PRACTICA DE LABORATORIO

BIOMOLÉCULAS
 Introducción
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Tanto el almidón como los productos de la
hidrolisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de
la dieta habitual. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que,
en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (Gránulos).

Las principales substancias orgánicas responsables de las características

estructurales y funcionales del protoplasma son: carbohidratos, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos, dichas substancias pueden ser identificadas por una gran
variedad de pruebas químicas y físicas.

Objetivo
Conocer las propiedades del almidón así como realizar su proceso de extracción de
los distintos vegetales, en este caso se trabajó con una papa. Identificar
carbohidratos a través de tinciones y microscopía de luz. Utilizar correctamente el
microscopio óptico compuesto.
 Carbohidratos
Observación Macroscópica (Agua, Glucosa, Almidón)

Enumeramos 3 tubos de ensayo:

 El primer tubo contenía 2 ml de agua a eso le agregamos 2 gotas de lugol,
nos dio una coloración amarillenta. (Reacción Negativa)

 El segundo tubo contenía 2 ml de glucosa a eso le agregamos 2 gotas de

lugol, nos dio una coloración amarillenta transparente. (Reacción Negativa)

 El tercer tubo contenía 2 ml de almidón a eso le agregamos 2 gotas de lugol,

nos dio una coloración azul negruzco. (Reacción Positiva)

Análisis
 La reacción agua con lugol nos dio resultado negativo debido a que el agua
no es un polisacárido que produce la reacción con el yodo, por lo que se toma
el color del reactivo de yodo que hemos añadido.

 La reacción glucosa con lugol nos dio resultado negativo debido a que la
glucosa es un monosacárido lo cual no produce reacción con el yodo, por lo
que se toma el color del reactivo de yodo que hemos añadido.

 La reacción almidón con lugol nos dio resultado positivo ya que el almidón
es un polisacárido, esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la
estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se
introducen entre las espirales provocando la fijación de yodo en las moléculas
del almidón.
Observación Microscópica: Observación de Plastidios llenos de almidón

Observado en clase:

Preparación: Muestra de papa con lugol

Aumento empleado:_10_X 10_Total: 100___

Descripción: En este aumento se determinan

dichas divisiones considerándolas como
granulos de almidón (Plastidios), los cuales se
tiñen de negro azulado por la presencia de lugol
en la muestra.

Preparación: Muestra de papa con lugol

Aumento Empleado: _10 X_40_Total_400__

Descripción: Con este mayor número de

aumentos podemos observar netamente lo
mismo que en la anterior pero con mayor
claridad y nitidez, claro está que es debido al
tamaño que éste aumento ofrece.

Análisis:
Con la variedad de aumentos empleados en la muestra logramos ver los puntos que
se teñían de azul o morado intenso en la muestra al reaccionar con lugol, a los
cuales llamamos plastidios (Gránulos de almidón) los cuales se fueron observando
con mayor claridad debido a los aumentos empleados.
 Conclusiones
 La prueba con que se identifica el almidón es el lugol tiñéndola de un azul o
morado intenso lo cual la hace una reacción positiva, si una sustancia se tiñe
de amarillo con el lugol, se considera una reacción negativa.

 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos,

pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el almidón que lo
identificamos en la práctica.

 En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reacción
negativa, y como resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que el
agua no es un polisacárido.

 En el agua, no se produce una reacción con yodo, esto debido a que el agua
no es un azúcar, y la coloración que se presentó en nuestro tubo, fue la del
color del reactivo de lugol (amarillento).

 Debido a la práctica de microscopia con la muestra de la papa, ahora

podemos distinguir la claridad de la imagen con los diferentes aumentos, al
igual que ver la forma de los plastidios (Gránulos de almidón) que ella
contiene.
 Bibliografía
1. MedlinePlus. Reacciones de lugol. [en línea]. Rockville Pike, Bethesda. U.S:
Department of Health and Human Services; 2016. [citado 29 ene 2018].
Disponible en:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/8673.html

2. Mora, M. Identificación de presencia de carbohidratos en muestras por

medio de Reacciones Quimicas. [En línea] Guayaquil-Ecuador; Universidad
Agraria del Ecuador. 2014-2015: [Citado 29 Ene 2018] Disponible:
https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-
carbohidratos