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Azúcar, jugo
El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, pasa bajo unas
cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo se depura por una serie de
filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de
cocción al vacío, donde se concentra; por último, se cristaliza el azúcar. Una vez cristalizado el
azúcar, se extrae el agua restante, y así queda el azúcar blanca común que se conoce
habitualmente.
En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca; el jugo dulce también se vende
en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese
fin.
En algunos países como Cuba, Colombia, República Dominicana y Venezuela, este jugo se conoce
como guarapo, la cual abunda en la region este de la República Dominicana.
Contiene calcio, potasio, hierro, magnesio, sodio y vitaminas del grupo B, además de
propiedades diuréticas, digestivas, depurativas y cicatrizantes.
Clases
Tipos
Composición fisicoquímica
Descripción breve de la mp (Caña)
Descripción del proceso de obtención del guarapo
Descripción de equipos
Norma
Microbiología reportada especies que puede haber
PROCEDIMIENTO
Hacer pH, ºBrix y acidez titulable
Agar Petrifilm (2)
INFORMACIÒN DE LA MUESTRA
RESULTADOS
ANALISIS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
https://www.eldiario.es/lapalmaahora/sociedad/jugo_de_cana_de_azucar-
trapiche_0_377613409.html
2. https://multimedia.3m.com/mws/media/315453O/petrifilm-yeast-mold-count-
plate-interp-guide-spanish.pdf
http://repositorio.espam.edu.ec/bitstream/42000/264/1/TAI105.pdf