Ciruela Roja.

Llamada científicamente: Prunus Domesticus, del fruto de los ciruelos: Prunus subg.
Prunus, que son árboles pertenecientes a la familia de las rosáceas, la forma de la
ciruela roja varia de oblonga a redonda,el sabor varia de dulce a ligeramente ácido
y el color varia de rojo claro a rojo oscuro, sus principales productores son: Italia,
España, África del Sur y Chile, para su maduración se tiene que mantener las
ciruelas a una temperatura de 18-21C° , una ciruela madura es molde al tacto en la
extremidad inferior.
Este tipo de ciruela es muy ricas en vitaminas, las cuales destacan la vitamina K,
vitamina A, vitamina B, vitamina C y también contiene ácido málico que un isómero
existente en la naturaleza, encontrado en algunas frutas y verduras, siendo el caso
de la ciruela roja.

Ciruela Roja. Imagen tomada: Comerfruta.es Fórmula del Ácido málico. Imagen tomada: ubuscientia.com

La ciruela roja es una fruta preferida mayormente por la población a diferencia dela
ciruela pasa, ya que su sabor es más agradable, con un rico contenido en
antioxidantes, minerales, magnesio, hierro y las principales propiedades de la
ciruela roja son:
 Prevenir y combatir el estreñimiento y otros trastornos intestinales.
 Reducir el colesterol de la sangre.
 Reducir el riesgo de formación de coágulos en la sangre (Vitamina K).
 En tratamiento de la hipertensión arterial y como antioxidante (Vitamina C).
 En la anemia por su gran cantidad en hierro.
Ahora bien por todo lo que aporta la ciruela roja se escogió para llevarse a cabo en
el proceso de nuestro secado.
Las frutas secas son frutas normales que por medio de un proceso industrial o un
método casero de desecación donde se mantienen secas, se pueden clasificar en
dos categorías: las frutas de vida (moscatel, ciruelas) y fruta seca de árbol que son
los orejones (melocotones, peras, manzanas, etc), por lo cual en las ciruelas secas
tiene un mejor beneficio como:
  Duran más y se mantienen más conservadas, manteniendo todo su valor
nutritivo.
 No pesa mucho y es fácilmente transportable.
 Debido al proceso de secado que sólo se elimina el agua, por lo que tiene
una alta concentración de valor alimenticio.
 Poseen un excelente remedio contra la sequedad de la piel y el largo proceso
de regeneración de la epidermis, gracias por al aumento de la vitamina A.
 Resulta un sano hábito para las personas como postre.
 Dispone de nada más y nada menos que ocho veces más contenido en fibra,
por lo que constituye una solución excelente para regular el tránsito intestinal.
 Ayuda más para el tratamiento natural intestinal
 Doble en antioxidantes.

Ciruelas rojas secas. Imagen tomada: Saludesbien.com

Para el secado de ciruelas rojas se deben considerar los siguientes datos:

 Humedad inicial con un 80% o más, para su conservación entre 10-15 °C.
 Humedad final con un 15% con una temperatura para su reducción entre 75-
80°C.
 Un Aw de .70.
 Humedad relativa con un 30% con una temperatura entre 55-60°C.
 Para un kilogramo de ciruela roja en proceso de secado tarda
aproximadamente ente una hora y media y dos horas.