La pasionaria es una planta trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en

condiciones clim�ticas favorables, aunque su per�odo de vida no supera por lo

general la d�cada.[cita requerida] Su tallo es r�gido y le�oso; presenta hojas
alternas de gran tama�o, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta
puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas
trilobuladas, por el fen�meno de heterofilia foliar. Las ra�ces, como es habitual
en las trepadoras, son superficiales.

La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco cent�metros de

di�metro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su
valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes ros�ceos o rojizos, en P.
edulis; otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el
azul p�lido.

Ilustraci�n

Vista de la planta

Sello postal de Indonesia

La apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indujo a los
colonizadores espa�oles a denominarla el fruto de la pasi�n; su estructura
pentarradial recibi� una interpretaci�n teol�gica, con los cinco p�talos y cinco
s�palos simbolizando a los diez ap�stoles (doce, menos Judas Iscariote y Pedro),
mientras que los cinco estambres representar�an los cinco estigmas. Finalmente, los
tres pistilos corresponder�an a los clavos de la cruz.

La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de

di�metro, fibrosa y jugosa, recubierta de una c�scara gruesa, cerosa, delicada e
incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas peque�as. El color presenta
grandes diferencias entre variedades; la m�s frecuente en los pa�ses de origen es
amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior
atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el
fruto de la P. edulis f. edulis, de color rojo, naranja intenso o p�rpura. Esta
variedad es conocida como gulupa en Colombia. Es de uso afrodisiaco

Distribuci�n y h�bitat
Es nativa de las regiones c�lidas de Centroam�rica y Sudam�rica. Se cultiva
comercialmente en la mayor�a de las �reas tropicales y subtropicales del globo,
entre otros pa�ses: Colombia, Puerto Rico(parcha), Rep�blica Dominicana (Chinola),
M�xico, Bolivia, Paraguay, Brasil, Uruguay, Ecuador, Per�, Venezuela (Parchita),
Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Panam�, El Salvador, partes del Caribe.

Usos
Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores,
siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusi�n de sus hojas y flores se
utiliza, adem�s, con efectos medicinales. La maracuy� es un fruto tropical o
tambi�n llamada fruta de la pasi�n, de un sabor un poco �cido y con aroma. Las
variedades en tama�o, color y sabor, actualmente 40 pa�ses utilizan la maracuy� en
el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado.

Cultivo de la pasionaria
Originaria de la regi�n amaz�nica de Venezuela y Brasil.
Es una planta trepadora vigorosa y le�osa.
Crece hasta 20 metros de largo en su tallo, verde acanalados en las partes
superiores.
El fruto es una baya carnosa o balausta de color rojo y amarillo cuando est�
maduro.
Caracter�sticas de la pasionaria
Libres de da�os, ataques de insectos, magulladuras o podredumbre del alimento.
De aspecto fresco y consistencia firme, limpias sin humedad anormal.
Mantener el �rea de uso limpio y sin residuos.
Los desechos de la producci�n no deben estar en el punto de trabajo del fruto para
evitar contaminaciones.
Proceso para el despulpado
Durante el proceso de sanidad y desinfecci�n de la maracuy� iniciamos en lavar el
alimento para as� poder controlar y eliminar las bacterias y microorganismos.
Se introduce la maracuy� cortada en mitades en la m�quina llamada "despulpadora",
para as� poder ayudarnos a obtener la pulpa totalmente limpia y sin residuos y por
otro lado salir todos los residuos de la maracuy�.
Conservaci�n de la pulpa
Inmediatamente al finalizar el despulpado iniciamos a empacar en un recipiente en
bolsas o vidrio transparentes para luego sellar el producto y enviarlo a una nevera
para congelarlo y evitar da�os y contaminaciones del producto.

