Guia Rehabilitacion Cafetales Tecnica

Rehabilitación de Cafetales:
Bases para la Transición hacia

una Caficultura Empresarial y
Sostenible
Sustainable
Commodity
Assistance
Network
RED DE ASISTENCIA PARA PRODUCTOS PRIMARIOS SOSTENIBLES
PLATAFORMA NACIONAL - SCAN PERÚ
CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ Y CACAO

Plataforma Peruana de la Red Nacional de Productos Primarios Sostenibles (SCAN)
Integrada por: Cámara Peruana del Café y Cacao, Junta Nacional del Café, Utz Certified,
Solidaridad, Rainforest Alliance, Fairtrade Labelling Organizations International, IFOAM-
UNALM.
Coordinación SCAN-Perú: Junta Nacional del Café.
Edición:
© Junta Nacional del Café
Ramón Dagnino 369, Lima 11
Teléfonos: (01) 433 14 77 / 332 7914
Correo electrónico: jnc@juntadelcafe.org.pe
Sitio web: www.juntadelcafe.org.pe
Redacción y edición: Susana Schuller Petzold

Elaboración del capítulo 4 y proyecciones financieras: Celia Silvera Pablo
Colaboración: Rubén Santiváñez, Celia Silvera Pablo
Equipo interinstitucional de trabajo: JNC: Susana Schuller, Celia Silvera, Jessica Rojas.
RA: Ruben Santiváñez, Gerardo Medina, Ecoselva: Antero Flores, Rover Saccaco, Edgar
La Torre, Orlando Díaz.
Fotografías: Área de Desarrollo Técnico Productivo, Junta Nacional del Café
Ilustraciones: Sergio Pertuza Saavedra.
Corrección de estilo: José Luis Carrillo M.
Diagramación e impresión: Tarea Asociación Gráfica Educativa
Producido en el Perú, marzo del 2011

Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.° 2011-08706
Primera edición: 2011
Tirada: 1.000 ejemplares
Prohibida la reproducción total o parcial de este libro por cualquier medio sin
autorización escrita de los editores.
El presente documento fue elaborado en el marco del proyecto “Simplificación de los

Sistemas Internos de Gestión para la Certificación Múltiple y Elaboración de una Guía para
la Rehabilitación de Cafetales”, canalizado por el Instituto International for Sustainable
Development – IISD, ejecutado por la JNC y financiado con recursos del Departamento
Federal para Asuntos Económicos del Secretariado de Estado para la Economía de la
Confederación Suiza.
Schweizerische Eidgenossenschaft Federal Departament of Economic Affairs FDEA

Confédération suisse State Secretariat for Economic Affairs SECO
Confederazione Svizzera
Confederaziun svizra
Swiss Confederation
Su elaboración no hubiera sido posible sin los proyectos:

“Soporte Técnico a la Implementación del Programa Nacional de Rejuvenecimiento de
Cafetos”, PEO65SO1, ejecutado por la JNC con financiamiento de Hivos.
“Conservación de la Biodiversidad y Medios de Vida Sostenibles”, en fincas de café,

financiado por ICAA-USAID y BCC-GEF/PNUD, ejecutado por Rainforest Alliance, Programa
Paisajes Sostenibles, División de Agricultura Sostenible – Coordinación Perú.
Índice
Agradecimientos 5
Presentación 7
Introducción 9
Capítulo 1.
El diagnóstico del cafetal 11
Capítulo 2.
Planificación de los procesos de rehabilitación
de los cafetales 33
Capítulo 3.
Manejo de tejidos del cultivo: la poda 61
Capítulo 4.
Plan de fertilización para un cafetal en rehabilitación 71
Capítulo 5.
Labores culturales en un cafetal en rehabilitación 89
Bibliografía 93
Glosario 95
Anexos 99
Rehabilitación de cafetales
Agradecimientos
Al Departamento Federal para Asuntos Económicos del Secretariado de Estado para la

Economía de la Confederación Suiza por su contribución económica, que hizo posible la
edición y publicación del presente documento.
Al Instituto Internacional de Desarrollo Sostenible, que promovió la implementación de
la plataforma de SCAN en el Perú y gestionó dos proyectos para la realización de las
primeras actividades de la plataforma.
A HIVOS, por su aporte financiero a través del proyecto “Soporte Técnico a la Implementación
del Programa Nacional de Rejuvenecimiento de Cafetos”, ejecutado por la JNC y que hizo
posible realizar trabajos preliminares de recojo de información y de validación en el marco
de talleres con grupos de productores.
Al Ministerio de Agricultura, que aportó financieramente a los talleres de capacitación
dirigidos a técnicos en rehabilitación de cafetales y que permitieron ir recogiendo y
validando información sobre la rehabilitación de cafetales.
Nuestro reconocimiento al Proyecto Tierra y en especial a Álvaro Llobet, por el desarrollo
y difusión de la propuesta de Empresas Cafetaleras Sostenibles y la descripción de sus
principales componentes.
En Ecoselva, a Orlando Díaz y sus técnicos, por compartir las experiencias de
implementación de la propuesta entre sus grupos de productores, por su disposición
para atender a decenas de grupos de productores interesados en conocer la experiencia
implementada en Villa Rica, y por los aportes al diseño y la realización de los talleres de
capacitación.
A productores como Simón Espilco, en la selva central, y Élmer Dávila, en el norte, quienes
compartieron con los grupos de técnicos de organizaciones y empresas cafetaleras sus
experiencias de implementación de la propuesta técnico-productiva en sus cafetales.
A los técnicos y directivos de las organizaciones de productores y de las empresas
exportadoras, por facilitar a sus técnicos y productores líderes sobre todo en las prácticas
de campo.
5
Presentación
La caficultura peruana se desarrolla en 11 regiones e involucra a 67 provincias y 338 distritos

rurales. Se dedican a ella aproximadamente 160 mil familias. La superficie sembrada con
este cultivo es de 380 mil hectáreas, de las cuales 130 mil cuentan con al menos una
certificación. En el año 2010 se exportaron 4 millones 987 mil quintales de café verde, por
un valor FOB de US$888 millones (JNC, 2011), el 26% de las agroexportaciones del país.
Durante las dos últimas décadas éste ha sido el principal producto de agroexportación, lo
que significa que ha generado más divisas que cualquier otro cultivo.
Más allá de su importancia económica, la producción cafetalera cumple un significativo
rol social y ambiental para el país. En la selva alta genera la mayor cantidad de empleos y
de ingresos, además de un conjunto de servicios ambientales.
Sin embargo, los crecientes volúmenes de exportación no han ido a la par con un
incremento de la productividad en los cafetales, que sigue oscilando entre los 12 y los 15
qq/ha/año. Es irónico que las organizaciones cafetaleras peruanas que lograron posicionar
al Perú como país proveedor de café suave de calidad en los exigentes mercados de
Norteamérica, Europa y Japón, desplegando grandes esfuerzos en la mejora de la
calidad y la certificación del producto, tengan ahora severas dificultades para atender
esta creciente demanda como consecuencia de la baja productividad promedio en los
cafetales. Se estima que la edad de más de la mitad de los cafetales supera los 20
años, y que requieren de rehabilitación o renovación. Ambos procesos, la rehabilitación
mediante la poda y formación de nuevas ramas, y la renovación por medio del cambio de
plantas, demandan una inversión financiera que la gran mayoría de productores no está
en condiciones de solventar.
La negociación de fondos de crédito a largo plazo para los productores cafetaleros,
para fines de rehabilitación de cafetales, fue una de las principales demandas de la
representación gremial de los productores frente a la prolongada desatención del Gobierno
Central hacia este sector productivo. El Gobierno dio muestras de haber reconocido la
importancia económica y social del sector cafetalero: por DS 028-2008-AG se declaró de
interés nacional la instalación y rehabilitación de las plantaciones de café. En julio del 2009
se firmó el Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional para la Implementación del
Programa de Rejuvenecimiento de Cafetos entre el Ministerio de Agricultura (MINAG) y
la JNC, y se asignaron S/.30 millones del Fondo Agro Perú a Agrobanco para que éste
canalizara los fondos hacia los productores, operados a través de sus organizaciones.
En noviembre del 2010 se desembolsaron los primeros créditos en el marco de este
Programa.
La Red de Asistencia para Productos Primarios Sostenibles (SCAN: Sustainable Commodity
Assistance Network), una iniciativa internacional creada en el año 2007, desea facilitar el
7
acceso de los productores a los mercados sostenibles mediante la elaboración y difusión
de las herramientas para un mejor servicio de asistencia técnica. Es el caso de esta Guía
dirigida a técnicos extensionistas de las organizaciones cafetaleras que se encuentran
implementando programas de rehabilitación de cafetales con sus productores.
La plataforma peruana de SCAN está conformada por los gremios del sector cafetalero,
la JNC como delegada de los productores, y la Cámara Peruana de Café y Cacao en
representación de las empresas exportadoras e industriales. La integran, además,
proveedores de asistencia técnica y entidades de acreditación y certificación, como
Rainforest Alliance, Utz Certified, IFOAM (Federación Internacional de Movimientos
de Agricultura Orgánica), FLO (Fairtrade Labelling Organizations International), y la
representación local de la organización Solidaridad de Holanda.
Esta Guía es fruto del esfuerzo compartido de las instituciones peruanas que integran
SCAN, comprometidas en trabajar de manera concertada la sostenibilidad de la caficultura
peruana. De ahí su carácter de testimonio documentado de la alianza que esperamos
cumplir en el próximo decenio.
Los miembros de la Plataforma Peruana de la

Red de Asistencia para Productos Primarios Sostenibles
8
Introducción
Esta Guía —Rehabilitación de Cafetales: Bases para la Transición hacia una Caficultura
Empresarial y Sostenible— está dirigida a los técnicos extensionistas de las organizaciones
de productores de café que implementan programas de rehabilitación de cafetales con
sus productores asociados.
La rehabilitación de un cafetal consiste en la mejora de la productividad del cultivo

mediante un programa agrícola integral que concede vital importancia al manejo del tejido
mediante la poda de los cafetos, así como al conjunto de otras labores agrícolas como
el manejo de sombra, el control de malezas, la fertilización y la conservación del suelo.
Propiamente, el proceso de rehabilitación es una etapa de tránsito que tiene por objetivo
recuperar la productividad; y aun cuando esto solo sería ya un gran logro, el reto mayor
consiste en aprovechar este proceso para iniciar un manejo sostenible en el largo plazo
mediante la renovación continua de pequeñas áreas del cafetal y un manejo empresarial
de la unidad productiva.
La propuesta técnica para el proceso de rehabilitación de cafetales aquí contenida

recoge las experiencias del Proyecto Tierra, implementado en la selva central del país.1
Esta propuesta integral de manejo empresarial de fincas cafetaleras ha comenzado a
ser replicada en diversas regiones donde se trabaja con este cultivo: Junín, Cajamarca,
Amazonas, San Martín, Cusco y Puno. Hasta junio del 2010, su implementación se había
iniciado en alrededor de 670 has de cafetales.
En el marco del programa de crédito “Rejuvenecimiento de Cafetos”, canalizado por

