CASO PANADERIA “DELICIAS DEL SABOR”

PRESENTADO POR:

BREYHERNANDEZ MARTINEZ

PROFESOR:

CARLOS BOOM

MERCADOS I

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE LA COSTA
TABLA DE CONTENIDO

1. HISTORIA/ INFORMACION GENERAL DE LAMICROEMPRESA.

2. FASE FILOSOFICA
 MISION
 VISION
 VALORES
 POLITICAS
 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
3. FASE ANALITICA
 ANALISIS DOFA de panadería
4. FASE TACTICA U OPERATIVA
 DEFINICION DEL PROBLEMA
 PLAN DE ACCION
 PRESUPUESTO
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
 ORGANIGRAMA
 MANUAL DE FUNCIONES
6. CONCLUSION FINAL
HISTORIA DE PANADERIA “DELICIAS DEL SABOR”

Panadería “DELICIAS DEL SABOR” tiene sus inicios en la ciudad de Barranquilla en el

año 2002; con la iniciativa del Señor Santiago Solano panadero profesional de tener su
propiapanaderia ya que tenia 20 añostrabajando para otras personas. Con un préstamo
de un familiar empieza por comprar un local y algunos utnsilios para empezar el negocio.
Su esposa, hijos y algunosotros familiares se hacen cargo de los diferentes oficios com
vendedor, comprador de materia prima, cajero, limpieza,etc. En el año 2015 la panadería
es vendida a uno de los nueros del señor Santiago, Alfonso Perez. Este le dio un nuevo
aspecto, implemeto productos nuevos e innovación en area de producción al igual que
implemento nuevos equipos en esta area. También se amplio la panadería y se incluyo el
sevicio de cafetería. Actualmente la panadería DELICIAS DEL SABOR es muy reconocida
en el barrio VILLATE, donde se encuentra ubicada, por sus deliciosos productos y
excelente atención al cliente.

INFORMACION GENERAL

NOMBRE

PANADERIA DELICIAS DEL SABOR

DOMICILIO

PANADERIA DELICIAS DEL SABOR, está ubicada en un sector residencial del barrio
Villate en la ciudad de Barranquilla, departamento del Atlántico, la dirección de la
ubicación es Calle 58 No 15-74.

Dedicación: Panadería DELICIAS DEL SABOR es una microempresa que se encarga de

ofrecer una variedad de productos a los clientes como: panes, pudines, fritos, galletas,
postres, entre otros
OBJETIVO GENERAL:

Panadería DELICIAS DEL SABOR tiene como objetivo ser una empresa reconocida en
la ciudad de Barranquilla en cuanto a panadería y pastelería, destacándose por la calidad
de sus productos y por su excelente servicio al cliente, preocupándonos por el bienestar
de quienes consumen nuestros productos y por nuestros empleados.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable a

nuestros clientes.
 Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro
éxito.
 Ofrecer excelente calidad en cada uno de nuestros productos.
 Elaborar los panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones más placenteras
para el paladar de nuestros clientes.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros productos.
 Ofrecer un buen ambiente laboral a nuestros empleados
 Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
MISION

Fabricar Productos que sean parte integral de la alimentación de nuestros consumidores,

brindar el mejor Servicio a nuestros clientes. Ofrecer el mejor ambiente y estabilidad
laboral a nuestro personal. Hacer de nuestra empresa un negocio.

VISION.

Para el año 2022, la panadería DELICIAS DEL SABOR será reconocida como una de las
mejores del sector. Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo
mejor que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de la panadería de la
mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la
empresa a delante.
PRINCIPIOS Y VALORES

 Integridad, honestidad y lealtad a la empresa en el ejercicio de las funciones.

 Tolerancia y respeto en el ambiente laboral.
 Transparencia en la gestión administrativa.
 Excelente servicio a nuestros clientes y usuarios.
 Profesionalismo, creatividad y eficiencia en todas las labores y actividades.
 Trabajo en equipo con respeto, iniciativa y creatividad.
 Compromiso con el desarrollo sostenido del sector alimenticio.
 Compromiso con el respeto al medio ambiente.

POLITICAS DE LA EMPRESA

Tener una relación de respeto entre los empleados.

Respetar horarios establecidos. De lo contrario se procederá a aplicar un comparendo

luego de una llamada de atención.

Portar siempre el uniforme establecido el cual consta de (guantes, tapabocas, delantal, y

gorro).

Tener la mejor atención y amabilidad posible con toda la clientela.

Mantener con la mayor higiene todo lo que incluye el establecimiento comercial.

