BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA

Un rico y suculento plato puede ser una bomba de tiempo.

En los alimentos se desarrollan numerosos microorganismos -imperceptibles a simple vista- que

pueden provocar variadas enfermedades. La higiene y correcta manipulación es la clave para
eliminarlos.

Se podría definir bioseguridad en alimentación como el conjunto de prácticas de manejo que,

cuando son seguidas correctamente, reducen el potencial para la introducción de problemas
nutricionales y transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores por la alimentación.

El alimento, los sistemas de alimentación y la nutrición deben formar parte del programa
básico de bioseguridad de una explotación.

CONTAMINACIÓN DEL AGUA

La contaminación del agua es un problema global que nos afecta a todos, y está claro que se
refiere a los elementos contaminantes en los cuerpos de agua: A modo que la contaminación
está en los mares, océanos, lagunas, ríos, lagos esta contaminación es producida por bacterias,
químicos y partículas que reducen la pureza del agua.

Métodos al utilizar los alimentos

1. ¡Con agua y jabón!

Siempre lávate las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después
de manipular los alimentos.
2. Regla de “2 horas”
Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes
dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por más tiempo.
3. La ley de la descongelación
Siempre descongela los alimentos dentro del refrigerador. Nunca los descongeles a
temperatura ambiente.
4. La temperatura sube y sube
Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica si
están listos con un termómetro. Las siguientes son algunas temperaturas básicas:

ALIMENTOS TEMPERATURA INTERNA

Carne de res (molida) 160°F
Carne de pollo o pavo (molida) 165°F
Res, ternera y cordero
160-170°F
(Asados, chuletas, bistecs)
Cerdo 160°F
Pechuga de pollo y pavo 170°F
Pollo o Pavo (patas, muslos y alas) 180°F

5. Limpio de verdad
Después de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabón,
especialmente después de cortar carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Desinfecta
las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con una solución de cloro: añade 2/3 taza
de cloro a un galón de agua; ponlo en una botella con un atomizador para facilitar su
uso.
6. Trato crudo
Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tenía carnes,
aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser de que hayas lavado completamente la
tabla de cortar.
7. Hazlo al ojo
Cuando no uses un termómetro, fíjate en los detalles siguientes para saber cuándo
están listos los alimentos:
o Los alimentos despiden vapor
o La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado
o La carne de cerdo, ternera y pollo está blanca por dentro, no rosada ni roja
o Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor
o Las yemas de los huevos están firmes, no líquidas, y las claras lucen opacas
8. Por abajo
Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior
de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos.
9. Marinar, sí, pero con cuidado
Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a
temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves o
pescados y mariscos, crudos.
10. Paños y más paños
Reemplaza frecuentemente los paños de cocina y las esponjas para prevenir que las
bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos
después de manipular alimentos crudos.
Posición de Trendelenburg
Consiste en poner al paciente en decúbito supino, pero con la cabeza más baja que
los pies, de manera que se facilita, por el efecto de la gravedad, el retorno de un gran
volumen de sangre desde el sistema de la vena cava inferior al corazón.
Es una de las primeras medidas para el tratamiento de la hipotensión en el shock
hipovolémico y neurogénico.
Posición en el que el sujeto se dispone en una mesa con un ángulo de 45 grados en
posición supina con la cabeza situada más abajo que la pelvis y las piernas colgando
por la parte superior de la mesa. Dicha posición se utiliza especialmente en
operaciones de genitales internos femeninos.
Posición Trendelenburg, indicaciones:

 Mejora de la circulación cerebral sanguínea.

 Lipotimias o síncopes.
 Conmoción o shock.
 Para el drenaje de secreciones bronquiales.
 Evitar las cefaleas después de una punción lumbar.
 Hemorragias.
 Cirugía de los órganos pélvicos.
 Exploración radiográfica.
 Facilita la circulación sanguínea a nivel de las extremidades.
 Para algunas intervenciones quirúrgicas (Tiroides, Vesícula, Vías biliares).
 En caso de problemas respiratorios.
 En caso de hernia de hiato.