Historia
La Passiflora edulis se considera originaria de la regi�n amaz�nica, aunque crece
de forma silvestre en un �rea que abarca principalmente desde el norte de
Sudam�rica, todo el Per� hasta el norte de Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde
recibe el nombre en guaran� de mburucuy� est�n adaptadas a reg�menes m�s o menos
tropicales.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastron�mica se introdujeron

con �xito en Haw�i, Australia y otras islas del Pac�fico sur. Las condiciones
clim�ticas favorables hicieron que la planta se adaptara r�pidamente; si bien en
Haw�i la explotaci�n comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo
XX, la planta era frecuente en estado silvestre desde hac�a d�cadas.

El �xito comercial de la producci�n de maracuy�, as� como el valor ornamental de

las flores, incit� a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los a�os 1950;
aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantaci�n comercial a Sud�frica.
No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia las que se
introdujeron en la India a trav�s de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de manera
predominantemente dom�stica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel,

el archipi�lago malayo y la Polinesia.

Variedades cultivares
Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepci�n a las variedades amarilla
(P. edulis f. flavicarpa) y p�rpura (P. edulis f. edulis).

La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere

invariablemente m�s de 1000 mm anuales de lluvia y protecci�n del viento y las
heladas, pero es por lo dem�s m�s r�stica y vigorosa que la maracuy� p�rpura, y
produce cosechas m�s regulares; por su superior resistencia a los nematodos y otros
par�sitos, se utiliza a veces como pie para injertos de la variedad p�rpura.

La segunda est� mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a
mayor altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad
amarilla.

La adopci�n de una u otra est� dada con frecuencia por las preferencias
gastron�micas. El cultivo de maracuy� amarillo est� m�s extendido en Sudam�rica,
Haw�i y Australia, mientras que en el �frica y la India las variedades p�rpuras
predominan.

Las variedades cultivares m�s frecuentes son las siguientes:

'Ouropretano' (p�rpura): Brasil
'Muico' (p�rpura): Brasil
'Peroba' (p�rpura): Brasil (conocida como 'Brasileira Rosada' en Venezuela)
'Pintado' (p�rpura): Brasil
'Mirim' (amarilla): Brasil
'Redondo' (amarilla): Brasil (conocida como 'Brasileira Amarilla' en Venezuela)
'Guaz�' (amarilla): Brasil
'Hawaiiana' (amarilla): Colombia, Venezuela
'Australian Purple' (p�rpura): Australia, Haw�i (tambi�n conocida como 'Nelly
Kelly')
'Common Purple' (p�rpura): Haw�i
'Kapoho' (amarilla): Haw�i
'Sevcik' (amarilla): Haw�i
'University Round' (amarilla): Haw�i
'Pratt' (amarilla): Haw�i
'Waimanalo' (amarilla): Alemania
'Yee' (amarilla): Haw�i
'Noel's Special' (amarilla): Haw�i
'Maracuy�' (amarillo): Colombia, M�xico
'Parcha' (amarilla): Puerto Rico
'Parchita' (amarilla): Venezuela
'Iniap 2009' (amarilla) Ecuador
'Quicornac' (amarilla) Ecuador
Gastronom�a
El punto de madurez de la fruta est� dado por su desprendimiento; la recolecci�n
debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la
c�scara no debe presentar da�os externos de ning�n tipo. Debe tenerse especial
cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que presenta
cianog�nicos.

Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse

directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina
contempor�nea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor
ligeramente �cido ofrece una combinaci�n sorprendente. Tambi�n la flor puede
utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque seg�n la
variedad pueda tener un ligero efecto sedante.

El zumo de la fruta �obtenido al prensar la pulpa o procesarla� es con frecuencia

demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de
otras frutas, yogur, leche o simplemente agua.

La pulpa puede utilizarse para la confecci�n de mermeladas; es recomendable para

este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la
gelificaci�n del producto. La c�scara es tambi�n rica en pectina, pero no resulta
necesaria si se emplean las semillas.

Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso
afecta la textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta
un a�o.

La pulpa y zumo de la maracuy� son ricos en calcio, hierro y f�sforo, adem�s de

vitaminas A y C.

Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P.

incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas
u otras cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son
excesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos disueltos con otro l�quido.

En Colombia es muy com�n el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van
desde dulces y mermeladas hasta jugos, postres y n�ctares, siendo muy apreciada
comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la poblaci�n debido a su
sabor agridulce.

En M�xico la fruta no fue bien conocida hasta principios de los a�os 1990, cuando
se consolid� el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la
iniciativa de cultivarla. La variante amarilla de la maracuy� es la que se vende en
el pa�s.

En Venezuela se puede preparar con las c�scaras previamente hervidas mezcl�ndolas

con el zumo del fruto una bebida espesa llamada en este pa�s carato de parchita.
Tambi�n se puede mezclar el zumo con ron blanco, obteniendo as� un c�ctel llamado
guarapita.

Ecolog�a
La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara.

Taxonom�a
Passiflora edulis fue descrita por John Sims y publicado en Journal of Botany,
British and Foreign 66: 141. 1928.3?

Etimolog�a
Passiflora: nombre gen�rico que adoptado por Linneo en 1753 y significa "flor de la
pasi�n" (del lat�n passio = "pasi�n" y flos = "flor"), fue otorgado por los
misioneros jesuitas en 1610, debido a la similitud de algunas partes de la planta
con s�mbolos religiosos de la Pasi�n de Cristo, el l�tigo con el que fue azotado =
zarcillos, los tres clavos = estilos; estambres y la corola radial = la corona de
espinas.

El nombre fruta de la pasi�n fue adoptado por los espa�oles tras el contacto con
nativos del Per�, los cuales obsequiaron a los mismos con estas frutas que ellos
denominaban Poro-p�osqo y que su traducci�n al espa�ol ser�a "bolsa-�cida". Los
espa�oles al principio se refer�an a ella como "asna vieja".4? Al conocer el
arbusto de esta fruta y en especial su flor, los ib�ricos se sorprendieron y la
llamaron �la flor piadora� ya que a sus ojos, esta, los recordaba los elementos de
la �Pasi�n de Jesucristo�. El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se
desprende la frase �Rojo Pasi�n�.5?

El nombre maracuy� �introducido a las lenguas europeas a trav�s del portugu�s� es

una corrupci�n del guaran� mburucuja; etimol�gicamente mberu kuja, "hamaca de
d�pteros", por la dulzura del n�ctar que resulta atractivo para el desove de los
insectos o m�s bien porque el contenido de sus frutos recuerda un grupo de
d�pteros.

Aceite de passiflora
El aceite de fruta de la pasi�n tiene una amplia aplicaci�n en cosm�ticos: cremas,
champ�s, lociones, aceites, jabones, etc. El aceite tambi�n se puede utilizar tanto
en alimentos y piensos, como en la industria de pinturas, jabones, alimentos y
otros.6?

Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosm�tico, esto ayuda en la

regeneraci�n post peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca. Tambi�n ayuda
en la regeneraci�n de la piel con estr�as y normaliza la alterado contenido de
l�pidos.7?

Productos pasi�n base de aceite de fruta proporciona sensaci�n relajante y

antiestr�s.8?

Aceite de fruta de la pasi�n

Datos qu�micos y f�sicos del aceite de Pasi�n
�ndice Valores de referencia Unidades
�ndice de refracci�n (40 �C) - 1,47
�ndice de Yodo gl2 141
�ndice de saponificaci�n mg KOH \ g 190
Densidad (15 �C) l\g 0,92
Fusi�n �C 5
�cidos grasos Unidad composici�n
El �cido palm�tico % peso 12,8
�cido este�rico % en peso 1,05 a 2,05
�cido oleico % peso 13,0-18,0
�cido linoleico % en peso 70-77
Linol�nico de �cido % peso <2
Saturado % 16
Insaturados % 84
edulis: ep�teto lat�no que significa "comestible"9?

Variedades aceptadas
Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.
Passiflora edulis var. kerii (Spreng.) Mast.
Sinonimia