Agrobanco, recae una doble responsabilidad sobre las organizaciones de productores
cafetaleros: manejar eficiente y transparentemente los fondos de crédito y brindar a los
beneficiarios una asistencia técnica de calidad, que les permita incrementar la productividad
de sus cafetales en forma sostenible, devolver los créditos y pagar los intereses.
Por eso, esta Guía se propone impulsar la implementación de la propuesta identificada

para el incremento de productividad, con el fin de contribuir a generar mayores ingresos
en las fincas cafetaleras como base para una mayor sostenibilidad de la caficultura.
La Guía describe el proceso técnico-productivo que debe ser realizado en los cafetales
principalmente mediante la poda del cultivo, el manejo de sombra y un programa de
fertilización, y comprende cinco capítulos relacionados con la implementación de la
propuesta. El primer capítulo indica el procedimiento de diagnóstico de un cafetal que
va a ser rehabilitado. El segundo explica el proceso de planificación de las actividades
para la rehabilitación del cafetal en el mediano plazo, y para iniciar la transición hacia
9
1 El Proyecto Tierra ha sido ejecutado desde el año 2004 por la empresa tostadora italiana Lavazza en alian-
za con VOLCAFE en Colombia, Honduras y el Perú. En Villa Rica, la coordinación local estuvo a cargo de
la organización Ecoselva.
una caficultura sostenible en el largo plazo. El tercero, a su vez, describe con detalle los
procedimientos para el manejo del tejido del cultivo: la poda sistemática alta. El cuarto
detalla cómo elaborar planes de fertilización para un cafetal en rehabilitación. Y el resumen
de las principales labores agronómicas que deben realizarse en un cafetal en rehabilitación
es la materia del quinto capítulo.
10
Capítulo 1
El diagnóstico del cafetal
1. EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA FINCA

CAFETALERA
2. DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

CAFETALERA
3. SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

PARA EL DIAGNÓSTICO
1 EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA

FI
FINCA CAFETALERA
1.1 La zona de vida adecuada para el desarrollo del cafetal

La propuesta de incremento de productividad se puede aplicar cuando el cultivo tiene un
entorno favorable para su desarrollo, es decir, cuando se dan determinadas condiciones de
temperatura, precipitación, suelo y luminosidad. No todas las zonas geográficas ofrecen
el medio adecuado para el desarrollo del cultivo.
Cuando las condiciones de vida no estén en el rango óptimo o manejable, lo más indicado
será abstenerse de instalar el cultivo, porque su potencial productivo se verá severamente
afectado. En estas circunstancias el productor deberá saber qué parámetros no reúnen
las características óptimas, identificar las medidas para su corrección e implementar
prácticas para su mejoramiento.
Las características de suelo y clima determinan el potencial productivo del cultivo, pero
es finalmente el manejo agronómico del productor el que definirá en qué medida será
aprovechado (cuadro 1.1).
CUADRO 1.1. Parámetros para las zonas de vida de un cafetal
Condiciones óptimas Condiciones manejables
Horas de sol (horas por día) 4,5-5,5 Menos de 4,5

Temperatura en °C 17-23 Menos de 14 o más de 30
Precipitación (mm/año) 1.500-1.800 Menos de 1.500
Profundidad efectiva del suelo (cm) Mayor de 45 Mayor de 30 y menor de 45
Textura del suelo Franco Franco arcilloso (Fco Ar)
Franco arenoso (Fco Ao)
pH del suelo Entre 5,0 y 6,0 Entre 4,5 y 4,9, y entre 6,0 y 6,5
Materia orgánica (%) Mayor de 4 Mayor de 2 y menor de 4
Fertilidad del suelo Media a alta Baja
12
Fuente: Valencia, 1998; Carvajal, 1994.
Ejemplo
Una precipitación menor de 1.200 mm por año puede ser

corregida con irrigación.
Un pH menor de 4,5 puede ser corregido mediante el encalado.
Un suelo de textura arcillosa, o un suelo compactado, puede ser
mejorado con la incorporación de materia orgánica.
La baja fertilidad del suelo puede ser superada mediante un
programa de fertilización.
1.2 El potencial productivo de una finca cafetalera

El potencial productivo de una finca cafetalera depende de una serie de otros factores no
mencionados en los párrafos anteriores, de orden geográfico, físico, social y económico.
Más allá de los factores físicos y geográficos de la finca, el nivel de desarrollo de la
infraestructura y los servicios públicos en las zonas (carreteras, electrificación, telefonía,
servicios de agua y desagüe, etcétera) influye considerablemente sobre los costos de
producción. Su disponibilidad marcará en gran medida el potencial de los emprendimientos
regionales, específicamente el de las fincas cafetaleras y, en consecuencia, el de sus
organizaciones (cuadro 1.2).
Las características socioeconómicas del productor determinarán el potencial productivo
de la finca. Entre ellas se pueden mencionar la disponibilidad de capital financiero y de
las garantías necesarias para gestionar un crédito. También la diversidad de fuentes de
ingresos del productor, o si cuenta o no con el respaldo de una red familiar o social. Lo
más importante, sin embargo, será la mentalidad innovadora y la actitud proactiva del
productor.
Los factores de tipo ambiental están determinados por la ubicación de la finca, y por lo
general no pueden ser modificados; por ejemplo, la altitud, el clima, el tipo de suelo. Los de
orden económico, social y humano son los que determinan el tipo de manejo agronómico
del cultivo por el productor, y sobre éstos se pueden desarrollar acciones modificadoras
mediante estrategias de difusión, capacitación y asistencia técnica apropiadas para las
condiciones de los productores.
13
CUADRO 1.2. Factores que influyen sobre la productividad
Parámetro Condiciones óptimas Condiciones manejables
Infraestructura
Carretera Asfaltada, buen estado
Fuentes alternativas, equipo

Sí electrógeno, panel solar, biogás,
etcétera
Aprovechamiento de fuentes
Agua y desagüe Servicio municipal o de otro tipo
naturales, sistemas de tratamiento
Telefonía Servicio individualizado Servicio comunitario

Horas de sol 4,5 a 5,5 horas x día Menos de 4,5 horas x día
Altitud 1.200 a 1.800 msnm Menos de 1.200 y más de 1.800
msnm
Temperatura promedio 17 a 23 ºC Menos de 17 y más de 23 ºC
Precipitación 1.500 a 1.800 mm Menos de 1.500 mm
Factor suelo
Profundidad efectiva Más de 45 cm 35 a 45 cm
Textura manejable Francos Franco arcilloso o franco arenoso
Pendiente Menos de 30% 30-50%
pH suelo Entre 5,0 y 6,0 Entre 4,5 y 4,9, y entre 6,0 y 6,5
Saturación de Al Menos de 30% 30 a 45%
Materia orgánica Más de 4% 2 a 4%
Drenaje Bueno Moderado
CIC efectiva Más de 12 cmol/kg 10 a 12 cmol/kg
Fósforo Más de 10 ppm 7 a 10 ppm y pH 5,5-7,2
Potasio Más de 170 ppm 120 a 170 ppm y relación K/Mg
entre 0,2 y 0,3
Factor físico
Vías de comunicación Cercanas, buen estado Existentes

Grupal Individual
Factor económico
Tenencia de tierra Título de propiedad

compra-venta
Acceso a crédito Sí Sí
Ahorros Sí No, o muy escasos
Articulación comercial Comercialización directa A través de intermediarios
Otros ingresos Sí No
Factor humano
Educación Formación superior en Secundaria, técnico productivo
agropecuarias
Mano de obra familiar Más de 50% familiar Menos de 50% familiar
14 Actitud innovadora Sí Moderada
Visión a futuro Sí Moderada
Fuente: Elaboración propia, datos de suelo sobre la base de Valencia, 1998.

1.3 El potencial productivo del cultivo del cafeto

La mayor productividad reportada GRÁFICO 1.1. Productividad promedio de países
para el cultivo está por encima de productores de café arábico (2008)
los 100 quintales de café verde (En kilogramos de café verde por hectárea)
por hectárea. En las zonas de
producción más tecnificadas 1.400
de Colombia, en el así llamado
1.200
“eje cafetero”, la productividad (kg de café verde por hectárea)
promedio es de alrededor de 1.000
55 quintales de café verde por 800 697.3
kg x ha
hectárea.2
600
El potencial productivo de una 400
variedad de café es definido por
200
aspectos fisiológicos, como la ca-
pacidad de aprovechamiento de 0
Perú
India
México
Bolivia
Etiopía
Uganda
Brasil
Ecuador
Colombia
Indonesia
Honduras
Nicaragua
Costa Rica
Guatemala
El Salvador
la luz solar para la producción de
carbohidratos, o su capacidad de
absorción de agua y nutrientes.
También es determinante la arqui- Fuente: FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2011 | 6 abril del 2011.
tectura de planta; por ejemplo, su
altura, el número de ramas primarias, la distancia entre los nudos y los puntos de floración.
Ciertamente, con valores entre 4 quintales y 27 quintales de café verde por hectárea,
tal como muestra el gráfico 1.1, la productividad promedio de los principales países
productores de café arábico está muy por debajo de su potencial agronómico.
El potencial productivo de la finca debe ser analizado y estimado

considerando tanto los factores ambientales y físicos como los sociales
y económicos.
15
2 Cabe aclarar que la productividad promedio de una finca se refiere a la producción por el área de produc-
ción de café en su conjunto; es decir, incluye las áreas de cafetal en proceso de renovación y las plantas
jóvenes sin o con escasa cosecha.
2 DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD
PPRODUCTIVA CAFETALERA
2.1 Información para el diagnóstico

El diagnóstico puede ser definido como el “conjunto de procedimientos sistemáticos
orientados al conocimiento de la realidad, con el objeto de desplegar una acción práctica
de transformación”.3 Para el caso específico de la rehabilitación de cafetales, se lo definiría
como un proceso de acopio de información de una finca y del cafetal con el propósito
de planificar las actividades necesarias para lograr el incremento de la productividad del
cultivo.
Los programas de cafés especiales de los grupos de productores cafetaleros cuentan

con mucha información relevante de los productores participantes en el proceso de
certificación.
La documentación necesaria para fines de rehabilitación debería abarcar lo siguiente:
~ Información general del productor

~ Mapa o croquis de la finca
~ Fecha de ingreso al programa de cafés especiales, y copia de la solicitud de ingreso
~ Información de inspecciones, fechas y formatos de las últimas dos inspecciones
~ Estimados de producción, registros de cosecha y de acopio
~ En caso de retiro o expulsión se debe registrar la razón y la fecha de salida.
Las fincas cuentan con una serie de espacios funcionales. Se pueden diferenciar:
~ Áreas naturales: Bosques, quebradas, cursos y fuentes de agua. En estas áreas no se
realizan actividades productivas.
~ Áreas productivas: Superficies destinadas al uso agrícola, ganadero o forestal.
~ Áreas con infraestructura: Vivienda, caminos, plantas de beneficio, eras de secado,
almacenes, etcétera (gráfico 1.2).
16
3 Escuela para el Desarrollo, 2008.

