Integrantes:

 Ricardo Alfredo Ramos Romero

 Anthony Cadena

Título: Preparación de 20 bolones de verde frito con chicharon de chancho de 500 gramos

Materia Prima Herramientas

1 Racimo de verde barraganete, color verde claro Mortero Grande
1 Funda 500g Mr. Chancho Grasa para Chicharrón Paila para freír de 45 cm
1 Funda ½ kg de sal de mesa Cris-Sal Cuchillo cocinero acero inoxidable de mango plástico
3 Litros de aceite La Favorita Cocina de gas
1 Paquete de fundas pequeñas amarillas 100C/U Batea grande
Pinza de acero inoxidable

Proceso 1 (Elaboración de los bolones)

Sacar los verdes con la pinza

Tomar 1 racimo de verde

Colocar los verdes dentro del mortero

¿Todos los verdes son
de color verde claro? Majar los verdes dentro del mortero

¿Todos los verdes >= 15 cm? Dispersar 50 gramos de sal dentro del
mortero

Cortar por la mitad la cascara del verde

Hechar el chicharon frito en el mortero
(Proceso 2)
Remojar el verde

Abrir la cascara, hasta sacarla completamente Revolver dentro del mortero

Lavar los verdes Agarrar 500 gramos de la mezcla

final del mortero
Precalentar el aceite en la paila
Darle a la mezcla forma circular

¿El aceite está a 180®C? Meter el bolón dentro de 1 funda

funda plástica amarilla
Introducir los verdes en el aceite durante 10 minutos

Repetir los últimos 3 pasos, 20

veces
¿Han pasado 10 minutos
 Proceso 2 ( Freír la grasa para el chicharrón)

Tomar 500g de Grasa de Chicharrón

Cortarlo en tiras horizontales de 1cm

¿Miden las tiras horizontales 1 cm?

Cortarlo en tiras verticales de 1cm

¿Miden las tiras horizontales 1 cm?

Precalentar el aceite en la paila

¿El aceite está a 180®C?

Introducir la grasa para el chicharrón en el aceite

durante 7 minutos

Hechar los 500 g de chicharon frito en el mortero

(Proceso 2)