UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

“Centro de procesamiento de Aceitunas - Tacna”

Integrantes:
Cañí Hurtado, Elva
Berrios Chiri, Maria Fernanda
Delgado Valdivia, Romina
Hualpa Mamani, Cristian

Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

Docente: Mg. Jorge Condori Quispe
UBICACIÓN DEL PROYECTO

UBICACIÓN DEL CENTRO

DE PROCESAMIENTO DE
ACEITUNA

El área de influencia del proyecto, será la ciudad de Tacna en el Centro Poblado Menor
La Yarada, cuya población según el último censo del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) realizado en el año 2005 contaba con
317 308 habitantes en una superficie de 16 076 km2 •
A pesar de que falta mucho trabajo por realizar para la apertura de nuevos
mercados en el exterior, el departamento de Tacna destaca a nivel nacional por
la
exportación de productos agroindustriales que tienen relativa demanda en
países
como Chile y Estados Unidos.

ANALISIS DE LA DEMANDA

POBLACIÓN DIRIGIDA: IQUIQUE-CHILE

En lo que va del 2017, el valor de las exportaciones de aceituna de mesa es 21.9
millones de dólares, lo que representa 16,470 toneladas.

JUSTIFICACIÓN.
Justificación técnica.
En nuestro medio la tecnología para la fermentación (maceración;
terminología artesanal) de la aceituna negra natural, ha evolucionado muy poco.
Normalmente se emplea una fermentación tradicional ya que ésta no cumple con
ciertos parámetros de calidad, garantizando una mala rentabilidad.
Justificación económica.
La fermentación de la aceituna negra natural es una parte crítica del proceso
de producción en gran escala. Esta operación constituye una parte importante del
costo del producto y, algunos casos, son el costo principal. Debido a ello es necesario
realizar y/o cambiar la tecnología tradicional de este proceso, para así mejorar las
condiciones de operación y maximizar la calidad del producto.
Justificación social.
En el siguiente trabajo se tomó como materia prima la aceituna negra peruana,
debido a que en estos últimos años la demanda ha crecido significativamente. Esta
tendencia se ha reflejado en las exportaciones peruanas, siendo nuestro país conocido
por su calidad y diferenciado a nivel latinoamericano.
El interés por este producto elaborado es creciente. Por esta razón, en los
últimos años en la ciudad de Tacna se ha incrementado la producción de aceituna
para su exportación, y al aplicar una fermentación anaeróbica, se estaría incrementado
tanto tecnológica (calidad del producto) y económicamente a esta industria,
beneficiando a la empresa como a sus trabajadores para que exista mayor ingreso
familiar y así mejorar la calidad de vida en la región de Tacna.