POLÍTICA DE CALIDAD E INOCUIDAD

Panadería DELICIAS DEL SABOR es una empresa de tradición en la producción y

comercialización de productos de panadería y pastelería en el eje cafetero;
comprometidos con la calidad y variedad de nuestros productos, hemos implementado un
sistema de gestión de calidad e inocuidad soportados en procesos de comunicación,
innovación y mejora continua, el cual cumple con todos los requisitos legales y
reglamentarios.
DEBILIDADES, OPORTUNIDADES, FORTALEZAS, AMENAZAS (DOFA)

 DEBILIDADES
Panadería DELICIAS DEL SABOR, actualmente no posee un sistema que le
permita saber la correcta funcionalidad de la empresa, y por ende no se tiene un
organigrama, ni tampoco un mapa de procedimientos que permita analizar las
fallas en la ejecución de sus actividades. Además no se ha realizado un estudio de
métodos y tiempos para saber si generan tiempos productivos o si generan
tiempos improductivos.

 OPORTUNIDADES
La implementación de un estudio de trabajo minucioso con el fin de conocer cuáles
son los factores o problemas que no permiten el desarrollo óptimo de las
operaciones y de esta manera aplicar acciones correctivas que den acceso a las
mejoras y así lograr aumentar la productividad.

 FORTALEZAS
El constante flujo de trabajo, debido a los grandes números de contratos con un
número significativo de clientes. No obstante, panadería DELICIAS DEL SABOR
también cuenta con un gran capital humano, el cual es capaz de asumir cambios
que contribuyan a mejorar los procesos con el ingenio y la actitud que se requiere,
logrando de esta manera, darle un valor agregado al producto.

 AMENAZAS
No implementar cambios que permitan la optimización de los procesos, puesto que
si las demás empresas del mismo sector productivo, si llegan a aplicar las mejoras
correspondientes a sus procesos y a su vez se convierten en organizaciones más
competitivas y por ende productivas, el cliente determinará qué panadería
DELICIAS DEL SABOR será una opción nula, debido a que no cuenta con los
 estándares de calidad suficientes para la satisfacción del cliente y que de igual
forma estos estándares sean nuevos y mejores.

Definición del problema

El señor Alfonso Pérez compro la panadería DELICIAS DEL SABOR motivado por el
deseo de su propio negocio para que le generara ingresos y empleo a él y a su familia. La
panadería cuenta con 5 empleados en el área de producción a los cuales se les paga
550000 pesos. En los últimos años la panadería ha cambiado 6 veces de panadero
debido a que estos solo querían beneficios para los empleados sin tener en cuenta a la
empresa. Algunos de estos panaderos se encuentran trabajando en varias panaderías
que son competencia y ganan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados
a ningún sistema de seguridad social ya que no se considera importante, los empleados
proponen que el dinero que el empresario debe destinar para esto sea entregado a ellos.
Los panaderos no están capacitados. La panadería produce las líneas de panadería,
pastelería y cafetería solo se está usando un 30% de la capacidad de producción. En 2
años se ha mantenido la misma variedad de productos. No se cuenta con una persona
para las ventas. Hay dificultades para pagar la nomina. No se cuenta con una persona
encargada de las compras. Los panaderos son quienes deciden los productos y las
cantidades a producir diariamente, lo que trae consecuencias de pérdida de venta por no
contar con los productos suficientes para vender.la panadería fue sancionada por no
cumplir algunos requerimientos de un representante de la salud pública.
Plan de acción.

Propongo hacer todo el papeleo necesario para ingresar a todos los empleados a un
sistema de pensiones, en este caso especifico a Colpensiones. Para esto se requiere el
siguiente trámite:

1. Diligenciar el formulario de vinculación, el cual debe ser suministrado por la

empresa al momento del ingreso. los formularios se pueden descargar o
solicitándolo en un Punto de Atención Colpensiones.

2. El formulario deberá ser firmado por el trabajador y empleador o por la persona

que la empresa designe para realizar el proceso.

3. Anexar una fotocopia del documento de identidad del trabajador al formulario.

4. La persona encargada de realizar el proceso de vinculación a la empresa será la

encargada de radicar los documentos en cualquier Punto de Atención
Colpensiones, PAC.

En el caso de los empleados independiente se debe:

1. Descargar el formulario de afiliación o acercarse a cualquiera de los Punto de

Atención Colpensiones.

2. Diligenciar el formulario completo y firmarlo.

3. Anexar una copia del documento de identidad.

4. Radicar el formulario en los Puntos de Atención Colpensiones, PAC. Se debe

presentar la cédula de ciudadanía para hacer los trámites.

En la primera semana se hará una análisis del estado financiero de la empresa y una
investigación que nos ayude a identificar por que solo se esta usando un 30% de la
capacidad de producción de la panadería.
Se hara un estudio de mercado donde se analizara detalladamente el tipo de cliente al
cual queremos llegar. Esto se realizara por medio de encuestas a los recidentes de barrio
Villeta en Barranquilla. Se hara una determinación del mercado, identificaremos el area de
influencia, se hara un análisis de la oferta. Analizaremos la demanda, segmentando el
mercado. Posteriormente se realizara una investigación para determinar que productos
nuevos incluiremos en la panadería. Luego de el estudio de mercado elaboraremos un
plan de mercado con los siguientes puntos:

 Estrategia competitiva:
 Precio, calidad, servicio
 Estrategia de venta:
 Forma directa a los clientes
 Estrategia publicitaria y promocional
 Volantes
 Tablero vintage con promociones
 Pendon mostrando los productos nuevos

Se realizara una serie de capacitaciones al personal de producción. Se hara la gestión

para la compra de utensilios de higiene para los empleados de el area de producción. Se
harán las contrataciones de un vendedor y un cajero capacitados. Se capacitara a alguno
de los dueños enel area de compras.

