Veganismo

El veganismo (del inglés veganism)a es la práctica que rechaza la utilización y

consumo de todos los productos y servicios de origen animal. A quien practica el
veganismo se le llama vegano o vegana.2 El término «veganismo» fue acuñado en
1944 por Donald Watson, con el objetivo de distinguir el vegetarianismo simple (no
carne) del vegetarianismo estricto (ningún producto de origen animal, incluyendo
leche, huevos, miel y ningún producto que los contenga) por razones éticas.3 Más
tarde aparecieron otras definiciones.4 5

Los principales motivos que llevan a la adopción del veganismo son:

Distintas formas de tofu, un tipo de
Ético: rechazan el consumo de todo producto de origen animal por comida vegana.
respeto a los demás animales como seres sintientes.6 Además de
seguir una alimentación vegetariana estricta o pura, también extienden
dicha filosofía a todos los ámbitos de sus vidas y se oponen al uso o
consumo, para cualquier propósito, de animales o productos de origen animal.7 8 En adolescentes, esta elección
puede provocar un bajo interés en el conocimiento de los aspectos nutricionales.9 Asimismo, el veganismo no evita
que se produzcan muertes y sufrimiento de animales: existe una gran sensibilidad hacia los animales domésticos,
pero el enorme impacto negativo sobre los animales silvestres de las técnicas agrícolas, necesarias para sustentar
las dietas veganas, se vuelve «invisible» y poco emotivo10 11 12 13 (ver siguiente punto). Por otro lado, muchos
descubrimientos realizados durante los últimos años sugieren que las plantas también son seres «sintientes»,
capaces de sentir estrés de manera similar a los animales y comunicarse amplia y activamente. 14 15

Ambiental: evitan el uso de productos de origen animal basándose en la premisa de que la captura o cría industrial
de animales es perjudicial para el medio ambiente y además insostenible.16 17 Las dietas basadas en plantas son
más sostenibles que las dietas ricas en productos animales, puesto que utilizan menos recursos naturales y
provocan menor impacto en el medio ambiente.18 A nivel global, la ganadería es una de las principales causas de
pérdida de biodiversidad y de emisión de gases de efecto invernadero y, probablemente, la principal fuente de
contaminación del agua en los países desarrollados y en vías de desarrollo.19 Los pastos ocupan un 26% del total
de la superficie terrestre libre de hielo y aproximadamente el 34% de las tierras cultivadas corresponde a alimentos
para el ganado (cultivos forrajeros).19 20 La suma de pastizales y cultivos forrajeros representa casi el 80% de los
terrenos destinados a actividades agropecuarias.20 La agricultura tiene una enorme repercusión negativa sobre la
Tierra;12 21 provoca la reducción de la superficie disponible para la vida silvestre, destruye gran número de
insectos, plantas y animales, tanto directamente en la preparación de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas
u otros métodos para defender los cultivos (incluyendo envenenamientos y caza a tiros), como por la contaminación
de las aguas por los fertilizantes y los plaguicidas, y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia.21 10 Todo
ello provoca una pérdida de biodiversidad, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen
la naturaleza. Asimismo, los insecticidas, herbicidas y fungicidas contaminan el agua dulce con compuestos
carcinógenos y otros venenos que, además de afectar a muchas formas de vida silvestre, perjudican la salud de los
seres humanos. La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que
contribuyen al efecto invernadero y lalluvia ácida.21
Dietético (o vegetarianismo estricto): se abstienen, por ventajas sobre la salud, de consumir cualquier tipo de carne
y productos de origen animal, como los huevos, la leche o la miel. Los efectos beneficiosos sobre la salud, como la
mejora de las condiciones metabólicas en personas con diabetes tipo 2, no son exclusivos de la dieta vegana sino
que también se logran con otro tipo de dietas, incluyendo la dieta mediterránea, la dieta baja en carbohidratos / alta
en proteínas y la dieta vegetariana.22 Además, el riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos
beneficios para la salud.23
Las dietas veganas, bien planificadas, pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades, tales como la enfermedad
coronaria, la diabetes tipo 2, la hipertensión, ciertos tipos de cáncer y la obesidad.18 Son consideradas apropiadas para todas las
etapas de la vida por la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de Dietistas de Canadá.24 25 La
Sociedad Alemana de Nutrición no las recomienda en niños, adolescentes o durante el embarazo y la lactancia,26 y la Agencia
Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición las desaconseja en lactantes y niños, y advierte del riesgo en las mujeres
embarazadas.27 Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitamina C,
vitamina E, potasio y fitoquímicos; y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.28 No obstante, como resultado de la
eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden provocar importantes carencias nutricionales,
principalmente de vitamina B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3, hierro y zinc.28 25 Estas deficiencias solo pueden ser
28 29 30 para lo cual es esencial
prevenidas mediante la elección de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos,
una educación y evaluación personalizada por parte de los profesionales en nutrición.25 31 Tanto padres como adolescentes pueden
32 31
carecer de los conocimientos necesarios para una correcta planificación de la dieta vegana.

El nutriente más crítico en las dietas veganas es la vitamina B12.26 Solo los alimentos naturales de origen animal contienen
cantidades suficientes de vitamina B12 para los seres humanos.23 33 La deficiencia de esta vitamina es muy frecuente entre los
veganos, lo cual puede provocar trastornos neurológicos potencialmente irreversibles, retraso psicomotor, alteraciones vasculares
tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis y, si no es tratada, la
muerte.23 34 35 36 37 Por otro lado, los veganos suelen presentan menor masa ósea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor
debido a su menor consumo medio de calcio.25 38 Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias graves sobre la salud son
especialmente importantes durante el embarazo, en los bebés y en los niños,24 que en algunos casos han provocado la
muerte.35 39 40 41 Asimismo, los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños.24 Otras complicaciones
documentadas en niños incluyenraquitismo, escorbuto y kwashiorkor.35

Índice
Historia
Antecedentes
Origen del término vegan
El veganismo en el mundo
Estadísticas demográficas
Europa
Estados Unidos

Motivación
Veganismo ético
Las plantas como seres "sintientes"
Veganismo ambientalista
Recursos naturales y medio ambiente
Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente
Animales muertos durante la cosecha de cultivos

Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en animales

Medicamentos y suplementos dietéticos
Leche, huevos, miel y seda
Artículos de tocador y productos para el aseo personal
Dieta vegana
Nutrientes
Proteínas
Vitamina B12
Calcio
Vitamina D
Hierro
Ácidos grasos esenciales
Yodo

Efectos sobre la salud

Embarazo, bebés y niños
Noticias en la prensa
Casos graves de desnutrición en niños
Casos aislados de muerte en bebés

Véase también
 Notas
Referencias
Bibliografía complementaria
En castellano
En alemán
Enlaces externos

Historia

Antecedentes
El vegetarianismo se remonta a las antiguasIndia y Grecia; pero en inglés la palabra vegetariano comenzó a utilizarse en el siglo XIX
para hacer referencia a aquellos que evitaban consumir carne. El Oxford English Dictionary (Diccionario Oxford de la lengua
inglesa) atribuye el primer uso conocido a la actriz Fanny Kemble (1809-1893) quien la utilizó en un escrito de 1839 que fue
publicado en 1863.42 Los vegetarianos que también evitaban consumir huevos y productos lácteos y el hacer uso de animales para
43
cualquier propósito fueron llamados «veganos» o «vegetarianos totales».

Durante el siglo XIX hubo varios intentos para establecer comunidades vegetarianas y veganas. En 1834 en los Estados Unidos de
América Amos Bronson Alcott (1799-1888), padre de la novelista Louisa May Alcott (1832-1888), inauguró la Temple School
(Escuela del templo) en Boston (Massachusetts, EE. UU.) basándose en los principios de los veganos.44 También fundó en 1844
Fruitlands (Frutilandias), una comunidad en la Universidad de Harvard, Massachusetts, esta se oponía a la utilización de animales
para cualquier propósito, agricultura incluida; duró sólo siete meses.45 46 James Pierrepont Greaves (1777-1842), abrió en 1838 la
«Alcott House» (Casa Alcott) en Ham (Surrey, Reino Unido); la cual era una comunidad que seguía una dieta vegetariana estricta.47
Los miembros de la «Alcott House» participaron en la formación de la «British Vegetarian Society» (Sociedad Vegetariana Británica.
En lo sucesivo Sociedad Vegetariana y sociedad) en 1847; que celebró su primera reunión de ese año en Northwood Villa (Ramsgate,
Kent, Reino Unido), la cual fue presidida por elparlamentario de Salford Joseph Brotherton (1783-1857).48 49 50

Los vegetarianos que estaban más interesados en los aspectos morales de la

dieta que en la salud humana, comenzaron a discutir sobre la total abstención
del uso de animales. Un artículo publicado en 1851 en la revista de la sociedad
discutió alternativas para el calzado de cuero.52 En 1886 publicó el artículo
«A plea for vegetarianism» (Alegato en pro del vegetarianismo), escrito por el
activista inglés Henry Salt (1851-1939), que abogaba por el vegetarianismo
como una imperativa moral. Salt fue uno de los primeros en proponer el
cambio del paradigma sobre la promoción del bienestar de los animales al
paradigma sobre los derechos de los animales.53 54 55 Su obra influyó en
Mahatma Gandhi (1869-1948) y se hicieron amigos.56
Mahatma Gandhi en la Sociedad
El primer libro de cocina vegana del que se tenga noticia es «No animal food: Vegetariana de Londres, el 20 de
two essays and 100 recipes» (No a la comida de origen animal: dos ensayos y noviembre de 1931; sentado a su derecha
100 recetas), escrito en 1910 por el londinense Rupert H. Wheldon.57 La está Henry Salt.51
historiadora Leah Leneman (1944-1999) dijo en uno de sus artículos que entre
1909 y 1912, hubo una copiosa cantidad de cartas para la Sociedad eVgetariana
respecto a lo ético de la producción de lácteos y los huevos.58 La posición de la sociedad sigue sin resolverse; pero en la publicación
de 1923 de su revista señaló que:

«La postura ideal para los vegetarianos es abstenerse de consumir

productos de origen animal.»
—The vegetarian messenger and health review58
El 20 de noviembre de 1931, Gandhi pronunció el discurso: «La base moral del vegetarianismo», ofrecido a la Sociedad Vegetariana
en Londres —a dicho discurso asistieron 500 personas, entre ellas Henry Salt—, argumentando que debería promoverse una dieta sin
51
carne como un asunto moral y no sólo como un asunto de interés para la salud humana.

