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CURSOS GENERALES
2018
LIPIDOS
Al igual que los carbohidratos, los lípidos se utilizan en su mayor parte para aportar
energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como
la absorción de algunas vitaminas (las llamadas liposolubles) y para la síntesis de
hormonas. Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del
organismo en los animales (al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es
debido a que cada gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás
nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es
necesaria la mitad de grasa que sería necesaria de glucógeno o proteínas.
Se recomienda que la grasa en las dietas aporten entre un 35% de las necesidades
energéticas diarias Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes
tipos de grasa, por lo que este 30-35% deberá estar compuesto por un 7-8% de
grasas saturadas (grasa de origen animal), un 15-20% de grasas mono insaturadas
(aceite de oliva) y un 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas, frutos secos
y pescado). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el
organismo, como el ácido linoleico que si no están presentes en la dieta en
pequeñas cantidades puede producir enfermedades y deficiencias hormonales.
Éstos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de
calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del
resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de 8 calorías aconsejable. En
el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos
grasos saturados (como suele ser el caso si consumimos grandes cantidades de
grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias .
Creo que es un tema muy importante a tratar, por la cantidad de ideas, teorías,
dietas, y formas de alimentarse que los humanos hemos adoptado en nuest ras
vidas. Por lo que tratare de profundizar en este tema, dando datos concretos, para
que cada lector saque sus conclusiones y adopte lo que crea mas oportuno en su
vida. No estamos tratando de convencer a nadie, tan solo exponiendo información.
es cierto que las proteínas son imprescindibles para el desarrollo y el
mantenimiento celular, pero no sólo existen las de origen animal. Hay una gran
cantidad de alimentos de origen vegetal, con una elevada proporción de proteínas
de mucha mejor asimilación por parte del organismo humano.
Al mismo tiempo, existe una concepción errónea sobre la cantidad de proteínas que
necesitamos para vivir. Un individuo con una gran actividad física, necesitará un
mayor porcentaje, así como los niños, las embarazadas y los lactantes. Aquellas
personas que llevan una vida sedentaria necesitan una menor cantidad de
proteínas, ya que no desgastan tanto.
Aunque una información solamente basada en ideas y teorías, no es muy válida.
Creo que, para poder opinar sobre algo, hay que conocerlo, experimentarlo, vivirlo,
sentir sus resultados, entonces, solamente entonces, es cuando tenemos la
capacidad de opinar. ¿Podemos opinar sobre un libro si no lo hemos leído, o decir
que cierta película no nos gusta, si no la hemos visto?
¿Hay muchas personas que aseguran de forma contundente y categórica de que hay
que comer carne, han probado el no comerla durante unas semanas o meses, y ver
como se encuentran? Pero por supuesto, adoptando una alimentación vegetariana
coherente y sin carencias. ¡Ya que algunas personas dejan de forma drástica la
proteína animal, empiezan a comer tan solo ensaladas y verduras, por supuesto, que
tendrán carencias y problemas!
Existen muchos pueblos orientales que se han alimentado sin carne, ni lácteos, y son
culturas florecientes, prosperas, de las cuales, incluso, los países occidentales están
importando ciertas formas de vida (tai chi-meditación, Feng-shui, qi gong, etc…) que
sabemos que nos ayudan a poder profundizar en nosotros, generándonos mas paz y
armonía.
Según algunos autores, aquellas sociedades y grupos de individuos que se han
alimentado con proteínas animales, tienden a desarrollar una forma más agresiva de
vivir. Por el contrario, otras culturas cuyas fuentes alimenticias principales han sido
cereales y proteínas de origen vegetal
A través de la historia, grandes maestros y hombres ilustres adoptaron un régimen
de vida más natural y vegetariano: Pitágoras, Sócrates, Platón, Aristóteles, Leonardo
Da Vinci, Isaac Newton, Séneca, Voltaire, Gandhi, Einstein, Cervantes, Thoreau,
Tagore, Tolstoi y otros muchos, favoreciendo la búsqueda interior y aportando paz y
serenidad al cuerpo, la mente y el espíritu.
Einstein: “Nada beneficiaria mas a la salud humana que la evolución hacia una dieta
vegetariana!”.
Tolstoy: “Si un hombre aspira a vivir una vida más amorosa y espiritual; su primera
decisión debería ser la de abstenerse de matar y comer animales”.
Charles Darwin: “Los animales sienten, como los hombres, alegría y dolor, felicidad e
infelicidad”.
Franz Kafka: “¡Ahora os puedo contemplar en paz, puesto que ya no os como más! ”
Mahatma Gandhi: “Nuestra obligación moral es no vivir a costa de Leonardo Da
Vinci: “Yo renuncié a comer carne cuando era joven y llegará el tiempo en que los
hombres condenarán, como yo, al asesino de animales del mismo modo como se
condena al asesino de hombres".
Thomas Edison: "El modo de valorar el grado de educación de un pueblo y de un
hombre es la forma como tratan los animales".-afirmó que podía hacer mejor uso
de su cerebro, siendo vegetariano.
Sus resultados son claros, evidentes y concretos: las personas que basan su
alimentación en proteína animal, son los que padecen mas enfermedades crónicas,
como obesidad, diabetes, cáncer, problemas de corazón, hígado... mientras que una
alimentación centrada en alimentos vegetales no produce estas enfermedades…
Concluye, diciendo que como menos porcentaje de productos animales se
consuma, mayor serán los beneficios en nuestra salud y calidad de vida. Las
proteínas en la nutrición
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están
formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.
El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código
genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias. Funciones de las proteínas
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas
contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
La depresión puede ser otro síntoma de falta de minerales ya que, para poder
producir serotonina, un neurotransmisor antidepresivo, se requiere calcio, hierro,
zinc y magnesio.
EL AGUA
El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, es posible
vivir semanas sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El
cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca del 60% en la edad adulta.
Aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra en el interior de las células
(agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña
los tejidos. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos
permiten estar vivos. Esto se debe a que las necesitan de un medio acuoso para que
su estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que
se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y
los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de
nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. Por
último, gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular
nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada. En las reacciones de combustión de los
nutrientes que tienen lugar en el interior de las células para obtener energía, se
producen pequeñas cantidades de agua. Esta formación de agua es mayor al oxidar
las grasas –un gramo de agua por cada gramo de grasa–, que los almidones –0,6
gramos por gramo, de almidón–. El agua producida en la respiración celular se llama
agua metabólica y es fundamental para los animales adaptados a condiciones
desérticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el
agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos,
la producción de agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al
día.