Cronograma.

Cronograma Año 1

Semestre 1 Semestre 2 Responsable

Actividades 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

1.comienzo de Encargado del

tramites de proyecto y dueño
Afiliación a los x de la empresa
empleados a un
sistema de
pensiones.
2.1 Contratar a Dueño de la
una persona empresa
capacitada para x
el área de ventas
y una cajera.

2.2 Capacitación Panaderos

de panaderos profesionales

2.3 capacitación Profesional en

de alguno de los compras.
dueños para que
se encargue de
las compras.

3. investigación Encargado del

sobre nuevos proyecto en
productos para la compañía de los
venta en la dueños.
panadería

4. elección de Dueños
nuevos productos
y presentación a Empleados
los empleados. Persona
encargada del
proyecto

5. contratar Dueño
personal para la
cafetería Persona
encargada del
proyecto

6. Informes de Dirección del

avances proyecto
7. utilización del Dirección del
beneficio proyecto
Organigrama propuesto
Manual de funciones

Descripción del equipo de trabajos

En principio se consideran necesarias 7 personas, las cuales serían empleados a tiempo
completo y de acuerdo al planeamiento logístico diario se efectúa la contratación de 2
personas más a las actuales para los oficios de vendedor, cajero y auxiliar de limpieza.

Las 8 personas propuestas ocuparían los siguientes puestos:

 Panaderos (3)
 Administrador
 Auxiliar de limpieza
 Vendedor
 Cajero

Considerando el crecimiento del negocio, la captación de nuevos clientes y la cobertura

de nuevas etapas de la zona se evaluarían las necesidades de incrementar el personal.
Los perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se describen a
continuación:

Panadero
Objetivo.- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para panadería y
manejo de cocina. Con por lo menos 5 años de experiencia en la elaboracion de
productos de panadería.

Descripción de Funciones

 Preparación y limpieza de equipos de horneo.

 Preparación de la materia prima para el horneo, incorporándole insumos (como
azúcar, huevo, entre otros) para su presentación final.
  Preparación de productos especiales como postres, dulces, entre otros.
 Monitorear tiempo de reposo del pan y otros.
 Regulación de la temperatura del horno.
 Horneo y monitoreo del tiempo de cocción del pan y otros.
 Retiro del pan horneado y otros productos y disposición de los mismos para su
despacho.

ADMINISTRADOR
Objetivo.- Persona con experiencia en manejo de pequeños negocios que cuente con
conocimientos en contabilidad, procesos de control y un buen manejo del personal a su
cargo, con por lo menos dos capacitaciones en labores administrativas.

Descripción de Funciones

 Establecimiento de la demanda.
 Recepción de pedidos telefónicos.
 Realización de pedidos de materias primas a proveedores.
 Control de Inventarios.
 Pago a proveedores.
 Llevar a cabo la contabilidad de la Empresa y temas tributarios.
 Elaboración de Estados Financieros.
 Implementación y seguimientos a procesos de control.
 Supervisión del proceso de elaboración y horneo del pan.
Vendedor

Objetivo. Atender a los clientes de manera amable. Ofreciendo los productos de la

panadería y cafetería de la mejor forma posible, de manera responsable y atenta.

Descripción de funciones.

 Atención al cliente
 Organiza los productos
 Verifica que los productos requeridos sean producidos
 Verifica la calidad del producto
Auxiliar de limpieza.

Objetivo. Mantener la panadería limpia y ordenada.

 Se encarga de dotar a los empleados del area de producción de sus implementos

de aseo.
 Mantiene limpia el area de producción (maquinas, utensilios,pisos, etc)
 Mantiene limpia el area de ventas incluyendo estantes, vitrinas y refrigeradores.

Cajero.

Objetivo. abrir la caja registradora, atender publico, realizar cobros, recepcionar dinero en
sus distintas modalidades de pago.

Descriocion de funciones

 Realizar cuadratura y contabilidad de dinero dar servicios de calidad, identificar

las necesidades de los clientes,
 identificar y solucionar problemas en la atencion de los clientes, y entregar
informacion relevante, proporcionando a quienes no pertenecen a la empresa solo
aquella que sea necesaria.
 Del mismo modo, debera optimizar los recursos materiales que dispone para
ofrecer calidad en el servicio y en la atencion al cliente, teniendo en cuenta los
objetivos establecidos por la empresa.
 Debera contar con al menos 1 ano de experiencia en las funciones definidas y
entrenamiento formal que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en
las unidades de competencias laborales del perfil.
 El trabajador o trabajadora podra demostrar experiencia acumulada en otras
areas relacionadas.
CONCLUSION