Origen del término vegan

El término inglés vegan fue acuñado en 1944 por Donald Watson, en el primer número de The Vegan News.3 En dicho documento,
Watson explica que creó el término por rechazo a la crueldad y explotación que también implica el lactovegetarianismo, y compara la
explotación animal con la esclavitud humana.59 Además de acuñar el término, Watson fue cofundador de la Vegan Society (Sociedad
Vegana) en Inglaterra.

Según Joanne Stepaniak, la palabra «vegan» fue publicada por primera vez de manera independiente en 1962 en el Diccionario
ilustrado de Oxford, que la define como «vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche».60 El día mundial del
veganismo que se celebra cada 1 de noviembre, fue fijado en 1994 para conmemorar la fecha de creación de la Sociedad
Vegana.61 62 63 60

En 1957 Hom Jay Dinshah (1933-2000) visitó un matadero y leyó algunas de las publicaciones de Donald Watson. Renunció a todo
producto de origen animal y el 8 de febrero de 1960 fundó la «American Vegan Society» (Sociedad Vegana Estadounidense).
Dinshah se adhirió a la sociedad de Nimmo y se vinculó al veganismo con el concepto de «ahimsa» (uno de los nueve fundamentos
de la religión jainista), que en sánscrito quiere decir: «no hacer daño». La Sociedad Vegana Estadounidense redefinió ese concepto
60
como «dinámica inofensiva» y nombró «Ahimsa» a su revista.

En octubre de 2014 los términos «vegano» y «veganismo» fueron incorporados a la lengua española en la 23.ª edición —edición del
tricentenario— del Diccionario de la lengua española.

El veganismo en el mundo
Véase también: Lista de veganos
Desde finales de la década de 1970, un grupo de científicos
de los Estados Unidos de América argumentó que la dieta
basada en grasa y proteína animal, como lo es la dieta
promedio estadounidense, es perjudicial para la salud.
Propusieron, por tanto, una dieta de origen vegetal baja en
grasas la cual podría prevenir y tal vez hasta revertir ciertas
enfermedades crónicas como enfermedades coronarias,
diabetes y ciertos tipos de cáncer.65 El corresponsal en jefe
de medicina de la cadena noticiosa de televisión CNN,
Sanjay Gupta, dijo en su documental «The last heart attack»
(El último ataque al corazón, 2011) que «The China Study»
(El estudio de China, 2005) de Campbell, había cambiado
66
la dieta de todo el mundo, incluido el mismo Gupta.

En el 2011 la agencia de noticias estadounidense «The Durante la década de 2010 (2010-2013), el interés por el
Associated Press», informó que en los Estados Unidos de veganismo se vio reflejado en el número de visitas sobre el
América, la dieta vegana «pasó de marginal a común». Los tema en la Wikipedia.64
chefs dijeron que la comida vegana se han vuelto popular y
las cadenas de restaurantes han comenzado a incluir platos
vegetarianos en sus menús.67 El artículo sobre el veganismo en la Wikipedia en inglés fue visto 73 000 veces durante el mes de
agosto de 2009 y 145 000 veces en ese mismo mes del año 2013. Durante este último periodo los artículos sobre el veganismo fueron
64
más visitados que los artículos sobre elvegetarianismo en los idiomas inglés, francés, alemán, portugués, ruso y español.
Algunos célebres políticos y atletas estadounidenses han adoptado dietas veganas a tiempo completo o parcial.68 Pese a la
ofuscación de los veganos la idea «flexi-vegan» (veganismo flexible) ha ganado adeptos: el columnista de alimentos del «New York
Times» Mark Bittman recomienda seguir una dieta vegana antes de las 6:00 de la tarde, luego se es libre de consumir lo que se
desee.69

En el 2010, el Parlamento Europeo adoptó una directriz de etiquetado para los alimentos de tipo vegano que entró en vigor en el año
2015.70 La primera «carnicería» vegetariana de la que se tuvo noticia fue la «De Vegetarische Slager», la cual vende productos
71
vegetarianos con sabor a carne para atraer clientes; abrió sus puertas en el 2010 en los Países Bajos.

En el 2013 los primeros supermercados veganos aparecieron en Alemania.69 72 El Oktoberfest (Múnich) que tradicionalmente ha
73
sido una feria de carne, ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia.

Estadísticas demográficas

Europa
El diario The Times estimó que en el 2005 en el Reino Unido, de una población de 60 millones de habitantes, 205 000 eran veganos.
Para el 2006 el diario The Independent estimó que eran 600 000 y en el 2007 el dos por ciento de los encuestados se reconocía como
vegano en un estudio realizado por el gobierno británico.74 75 Para 2012, el mercado británico vegetariano de queso de soja y carnes
era de £786,5 millones.76 En el 2013 la Sociedad Vegetariana de Alemania, estimó que de una población de casi 82 millones,
800 000 eran veganos.73

[cita requerida]
En España, a diferencia de lo que sucede en otros países, no existen datos oficiales relativos a la población vegana.

Estados Unidos
Los estudios realizados por la organización Responsive Managemententre 1996 y 2012 en los Estados Unidos sugirieron que entre el
0,5 y el 3% (aproximadamente entre 1,5 y nueve millones de personas) eran veganos. En 1996 el 3% dijo no utilizar animales para
ningún propósito.77 Según una encuesta de 2006 el 1,4% de los encuestados era veganos en su dieta, mientras otra realiza por el
Vegetarian Resource Group (VRG por sus siglas en inglés), reportó que el 0,5% lo era. En 2009 el resultado fue de 1% (dos millones
de una población de 313 millones, o 1 de cada 150) y en 2012, con base en una población de muestra de 2 030 personas mayores de
18 años, se encontró que aquellos que no consumen ningún tipo de carne se hallaba en el 4% del total de los encuestados,78 mientras
79 80 81 82 83
que la empresa Gallup informó que el porcentaje de veganos en este país ascendía al 2%.

Motivación

Veganismo ético
Véase también: Sensocentrismo
El especismo es un término acuñado por Richard D. Ryder y definido como la
asignación de diferente valía o consideración a los seres vivos según la su especie. Es un
término utilizado mayoritariamente por los activistas por los derechos de los animales,
quienes sostienen que el especismo es un prejuicio equivalente al racismo o al sexismo,
porque también divide a los individuos entre dos órdenes, uno de ellos pretendidamente
superior, basándose como ellos en diferencias físicas que en realidad no influyen en los
rasgos que se evalúan —ni la raza ni el sexo determinan la inteligencia, la creatividad, En algunas formas decría
etc—. Su argumento central es que la pertenencia a determinada especie no tiene intensiva la densidad de animales
relevancia moral.84 El término no se utiliza coherentemente, sino que abarca, en es elevada y su espacio
términos generales, dos ideas.85 Por lo general se refiere al «especismo humano» (la restringido.
supremacía humana), excluyendo a los otros animales de la protección dada a los
humanos.86 También puede referirse, en términos más generales, a la asignación de
valía a un ser únicamente basándose en la pertenencia a determinada especie. Sólo como
ejemplo: el «especismo humano-chimpacé» implicaría que los seres humanos dan
prelación a los derechos de los chimpancés sobre los derechos de los perros debido a las
similitudes entre el humano y el chimpancé.87

Pico sin Pico

El veganismo se opone al especismo. Existe una diferenciación entre la teoría de los
despuntar despuntado
derechos de los animales —que es una aproximación deontológica—, y entre la
utilitarista o consecuencialista; dicha diferenciación se aprecia en el debate acerca de la A los pollos y gallinas se les
despunta el pico a temprana
base moral en la que ha de asentarse el veganismo. El teórico de los derechos animales y
edad, para evitar que se hieran a
filósofo Tom Regan, sostiene que los animales poseen valor por sí mismos puesto que
picotazos.
son, según la terminología usada por él: «subjects-of-a-life», que en castellano traduce:
«sujetos de una vida». Este concepto extrapola el concepto filosófico de sujeto,
entendiéndose, entonces, que el animal es «actor de sus actos» pordecisión o voluntad por lo tanto es un ser. Según este postulado los
animales tienen creencias y deseos, una vida emocional, memoria y la capacidad de iniciar acciones en procura de alcanzar sus
objetivos; en consecuencia estos objetivos han de ser vistos como propósitos. Este filósofo sostiene que estos seresb tienen el
derecho a no ser heridos y tal derecho puede ser anulado por otros principios morales válidos; pero que las razones aducidas para
88
lastimarlos: conveniencia, intereses económicos de los ganaderos o por simple gusto, no son razones de peso.

