Factores que afectan el almacenamiento

Proceso de maduración

La maduración de frutasse liga a complejos procesos de transformación desus componentes.

Al ser recolectadas, éstasquedan separadas de su fuente natural denutrientes, pero sus tejidos
continúan respirando ysiguen activos. Azúcares y otros componentessufren importantes
modificaciones, formándoseanhídrido carbónico (CO

) y agua. Estos procesostienen gran importancia pues influyen en cambiosproducidos durante

el almacenamiento, transportey comercialización.

Temperatura:

Generalmente, a 30°C empieza ladisminución de actividad enzimática, a 35°Cdisminuye aún

más y a 40°C se detiene. Simantenemos 30°C prolongadamente, no se darámaduración
normal, siendo ésta irregular.Las frutas climatéricas como plátanos,aguacates y mangos, deben
cosecharseinmaduras cuando se exportan a mercadosdistantes y se deben embarcar cuando
todavíaestán duras y verdes, a fin de reducir el daño ylas pérdidas durante el viaje y la
manipulación.

Respiración

La intensidad de respiraciónde un fruto depende de su grado dedesarrollo. Se mide como

la cantidad deCO

(mg) desprendida de cada kilogramode fruta por hora.

Sabor

Al comenzar la maduración aumenta elcontenido de hidratos de carbono y el dulzortípico de

las frutas maduras. Los ácidosdisminuyen y desaparece el sabor agrio, para darlugar a uno
suave.

Ablandamiento

La protopectina atrapa aguaformando una especie de malla, que proporcionaa la fruta

no madura su particular textura. Con lamaduración, ésta sustancia disminuyetransformándose
en pectina soluble, que quedadisuelta en el agua que contiene, produciéndoseablandamiento.

Cambios en aroma

La formación dedichos aromas depende en gran medidade factores externos, como

temperatura yvariaciones a lo largo del día.
Cambios en color

Habitualmente latransición va de verde a otro color cuandola clorofila se descompone dejando

vercolorantes antes enmascarados.

Almacenamiento

Entérminosgeneraleselmangopuedealmacenarsepor2a4semanasaunatemperaturade10

Cparafrutosmadurosyentre10y15

Cparafrutosverdesmanteniendounahumedadrelativaentre85y90%.Esprecisoantesdealmacenarl
osmangosencuartosfríosdebensersometidosauntratamientohidrotérmicoparaevitareldañoporh
ongos,especialmenteantracnosis.Eltratamientoconsisteensumergirlafrutaenaguaa46.1

Cdurante5minutos,másunfungicidayluegosedejanescurrirduranteunperiodoadecuadoparapost
eriormenteprocederalalmacenamiento.Esimportantemantenerlimpiaslasáreasendondesealma
cenaelmaterialdeempaqueyéstedeberádeestarcubiertoyprotegidoconplásticoparaevitarconta
minacióncruzadaconelproducto.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Sonlosprincipiosbásicosyprácticosgeneralesdemanejoenlaproducciónprimariadeuncultivo,gara
ntizandolainocuidaddelproductoparaquenocausedañoalconsumidor,aplicacióndebuenaspráctic
asagrícolasdurantelasoperacionesdeestablecimientodelcultivocomosonsiembra,crecimiento,m
anejoyfertilidaddelsuelo,laboresagronómicas,cosecha,selección,limpieza,clasificaciónenelcultiv
otodoconhigieneeinocuidad.Loscultivossedebenplantarteniendoencuentaquetipodecultivossee
stablecieronenestosterrenosanteriormente,utilizandosuelosfértilesysanosyenloposibleimplem
entarsistemasderiego.Evitar al máximo el uso de fertilizantes químicos es preferible utilizara
abonos orgánicos para la conservación y fertilidad del suelo, de igual manera realizar los
controles biológicos en el manejofitosanitario evitando la contaminación del medio ambiente
con los plaguicidas y fungicidas.Importante contar con personal capacitado con protección
personal y tenga en cuenta los cuidadose inocuidad en los manejos agronómicos e industriales
del cultivo y producción.
Compañeros y tutor buenas noches,

Adjunto aporte sobre Normativa de empaques de alimentos NTC 5422 y Normativa de

transporte de alimentos en Colombia (decreto 3075), que son temas en los cuales no se an
presentado aportes. Quedo atento

INTRODUCCION

ElmercadoparaelmangoestácreciendocontinuamenteEncasitodoslosmercadosprefierenlafrutad
ecolorrojizo,sobretododeloscultivaresTommyAtkinssiendoéstaslasprincipalesvariedadescultiva
dasenlamayoríadelospaísesexportadoresporloqueexistegrancompetenciaanivelmundial.Eneste
ordendeideaslauniversidadabiertayadistancia(UNAD)ensuescueladecienciasagrícolaspecuarias
ydelmedioambiente(ECAPMA)ofreceasusaprendiceselcursodeposcosechaenelcualseorientanlo
sestudiantesparaquetengasconocimientosbásicostécnicosycientíficosrelacionadosconlaposcos
echadeproductoshortofrutícolas.Acontinuaciónsepresentanunmanualtécnicosobrelaslaboresd
eposcosechaarealizarconelMangoTommydesarrolladodemaneracolaborativaparaelgrupodetra
bajovirtualdelcursodeposcosecha.