GRÁFICO 1.2 Ejemplo de un croquis de finca y sus elementos funcionales
Bosques de protección
Vecino 2 0,75 ha
Café convencional
Pasto
2,5 ha
0,5 ha
Maíz
0,25 ha
2.2 Criterios para determinar la viabilidad de la rehabilitación

del cafetal
En el marco del programa de rehabilitación, es importante que la recomendación del
técnico al productor se base en un diagnóstico preciso del cafetal, es decir, que considere
los aspectos descritos en las páginas anteriores.
No todos los cafetales pueden o deben ser rehabilitados: es preciso que el extensionista
tenga la capacidad de reconocerlo, para no crear falsas expectativas al productor y
evitarle un daño económico. Por ejemplo, no es recomendable rehabilitar cafetales con
una densidad de plantas menor de 80% de la población inicial (cuadro 1.3).
Es preciso conocer y analizar el historial productivo y de manejo agronómico del cultivo,

para estar en capacidad de interpretar el estado actual de las plantas y su nivel de
productividad, y para poder estimar su potencial productivo y tener una respuesta a las
prácticas agronómicas del programa de rehabilitación. Cada factor limitante requeriría de
un manejo específico.
17
CUADRO 1.3. Criterios de viabilidad para la rehabilitación del cafetal
Factor Condición Recomendación Observación

1 Densidad:
Rehabilitación con Es indispensable
Cantidad de inicial: podas altas contabilizar el número de
plantas por o 4.000 plantas de plantas.
hectárea porte bajo (2 m x 1
Si la densidad es un poco
m).
menor de lo recomendado,
o +/- 2.700 plantas
el manejo del número de
de porte alto (1,5 m
brotes por tallo permitirá
x 2 m).
compensar la baja
población de plantas.
2 Capacidad de Abundante Rehabilitación con

brote: Estado podas altas
del tejido
Presencia de brotes
jóvenes.
Abundante follaje.
Ausencia de brotes Renovación Considerar el historial de
jóvenes. manejo, como fertilización,
poda, sombra, etcétera.

Escaso follaje.
2.3 Preparativos antes de la visita de campo

Los formatos son tablas preparadas para el acopio de información y pueden ser elabora-
dos con diferentes propósitos: para la entrevista con el productor, para apuntar los datos
recogidos durante el recorrido por la finca, para recoger información sobre los costos de
producción, etcétera.
Antes de realizar la visita de diagnóstico a la finca para fines de rehabilitación del cafetal
es necesario llevar a cabo una serie de actividades:
1. Solicitar al responsable del programa de cafés especiales información sobre los
posibles beneficiarios del programa de crédito para rehabilitación de cafetales.
2. Elaborar o seleccionar los formatos para realizar el acopio de información de
diagnóstico.
3. Revisar los formatos detenidamente, familiarizarse con ellos hasta conocerlos a
fondo.
18
4. Revisar la información disponible en el programa de cafés especiales de la organización
sobre los posibles beneficiarios del programa de crédito.
5. Coordinar la fecha de visita con el productor.
6. Avanzar en el llenado de los formatos para el diagnóstico con la ayuda de la información

disponible en el programa de cafés especiales, antes de la visita.
7. Establecer los puntos de interés, según ejemplo presentado en el cuadro 1.4.
8. Planificar la secuencia de actividades para la visita a la finca.
9. Especificar la información que se debe recoger.
10. Alistar los implementos requeridos para la visita de campo:
~materiales de referencia (por ejemplo, el croquis actual de la finca)
~formatos para el registro de datos (véanse cuadros 1.7, 1.8 y 1.9)
~tablero y lapicero
~cámara fotográfica
~GPS, brújula o altímetro
~densiómetro (para determinar la densidad de la sombra)
~cinta métrica
~botas de goma y capa, por si llueve.
Es de mucha importancia conseguir previamente toda la información

que se encuentre disponible en la organización, para que la visita de
diagnóstico sea más provechosa y tome menos tiempo.
CUADRO 1.4. Recopilación de información disponible antes del diagnóstico
Ubicación de Técnicas de recopilación de información

la informa- Temas
ción Entrevista Revisión de documentos
Organización o Datos Área de crédito Expedientes del productor

cafetalera generales. o Acceso a crédito. o Datos generales del produc-
o Acceso a o Cumplimento con créditos. tor.

crédito. Área de acopio o !"

o Récord de entregas en los últimos o Croquis.
años. o Áreas de cultivo.
Responsable SIC o Productividad.
o Cumplimiento con planes de ma- o Manejo agronómico.
nejo. o Costos de producción.
o Participación como miembro del

programa. crédito
o

o Volumen de crédito y cumpli-
19
fondos rotatorios. miento de pagos.
Fuente: Elaboración propia.

2.4 El acopio de la información en la finca cafetalera

El principal objetivo del programa de rehabilitación es el incremento de la productividad de
los cafetales, y mediante la recopilación de datos para el diagnóstico se pretende generar
suficiente información para responder fundamentalmente a las siguientes preguntas:
1. ¿Es posible rehabilitar el cafetal mediante la poda sistemática alta?

2. ¿De qué manera se puede incrementar la productividad del cafetal?
3. ¿Qué productividad puede alcanzar el cafetal?
4. ¿Cuál es el costo actual de producción (por hectárea y saco de café)?
5. ¿Cuáles son los ingresos actuales del productor?
La información necesaria para responder a estas preguntas debe ser recogida del mismo
productor y de la finca, aplicando una combinación de varias técnicas de recolección in
situ. En el caso específico del diagnóstico para la rehabilitación de cafetales, se trata de la
entrevista, la observación y la revisión de registros del productor, para lo cual se recorrerá
la finca, de preferencia con el productor.
En una primera etapa del programa de rehabilitación, la recopilación de información se

centrará sobre todo en el tema productivo (cuadro 1.5).
El recorrido permite realizar las observaciones necesarias sobre los puntos de interés
previamente definidos, para completar la información recopilada mediante la entrevista y
la revisión de registros —por ejemplo, densidad de plantas, profundidad del suelo, nivel
de sombra, estado de los tejidos de las plantas—.
La información recogida mediante entrevista, observación o revisión de registros debe

ser anotada, y lo más recomendable es hacerlo en formatos previamente elaborados. Los
formatos deben comprender el siguiente tipo de información:
~datos generales del productor y de la finca

~datos sobre el cafetal por rehabilitar
~costos de producción.
Conviene mucho registrar algunos datos en forma gráfica; por ejemplo, la ubicación del
cafetal en el croquis de la finca, o la de los ecosistemas naturales que serán protegidos,
como los cuerpos de agua y la vegetación a su alrededor. Se pueden registrar opiniones
e impresiones personales durante la entrevista o el recorrido, siempre y cuando se las
diferencie claramente de las del productor.
20
CUADRO 1.5. Puntos de interés para la recopilación de la información del diagnóstico
Técnicas de recopilación de información
Lugar Temas Observación

Revisión de
Entrevista (incluyendo medición y
documentos
toma de muestra)
Finca o Datos gene- Al(a) productor(a), o Croquis del produc- o Altitud.

rales. al encargado o a la tor. o Coordenadas UTM.
familia: o Plan de manejo. o Ubicación con relación
o Datos generales que o Labores agronómicas a carretera, caminos,
no se pudieron con- y jornales. cursos de agua, cablea-
seguir en la organiza- o Insumos comprados dos, etcétera.
ción. y costos. o Existencia y ubicación
o Planes del productor o Ventas e ingresos. de áreas naturales: bos-
ques, quebradas, cursos
o Resultados de análisis
o Objetivos del produc- y fuentes de agua.
de suelo.
tor.
o Recomendaciones de
manejo.
Finca- o Estado de Al(a) productor(a), o Croquis del produc- o Estado de las plantas.
Cafetal las plantas. al encargado o a la tor. o Número de plantas de
o Manejo del familia: o Labores agronómicas café, y distanciamiento.
cultivo. o Edad de la plantación. y jornales. o Nivel de sombra: medi-
o Potencial o Productividad en ción.
productivo. últimos años. o Incidencia de plagas.
o Tipo de manejo. o Tipo de manejo.
o Costos de producción. o Profundidad del suelo.
o Acceso al crédito. o Pendiente, medición.
o Signos de erosión.
o Toma de muestra de
suelo y su análisis.
El entrevistador debe observar y registrar toda la información

recopilada.
2.4.1 La entrevista al productor

La entrevista con el productor, una técnica de recolección de información in situ, implica
un proceso “cara a cara”. Comprende la interacción de dos personas (no de tres o más), 21
y suele realizarse al inicio de la visita de campo y extenderse por todo el proceso. Es
importante hacerla en un lugar y un momento apropiados. El entrevistador emplea un
formato que le permite ordenar la secuencia y naturaleza de las preguntas y temas que
deben ser recopilados.
Al iniciar la entrevista el encuestador debe explicar al productor los motivos y objetivos

de la visita. En este caso, el técnico le dirá al productor que el diagnóstico del cafetal se
realizará con el propósito de determinar la viabilidad de rehabilitar el cafetal y de programar
las actividades en el marco del programa de rehabilitación. Tendrá que garantizarle,
además, que la información que le brinde se usará solo para los fines indicados. Si es
bien informado, el productor estará más motivado y dispuesto a colaborar en el proceso
de recopilación de datos.
Es importante generar un buen clima durante la entrevista, mediante

una actitud respetuosa y paciente. La conversación debe centrarse en
los objetivos del diagnóstico
Procedimiento: La entrevista
1. Presentarse al productor y mostrarle su credencial, en caso no se

conozcan.
2. Explicar los objetivos y la utilidad del trabajo de diagnóstico.
3. Solicitarle al productor un ambiente apropiado para la entrevista, y
trasladarse hasta allá.
4. Anotar la hora de inicio.
5. Realizar las preguntas del diagnóstico con una actitud amigable,
respetuosa y paciente, una por una, mediante un proceso de
conversación:
Si el productor se desviara con su respuesta del tema de la
entrevista, reorientarlo mediante preguntas o recordando los
objetivos de ella.
Ante respuestas incompletas o incoherentes a la pregunta
formulada, se puede:
– Usar pausas, permanecer en silencio, para que el
encuestado pueda ampliar la respuesta.
– Usar preguntas neutrales, como: ¿Qué quiere usted decir?
¿De qué manera? ¿Algo más?
– Dar expresiones de entendimiento o interés; por ejemplo:
“Ya veo”, “Entiendo”, evitando mostrar aprobación o
desaprobación a las respuestas.
6. En el caso que más de una persona esté presente durante la
visita, solo una deberá entrevistar al agricultor, y la otra persona se
dedicará a tomar las notas.
22
7. Consultar por los registros del productor, y solicitar el permiso para
revisarlos,
8. Revisar los registros junto con el productor, y aplicar formas

participativas de preguntar, por ejemplo, actualizar o corregir el
croquis junto con el productor.
9. Recorrer la finca con el productor, solicitando antes el permiso
correspondiente, y continuar la entrevista, observaciones y
mediciones.
10. Revisar el formato de entrevista o ficha de visita en su totalidad,
para verificar que se recogió toda la información necesaria.
Completar el formato, de ser necesario.
11. Informar al productor sobre los siguientes pasos.
12. Solicitar la firma del formato de encuesta al productor, y agradecerle
por su colaboración.
13. Registrar la hora de término de la entrevista.
14. Anotar las observaciones o sucesos ocurridos en el desarrollo de
la entrevista, en caso los hubiera.
2.4.2 La observación y mediación