Otro teórico de los derechos de los animales, Gary Francione, argumenta que «todos los seres, en tanto sensibles, aunque sea
deberían tener un derecho: a no ser tratados como propiedades» y que la adherencia al veganismo debe ser el inequívoco punto de
partida de aquellos que ven a los otros animales como poseedores de un valor moral que les es intrínseco.89 También dice que la
búsqueda de mejores condiciones para los animales en vez de la abolición de su uso, es semejante a un «delincuente caballeroso» que
ataca a sus víctimas sin golpearlas; pero que igual las perjudica. Procurar el bienestar de los animales no nos aleja del paradigma de
90
que los animales son propiedad en tanto cosas, tal paradigma sólo sirve para que la gente se sienta cómoda al usarlos.

Empero, Peter Singer —filósofo ético australiano, vegetariano y, según él mismo, vegano pero flexible—,91 argumenta que, desde
una perspectiva utilitarista, no hay justificación moral o lógica para rehusar a considerar al sufrimiento de los animales como una
consecuencia de decisiones éticas, que la capacidad de sentir es «el único límite justificable de la preocupación por los intereses del
otro», y que la matanza de animales ha de ser rechazada a no ser que sea por razones de supervivencia.92 93 A pesar de esto, Singer
apoya lo que se conoce como «la excepción de París»: si usted está en un restaurante caro, y se le permite comer lo que quiera
gratuitamente y, sin embargo, no hay comida vegana, pues coma la vegetariana.94

El apoyo de Singer a «la excepción de París» genera la división entre el movimiento en pro derechos de los animales, separación que
se ve reflejada en la brecha existente entre el proteccionismo —representado por Singer y por PETA—, quienes dicen que el cambio
es posible de manera gradual; y entre el abolicionismo —representado por Regan y Francione—, quienes sostienen que la reforma
que busca el bienestar de los animales sólo sirve para convencer al público de que el uso de animales es moralmente correcto.93 89
En el 2006, el proteccionista Bruce Friedrich, director general de políticas de Farm Sanctuary95 sostuvo que seguir el veganismo de
manera estricta se centra en la pureza personal, en vez de enfocarse en fomentar en las personas el evitar la mayor cantidad posible de
productos de origen animal; esto no es estrictamente vegano porque perjudica a los animales.96 Para Francione, esto es parecido al
argumento que las violaciones a los derechos humanos nunca serán eliminadas, no debemos pretender detener estas violaciones sólo
en situaciones controladas. Continúa diciendo que, en aras de evitar un escándalo, no preguntarle a un dependiente la composición de
algo que queremos comprar, refuerza la idea de que los derechos morales de los animales son un asunto de conveniencia. Por esto
89
Francione deduce que el proteccionismo falla incluso en sus propios términos de consecuencialismo.

Las plantas como seres "sintientes"

Muchos descubrimientos realizados durante los últimos años sugieren que las plantas son seres "sintientes".14 Esta emergente área
científica se denomina "neurobiología de las plantas".15 Las similitudes a nivel celular entre animales y plantas son mucho mayores
de lo que se suponía.14 Por ejemplo, se ha demostrado que las plantas son capaces de comunicarse amplia y activamente.
14 Detectan
numerosos parámetros de su entorno, pueden elegir entre diferentes posibilidades y cambiar su comportamiento en consecuencia.14
Sienten diversos tipos de estrés, de forma similar a los animales, y reaccionan a nivel molecular, celular, de órgano, de organismo o
de grupo.15 A un nivel rudimentario, sus raíces pueden distinguir entre el "yo" y el "no-yo".
14

Actualmente, no hay consideraciones éticas hacia las plantas ni conciencia de ningún problema, una actitud que algunos expertos
consideran cada vez más difícil de justificar. Filósofos, expertos en ética, biólogos moleculares y científicos del Ethics Committee on
Non-Human Biotechnology (ECNH) han tratado de elaborar la base ética para atribuir dignidad a las plantas. Basándose en los
recientes descubrimientos, plantean este derecho, de la misma manera que en el caso de los animales. Este comité concluye que las
plantas son seres vivos, deben ser respetadas y no deben ser tratadas de una manera completamente arbitraria, si bien este derecho a
la dignidad no debe reducir o limitar su uso; el bien o los intereses de una planta deben sopesarse contra los intereses de los seres
humanos.14

En 2004, una ley suiza sobre tecnología genética ordenó que la dignidad de todas las criaturas debía ser considerada en la
investigación, incluidas las plantas. Para la solicitud de subvenciones, los biólogos suizos deben garantizar en sus propuestas que
tienen en cuenta la dignidad de las plantas.15 97 Esta ley ha sido muy criticada por la falta de definición de lo que realmente significa
dignidad de las plantas.97

Algunos autores creen que esta actitud es el primer paso en el camino a "la tierra del absurdo" y una nueva frontera para los activistas
extremos.15 Por ejemplo, de la misma manera que ya tenemos huevos de gallinas en libertad ("freedom eggs"), podría pretenderse
tener pan o galletas hechas de trigo cultivado sin competencia ni otros tipos de estrés ("freedom bread" o "freedom cookies").
Actualmente, se satiriza con el lema "ensalada es asesinato" ensketches televisivos y camisetas.15

Veganismo ambientalista

Recursos naturales y medio ambiente

Véanse también: Mecanismo de desarrollo limpio y Protocolo de Kioto.
Los veganos ambientalistas se centran más en la conservación que en los derechos de los animales. Rechazan el uso de productos de
origen animal sobre la premisa de que las prácticas como la agricultura industrial, la pesca y la caza son ecológicamente
insostenibles. Paul Watson (canadiense y activista del moviento ecologista) fundador de la «Sea Shepherd Conservation Society»
(Sociedad de conservación Pastores del mar), dijo en el 2010 que todos los barcos de aquella sociedad son veganos por razones
ambientalistas, ya que, según afirma: «el 40% de los peces capturados en los océanos son utilizados para alimentar al ganado. Los
cerdos y los pollos están convirtiéndose en los principales depredadores acuáticos».16 La sobrepesca y la contaminación derivadas
19
de la elaboración de piensos están afectando de manera creciente la biodiversidad de los ecosistemas marinos.

En 2006, el ganado representaba aproximadamente el 20% del total de la biomasa animal terrestre. El ganado es un factor
fundamental en la pérdida de especies, tanto directa como indirectamente, aunque son datos muy difíciles de cuantificar. En los
pastizales, interactúa con la vida silvestre, con frecuencia negativamente, otras veces positivamente. El ganado contribuye a mantener
en su estado natural algunos de los ecosistemas de pastizales abiertos, pero las preocupaciones de índole sanitario son una nueva
amenaza para la vida silvestre.19

19
La expansión de los terrenos dedicados a pastos con frecuencia es a expensas de los bosques.

Las emisiones de amoníaco y la contaminación del agua derivadas principalmente de la cría industrial comprometen la biodiversidad,
especialmente en el caso de la vida acuática. Hay una tendencia creciente a arrojar al agua los desechos animales en vez de ser
devueltos a la tierra, lo que a su vez priva a la tierra de una fuente de nutrientes. Asimismo, el ganado es un impulsor y facilitador de
las invasiones de especies exóticas.19

El informe titulado «La larga sombra del ganado: problemas ambientales y opciones», publicado en noviembre de 2006 por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, vincula a las actividades pecuarias industrializadas con
los daños al medio ambiente. En este informe se llegó a la conclusión de que la actividad pecuaria tiene un impacto en varias esferas
del medio ambiente: el cambio climático y el aire, la tierra y el suelo, el agua y la biodiversidad.19 Según el informe, el sector
ganadero presenta un componente significativo total de aproximadamente un 9% de las emisiones antropogénicas globales de dióxido
de carbono (CO2). Sin embargo, estas cifras totales tienen un grado considerable de incertidumbre, particularmente las emisiones del
sector UTCUTS (Uso de la Tierra, Cambio de Uso de la Tierra y Silvicultura) son extremadamente difíciles de cuantificar y los
valores reportados a la CMNUCC (Convención de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático) para este sector se consideran poco
fiables. El sector pecuario también es responsable de emisiones antropogénicas de: metano (CH4) entre el 35 al 40%, óxido nitroso
(N2O) en un 65% y de amoníaco (NH3) en un 64%.19 En junio de 2010 un reporte del Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente, dice que se requiere un cambio hacia una dieta sin derivados lácteos para librar al mundo del hambre, la escasez de
combustible y del cambio climático.98

No obstante, las emisiones de gases de efecto invernadero no se limitan a la cría de animales. Los cultivos como el arroz también
tienen efectos en el medio ambiente.99 En un estudio de sobre una simulación de utilización del suelo para diversas dietas para el
estado de Nueva York, realizado en el 2007 por la Universidad de Cornell, se concluyó que a pesar de que las dietas vegetarianas
utilizan la menor cantidad de tierraper cápita, y que una dieta baja en grasas que incluya un poco de carne y lácteos —menos de 57 g
de carne o huevos por día, marcadamente menor que el consumo promedio estadounidense—, utiliza la misma cantidad de tierra
disponible que algunas dietas vegetarianas ricas en grasas y que podrían alimentar a un número ligeramente mayor de personas; ya
100
que los cultivos de forraje son realizados en tierras de menor calidad que los destinados al consumo humano.

Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente

La agricultura tiene unas enormes repercusiones sobre la Tierra. Representa la mayor proporción de uso de los recursos de agua
(aproximadamente 2/3 del total) y de la tierra, lo cual desplaza a otras especies en el proceso.21 La superficie de tierra
correspondiente al cultivo de cereales y otro tipo de alimentos destinados a la alimentación del ganado representaba en 2006 el 34%
del total de tierras cultivables.19

La concentración parcelaria, la deforestación y el drenaje de marismas para la explotación agrícola reducen la superficie disponible
para la vida silvestre y fragmenta los hábitat naturales. Los plaguicidas y herbicidas destruyen gran número de insectos y plantas no
deseadas, por lo que afectan a especies más grandes, que ven reducida sus fuentes de alimentos. Estas formas de vida que se ven
afectadas pueden ser importantes recicladores de nutrientes del suelo, polinizadores de cultivos y predadores de insectos dañinos. Es
decir, la pérdida de biodiversidad comienza con la fase de preparación de la tierra para el desarrollo agrícola y continúa después. Esta
pérdida de biodiversidad es una constante, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen la naturaleza.
Asimismo, la degradación de la tierra, la salinización y el exceso de extracción de agua provocados por la agricultura afectan a la
base de su propio futuro.21

En los países desarrollados y también en países en vías de desarrollo, la contaminación de las aguas subterráneas supone un grave
problema. Las principales causas de esta contaminación son los fertilizantes, los plaguicidas y el estiércol empleados en la
agricultura. La sobrecarga de fertilizantes procedentes de los cultivos que acceden a lagos, embalses y estanques a través de las aguas
subterráneas o cursos de agua, provoca una explosión de algas que suprimen otras plantas y animales acuáticos. Los plaguicidas
matan hierbas e insectos y con ellos las especies que sirven de alimento a aves y otros animales. Asimismo, los insecticidas,
herbicidas y fungicidas contaminan el agua dulce con compuestos carcinógenos y otros venenos que afectan al ser humano y a
muchas formas de vida silvestre.21

La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero. El
amoníaco es una de las causas principales de la lluvia ácida que daña los árboles, acidifica los suelos, los lagos y los ríos,
perjudicando la biodiversidad. Las emisiones de amoníaco procedentes de los fertilizantes minerales representan aproximadamente el
16% y la combustión de biomasa y residuos de cultivos el 18%. Asimismo, la combustión de biomasa de plantas provoca la emisión
de otros potentes contaminantes del aire, como dióxido de carbono, óxido nitroso y partículas de humo. Los seres humanos son
responsables aproximadamente del 90% de la combustión de biomasa, principalmente por la quema deliberada de vegetación forestal,
asociada con la deforestación, y residuos de pastos y cultivos para favorecer el crecimiento de nuevos cultivos y destruir hábitats de
insectos dañinos. El cultivo de arroz es otra fuente agrícola importante de metano, que representa aproximadamente una quinta parte
del total de las emisiones.21
Animales muertos durante la cosecha de cultivos
El profesor de ciencia animal de la Universidad de Oregon, Steven Davis, preguntó en 2001 al filósofo Tom Regan cuál era la
diferencia entre matar a un ratón de campo al cosechar alimento y matar a un cerdo para alimentarse. La respuesta de Regan fue algo
que Davis denomina: «el principio del menor daño», según la cual hay que elegir los productos alimenticios que, en suma, causen el
menor daño posible al menor número de animales. Davis argumentó que una dieta basada en vegetales puede causar más muertes que
una dieta que contenga carne derumiantes alimentados con pasto.101

Andy Lamey, filósofo de la Universidad de Monash, opuso el mismo argumento; según él, alimentarse con vegetales cultivados causa
más muertes a ratones, ratas, mapaches y otros animales silvestres que las muertes involucradas en la crianza y sacrificio de vacas
para carne.102 Andy llamó a la respuesta de Tom Regan «el argumento de la hamburguesa vegetariana».

Davis estimó, sobre la base de un estudio que contabilizó que la población del ratón de campo se redujo en un 25% por hectárea —
esta cifra incluye migración y mortalidad natural—, después de la cosecha. Davis estimó que diez animales por hectárea resultan
muertos cada año por actividades de agricultura. Sostuvo que si se utiliza la totalidad de los 490 000 km2 de tierra cultivable del
territorio continental de los Estados Unidos para una dieta vegana, cerca de 500 millones de animales morirían anualmente. Pero si la
mitad de estas tierras se utilizasen como tierra de pastoreo para rumiantes y suponiendo que la totalidad de la población mundial sea
consumidora de carne, estimó que sólo morirían 900 000 animales por año. Por lo tanto, según él, y de acuerdo al principio del menor
101
daño, debemos cambiar a una dieta a base de carne de rumiante en lugar a una dieta basada en vegetales.

El análisis de Davis fue refutado en el 2003 por Gaverik Matheny en el Diario de agricultura y ética ambiental. Matheny argumentó
que Davis había calculado mal el número de animales muertos y que basó sus cifras en la cantidad de tierra en vez de basarla en la
cantidad de consumidores y que limitó su análisis a los rumiantes alimentados con pasto, en lugar de los animales levantados en
criaderos a escala industrial. Dijo además que Davis equiparó vida con calidad de vida, centrándose en las cifras en lugar de incluir
en sus cálculos el daño causado a los animales criados para la producción de alimentos, daños que incluyen: el dolor del marcado,
descornado y castración, una vida de reclusión, transporte sin comida y agua hacia un matadero. Matheny sostuvo que el
103
vegetarianismo «tal vez permite a los animales vivir una vida con calidad».

Otro filósofo, Andy Lamey, también sostuvo que el cálculo hecho por Davis de las muertes relacionadas con la cosecha era
defectuoso. Se basó en dos estudios: uno que incluyó las muertes por depredación, que, según él, son moralmente inobjetables por
Regan toda vez que no están relacionas con las acciones humanas. Otro fue sobre el cultivo de la caña de azúcar, que según Lamey
tiene poca relevancia en relación a las muertes accidentales, que son éticamente diferentes a las intencionales y que si Davis incluye
las muertes accidentales al costo moral del veganismo, también debe incluir las muertes humanas provocadas accidentalmente por su
dieta propuesta, la cual, según Lamey «deja a Davis, en vez de a Regan, con el gumento
ar menos plausible».102

Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en

animales
La posibilidad de evitar el uso de productos de origen animal por razones éticas o de salud fue el asunto que dividió a los
vegetarianos a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Esta división aún existe. Los «veganos por dieta» evitan comer
cualquier producto animal (carne, pescado, huevos o productos lácteos), pero sí los usan en la ropa y aseo personal.89 En
contrapartida, los «veganos éticos» ven al veganismo como una filosofía y rechazan la comercialización de los animales y su
condición de mercancía; y evitan usarlos como comida, indumentaria, entretenimiento o para cualquier otro propósito.89 En el caso
de los adolescentes, si bien algunos emprenden dietas vegetarianas como una moda, para otros los aspectos éticos y ecológicos son su
principal motivación. En estos casos, pueden mostrar un bajo interés en los aspectos nutricionales y descuidar la correcta
9 104
planificación de la dieta, lo que puede ocasionar problemas de salud.

En la medida de lo posible y práctico, laSociedad Británica Vegana sólo certifica un producto si este no fue elaborado con materiales
de origen animal o por animales, incluyendo aquellos que han sido probados en animales.105 Los productos de origen animal
incluyen: todo tipo de carnes, huevos, productos lácteos, miel y cera de abejas; pieles, cuero, lana, seda, plumas o cualquier producto
que contenga derivados de la grasa animal. También productos menos conocidos como: carbón animal, porcelana de ceniza de hueso,
carmín de cochinilla, caseína, gelatina, cola de pescado, lanolina, cuajo, goma laca, sebo, suero de leche. Existen también otros
106
ingredientes aún menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes.

Algunas prendas de vestir utilizadas por los veganos éticos, particularmente las elaboradas con sucedáneos de cuero, están hechas de
107 108
productos a base de petróleo; esto ha desatado críticas debido a los daños asociados a su producción.

Medicamentos y suplementos dietéticos

Los veganos éticos tratan de no utilizar ningún producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados en animales. También
evitan ciertas vacunas,35 como por ejemplo la vacuna contra la gripe, en cuyo proceso de fabricación se utilizan huevos de gallina.

La Sociedad Vegana reconoce que "no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales".109 Un importante
problema es el caso de los medicamentos, que son rutinariamente probados en animales para asegurar que son eficaces y seguros, y
también pueden contener ingredientes animales, como la lactosa, la gelatina o los estearatos.109 110 Para que los medicamentos sean
aprobados, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) exige que el
fabricante o patrocinador realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales, previos a los
ensayos clínicos con humanos.110 Puede no haber alternativas a la medicación prescrita o estas alternativas pueden ser inadecuadas,
109
menos eficaces o provocar más efectos secundarios adversos.

La experimentación con animales también se lleva empleando desde hace muchas décadas para comprender las funciones básicas de
los micronutrientes y la elaboración de suplementos dietéticos, como los que se precisan para evitar ciertas deficiencias en las
personas que siguen dietas vegetarianas, y calcular sus dosificaciones.111 112 113 Asimismo, la experimentación con animales de
laboratorio se utiliza para evaluar la inocuidad de las vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, sustancias
114
químicas en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias.

La Comisión Europea "subraya que la experimentación con animales sigue siendo importante para proteger la salud de los seres
115 Como señala la Confederación de Sociedades Científicas de
humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto."
España (COSCE) "Prácticamente todos los protocolos actuales para la prevención, curación y control de las enfermedades, de los
antibióticos a las transfusiones de sangre, de la diálisis al trasplante de órganos, de las vacunas a la quimioterapia, de las operaciones
quirúrgicas de corazón a la sustitución de huesos y articulaciones en cirugía ortopédica, se basan en el conocimiento obtenido
116
mediante investigaciones realizadas en animales de laboratorio."

