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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES


ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

INFORME VISITA SAN ROQUE S.A.

AUTOR:
VÁSQUEZ SOLANO, Edgardo

PROFESOR:
UBILLUS UBILLUS, Luis Alberto

CURSO:
Alta Dirección

CHICLAYO, MAYO DEL 2018


SAN ROQUE

En 1920 un grupo de reconocidas damas lambayecanas se preguntaron qué


podrían hacer para proveer de alimentos a un grupo de pobladores de escasos
recursos de la ciudad. Fue así como empezaron a elaborar dulces en la casa
de doña Victoria Mejía de García.
El lugar donde se preparaban los postres se encontraba ubicado en la calle San
Roque (actualmente Dos de Mayo).

1933. Una de las películas más populares de la época muda fue la del gorila King
Kong. Cuando este largometraje llegó a la ciudad, los pobladores lambayecanos
empezaron a comparar cariñosamente el alfajor con el mono gigante. De esta forma,
nació el King Kong de la calle San Roque, que se comercializaban en la tienda
ubicada en la misma casa.

1943. Se inscribió la primera patente de King Kong San Roque y la familia García
Mejía empezó a desarrollar otros tamaños y variedades, mezclando sabores de
acuerdo al gusto de los clientes.

1970. Cuando la empresa familiar se encontraba en manos de Perpetua García, hija


de doña Victoria, nació la idea de mudarse a un local más grande que permitiera
fabricar un mayor volumen de dulces. El proceso productivo se trasladó, a una
moderna planta ubicada en el Km. 780 de la Panamericana Norte.

1994. Incursionamos en la exportación directa.

1999. Inauguramos las primeras tiendas propias en las principales ciudades del norte
peruano.

2000. Dicho gesto agradó al Señor porque seguimos creciendo bajo el mando de
Jorge Piscoya Mayquen, mejorando la planta y desarrollando nuevos productos y
sabores. Poco a poco, el King Kong llegaría a todos los rincones del Perú y del mundo.

Misión. Liderar la producción y comercialización de dulces tradicionales peruanos con


altos estándares de calidad y constante innovación, promoviendo a la vez una cultura
de servicio que genere valor a nuestros clientes, proveedores y colaboradores.

Visión. “Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces tradicionales del
Norte del Perú, con reconocimiento a nivel internacional; constituyéndonos como una
empresa moderna, con tecnología de punta, innovación permanente, personal
calificado y con una alta cultura de responsabilidad, comprometidos con la gestión
eficiente de sus recursos para la sostenibilidad de la empresa.
ÁREA DE PRODUCCIÓN

a) Proceso 1: Amasado. El proceso de amasado consiste en la integración de todos


los ingredientes utilizados en la elaboración de la galleta, para la formación de la
masa.

b) Proceso 2: Sobado. Este proceso permite eliminar el aire que tiene la masa por el
efecto del amasado. No eliminar el aire de la masa haría que al entrar al horno se
formen globos de aire en la masa.

c) Proceso 3: Pesado. En este proceso se pesa la masa de tal manera que se tengan
bollos de 1,1 kg para su posterior boleado.

d) Proceso 4: Boleado. Este proceso consiste en formar bollos con la masa


anteriormente pesada, para su posterior estirado.

e) Proceso 5: Formado. Este proceso consiste en darle una forma rectangular a la


masa de tal forma que quede lista para entrar a la laminadora.

f) Proceso 6: Laminado. Este proceso consiste en estirar la masa hasta alcanzar un


grosor de 3 mm.

g) Proceso 7: Horneado. Este proceso consiste en el cocimiento de la masa.

h) Proceso 8: Almacenado. Este proceso consiste en el almacenamiento temporal de


la galleta cocida en una mesa para su posterior utilización.

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