La entrevista al productor será complementada por la observación, otra técnica de acopio
de información. Consiste en mirar de forma sistemática una situación, un lugar o a una
persona, o las interacciones que ocurren entre éstos. En este caso, las observaciones se
realizarán durante el recorrido por el cafetal y la finca.
El técnico deberá hacer observaciones sobre la ubicación de la finca; la topografía; la
presencia de signos de erosión; la existencia de áreas naturales como quebradas, cursos
o fuentes de agua; y la variedad de las plantas, su densidad, la edad del cafetal, el estado
del tejido productivo, el tipo y porcentaje de sombra.
En algunos casos la observación deberá ser completada por una medición, que se
realizará cuando se requiera información más exacta que la que permite una observación.
Por ejemplo, para determinar el número de plantas en el cafetal, el nivel de sombra, el
porcentaje de pendiente, etcétera.
También para la información recopilada mediante la observación y la medición, o por la
revisión de registros, se emplean formatos elaborados previamente.
El conteo de las plantas provee una información muy importante 23

para la toma de decisiones. La estimación del número de plantas por
la distancia entre ellas es imprecisa; por tanto, es imprescindible al
realizar el diagnóstico contabilizar las plantas.
Procedimiento: Observaciones y mediciones
1. Verificar y registrar el área del cafetal en el formato o croquis respectivo.

2. Medir y registrar la altitud del cafetal con un altímetro o GPS.
3. Verificar y registrar el año de instalación y la edad de las plantas,
observando la uniformidad o presencia de plantas de edades diferentes.
4. Verificar y anotar la variedad de las plantas, y si hay mezcla de
variedades.
5. Observar y registrar el ordenamiento de las plantas en el cafetal.
6. Medir y registrar el distanciamiento entre plantas y entre hileras.
7. Contabilizar y registrar el número de plantas vivas que permanecen en
la parcela, y el número de plantas por hoyo.
8. Contabilizar y anotar el número de árboles de sombra.
9. Medir y registrar el nivel de sombra en el cafetal con un densiómetro
u otro implemento, y repetir las mediciones en distintos puntos del
cafetal.
10. Verificar y registrar el estado del tejido de las plantas, la cantidad de
ramas, la ubicación de los frutos en las ramas, la calidad y cantidad del
follaje.
11. Tomar una muestra representativa del suelo en el cafetal, siguiendo el
procedimiento técnico, y realizar su envío a un laboratorio especializado.
2.4.3 La revisión de registros del productor

Otra técnica de acopio de información es la revisión de registros del productor. En el caso de
los programas de cafés especiales, los productores deben manejar cuadernos de registro de
las labores realizadas, los gastos y los ingresos por ventas. Esta información es de mucha
importancia para el diagnóstico, y ayuda a contrastar la información recabada mediante la
observación y la entrevista. El productor suele tener en su finca los siguientes documentos:
~ Contrato de compromiso del productor con su organización.
~Croquis de la finca.
~Plan anual de labores.
~Copia de las fichas de inspección interna.
~Recomendaciones técnicas del asistente.
~Comprobantes de compra de insumos y herramientas.
24
Antes de dejar la finca, el técnico deberá revisar los formatos
rellenados para asegurarse de que ha recogido toda la información
requerida para el diagnóstico.
3 SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE
DATOS PARA EL DIAGNÓSTICO
D
3.1 Procesamiento de la información

Con la entrevista, la observación y la revisión de registros se ha recopilado una gran
cantidad de datos que deben ser trasladados de un formato físico (papel) a uno digital
(archivo).4
Los formatos para el vaciado pueden ser los mismos que los utilizados en la visita de
campo, pero por lo general se emplean tablas como formato digital de vaciado de
información, con fórmulas que calculan la superficie total, el promedio de las cosechas
de café, el costo de producción, etcétera.
Una parte de los datos deberá ser vaciada en formatos visuales, en croquis o mapas,
que deben estar provistos de una leyenda que explique el significado de los símbolos
empleados. Se trata del siguiente tipo de información:
~Áreas naturales: Bosques, quebradas, cursos y fuentes de agua.
~ Áreas productivas: Ubicación y perímetro de los cafetales y de otros cultivos, y su

subdivisión en lotes.
~ Áreas con infraestructura: Vivienda, corrales, área de beneficio, área de secado,
almacenes, caminos.
3.2 Tipo de formatos empleados en el procesamiento de datos

para el diagnóstico
Como se requiere diferentes tipos de información, suelen emplearse los siguientes
formatos:
a) Información general (cuadro 1.7). Registra datos como el nombre del productor,
número de DNI, ubicación de la finca, altitud, etcétera.
b) Croquis de la finca y del cafetal (gráficos 1.2 y 1.3). Dibujo a mano alzada que
indica la ubicación de las áreas de producción, de los ecosistemas naturales y de la
infraestructura en la finca.
25
4 Los lotes deben estar señalados con el mismo nombre o número en todos los documentos.
c) Diagnóstico del cafetal (cuadro 1.8). Registra el número de lotes, sus áreas, variedades
de café, número de plantas, número de árboles de sombra, productividad estimada,
etcétera.
d) Costos de producción (cuadro 1.9). Registra la cantidad de jornales contratados, de
insumos y materiales empleados en las diferentes labores, así como de los servicios
contratados y de los respectivos costos.
CUADRO 1.6. Relación entre información requerida, técnicas y formatos
Tipo de información Técnicas Formato
~ Humana ~ Entrevista ~ Información general
~ Social ~ Diagnóstico de
~ Observación, cafetal
~ Financiera medición y toma
de muestra ~ Croquis
~ Física
~ Costos de
~ Ambiental ~ Revisión de producción
registros
FOTO 1: Realizando la entrevista con el agricultor FOTO 2: Realizando el diagnóstico del cafetal
26
CUADRO 1.7. Información general de una finca

INFORMACION GENERAL FINCA
Fecha: 4 de mayo del 2011
DATOS GENERALES
Nombre productor(a): Rosa Quispe DNI: 23456789,00
Nombre de conyuge: Juan Condori DNI: 98765432,00
Organización: Los Cafetaleros
UBICACIÓN DE LA FINCA
Anexo: Santa Rosa Provincia: Satipo
Distrito: Río Negro Región: Junín
Altitud: 1430 msnm Temp. prom.: 19 °C
Precipitación: 1950 mm Coordenadas: UTM
INFORMACIÓN DE LA FINCA
#

$ Flor de Café
Titulado Posesión Arrendado Transferencia A medias Otros

Tenencia legal de tierra:
x
ORGÁNICO RA UTZ FLO OTROS NINGUNO

&"

$
x x x x
USO DE TIERRAS Observaciones
Área con café: 2,5 ha
Área reforestada: 0 ha Solo en linderos
Área de bosque 1,2 ha secundarios
Área de pastos 0,5 ha
Área otros cultivos 0,25 ha Maíz
Área total / Finca 4,45 ha
INFORMACION SOCIAL - AMBIENTAL

Nº de hijos dependientes: 2 Nº de trabajadores temporales: 2
Mano de obra familiar (%) 60% Nº de trabajadores permanentes: 0
Existencia / Situación de infraestructuras Marcar con “X” donde corresponda

Buena Regular Malo No tiene Observaciones
Vivienda x
Cocina x
Almacenes x
Alojamiento para trabajadores x
Letrina
Manejo desechos x Pozo
Tratamiento de aguas grises x
Tratamiento de aguas mieles x
Corral de animales x Cuyes
Compostera x x
Fuentes de agua : Río Quebrada Riachuelo Temporal Ojo de agua

Distancia Lineal (m). 1.800 m
INFORMACIÓN ADMINISTRATIVA
Marcar con “X”, donde corresponda
Actividades
Compra de Aplicación
diarias Cosechas Ventas Otros
insumos insumos
(jornales)
¿Maneja registros? (Café) x x x x x
SÍ NO SÍ NO
'*
;*
< x ¿Tiene acceso a credito? x
OTROS INGRESOS
Marcar con “X” donde corresponda. Rellenar los diferentes ingresos familiares del productor
SÍ NO Porcentaje relativo %
¿Café? 70 %
¿Otros cultivos? x 10 %
¿Comercio? %
¿Transporte? %
¿Alquileres? %
¿Empleo? x 20 %
¿Otra? %
TOTAL DE INGRESO 100 %
Observaciones:
4 de mayo del 2011
_______________________ _______________________
Firma del Productor Firma del Responsable 27

_______________________
VºBº
Formato tomado de Ecoselva.

CUADRO 1.8. Formato de diagnóstico del cafetal
Ficha de diagnóstico del cafetal
Productor: Rosa Quispe. Fecha: 5 de mayo del 2011. Técnico: Juana Pérez
Lote 1 Lote 2 Lote 3
Datos generales
Nombre del lote ---- ----
Altitud del lote (msnm) 1.450 1.420 1.390
Área (ha) 1 1 0,5
Descripción de lote
Edad de plantas 15 8 18
Variedad de café Caturra Caturra Catimor
Ordenamiento de plantación = >

Hileras Hileras
Plantas por lote 4.131 4.205 2.093
Árboles de sombra 99 147 60
Porcentaje de sombra 55 60 60
Productividad
Última campaña (qq/ha) 10 20 4
Penúltima campaña (qq/ha) 9 18 5
Antepenúltima campaña (qq/ha) 11 22 3
Estado del tejido
Bueno x x
Regular x
Malo
Otras observaciones
Suelo Se toma muestra de Se toma muestra de Se toma muestra de
suelo. suelo. suelo.
Desarrollo de plantas Las plantas están
escasamente
desarrolladas.
El nivel de precisión y la exactitud de los datos son de mucha

28 importancia en el proceso de vaciado de información. Es primordial
verificar siempre los datos ingresados y cruzar la información
recopilada mediante diferentes métodos, para descubrir las
incoherencias y corregir los errores antes de la toma de decisiones.
CUADRO 1.9. Ejemplo de formato de costos de producción
PROGRAMA AGRÍCOLA
MANO DE OBRA INSUMOS - HERRAMIENTAS SERVICIOS
Costo / Unit.
SUB TOTAL
SUB TOTAL
SUB TOTAL
Costo Unit.
Cost /unit
Cantidad
Cantidad
Cantidad
TOTAL
Unidad
Unidad
Unidad
Descripción Insumo Servicio S/. / ha
MANEJO DE TEJIDOS MANEJO DE TEJIDOS MANEJO DE TEJIDOS