Leche, huevos, miel y seda

Véanse también: Producción de leche, Gallinero, Huevos,
Apicultura y Sucedáneo de carne.
La principal diferencia entre las dietas veganas y vegetarianas radica en que las
primeras no incluyen entre sus ingredientes huevos ni productos lácteos. Los
veganos afirman que la producción de estos alimentos provoca sufrimiento a los
animales y su muerte prematura.

Las sociedades veganas afirman que durante la producción de huevos, tanto en

jaulas como en corrales, la mayoría de pollitos machos son sacrificados porque no
pondrán huevos y, por lo tanto, su manutención no es rentable.117 Aunque tomar los huevos de las
gallinas no las mata, la mayoría de
También sostienen que para obtener la leche de las vacas, estas son inseminadas los veganos consideran que los
artificialmente en repetidas ocasiones para lograr varios periodos de lactancia. Los métodos de extracción modernos
son crueles y poco éticos.
terneros son sacrificados al nacer, o enviados para la producción de cárnicos, o para
la producción de carne de ternera, o criados para engorde. Las terneras son separadas
de sus madres en un lapso de entre 24 a 48 horas después de su nacimiento y alimentadas con sustitutos lácteos; reservando así la
leche de la vaca para consumo humano.118 Al alcanzar una edad aproximada de cinco años, las vacas son sacrificadas y su carne es
molida para la elaboración de cárnicos, también sostienen que en estado salvaje las vacas pueden llegar a vivir 20 años.119 Algo
similar ocurre con las cabras y sus crías.120

Entre los diferentes grupos veganos hay desacuerdo en cuanto a usar o no los productos elaborados por insectos. La mayoría de los
veganos consideran que la apicultura moderna es cruel y explotadora, ya que después de que la miel es recolectada, es sustituida con
azúcar o con jarabe de maíz para mantener la cohesión de la colmena.121 Ni la «Sociedad Vegana Británica» ni la «Sociedad Vegana
Estadounidense» consideran que la miel, la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos, mientras que la «Vegan
Action» y la «Vegan Outreach» consideran que su uso es una cuestión de elección personal.122 La miel de ágave es una alternativa
popular entre los veganos a la miel de abeja.123

Artículos de tocador y productos para el aseo personal

Véase también: Pruebas de cosméticos en animales
Los criterios de la Sociedad Británica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan ningún elemento de
origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido probados en animales, ya sea directamente por
el fabricante, o por alguien en su nombre.124

Los ingredientes de origen animal son más baratos, por lo que son omnipresentes en los artículos de tocador. En especial el sebo que
es muy utilizado para la elaboración de cosméticos y artículos de tocador. Por lo general los veganos revisan la lista de composición
125
de los productos, para comprobar que ningún producto de origen animal haya sido usado en su elaboración.

Los más comunes son: el sebo para la elaboración de jabones, la glicerina (un derivado del colágeno) que es usada como lubricante y
humectante en productos para el cabello, cremas hidratantes, cremas de afeitar, jabones y pastas de dientes; existe una glicerina de
origen vegetal pero la más usada es la de origen animal. La lanolina es extraída de la lana de oveja, es otro ingrediente común que
puede encontrarse en bálsamos labiales y cremas hidratantes. El ácido esteárico también puede ser de origen vegetal, es utilizado en
la elaboración de cremas para el rostro, espumas de afeitar y champús. Los fabricantes prefieren utilizar el ácido esteárico de origen
animal. El ácido láctico es un ácido carboxílico con un grupo hidroxilo, derivado de la leche, y la alantoína que se encuentra en la
orina de muchos animales y en la planta consuelda; son utilizados para la elaboración de champús, cremas hidratantes y pastas de
dientes.125

Dieta vegana
Resulta difícil o imposible
conseguir la cantidad necesaria
de determinados nutrientes con
una dieta pura basada solo en
alimentos naturales de origen
vegetal.26 El nutriente más
crítico en las dietas veganas es
la vitamina B12,26 que en los
alimentos naturales (sin
fortificar) solo está presente en
cantidades suficientes para los
seres humanos en los de origen
Pirámide alimenticia vegetariana según las recomendaciones de laAcademia de animal.23 33 Asimismo, los
nutrición y dietética estadounidense126 (2003). alimentos que se consumen en
una dieta vegana no son
necesariamente promotores de una buena salud o favorables desde el punto de vista nutricional. Si se añaden altos contenidos de
26
azúcar, grasa o sal resultan nutricionalmente desfavorables.

Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C,
vitamina E, potasio y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.28 26

Sin embargo, como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, pueden provocar importantes carencias
nutricionales, principalmente de vitamina B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3 y yodo, y en ocasiones hierro, cinc y
selenio.28 25 La única forma de prevenir estas deficiencias nutricionales es mediante la elección de alimentos fortificados con estos
nutrientes o la toma regular de suplementos dietéticos.28 29 30 Otros nutrientes críticos son las proteínas capaces de proporcionar los
aminoácidos esenciales.26

Nutrientes

Proteínas
Véanse también: La proteína en la nutrición humana, Deficiencia de proteínas, Exceso de consumo de
proteínas, Fuentes de proteínas y Proteína de soja.
Las proteínas o prótidos128 son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Los alimentos más ricos en aminoácidos esenciales son aquellos de origen animal como
carnes, productos lácteos, pescado y huevos. Pese a que los vegetales contienen menor
cantidad de aminoácidos esenciales, también son fuente de proteínas. Los vegetarianos y los
veganos pueden obtener suficientes de estos aminoácidos consumiendo una variedad de
proteínas de origen vegetal, tales como: granos enteros, legumbres, soja, frutas, nueces y
semillas.129

Generalmente las personas omnívoras obtienen una tercera parte de sus proteínas de las
plantas, los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las obtienen en su totalidad de
fuentes vegetales.130 Sin embargo persiste la inquietud sobre si las proteínas de origen
vegetal suministran la cantidad adecuada de aquellos aminoácidos que no son sintetizados
por el cuerpo humano.131

Las fuentes de proteína vegetal son las legumbres, tales como la soja (que es usada en la La leche de soja contiene
elaboración de tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada, leche de soja y edamame), todos los aminoácidos
guisantes, cacahuetes (maní), fríjoles y garbanzos (este último a menudo es acompañado con esenciales.127
hummus); granos como la quinoa, arroz, maíz, cebada y el trigo (consumido en algunas
ocasiones en pan de trigo integral, bulgur y seitán); y frutos secos como almendras y
semillas de cáñamo y de girasol.130 132 La soja y la quinoa son conocidas como fuentes completas de proteínas pues contienen todos
los aminoácidos esenciales.133 134 135 136 Mangels y su grupo de investigadores dicen que el consumo alimenticio de referencia
(RDA por sus siglas en inglés) de proteínas (0,8 g/Kg de peso corporal) de soja satisfará el requisito biológico de aminoácidos.
Añaden que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares
que la proteína de soja puede reemplazar a las proteínas de la carne. Los demás productos de origen animal siguen dentro del
programa.137

Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminoácidos esenciales son: arroz con frijoles, maíz con
frijoles y hummus con pita de trigo integral. En el 2009 la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos dijo que el
consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso del día, puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales
para los adultos sanos, lo que indica que no es necesaria la combinación de ingredientes vegetales proteicos en un mismo plato sino
que pueden ser consumidos por separado durante el transcurso de la jornada.130 Mangels y su grupo, escribieron que hay pocas
razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de proteínas, pero prefieren pecar por exceso de precaución —
teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la proteína vegetal y su pobre cantidad de aminoácidos—, así que recomiendan que los
adultos sanos aumenten a 1 g de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a un incremento del 25% en el consumo
alimenticio de referencia.130

Vitamina B12
La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la división celular, para la formación y maduración de los
glóbulos rojos, para la síntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.138 La deficiencia de vitamina B12
es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia megaloblástica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento
del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, trastornos neurológicos y, si no es tratada, la
muerte.34 37 139 El alto contenido de ácido fólico en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la
deficiencia de vitamina B12, por lo que esta puede pasar desapercibida hasta que son evidentes los síntomas neurológicos en las
últimas etapas de evolución, que pueden ser irreversibles, tales como trastornos neuropsiquiátricos, neuropatías, demencia y, en
ocasiones, atrofia de losnervios ópticos.25 23 33

Solo los alimentos naturales de origen animal contienen cantidades suficientes de vitamina B12 para los seres humanos.23 33 La
única forma de prevenir la deficiencia de vitamina B12 en los veganos es mediante la elección de alimentos fortificados con vitamina
B12 o la toma regular de suplementos de esta vitamina.28 29 30 140 La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una
dieta basada exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un gumento
ar en contra del veganismo.141

Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12, la cual es producida únicamente por ciertas bacterias.36 142 Es sintetizada por
algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales. Los seres humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en
su intestino, puesto que este fenómeno se produce en elcolon, muy alejado del intestino delgado, que es donde se absorbe la vitamina
B12, y necesitan los aportes a través de la alimentación.36 Por el contrario, los rumiantes, como las vacas y las ovejas, sí pueden
absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino.36 Los animales herbívoros la obtienen de las bacterias alojadas
en su rumen, ya sea por absorción o por la ingesta de sus cecotropos (heces blandas); los conejos, por ejemplo, producen y comen sus
cecales. Los animales almacenan la vitamina B12 en el hígado y los músculos, en las aves parte pasa a los huevos y en los mamíferos
B ,143 138 siendo la mejor la carne derumiantes.36
a la leche; carne, hígado, huevos y leche son por lo tanto fuentes de vitamina 12

