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@BcnKitchen
Elaboración:
Para armar el rollito, sumergir las láminas de arroz en agua fría/templada hasta que suavicen y
extenderla sobre una superficie seca. Colocar en el centro y a lo largo una hoja de lechuga
dobladita. Sobre ésta la mezcla de verduras, a su lado un poco de fideos. Enrollar y mantener el
relleno lo más apretadito posible. Al llegar a la mitad doblar los bordes hacia adentro y terminar
de dar la vuelta para sellar.
BAHN RAN
CRUJIENTE DE ARROZ GUTINOSO RELLENO DE CERDO
Tiempo de preparación: 30 min + 1hr reposo
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 1hr 45 min
Elaboración:
Para la masa. Mezclar todos los ingredientes secos e ir agregando el agua poco a poco hasta crear
una masa suave. Dejar reposar al menos 30 minutos.
Para el relleno. Exprimir el shitake y vermicelli para deshacernos del exceso de agua. Cortar (o
rallar) finamente todos los ingredientes y agregarlos a la carne. Sazonar con sal y aceite de
sésamo. Hacer bolas del tamaño deseado, para que luego sea más fácil rellenar.
Dividir la masa en unas 15-20 porciones, dependiendo del tamaño que se quieran. Si la masa está
muy seca o se pega mucho de las manos, humedecer las manos muy ligeramente para darle
suavidad a la masa. Hacer una bolita de una porción y aplanar con los dedos, colocar una bola de
carne al centro e ir cubriendo, con cuidado, el relleno con la masa, pinchando los bordes de la
masa con los dedos, para que selle. Verificar que la masa este homogénea y lisa. Si se ha roto en
algún lado, pinchar para volver a unir.
Dejar reposar por lo menos 30 minutos más.
Calentar aceite de girasol en una oya a fuego medio. Cuando empiece a calentar agregar las bolas.
Cuidado de no agregarlas con el aceite muy caliente, si no el choque de temperatura hará que se
abran. Freír por unos 5 minutos. Subir el fuego y seguir friendo hasta que estén doraditas.
PHO BO
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 2h
Tiempo total: 2h25min
ELABORACION:
Hervir los huesos unos 5 minutos en agua. Colar y lavar con agua fría. Esto es importante para
que el caldo no quede opaco y para deshacernos de residuos de sangre y amargura.
Poner 3 litros de agua a hervir con los huesos dentro, la carne y una cebolla pelada.
Quemar la superficie de las especias, ajo, jengibre y la otra cebolla (con un soplete, directamente
en la cocina o rostizado a fuego máximo en el horno). Raspar un poco la parte quemada, para que
lo negro no obscurezca el caldo. Agregar al agua hirviendo junto con las 2 cucharadas de azúcar
y un chorrito de Nam Pla. Dejar hervir suavemente por unas 2 hrs.
Cuando el caldo esté listo, sacar la carne y bañar en agua fría para evitar que se oxide. Cortar a
finas lonchas y reservar.
Colar el caldo y volver al fuego alto, añadir los fideos y cocer por unos 4 minutos. Agregar la carne
para que caliente.
Servir con hojas de hierbas frescas, brotes de soja, chile y un gajo de limón.
CHE BAP: PUDIN DE MAIZ DULCE Y PERLAS DE TAPIOCA
CON LECHE DE COCO
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 35 min
Para la salsa
• 100ml Leche de coco
• 7gr Azúcar
• 2gr Maicena
ELABORACION:
Hervir la tapioca en abundante agua por unos 15 minutos. Lavar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, triturar el maíz con la leche de coco y llevar a fuego medio, añadir el azúcar y
hervir por unos 5 minutos removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.
Colar las perlas de tapioca y agregar a la mezcla del maíz. Cocer por 5 minutos más.
Para la salsa: Calentar la leche de coco. Disolver la maicena en un chorrito de agua y añadir a la
leche, llevar a ebullición hasta que espese, entre 1-2 minutos.
Cubrir el pudin con la salsa. Se puede servir a cualquier temperatura. Si se desea frío, dejar en la
nevera un par de horitas.