Poda Jornal Serrucho Unidad
Selección de brotes Jornal Tijera Unidad
NUTRICIÓN NUTRICIÓN NUTRICIÓN

Fertilizacion Jornales Guano de Isla Sacos Transporte fertilizantes Unidad
Transporte fertilizante Jornales Sulfato de potasio Sacos
Sulpomag Sacos
MANEJO DE SUELOS MANEJO DE SUELOS MANEJO DE SUELOS
Conservación suelos Jornales Pala Unidad
Limpieza y acond.
Jornales
Drenajes
MANEJO DE SOMBRA MANEJO DE SOMBRA MANEJO DE SOMBRA

Raleo Jornales Serrucho Unidad
Siembra Jornales
CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE MALEZAS

Desmalezado manual Jornales Machete Unidad Contrato deshierbo ha
Lima Unidad
CONTROL FITOSANITARIO CONTROL FITOSANITARIO CONTROL FITOSANITARIO
Aplicaciones Jornal Fungicida Kilo

Mantenimiento de Trampa de control de
Unidad
trampas broca
Mano de obra Insumos / herramientas Servicios
Cosecha
PROGRAMA DE COSECHA y POSCOSECHA
(qq/ha)
Unidad
Cantidad
Costo / Unit.
SUB TOTAL
SUB TOTAL
SUB TOTAL
Costo Unit.
Cost /unit
Cantidad
Cantidad
Unidad
Unidad
Insumo, material,
Descripción herramienta o Servicio
equipo

COSECHA COSECHA COSECHA
Cosecha Jornales 4 Canastas Unidad Cosecha Latas
Aguas mieles, pulpa Jornales 2 Costales Unidad Flete Saco
BENEFICIO BENEFICIO 0,00 BENEFICIO

Despulpado Secador solar

qq
29
Lavado Secado qq
Secado Transporte a la venta qq
Mano de obra Insumos / herramientas Servicios
3.3 Análisis de datos recopilados y toma de decisión

Con base en la calidad de la información obtenida y su análisis, será posible identificar
y proponer las acciones necesarias para lograr mejoras. La interpretación de los datos
recogidos en materia de ubicación, clima, suelo y características del cafetal se realiza
comparando las observaciones con los valores recomendados.
3.3.1 Análisis de datos

Los datos del diagnóstico se analizan por partes y con diferentes preguntas de fondo.
1. Condiciones socioeconómicas del productor
Permiten estimar los recursos disponibles para el proceso de rehabilitación.
2. Condiciones de desarrollo para el cultivo

Responde a la pregunta por si el cultivo cuenta con condiciones óptimas o suficientes
para su desarrollo; o, en todo caso, cuáles son los factores que se encuentran en
niveles subóptimos. Las observaciones del diagnóstico deben compararse con el
cuadros 1.1 y 1.2.
3. Condiciones del cafetal

El diagnóstico debe asegurar la identificación de los cafetales donde la rehabilitación no es
recomendable. Esto se realiza comparando los datos del cuadro 1.8 con los del cuadro 1.3.
Este diagnóstico debe brindar información sobre la productividad actual y los factores
que la afectan (por ejemplo, acidez del suelo, sombra excesiva, escasa precipitación).
Con esta información se puede:
a) Elaborar un plan de trabajo para corregir aquellos factores que actualmente limitan
la productividad.
b) Proyectar una productividad potencial en forma realista para los siguientes años.
4. Costos de producción
Los datos recogidos mediante la entrevista y la revisión de los registros y de la
información sobre costos de insumos y servicios en la zona permiten calcular los
costos de producción actuales (cuadro 1.9) y hacer una proyección de costos a futuro
(ver siguiente capítulo).
3.3.2 Interpretación de datos

A continuación se presenta la interpretación de datos del diagnóstico del cafetal, resultado
de la comparación de los datos recopilados, con la información presentada sobre el
30 potencial del cultivo (cuadro 1.1) y la viabilidad de la rehabilitación (cuadro 1.3).
CUADRO 1.10. Ejemplo de la interpretación de los datos del diagnóstico
Productora: Rosa Quispe. Fecha: 5 de mayo del 2011. Técnico: Juana Pérez
Diagnóstico Interpretación
Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 1 Lote 2 Lote 3

Datos generales
Nombre del lote
Altitud del lote (msnm) 1.450 1.420 1.390 Adecuado Adecuado Adecuado
Área (Ha) 1 1 0,5
Descripción del lote
Edad de plantas 15 8 18 Adecuado Adecuado Adecuado
Variedad de café Caturra Caturra Catimor
Ordenamiento de plan- Sin hileras Hileras Hileras Poda por bloques Poda por hileras Poda por hileras
tación

Plantas por lote 4.131 4.205 2.093
*$
*$
*$
de densidad inicial de densidad inicial de densidad inicial
Árboles de sombra 99 147 60 Adecuado Adecuado Adecuado
Porcentaje de sombra 55 60 60 Elevado Elevado Elevado
Productividad
Última campaña (qq/ha) 10 20 4 Productividad en Productividad Productividad muy
Penúltima campaña (qq/ 9 18 5 declive, y baja ligeramente baja
ha) descendente
Antepenúltima campaña 11 22 3
(qq/ha)
Estado de tejido
Bueno x x Adecuado Adecuado
Regular x Manejable
Malo
Otras observaciones
Suelo pH 4,77, pH 5,7, pH 4,1, Rango manejable Rango óptimo Fuera de rango
muy fuer- moderada- extrema-
te-mente mente damente
ácido ácido ácido
Desarrollo de plantas Normal Normal Menor tamaño,
follaje con decolo-
raciones
Conclusiones:
Lote 1 Lote 2 Lote 3
Rehabilitar por bloques Rehabilitar por hileras No rehabilitar ni renovar;

primero recuperar el suelo
31
Fuente: Formato adaptado de Fischer & Llobet, 2007.
3.3.3 Elaboración del reporte de diagnóstico

Los reportes tienen el objetivo de presentar los resultados de una actividad, en este caso
el diagnóstico del cafetal.
La estructura del informe debe adecuarse a los objetivos específicos del diagnóstico,
a las necesidades de la persona a quien está dirigido y a los procedimientos de cadaa
organización.
Por lo general, un informe está compuesto de una introducción, una descripción de la a
metodología, una presentación de los resultados, las conclusiones y recomendaciones. s.
También es preciso indicar las fuentes de información empleadas, y anexar los formatoss
rellenados.
El análisis de los resultados presentados en los reportes permitirá a las personas
s
responsables del diagnóstico llegar a conclusiones y, partiendo de éstas, proponerr
soluciones.
Existen diversos esquemas para elaborar reportes; lo principal es la presentación ordenada
y precisa de la información recogida (cuadro 1.11).
CUADRO 1.11. Esquema de reporte del diagnóstico de cafetal
Componentes Descripción del contenido
1 Introducción Datos generales de la organización, de los antecedentes de la organización

y de actividades anteriores.
Descripción del procesamiento de información.
2 Objetivos WY
[

\
"
3 Resultados Presentación de resultados:
x Croquis.
x Ficha general: Condiciones del productor.
x Ficha: Información del cafetal.
x Costos de producción actuales.
x Interpretación de la información.
4 Conclusiones: Condiciones actuales.
Diagnóstico actual Limitaciones presentes.
Potencialidades: Costo de oportunidad.
Recomendaciones: Cómo superar las limitaciones y aprovechar las
potencialidades.
Anexo Herramientas utilizadas.
Formatos empleados.
Fotos.
32
Resultados del análisis de suelo y su interpretación.
Capítulo 2
Planificación de los procesos
de rehabilitación de los cafetales
1. LOS OBJETIVOS DE LA FINCA

2. LOS TIPOS DE PLANIFICACIÓN EN UNA FINCA
CAFETALERA
3. MANEJO DE COSTOS
4. CÁLCULO Y PROYECCIÓN DE COSTOS Y
UTILIDADES PARA EL CORTO, MEDIANO Y
LARGO PLAZO
1 LOS OBJETIVOS DE
LA FINCA
1.1 Los objetivos de la gestión de la finca cafetalera

El término objetivo describe el estado que se desea lograr mediante la implementación de
determinadas acciones y la inversión de recursos; y puede ser de diferentes tipos:
~ Económicos: Incrementar la productividad, aumentar los ingresos monetarios, reducir
los costos de producción.
~ Sociales: Mejorar el bienestar familiar, lograr una mayor responsabilidad social con
los trabajadores, mejorar las condiciones de vida en la zona o las relaciones con la
comunidad.
~ Ambientales: Conservar el medio ambiente, la diversidad de especies, la generación
de servicios ambientales.
El objetivo tiene un carácter fundamentalmente cualitativo, y comprende un plan de

trabajo conformado por un conjunto de metas. Las metas son las acciones que se
deben realizar, y el cumplimiento de todas ellas llevará al logro del objetivo.
Ejemplo
En el contexto del programa de rehabilitación en una organización

cafetalera:
El objetivo principal es el incremento de la productividad y la
rentabilidad de la actividad cafetalera de los asociados.
Las metas serían:
el número de fincas diagnosticadas
el número de beneficiarios capacitados
la superficie de cafetales podados
la superficie de cafetales fertilizados, etcétera.
34
1.2 Enfoque de medios de vida sostenibles (MVS)

Como ya se mencionó, para lograr el potencial productivo se requiere la conjunción de
una serie de factores de diversa índole. Uno de los enfoques de desarrollo que considera
estos factores en forma integral es el de medios de vida sostenibles (MVS).
Muchas entidades de cooperación trabajan con este enfoque, que permite hacer una
evaluación de los problemas y deficiencias, pero también de las potencialidades. Este
enfoque está centrado en la gente, valora las capacidades y conocimientos locales, es
participativo y recoge las necesidades sentidas; es integral y construye sobre fortalezas.
El enfoque MVS diferencia cinco capitales:
~ Capital ambiental: Abarca los recursos naturales como suelo y agua con un enfoque
de microcuenca, las especies biológicas y su diversidad, y los sistemas de producción
(agrícola, pecuario y forestal).
~ Capital humano: Comprende la fortaleza física y la salud de las personas, sus
habilidades, destrezas y conocimientos. Se refiere, por ejemplo, a la disponibilidad de
mano de obra familiar, a la cultura y la actitud, al acceso a la educación formal o no
formal (como servicios de extensión).
~ Capital social: Incluye las redes familiares, la relación trabajador-empleador y con los
grupos de interés, organizaciones comunales o municipales.
~ Capital financiero: Se refiere a los ahorros en especie y efectivo, a la recepción de
remesas o salarios, y al acceso a sistemas financieros locales, como bancos comunales
o privados (específicamente, al acceso al crédito y a la disponibilidad de garantías).
~ Capital físico: Involucra la infraestructura, como caminos vecinales, construcciones
comunales y privadas, maquinarias, equipos y herramientas. También las instalaciones
de telecomunicación.
Los modos de vida se ven afectados tanto por la diversidad de los activos como por la
cantidad y el balance entre ellos (gráfico 2.1).
GRÁFICO 2.1. El enfoque de los medios de vida sostenibles
Capital Humano
Capital Social Capital Ambiental
Capital Físico Capital Financiero
Fuente: DFID, 1999.