La vitamina B12 se fabrica de principalmente por fermentación industrial de varios tipos de bacterias, que producen formas de
cianocobalamina, que posteriormente se procesan para generar los ingredientes incluidos en los suplementos y alimentos
fortificados.144 Se pueden utilizar varios compuestos para el cultivo de las bacterias, tales como glicina, glicerina, L-treonina,
betaína, colina o suero de leche suplementado con extracto de levadura,145 146 la mayoría de los cuales son de origen animal.147
Otra forma de vitamina B12 utilizada en los complementos alimenticios es la metilcobalamina, que puede producirse a partir de
microorganismos modificados genéticamente o fabricarse semisintéticamente después de la extracción de la vitamina B12 a partir de
productos de origen animal.148 Los suplementos de vitamina B12 también pueden contener en los excipientesgelatina o estearatos de
origen animal.149 Asimismo, se realiza experimentación con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas
a elaborar suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las
dosificaciones.112 113

El suplemento espirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12, ya que principalmente contiene pseudovitamina
B12, que es biológicamente inactiva en los seres humanos.150 Las compañías que comercian con ella y la promocionan, afirman que
es una fuente importante de esta vitamina, basándose en estudios no publicados y dicen no aceptar críticas de organizaciones
científicas independientes. La Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá en su documento
sobre su posición en cuanto a las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento espirulina no es una fuente fiable de vitamina B12
activa.24 La literatura médica disponible al respecto, también advierte que este suplemento no es una fuente de12B.150 151

Calcio
Véanse también: Metabolismo del calcio, Carbonato de calcio y Carbonato de calcio.
El calcio es necesario para mantener lasalud ósea y para un buen número de funcionesmetabólicas que incluyen la función muscular,
la vasoconstricción y vasodilatación, la transmisión de señales nerviosas, la comunicación intracelular; y también participa en la
secreción hormonal. El 99% del calcio del cuerpo es almacenado en los huesos y en los dientes. La dosis diaria recomendada en niños
es de 200 mg entre los 0 y 6 meses, 260 mg entre los 7 y 12 meses, 700 mg entre 1 y 3 años, 1 000 mg entre los 4 y 8 años; en
personas entre los 9 y 18 años es de 1 300 mg, de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 años; en hombres entre los 51 y 70 años es de
1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg; y, finalmente, de 1 200 mg para hombres y mujeres
mayores de 71 años es de 1 200 mg.152 153 139

El estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición (EPIC) (publicado en el 2007) concluye que los veganos tienen un riesgo de
fracturas óseas un 30% mayor que quienes consumen carne, pescado y que los vegetarianos, probablemente debido a su considerable
menor consumo promedio de calcio, si bien aquellos que consumen cantidades adecuadas de este mineral presentan el mismo riesgo
de fractura que la población general.25 38

Para suplir la leche, que es la fuente más importante de calcio en la mayoría de las dietas, los veganos deben asegurarse de que
obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso de soja fortificado,
almendras, avellanas, semillas de sésamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo contenido en oxalato como el brócoli, nabos,
coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso necesario.24 154 155 152 En las espinacas la biodisponibilidad del calcio
152
es pobre. El pan de trigo integral y los cereales contienen pequeñas cantidades de calcio.

Dado que la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio, los veganos han de asegurarse que la consumen en suficiente
cantidad (para más detalles véasemás adelante).139

El bíoquímico Thomas Colin Campbellsugiere en su refutado156 «The China Study» (El estudio de China, 2005) que la osteoporosis
está relacionada con el consumo de proteínas de origen animal; argumentó que, a diferencia de la proteína vegetal, la animal aumenta
157
la acidez en el plasma sanguíneo y en los tejidos, que es luego neutralizada por el calcio que es extraído de los huesos.

Vitamina D
Véase también: Raquitismo
La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorción del calcio, que permite la
mineralización y el crecimiento óseo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio,
colabora en la protección contra laosteoporosis. La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media
(UVB) del sol impactan en la piel. Debido a que la radiación UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre.
Esta vitamina está presente en muy pocos alimentos —principalmente en el salmón, atún, caballa y aceite de hígado de bacalao; y en
158 159 154 139
pequeñas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hígado de res y en algunos hongos—.

La mayoría de las dietas veganas contienen pocas cantidades o ninguna de vitamina D, a menos que se haya fortificado el alimento
(como la leche de soja fortificada), así que la cantidad necesaria de suplementos dependende de la exposición a la luz solar.158 Esta
vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D3) que es sintezado en la piel después de la exposición al sol. La presentación
comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraída de la lana de oveja. El
ergocalciferol (vitamina D2) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentación de la levadura
y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no
ser equivalentes.160 Según un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las
diferencias entre las vitaminas D2 y D3 no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas
idénticas cuando son activadas en el cuerpo.161

Los suplementos deben ser usados con precaución ya que la vitamina D puede ser tóxica, especialmente para los niños.160 La dosis
diaria recomendada es de 10 mcg para niños entre los 0 á 12 meses; de 15 mcg para personas entre los 1 á 70 años, y de 20 mcg para
los mayores de 70 años.158 Las personas con poca o ninguna exposición al sol pueden llegar a necesitar más, quizás hasta 25 mcg al
día.139 Según los institutos de salud, el nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 años de edad hasta la adultez es de 100 mcg; para
los niños entre los 0 á 6 meses es de 25 mcg, entre los 7 á 12 meses es de 38 mcg, de 63 mcg para niños entre 1 á 3 meses y de
75 mcg para niños entre los 4 y 8 años.158
Hierro
Véanse también: Metabolismo humano del hierro y Ferropenia.
El hierro está presente en todas las células del cuerpo humano y tiene diversas funciones, entre las cuales se encuentran: el transporte
del oxígeno a los pulmones y reacciones enzimáticas en diversos tejidos.

Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal; algunos investigadores creen que el
contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15% en comparación al 18% encontrado en una dieta no
vegetariana.162 163

La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad, 7 mg entre 1 y 3 años, 10 mg de
los 4 a los 8 años y de 8 mg entre los 9 y 13 años. La dosis diaria recomendada es diferente para los hombres y para las mujeres,
pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 años y a 15 mg para las mujeres en este mismo rango de edad; para hombres entre
los 19 y 50 años es de 8 mg y de 18 mg para mujeres en este mismo rango. Se regresa a los 8 mg a los 51 años de edad tanto para
mujeres como para hombres.164 Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal,
el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos estableció unas dosis diarias
recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos, la cual es de 14 mg para los hombres vegetarianos y mujeres
posmenopáusicas, y de 33 mg para las mujeres premenopáusicas que no usen anticopceptivos orales.162 Los suplementos han de ser
utilizados con precaución y luego de consultar a un médico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar daños a los
órganos; esto es particularmente cierto para las personas que sufren de hemocromatosis, una enfermedad relativamente común que
puede permanecer sin diagnóstico. El nivel máximo tolerable de consumo diario, según los Institutos Nacionales de Salud de los
164
Estados Unidos, es de 40 mg entre los 7 meses a 14 años y de 45 mg para los mayores de 14 años.

Según el «Vegetarian Resource Group», los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son: la melaza negra, las lentejas, el
tofu, la quinoa, los frijoles y los garbanzos.165 El nutricionista Tom Sanders escribió que la absorción del hierro puede ser mejorada
gracias al consumo de una fuente de vitamina C conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con
inhibidores de la absorción del hierro, tales como los taninos presentes en el té.166 Las fuentes de vitamina C pueden ser: media taza
de coliflor, 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como: la soja, el tofu, el tempeh o los frijoles
negros.162 167 Algunos té de hierbas y el café pueden inhibir la aborción de hierro, como también los condimentos que contienen
162
taninos, tales como: cúrcuma, cilantro, chiles (también llamado ají y pimiento) y el tamarindo.

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que los mamíferos no pueden sintetizar, por lo que tienen que ser obtenidos a través de la
dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6). Ya que estos ácidos no están saturados de
átomos de hidrógeno —y además tienen más de un enlace doble entre átomos—, se les denomina «ácidos grasos poliinsaturados»
(PUFAs por sus siglas en inglés). La mayoría de os 168 169 170
l poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos.

Los omega-3 están presentes en pescados como el salmón, el atún y el fletán. También se encuentran en algas, camarones y en los
aceites de frutos secos. Los omega-6 están presentes en los aceites vegetales, tales como: el de soja, el de cártamo y el de maíz.
También se les puede hallar en frutos secos, semillas, y en pequeñas cantidades en la carne de res y de aves, y en los huevos. Hay
suplementos que contienen omega-3, como son: los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas. Los
suplementos de omega-6 pueden ser elaborados a base de aceite deborraja, de grosella negra y de onagra.168

La dósis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los ácidos grasos poliisaturados son: 2 g al día de ácido
graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg al día de los ácidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y
168
docosahexaenoico (DHA). Y del ácido graso omega-6 linoleico (ALA) es de 10 g al día.

En los EE. UU. se estableció la dosis diaria recomendada para los adultos en 1,6 g de ALA para los hombres y 1,1 g para las mujeres
168
y de 17 g de omega-6 (LA) para los hombres entre los 19 a 50 años, y de 12 g para las mujeres en este mismo rango de edad.