35
Antes de proceder a la planificación será conveniente revisar la información recopilada y

analizar cómo se ubica el productor en relación con los cinco capitales mencionados.
1.3 Definición de los objetivos de la finca cafetalera

Así como actualmente casi todas las entidades manejan una visión institucional, una
misión y varios objetivos institucionales, también el productor deberá definir los objetivos
de la finca cafetalera para orientar sus actividades.
El principal objetivo del productor cafetalero promedio es sin duda de tipo económico: la
generación de ingresos mediante la producción de café. El movimiento de la agricultura
orgánica al principio, y otras iniciativas luego, promovieron la integración de objetivos
ambientales en las organizaciones de productores. Del mismo modo, el comercio justo, y
más tarde otros estándares, impulsaron la implementación de criterios de responsabilidad
social.
Ejemplo
Para un productor que participa en el programa de rehabilitación, el

objetivo sería:
incrementar la productividad en el cafetal, o
incrementar el volumen de las cosechas en el cafetal.
1.4 La definición de las metas para incrementar la productividad

en el cafetal
La productividad del cultivo depende de varios factores: la calidad genética de las plantas,
las condiciones del clima y del suelo, las prácticas agrícolas realizadas y la ocurrencia de
plagas (gráfico 2.2).
Los objetivos para la gestión de la finca deben ser definidos a partir

de las metas del productor y su familia, considerando todos los
factores (físicos, ambientales, sociales, humanos y financieros) con
mucho realismo.
36
GRÁFICO 2.2. Factores que influyen sobre la productividad

Clima
Capacidades
y poder Manejo agronómico: Productividad
adquisitivo ~ Poda
del productor ~ Fertilización
~ Manejo de sombra
~ Deshierbo
Calidad genética de
las plantas
Tipo de suelo
Elaboración: JNC, 2011.
En el marco del Programa de Rehabilitación de Cafetales, se trata de trazar metas cuyo

cumplimiento hará posible el logro del objetivo central: el incremento de la productividad
del cafetal.
En el proceso de definición de metas será preciso cuantificar las acciones y poner un
plazo para su realización. En el Programa de Rehabilitación, las acciones son una serie
de prácticas agronómicas priorizadas, como manejo del tejido, fertilización, manejo de
sombra y control de malezas.
Ejemplo
Para un productor que implementa la rehabilitación de su cafetal,

éstas serían algunas de las metas:
calcular los costos de producción de la última campaña en un
plazo de cuatro semanas;
elaborar el plan anual de trabajo para la rehabilitación del cafetal
en el siguiente año, antes de fin de mes;
lotizar el cafetal para implementar la propuesta productiva hasta
fin de mes;
podar un tercio (la primera hilera de cada tres) de los cafetos del
lote 1 después de la raspa, en julio del 2011.
El técnico debe apoyar al productor en el establecimiento de sus 37

metas tomando en cuenta los datos del diagnóstico. Las metas
deben ser definidas con cautela: es preferible que sean modestas,
pero viables.
2 LOS TIPOS DE PLANIFICACIÓN EN UNA

FI
FINCA CAFETALERA
Para poder planificar las actividades en el marco del proceso de rehabilitación del cafetal es
necesario saber cuáles son las labores agrícolas que se deben realizar. Para cada actividad
surgen una serie de preguntas, como se muestra en el gráfico 2.3.
GRÁFICO 2.3. Preguntas para la planificación de actividades
¿En qué
época?
¿Con qué ¿Con qué

recursos? frecuencia?
¿Qué
actividades
realizar?
¿En qué ¿Cuál es el

orden? costo?
La planificación se puede realizar a corto, mediano o largo plazo. En el cuadro 2.1 se

detallan estos tres tipos de planificación para el contexto de un programa de rehabilitación
y renovación de cafetales.
CUADRO 2.1. Tipos de planificación en una finca cafetalera
N.° Tipo de planificación Período Descripción
1 Planificación a corto plazo 1 año Abarca todas las labores por realizar durante un
año en el cafetal. Es un término general, y la eje-
“Plan anual de labores” cuta prácticamente todo caficultor.
2 Planificación a mediano plazo 3 a 5 años Es un término propio del programa y se refiere
al periodo necesario para estabilizar la producti-
“Plan de rehabilitación” vidad e iniciar la transición hacia una caficultura
38 sostenible.
3 Planificación a largo plazo 20 años Abarca la planificación de las actividades para el
periodo de vida útil del cafetal, por condición de
“Plan de manejo lotizado por planta, en forma lotizada.
años de vida útil”
3 MANEJO DE COSTOS
3.1 Términos básicos para el manejo de costos

El manejo de costos es una de las actividades empresariales que debe realizar un productor.
Es indispensable que lleve un registro y haga el seguimiento de los costos de producción
y de los ingresos, para determinar las utilidades. Esto le permitirá estimar los gastos e
ingresos para la siguiente campaña.
Un productor que no sabe lo que cuesta producir carece de visión: no sabrá si está
ganando o perdiendo, no tendrá elementos de juicio para orientar sus acciones, y no
podrá lograr sus objetivos.
En el cuadro 2.2 se definen los conceptos básicos que se deben tomar en cuenta para
realizar un manejo básico de costos de producción.
CUADRO 2.2. Términos básicos para el manejo de costos
Término Descripción
Costos de producción Son la suma de todos los gastos hechos durante el proceso para producir
una determinada cantidad de producto. Todo productor debe tener como
objetivo reducirlos tanto como se pueda.
Egresos Son los costos y gastos que se deben hacer para producir y vender el
producto o servicio.
Ingresos Dinero que ingresa en la caja o cuenta de un negocio por concepto de ven-
tas, antes de cualquier deducción por operación, impuestos o depreciación.
Se calculan multiplicando el precio del producto por la producción obtenida.
El ingreso neto, también llamado utilidad, se obtiene deduciendo los cos-
tos de producción del ingreso total (I – E = U).*
Inversión Costo que permitirá asegurar la producción futura.
Presupuesto Instrumento empresarial que sirve para proyectar los gastos e ingresos de
la campaña económica en un determinado periodo.
Producción Cantidad de producto generada en una actividad empresarial.
Productividad Cantidad de producto obtenida por los recursos empleados en su produc-
ción, es decir, por unidad de área, tiempo, gasto, etcétera.
Proyección financiera Presentación secuencial, para un periodo de mediano a largo plazo, de los cos-
tos estimados de producción, de los ingresos tentativos y de las utilidades.
Rentabilidad Utilidad (o ingreso neto) dividida entre el costo y multiplicado por 100. Se
expresa como porcentaje (%). 39
Utilidad Es el ingreso neto. Equivale a los ingresos menos los costos de producción.
Vida útil El tiempo durante el cual un activo puede ser utilizado y durante el cual
puede generar renta.
* Ingresos – Egresos = Utilidad.
3.2 Presupuesto
Se diferencian los siguientes tipos de costos: mano de obra, insumos y herramientas, y
servicios. Para la elaboración del presupuesto es preciso conocer todas las actividades
que se deben realizar, según tipo de producción y manejo. Para cada una de las actividades
se necesita conocer la siguiente información:
~Cantidad de mano de obra requerida.
~Tipo y cantidad de insumos o materiales necesarios.
~Tipo y cantidad de servicios (análisis de suelo, transporte de insumos, etcétera).
~Unidades de medida empleadas.
~Precios actualizados para cada uno de los anteriores.
Para quienes no tienen mayor experiencia en la elaboración de un presupuesto, será de

mucha utilidad contar con un listado de precios de los insumos y materiales comúnmente
empleados, y con una relación de la cantidad de jornales requeridos para cada una de las
labores realizadas en la finca cafetalera, actualizados y ajustados periódicamente.
Existen muchas formas de ordenar un presupuesto. Se trata de

diseñar un formato que se ajuste a los objetivos en particular, y de
emplear este instrumento empresarial en la gestión de la finca y del
programa de rehabilitación.
FOTO 3: Participante de taller presenta un presupuesto elaborado

para un cafetal en rehabilitación
40
4 CÁLCULO Y PROYECCIÓN DE COSTOS Y UTILIDADES

PA
PARA EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
4.1 Corto plazo: Plan anual

En el cuadro 2.3 se presenta un programa anual de labores en forma generalizada,
indicando época y frecuencia para cada una de ellas. Para elaborar el calendario anual de
labores en cada zona se deberán tomar en cuenta las particularidades climáticas.
La programación anual para la rehabilitación no difiere mucho de un plan de trabajo de
un productor promedio; la diferencia central es que aquí se pone especial cuidado en
realizar las actividades en la época correspondiente y aplicando un procedimiento técnico
establecido.
CUADRO 2.3. Ejemplo de programa anual de labores generalizado para finca
C. cafet. 1 Campaña cafetalera 2

Maduración Descanso Floración Llenado de Maduración
frutos granos frutos
10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Programa Agrícola
Poda del café
Selección de brotes
Toma muestra de suelo
Encalado (según pH)
Fertilización
Conservación suelos
Manejo de sombra
Deshierbo
Control de plagas
Programa de Cosecha
Rebusca
Recolección
Raspa
En el cuadro 2.4 se muestra el cálculo del costo actual de producción en el lote 1, según 41
la información recogida durante el diagnóstico. Para ello se separa en tres grandes rubros
de costos por diferentes bloques de columnas: mano de obra, insumos y servicios. Y en
las filas se separan y diferencian las diferentes labores.
CUADRO 2.4. Ejemplo de un costo de producción: Lote 1 de caso de diagnóstico
PROGRAMA AGRICOLA
Costo / Unit.
SUB TOTAL
SUB TOTAL
SUB TOTAL
Costo Unit.
Cost /unit
TOTAL
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Insumo, equipo S/./ ha
Mano de obra Servicio
o herramientas
MANEJO DE TEJIDOS 325,00 MANEJO DE TEJIDOS 80,00 MANEJO DE TEJIDOS 0,00 405,00
Poda Jornal 8 25 200,00 Serrucho Unidad 1 25,00 25,00
Selección de
Jornal 5 25 125,00 Tijera Unidad 1 55,00 55,00
brotes
NUTRICIÓN 175,00 NUTRICIÓN 960,00 NUTRICIÓN 42,00 1.177,00
Transporte
Fertilización Jornales 6 25 150,00 Guano de isla Sacos 10 60,00 600,00 Unidad 14 3,00 42,00
fertilizantes
Transporte
Jornales 1 25 25,00 Sulpomag Sacos 4 90,00 360,00
fertilizante
MANEJO DE SUELOS 50,00 MANEJO DE SUELOS 20,00 MANEJO DE SUELOS 70,00
Conservación
Jornales 1 25 25,00 Pala Unidad 1 20,00 20,00
suelos
Limpieza y acond.
Jornales 1 25 25,00
drenajes
MANEJO DE SOMBRA 75,00 MANEJO DE SOMBRA 50,00 MANEJO DE SOMBRA 0,00 125,00
Raleo de sombra Jornales 3 25 75,00 Serrucho Unidad 2 25,00 50,00
CONTROL DE MALEZAS 875,00 CONTROL DE MALEZAS 48,00 CONTROL DE MALEZAS 0,00 923,00
Desmalezado
Jornales 35 25 875,00 Machete Unidad 3 12,00 36,00
manual
Lima Unidad 1 12,00 12,00
CONTROL FITO-SANITARIO 75,00 CONTROL FITO-SANITARIO 0,00 CONTROL FITO-SANITARIO 0,00 75,00
Aplicación
con moto- Jornal 3 25 75,00 Producto Kilo
pulverizadora
Trampas Unidad
Mano de obra 63 1.575,00 Insumos / herramientas 1.158,00 Servicios 42,00 2.775,00
PROGRAMA DE COSECHA y POSCOSECHA Cosecha qq/ha 10

Costo / Unit.
SUB TOTAL
SUB TOTAL
SUB TOTAL
Costo Unit.
Cost /unit
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Insumo, equipo
Mano de obra Servicio
o herramientas

COSECHA 100,00 COSECHA 65,00 COSECHA 1.100,00 1.265,00
Cosecha Jornales 4 25 100,00 Canastas Unidad 2 5,00 10,00 Cosecha Latas 200 4,50 900,00
Costales Unidad 10 1,50 15,00 Flete Saco 200 1,00 200,00
Balde Unidad 4 10,00 40,00
BENEFICIO 0,00 BENEFICIO 0,00 BENEFICIO 340,00 340,00
Beneficiado qq 10,0 11,00 110,00
Secado qq 10,0 11,00 110,00
Transporte a
qq 10,0 12,00 120,00
42 la venta
Mano de obra 67 100,00 Insumos / herramientas 65,00 Servicios 1.440,00 1.605,00
TOTAL 1.675,00 1.223,00 1.482,00 4.380,00

La utilidad de este lote 1 se podrá calcular con una simple operación:
Utilidad = Ingreso por venta de producto – Costo de producción
En este caso, con una cosecha de 10 qq/ha en el lote 1, y asumiendo un precio de S/. 450
por quintal de café, se calcula una utilidad de S/.120.
Ingreso por venta de café: 10 qq x S/.450 = S/.4.500

Costo de producción: S/.4.380
Utilidad = S/. 4.500 – S/. 4.380= S/.120
Es importante mencionar que cuando el manejo de la finca se realiza con mano de obra
familiar, los gastos para la realización de las labores se convierten en ingresos para la
familia. En el ejemplo recién visto se generan 67 jornales a nivel familiar, lo que equivale
a S/.1.675.
4.2 Mediano plazo: Plan de rehabilitación o transición

Para implementar las actividades de rehabilitación del cafetal se deberá diferenciar los
lotes por las condiciones de las plantas y el manejo que requieren. Una vez realizado
el diagnóstico, el productor deberá conocer las características de los diferentes lotes
existentes en el cafetal, elaborar un croquis actualizado e indicar la variedad, edad y
estado de las plantas, así como su número exacto. Esta información es necesaria para
definir el tipo de manejo más conveniente por lote y para estimar la productividad general
de la finca.
El objetivo principal de la etapa de rehabilitación o transición es convencer al productor
de la viabilidad de la propuesta mediante su implementación en al menos una parte de su
cafetal. Por lo general no es posible realizar en forma inmediata un plan de rehabilitación
para todo el cafetal; los productores suelen acceder a implementar la propuesta en
una parte, sobre todo en un lote en malas condiciones y con baja productividad. En la
medida en que se convenza de que la propuesta es viable y conveniente para su unidad
productiva, estará motivado a implementarla en todos los lotes. Para graficar este proceso,
a continuación se presenta un esquema relativo al diagnóstico.
Antes hay que indicar que si el cafetal tiene áreas de suelo muy húmedo, pedregoso,
extremadamente ácido o poco profundo, éstas deberán ser excluidas transitoria o
permanentemente de la producción de este cultivo, pues no reúnen condiciones para
un nivel adecuado de producción. Además, si hay en un lote un área con una densidad 43
muy reducida de plantas, lo más conveniente será renovar, ya que la rehabilitación no
incrementaría la producción tanto como para cubrir los costos. En las partes que se
piensa renovar al año siguiente no sería conveniente realizar una poda de rehabilitación:
permanecerían con un manejo básico para mantener la productividad.
4.2.1 Diseño del proceso de rehabilitación

A continuación se desarrolla el caso del diagnóstico tratado en el capítulo anterior. Se
muestra la planificación de actividades y la decisión final tomada por el productor (cuadro
2.5).
CUADRO 2.5. Diagnóstico del cafetal y recomendaciones para su rehabilitación
Diagnóstico Recomendación Decisión del

al productor productor
Lote 1 (1 ha)
} Variedad Caturra. } Realizarpoda } Implementar
}Plantas de 15 años de edad. por bloques. recomendación.
1 ha
Lote 1 }Productividad: 10 qq/Ha.
}Densidad adecuada.
1 ha }Tejido en buen estado.
Lote 2 }Sin ordenamiento de plantas
por hileras.
}Productividad baja, descen-
0.5 ha
Lote 3 dente.
Lote 2 (1 ha)
} Variedad Caturra. } Realizar poda } Seguircon mane-
} Plantas de 8 años de edad. por hileras. jo actual.
} Productividad de 20 qq/Ha.
} Plantas ordenadas por hile-
ras.
} Densidad adecuada.
} Tejido en buen estado.
Lote 3 (0,5 ha)

} Plantas de 18 años de edad. } Retirar plantas } Recuperar
suelo
} Productividad de 4 qq/Ha. y recuperar el e implementar
} Plantas ordenadas por hile- suelo ácido para recomendación.
ras. instalar nueva-
} Densidad adecuada. mente café.
} Plantas con escaso desarro-
llo.
Según este ejemplo, el lote 1 (1 ha) presenta plantas de 15 años de edad, con densidad
adecuada y tejido en buen estado, sin ordenamiento por hileras, con una productividad de
10 qq/ha. A partir del diagnóstico, el técnico recomienda realizar una poda por bloques. El
productor accede a implementar la poda en este lote del cafetal (cuadro 2.7).
44
Rehabilitación de cafetales con poda sistemática alta
En este recuadro se presenta información sobre la evolución

de la productividad en cafetales rehabilitados con el sistema de
podas sistemáticas altas, tomada de experiencias concretas de
implementación.
Como se puede ver en el cuadro 2.6, en el primer año la productividad
no necesariamente se reduce en un tercio; incluso puede mantenerse
casi constante, por efecto de la mayor luminosidad y aireación en
las ramas de las plantas no podadas. Al segundo año se observa un
interesante incremento del rendimiento, y al tercero las cosechas se
estabilizan en un nivel de 30 qq/ha a 35 qq/ha, siempre y cuando se
hayan realizado bien todas las actividades.
CUADRO 2.6. Rehabilitación con poda sistemática alta

(Cosechas proyectadas)*
Año Productividad en qq/ha

Poda por hileras o por bloques
(66% de plantas podadas en ambos casos)
Inicio 10
1.º 8-10
2.º 15-20
3.º 30-35
4.º 30-35
*
Cosechas proyectadas sobre la base de la información de experiencias
con cafetales rehabilitados en la selva central.
FOTO 4: Cafetal en segundo año de rehabilitación

mediante poda por hileras
45
CUADRO 2.7. Plan de rehabilitación del lote 1

(Suelo pH fuertemente ácido) (ver cuadro 2.5)
Campaña cafetalera
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17
Subdivisión
Desarrollo de del lote en 3 Poda en bloque Poda en bloque 2.ª poda en 2.ª poda en 2.ª poda en
actividades bloques, y poda 2 3 bloque 1 bloque 2 bloque 3
en bloque 1.
En bloque 1,
En bloque 1, En bloque 1, En bloque 1, En bloque 1, En bloque 1,
producción;
generación de producción; producción; generación de producción;
en bloque 2,
nuevos tejidos; en bloque 2, en bloque 2, nuevos tejidos; en bloque 2,
Condición de producción;
en bloque 2, generación de producción; en bloque 2, generación de
plantas en bloque 3,
agotadas; nuevos tejidos; en bloque 3, producción; nuevos tejidos;
generación
en bloque 3, en bloque 3, generación de en bloque 3, en bloque 3,
de nuevos
agotadas. agotadas. nuevos tejidos. producción. producción.
tejidos.
Abreviación
PB PB PB PB PB PB
manejo
Productividad
estimada 10 18 35 35 35 35
(qq/ha de cps)
PB: Poda sistemática alta x bloques.
cps: Café pergamino seco.
Para el lote 2 – de una hectárea, con plantas de 8 años, productividad de 20 qq/ha,

ordenamiento por hileras, densidad de plantas adecuada y buen estado del tejido –,
el técnico recomienda realizar la poda por hileras. El productor toma la decisión de no
realizar ningún cambio en el manejo de este lote, porque la productividad está en un
nivel aceptable, y señala que primero desea cerciorarse de la viabilidad de la propuesta
mediante su aplicación en los lotes 1 y 3. Es posible que al concluir el tercer año del
proceso de rehabilitación el productor ya se haya convencido de la viabilidad y pertinencia
de la propuesta.
En cuanto al lote 3, el productor expresa su preocupación por la situación del cultivo
en estas 0,5 ha de 18 años de edad, y manifiesta que la productividad siempre fue muy
baja y que por eso estaba considerando abandonar el lote completamente. El resultado
del análisis del suelo revela que el pH es extremadamente ácido. El técnico le explica al
productor que no podrá mantener las plantas de este lote, por el daño irreversible causado
a nivel de las raíces como efecto de la extremada acidez del suelo, pero que sí podría
recobrar el terreno para la producción de café mediante un programa de recuperación del
suelo de varios años de duración. El productor accede a implementar la recomendación
(cuadro 2.8).
46
CUADRO 2.8. Plan de rehabilitación del lote 3