La «Vegan Outreach» sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al día y utilizar aceites bajos en ácidos
grasos omega-6, como pueden ser: el deoliva, el de canola; también consumir aguacate y maní.171
 Principales fuentes vegetales de ALA172
Contenido de
Nombre común Nombre científico ALA % ésteres
metílicos
Aceite de chía Salvia hispanica 65
Aceite de esclárea Salvia sclarea 60
Perilla Perilla frutescens 58
Aceite de perilla Perilla frutescens 55
Aceite de linaza Linum usitatissimum 54
Aceite de inchi, sacha inchi, sacha
Plukenetia volubilis 46
maní, maní del Inca o maní jíbaro
Aceite de camelina Camelina sativa 38
Aceite de rosa mosqueta Rosa eglanteria 26-37
Semilla de linaza Linum usitatissimum 23
Semilla de chía Salvia hispanica 17
Semilla de esclárea Salvia sclarea 15
Aceite de canola, colza Brassica napus 9-11
Nueces Juglans regia 9
Aceite de soja Glycine max 7
Frambuesa Rubus idaeus 1

Yodo
Véase también: Deficiencia de yodo
El yodo es necesario para el funcionamiento de la tiroides, y tanto su déficit como su exceso pueden causar desórdenes que afectan
negativamente al metabolismo general.173 Las fuentes más corrientes de yodo son los alimentos de origen marino, incluyendo las
algas y la sal, a continuación, los productos lácteos y en último lugar los vegetales, siempre que hayan crecido en suelos que
contengan el elemento.174 Una dieta vegana no equilibrada para el yodo puede ser deficitaria, y esta posibilidad se incrementa si se
consume sal obtenida de fuentes saladas o minas de sal queno esté suplementada —como por ejemplo, lasal rosa de Pakistán—.

El caso contrario, es decir, el exceso de yodo, también puede ocurrir, si se consume en forma de suplementos.174

Efectos sobre la salud

Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser más delgadas y tienen niveles más bajos de colesterol y presión
sanguínea, lo cual podría ejercer un efecto cardioprotector.28 No obstante, como consecuencia de la eliminación de todos los
productos de origen animal, las dietas veganas pueden causar importantes carencias nutricionales, que solo pueden ser prevenidas
mediante la elección de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos.28 25 28 29 30 La deficiencia de vitamina
B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de
desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, así como trastornos neurológicos en los niños.24 34 Por otro lado, los
veganos suelen presentan menor masa ósea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor si el aporte de calcio no es suficiente.25
Asimismo, los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños, aunque pueden estar dentro de los límites de la
normalidad.24
En el 2014 la Oficina Federal de Salud Pública de la Confederación Suiza dijo que entre las dietas vegetarianas la más recomendable
para adultos sanos es la ovolactovegetariana y que, sin embargo, también es cierto que un consumo asiduo de carne y pescado puede
plantear riesgos para la salud.175

La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de Dietistas de Canadá consideran que las dietas veganas
bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida,24 25 mientras que la Sociedad Alemana de Nutrición no
recomienda las dietas veganas en bebés, niños ni adolescentes, ni durante el embarazo y la lactancia.26 En una guía sobre nutrición
infantil de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición publicada en 2015, se recoge que los lactantes y los
27
niños no deberían seguir una alimentación vegana y se advierte del riesgo en las mujeres embarazadas.

Un metaanálisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso
adicional sobre la salud y no protege contra el cáncer de mama, el cáncer de colon, ni el cáncer de próstata. En contraste, las dietas
vegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un
menor riesgo de desarrollo de cáncer de colon.176

Embarazo, bebés y niños

La postura oficial de la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá (2003) es que las dietas
vegetarianas, si están bien planificadas, son «apropiadas para todas las etapas del ciclo de la vida, incluso durante el embarazo, la
lactancia, la infancia y la adolescencia.»24 y advierten de los riesgos de una mala planificación y la falta de suplementación de
diversos nutrientes.24 En los lactantes amamantados por madres veganas, el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy
elevado, por lo que una fuente regular de esta vitamina es esencial para las mujeres en período de gestación y lactancia, o para los
bebés si su madre no toma ningún suplemento.24 Las dietas vegetarianas suelen ser altas en ácido fólico, lo cual puede enmascarar la
deficiencia de vitamina B12 y no hacerse evidente hasta que ya se han producido trastornos neurológicos y aparecen los primeros
síntomas.24

En 2016, la Sociedad Alemana de Nutrición se pronunció en contra de una dieta vegana para los bebés, los niños, los adolescentes,
las mujeres en gestación y durante la lactancia.26

Según Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,177 además los investigadores han reportado
casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes, que está vinculada a deficiencias y trastornos neurológicos en
sus hijos.178 Es posible que las mujeres veganas en embarazo también necesiten consumir más vitamina D, según la cantidad de luz
solar que reciban y si están comiendo alimentos fortificados.24 Es probable que los médicos recomienden suplementos de hierro y
ácido fólico para todo tipo de mujeres embarazadas (veganas, vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un médico o a un
179 180
dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.

Noticias en la prensa

Casos graves de desnutrición en niños

En Escocia una niña de 12 años de edad que desde su nacimiento no había consumido carne o productos lácteos, fue diagnosticada en
el 2008 con raquitismo (causado habitualmente por falta de vitamina D). Además, presentó varias fracturas. El pediatra rehusó
discutir el caso con la prensa, pero dijo que «son claros los riesgos de forzar a un niño a llevar una dieta vegana». Un reconocido
nutricionista, que pidió no ser identificado, dijo: «en la mayoría de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy
restrictiva y potencialmente peligrosa, no fueron criados como veganos [...] Imponen a sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a
ciencia cierta, si es seguro».181

En 2016, una niña italiana de dos años tuvo que ser ingresada a un hospital pediátrico, como consecuencia de las carencias
nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres. La niña llegó a Urgencias con bajo peso y lentitud en los
movimientos. Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos, padecía una deficiencia de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves
consecuencias neurológicas y musculares. Luego de varios días en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la niña. La madre
había dado de mamar a la niña durante mucho tiempo, pero su leche tenía muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta
vegana. Los médicos explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un
niño si no se le hacen controles médicos periódicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de vitaminas o de otros
elementos. En Génova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios, pero se exige la presentación de un certificado médico que
182
asegure que se hace un seguimiento al niño por parte de un pediatra.

En este mismo año, 2016, y también en Italia, un bebé de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido a la desnutrición
avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana, que junto a una malformación cardíaca complicó el cuadro clínico
del bebé. Presentaba un peso corporal correspondiente al de uno de tres meses, sus niveles de calcio eran apenas los justos para
sobrevivir y tuvo que ser operado de emergencia por la afección cardiáca congénita. Los médicos no entraron a debatir entre las
opciones de dietas, pero sí puntualizaron que este bebé en particular debió recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su
nacimiento.183

Casos aislados de muerte en bebés

En Atlanta (EE. UU.), 2007, murió un niño de seis meses de edad que fue alimentado principalmente con jugo de manzana y leche de
soja (sin leche de fórmula). La defensa se basó en que eran las normas del veganismo las culpables y no los padres, tal argumento fue
rechazado por el Tribunal Supremo de Georgia. La fiscalía insistió en que: «no importa cuantas veces quieran repetir "somos
veganos, somos vegetarianos", ese no es punto central de este caso. [...] El niño murió porque no se le daba de comer y punto». En la
39
residencia de la pareja fueron hallados biberones sucios, con leche de soja rancia.

En 2011, una pareja vegana fue condenada a cinco años de cárcel en Francia por la muerte de su bebé de once meses, a consecuencia
de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre. La pareja decidió hacerse vegana por motivos éticos, tras ver
en televisión un documental sobre mataderos. La niña fue amamantada pero se cree que «heredó» a través de la leche el déficit de
nutrientes de su madre. La autopsia de la niña identificó un déficit de vitamina B12, la cual es imprescindible para un correcto
desarrollo del sistema nervioso central (incluido el cerebro). El cargo del cual fueron acusados los padres fue «negligencia o negación
de alimentos».40

En 2017 se publicó en los medios de comunicación la noticia de un bebé de siete meses de edad que murió el 6 de junio de 2014,
como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales (de avena, de arroz, de maíz o de quinoa), que no
son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios.41 En el momento de su fallecimiento, con siete meses, pesaba 4,3 kilogramos,
estaba "completamente deshidratado", tenía el "estómago vacío" y estaba "patológicamente desnutrido".41 Sus padres tenían una
tienda bio y emplearon sus productos con su hijo, al que "autodiagnosticaron" como intolerante a la lactosa y al gluten, sin ningún
tipo de asesoramiento ni diagnóstico médico; no habían hecho los seguimientos pediátricos ni el bebé había recibido atención médica
en ningún momento de su vida, a pesar de presentar problemas respiratorios. Cuando fue evidente el deterioro de la salud del bebé,
los padres lo llevaron a un homeópata de Bilzen. Según el fiscal del caso «Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo.
Cuando era casi demasiado tarde, decidieron ir a Bilzen en vez de al hospital más cercano. Por eso pido para ambos una sentencia
efectiva de 18 meses de prisión». La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte, pues cuando el médico homeópata les dijo
que fueran inmediatamente al hospital «“pusieron la dirección errónea en el GPS y fueron a un centro sin urgencias”, y que cuando
llegaron al destino correcto era demasiado tarde».41 Muchos titulares sensacionalistas atribuyeron erróneamente la muerte del niño
a una "dieta sin gluten" impuesta por sus padres.184 El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de
proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales.185 Si bien existe
un debate muy prolongado acerca de cuándo introducir el gluten en la dieta del bebé, la opinión más generalizada y lo que parece más
conveniente sería retrasarlo lo más posible, hasta que al menos haya cumplido el primer año de vida.186 187 Actualmente se ha
demostrado que ni la exposición temprana al gluten ni la duración de la lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la
188
enfermedad celíaca, si bien el retraso en la introducción del gluten se asocia con un retraso en la aparición de la enfermedad.

Véase también
Ética de comer carne
Argumento de casos marginales
 Sensocentrismo
Vegetarianismo
Crudiveganismo
Frugivorismo
Lactovegetarianismo
Ovovegetarianismo
Ovolactovegetarianismo
Notas
a. La palabra «veganismo» es un extranjerismo proveniente del inglés veganism, incorporado a la lengua española en
la edición 23.ª del Diccionario, publicado en octubre de 2014.
b. Término que se usará en el sentido presocrático: «ser es el atributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad
capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz». Evitando de esta manera el uso del circunloquio: «sujetos
de una vida»
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como nuestra civilización actual
está basada en la explotación de
animales de la misma manera que
las civilizaciones del pasado
estuvieron fundadas en la
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1
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como: [...]una filosofía y forma de
vivir que busca excluir —hasta
donde sea posible y practicable—,
todas las formas de explotación y
crueldad para con los animales,
ya sea alimento, ropa o cualquier
otro propósito; y por extensión,
promueve el desarrollo y uso de
alternativas sin animales para el
beneficio de los seres humanos,
los propios animales y el medio
ambiente. En cuanto a la dieta
denota la práctica de prescindir de
todos los productos derivados
total o parcialmente de animales.»
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veganismo puede significar un
asunto alimenticio para unos y un
estilo de vida para otros; el
veganismo ético es un profundo
compromiso moral y político
dirigido a la abolición a nivel
individual, extendible no sólo a
asuntos alimenticios, sino también
al uso de productos de origen
animal. El veganismo ético es el
rechazo personal a la condición
de bienes que tienen los animales
distintos al ser humano y de la
noción de que dichos animales
sólo tienen valor externo y de la
idea de que son menos probos
que los humanos. De hecho, el
veganismo ético ha de ser la base
moral inequívoca de cualquier
movimiento social y político que
reconoce que los animales
distintos a los humanos tienen
una probidad inherente o
intrínseca y, por lo tanto, no son
recursos para uso humano. [...]».
9. Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda
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when the reasons are ethical, this
may result in a reduced interest in
the knowledge of the nutritional
aspects of such a choice. Sin
 embargo, cuando las razones son
éticas, esto puede resultar en un
menor interés en el conocimiento
de los aspectos nutricionales de
dicha elección.».
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2017. «Para evitar que se maten
animales la única solución es
dejar de comer. Ya hemos visto
que cualquier dieta capaz de
sostenernos acarrea más muertes
de las que imaginamos.[...] La
realidad tiene abundantes tonos
de «grises» y es más compleja a
medida que nos interiorizamos en
ella. Al principio, suele ser ingrato
hacerlo porque —sin anestesia—
destroza ideas utópicas propias
de un mundo ideal.[...] Nuestro
mundo real es imperfecto y no
tenemos otro.»
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explica que a pesar de haber sido
vegano durante varios años,
19. Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre;
decidió volver a ser omnívoro
desde que entendió que el motivo
inicial por el que había dejado de
consumir alimentos de origen
animal tenía falencias, y pensar
que de esta manera no se
estaban matando animales, era
una percepción ignorante.»
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Entidades colaboradoras: Cátedra
Ordesa de Nutrición Infantil de la
Universidad de Zaragoza,
Asociación Española de Pediatría
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offer support and a great deal of
specific guidance because both
the adolescents and their parents
may be unfamiliar with vegan
foods and guidelines for menu
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estar preparados para ofrecer
apoyo y un buena trato de
orientación específica porque
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completo a mis días verdes de
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una secta extrema, que no come
cualquier alimento de origen
animal, y una secta menos
extrema, que no se opone al
consumo de huevos, leche o
pescado [...] La Sociedad
Vegetariana [...] pertenece a una
facción más moderada.
Inglés: There are two kinds
of Vegetarians – an
extreme sect, who eat no
animal food whatever; and
a less extreme sect, who
do not object to eggs, milk,
or fish [...] The Vegetarian
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mediante productos derivados de
ellos. El término «vegetariano» no
debe aplicarse a alimentos que
consistan en animales o Attitudes and Behaviours toward
productos de origen animal o que
han sido elaborados a partir de
animales o productos de origen
animal o que han sido elaborados
mediante animales o productos de
origen animal (incluidos los
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de 2014. «De hecho, escuché su
"podcast" hace un par de
semanas y me gustaría decir cuál
es mi posición, porque creo que
en ciertos aspectos mi posición no
fue debidamente sustentada.
Básicamente, mi opinión es que la 91. Gilson, David (3 de mayo de
posición de los derechos [de los
animales] se centra en el uso, el
uso de animales. Y esto plantea
que el uso no puede ser
justificado moralmente por más
humanitario que sea. No es un
asunto de si se es humano o no.
El uso de los animales es
incorrecto. No tenemos alguna
justificación para explotar a los
otros animales por ningún motivo.
El bienestar de los animales se
concentra en el trato, e intenta
hacer que el tratamiento sea más
humanitario. Los derechos buscan
la abolición. El bienestar busca la
regulación o apunta a ello. Ahora
bien, se trata de dos posiciones
fundamentalmente incongruentes.
Esa es mi opinión. Ellas son
fundamentalmente incompatibles.
Ese era el punto. Que el objetivo
de los derechos y el objetivo del
bienestar son fundamentalmente
incompatibles. Tal y como
aconteció con la esclavitud
humana; Erik.
Inglés: I did listen to your
podcast of a couple of
weeks ago, and I would like
to state what my position is,
because I think in certain
respects my position was
not properly represented,
but let me explain what my 92. Singer, Peter (1999) [1969].
position is. Basically, my
view is that the rights
position focuses on use,
the use of animals. And it
says that use can’t be
justified morally however
humane it is. It’s not a
question of whether it’s
humane or not humane.
Use, animal use, is wrong.
We have no moral
justification for exploiting
non-humans under any
circumstance. Animal
welfare focuses on
treatment, and seeks to
make that treatment more
humane. Rights seeks
abolition. Welfare seeks
regulation, or aims at
regulation. Now, these are
fundamentally inconsistent
positions. That is my view.
They are fundamentally
inconsistent. That was the
subject of . That the rights
position and the welfare
position are fundamentally
inconsistent. Just as those
positions were with respect
to human slavery, Erik.»
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He sido vegetariano desde 1971.
Gradualmente me he convertido
en vegetariano estricto. En gran
mededida soy vegetariano y
también un vegetariano estricto
pero flexible. Yo no soy de los que
va al súpermercado a comprar
artículos que no son estrictamente
vegetarianos. Pero cuando estoy
viajando o voy a las casas de
otras personas soy más feliz
consumiendo alimentos
vegetarianos que alimentos
estrictamente vegetarianos.
Inglés: I don't eat meat.
I've been a vegetarian
since 1971. I've gradually
become increasingly
vegan. I am largely vegan
but I'm a flexible vegan. I
don't go to the supermarket
and buy non-vegan stuff for
myself. But when I'm
traveling or going to other
people's places I will be
quite happy to eat
vegetarian rather than
vegan.»
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de la leche. En consecuencia, el
consumo alimenticio de referencia
(CAR 0,8 mg/kg de peso
corporal), para la totalidad de
proteínas de soja satisfará el
requisito biológico de aminoácidos
[...] El reconocimiento formal de la
alta calidad de la proteína de soja
fue sentenciado por el
Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos, permitiendo
reemplazar el 100% de las
proteínas de la carne por las de
soja en el Programa federal de
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acid. It is found primarily in gelatin
and silk fibroin and used
therapeutically as a nutrient. La
glicina es un aminoácido no
esencial. Se encuentra
principalmente en la gelatina y la
fibroína de la seda, y se usa
terapéuticamente como nutriente.
(https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/
compound/glycine)
Gelatin is produced
controlled hydrolysis of a water-
insoluble collagen derived from
protein. It is made from fresh raw
materials (hides or bone) that are
in an edible condition. La gelatina
se produce por la
controlada de un
insoluble en agua derivado de
proteína. Está hecho de materias
primas frescas (pieles o huesos)
que están en condiciones
comestibles. (https://www.ncbi.nl
m.nih.gov/pmc/articles/PMC36140
52/)
L-threonine is an essential amino
acid occurring naturally in the L-
form, which is the active form. It is
found in eggs, milk, gelatin, and
other proteins. La L-treonina es un
aminoácido esencial
encuentra naturalmente en la
forma L, que es la forma activa.
Se encuentra en huevos, leche,
gelatina y otras proteínas. (https://
pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compo
und/L-threonine)
Betaine Hydrochloride
hydrochloride form of betaine, a
crystalline alkaloid occurring in
sugar beets and other plants. El
clorhidrato de betaína es la forma
de hidrocloruro de la betaína, un
alcaloide cristalino
encuentra en la
azucarera y otras plantas. (https://
pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compo
und/betaine)
Choline is a basic constituent of
lecithin that is found in many
plants and animal organs. La
colina es un componente básico
de la lecitina que se encuentra en 151. Watanabe, F.; Katsura, H.;
muchas plantas y órganos de los
animales. (https://pubchem.ncbi.nl
by the m.nih.gov/compound/choline)
The term whey proteins has been
used to describe the group of milk
proteins that remain soluble in
milk serum or whey after
hidrólisis precipitation of CN at pH 4.6 and
colágeno 20°C. El término proteína de
suero de leche se ha utilizado
para describir el grupo de
proteínas de la leche que
permanecen solubles en el suero
de leche después de la
precipitación de CN a pH 4,6 y
20ºC. (https://www.ncbi.nlm.nih.go
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Enlaces externos
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