(Suelo con pH extremadamente ácido) (ver cuadro 2.5 )
Campaña cafetalera

2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17
Análisis de Se inicia
Corte de Plantas
Análisis Manejo para suelo, manejo manejo
plantas de café. adultas,
de suelo, plantas en 2.º para plantas de tejidos
Desarrollo de Aplicación 5.º año,
trasplante de año, encalado en 3.º año, con poda,
actividades encalantes. encalado
plantones, 1.º previo a encalado encalado
Producción de previo a
año. fertilización. previo a previo a
plantones. fertilización.
fertilización. fertilización.
Plantas Plantas Plantas Plantas Plantas
Condición de
Sin plantas. trasplantadas, jóvenes, 2.º jóvenes, jóvenes, jóvenes,
plantas
1.º año. año. 3.º año. 4.º año. 5.º año.
Abreviación
RSA J1 J2 J3 J4 PH
manejo
Productividad
estimada --- 0 15 50 30 35
(qq/ha de cps)
RSA: Recuperación del suelo J1: Plantas jóvenes, 1.º año. PH: Poda sistemática alta x hileras.
J2: Plantas jóvenes, 2.º año.
cps: Café pergamino seco.
Durante la implementación de las actividades de rehabilitación, tanto el técnico como

el productor aprenderán a manejar los lotes del cafetal por separado, con un minucioso
registro y monitoreo de los gastos. Si se aplican los procedimientos en forma adecuada,
el incremento de la productividad y la reducción de los costos de producción irán
convenciendo al productor de los beneficios de la propuesta y del manejo diferenciado por
condición de plantas. Posiblemente al concluir el tercer año del proceso de rehabilitación
el productor se habrá convencido de la viabilidad y pertinencia de la propuesta, de modo
que el año entrante la implementará en el lote 2.
A continuación se presenta de modo esquemático lo desarrollado en las páginas anteriores
para los tres lotes; para ello se muestra la secuencia de implementación anual de los
distintos tipos de manejo. Se asume que al cuarto año el productor estará implementando
la propuesta también en el lote 2 (cuadro 2.9).
47
CUADRO 2.9. Esquema de la rehabilitación del cafetal: Caso diagnóstico

2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17
Lote Lote Lote Lote Lote

Lote 3
3 3 3 3 3
Leyenda
Recuperación Plantas Plantas Plantas Plantas Plantas
Renovación
Manejo del del suelo jóvenes jóvenes jóvenes adultas, poda adultas, poda
1.º año
productor ácido 2.º año 3.º año 4.º año, 1.ª x hileras x bloque
(J1)
(RSA) (J2) (J3) (J4) (PH) (PB)
En el cuadro 2.10 se presenta la misma secuencia pero de forma simplificada, visualizando

el orden de implementación anual de los distintos tipos de manejo con colores diferentes.
CUADRO 2.10. Esquema de la rehabilitación del cafetal: Caso diagnóstico
Campaña cafetalera
Lotes Área Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17
Lote 1 1 ha PB PB PB PB PB PB
Lote 2 1 ha MPr MPr MPr PH PH PH
Lote 3 0,5 ha RSA J1 J2 J3 J4 PH
Leyenda
Plantas
Manejo del Recuperación Renovación Plantas jóvenes Plantas jóvenes Plantas jóvenes Plantas adultas,
adultas, poda
productor suelo ácido 1.º año 2.º año 3.º año 4.º año, 1.ª poda poda x hileras
x bloque
MPr (RSA) (J1) (J2) (J3) (J4) (PH)
(PB)
Con las actividades realizadas hasta el año 6 se ha logrado incrementar la productividad

considerablemente, estabilizándola en aproximadamente 35 qq/ha.
48 Si bien el manejo del tejido mediante podas permite elevar el nivel de productividad del
cafetal, con lo que deja satisfechos al productor y al técnico, al término de la etapa de
rehabilitación no se logrará un manejo sostenible en el largo plazo mientras no se inicie la
reposición paulatina de plantas en el cafetal. Las plantas no podrán mantener la capacidad
de producción eternamente, y en algún momento de la rehabilitación el productor deberá
tomar la decisión de dar el salto de implementar una estructura productiva sostenible en

su cafetal, con una renovación paulatina y constante de plantas.
Cabe enfatizar que a este respecto recae una gran responsabilidad en el técnico encargado
de asistir al productor. Primero, deberá esforzarse en entender cabalmente la propuesta
técnica y financiera, y luego deberá sensibilizar y motivar al productor a implementar un
manejo a largo plazo y de iniciar poco a poco la renovación del cafetal.
La rehabilitación del cafetal es una solución para el mediano plazo, ya

que solo involucra el manejo de tejidos y no la renovación de plantas.
No habrá logrado su objetivo mientras los productores no den el salto
hacia un manejo a largo plazo, de acuerdo con los años de vida útil.
4.2.2 Proyección financiera a mediano plazo: rehabilitación

En un cuadro de doble entrada (2.11), para un periodo de cinco años, se ingresan, por filas
para cada año y lote, los costos estimados de producción y el volumen de producción
tentativo.
Los ingresos se calculan con base en estimados de cosecha, para lo cual se cuenta con
datos referenciales provistos por las experiencias de rehabilitación ya implementadas
(cuadro 2.6). Los ingresos son el volumen de cosecha en café pergamino seco multiplicado
por el precio del producto. Para mayor seguridad, conviene realizar las proyecciones con
valores moderados.
Dada la baja productividad inicial y la menor cantidad requerida de fertilizantes, los costos
de producción para el proceso de rehabilitación son menores el primer año, se incrementan
en el segundo y se estabilizan para el tercero. Igualmente, la productividad se incrementa
para el segundo año y se estabiliza en el tercero.
Las utilidades se calculan como los ingresos menos los costos de producción por campaña
y lote.
49
CUADRO 2.11. Proyección de gastos, ingresos y utilidades

para el cafetal en rehabilitación
Con insumos de producción orgánica
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Lote Área 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha
Lote 1 1 4.684,8 10,0 5.055,5 10,0 7.479,3 18,0 11.324,7 35,0 11.366,7 35,0 11.366,7 35,0 11.366,7 35,0
Lote 2 1 8.152,2 20,0 8.152,2 20,0 7.691,7 18,0 7.087,2 15,0 6.687,2 15,0 8.710,4 25,0 11.324,7 35,0
Lote 3 0,5 1.723,6 2,0 1.499,0 0,0 3.912,5 0,0 3.164,0 7,5 7.416,7 25,0 5.085,8 15,0 5.683,3 17,5
Total 14.560,6 32,0 14.706,7 30,0 19.083,5 36,0 21.575,9 57,5 25.470,5 75,0 25.162,8 75,0 28.374,6 87,5
Costo saco cps* 455,0 490,2 530,1 375,2 339,6 335,5 324,3
Precio saco cps* 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0
INGRESOS 14.400,0 13.500,0 16.200,0 25.875,0 33.750,0 33.750,0 39.375,0
UTILIDAD -160,6 -1.206,7 -2.883,5 4.299,2 8.279,5 8.587,2 11.000,4
* cps = café pergamino seco.

Elaboración propia, con base en el caso planteado en el diagnóstico.
Con insumos de producción convencional
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Lote Área 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha
Lote 1 1 4.459,5 10,0 4.712,0 10,0 6.613,7 18,0 10.318,2 35,0 10.360,2 35,0 10.360,2 35,0 10.360,2 35,0
Lote 2 1 7.593,4 20,0 7.593,4 20,0 7.192,4 18,0 6.636,1 15,0 5.551,1 15,0 8.125,7 25,0 10.318,2 35,0
Lote 3 0,5 1.800,4 2,0 1.499,0 0,0 3.653,3 0,0 3.136,2 7,5 6.787,8 25,0 4.589,3 15,0 5.180,1 17,5
TOTAL 13.853,3 32,0 13.804,4 30,0 17.459,3 36,0 20.090,5 57,5 22.699,0 75,0 23.075,1 75,0 25.858,4 87,5
Costo saco cps* 432,9 460,1 485,0 349,4 302,7 307,7 295,5
Precio saco cps* 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0
INGRESOS 14.400,0 13.500,0 16.200,0 25.875,0 33.750,0 33.750,0 39.375,0
UTILIDAD 546,7 -304,4 -1.259,3 5.784,6 11.051,0 10.674,9 13.516,6
* cps = café pergamino seco.

La información de los cuadros anteriores también se puede presentar de forma más visual,
como se muestra en el gráfico 2.4.
50
GRÁFICO 2.4. Proyección de utilidades para el cafetal en rehabilitación (2,5 ha)
Con insumos de producción orgánica Con insumos de producción convencional
12000 16000
10000 14000
12000
8000
10000
6000
Utilidades en S/.
Utilidades en S/.
8000
4000 6000
2000 4000
0 2000
0
-2000
-2000
-4000
-4000
-6000 -6000
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Lote 1 Lote 2 Lote 3 Suma Lote 1 Lote 2 Lote 3 Suma
4.3 Plan de manejo lotizado según años de vida útil

Cuando el productor se haya convencido de los beneficios de la propuesta y haya
logrado incrementar y estabilizar su producción, será el momento indicado para iniciar la
planificación a largo plazo.
Es conveniente lotizar nuevamente el cafetal, subdividiendo el área de producción entre
los años de vida útil. En este sentido, se recomienda partir los lotes del cafetal de tal
manera que se obtenga un número de ellos equivalente a los años de vida del cafetal, y
de una superficie similar. Al principio bastará diseñar la nueva lotización en un croquis, de
modo que se pueda implementar la estructura productiva presentada en el recuadro de la
siguiente página. Se iniciará la renovación anual en el primer lote (1A), comenzando con
un manejo diferenciado por condición de plantas.
Si se asume que el periodo de vida útil del cafetal es de 20 años en promedio en zonas
sobre los 1.200 msnm, se concluye que cada año se debería renovar una vigésima parte
de este cafetal, es decir, un 5%. Así los gastos de renovación quedarían uniformemente
distribuidos a lo largo del periodo de vida útil de la plantación, y no se concentrarían en un
solo momento (cuadro 2.12).
CUADRO 2.12. Vida útil del cafetal y área de renovación anual
Vida útil de plantación (años) Superficie por renovar por año (%)
20 5 51
15 6,6
12 8,3
La estructura productiva del cafetal sostenible
La propuesta técnico-productiva de incremento de productividad plantea

aplicar un enfoque empresarial en el manejo de la finca. Una finca cafetalera
es una fábrica de producción de café, y tiene como objetivo lograr un nivel
adecuado de productividad y de rentabilidad.
Para mantener altos niveles de productividad en los cafetales es necesario
realizar un manejo de tejidos en las plantas en producción. Asimismo, se
precisa renovar anualmente un porcentaje del área del cafetal. Lo más
recomendable económicamente es distribuir la inversión de la renovación
de plantas a lo largo del periodo de vida útil, es decir, la etapa en la que
las plantas de café están en capacidad de producir bien. Si se asume que
la vida útil de una planta de café es de 20 años, se concluye que cada año
se debería renovar un vigésima parte (5%) del cafetal. Y así se incorpora la
inversión en renovación de plantas en los costos de producción.
De acuerdo con esta propuesta, cada cafetal tendría una estructura
productiva predeterminada, con plantas de diferentes edades: plantas
jóvenes con un año de trasplantadas (5%), plantas jóvenes con dos años
en campo (5%), plantas jóvenes con tres años en campo (5%), plantas
jóvenes con cuatro años en campo (5%), y un 75% de plantas con cinco y
más años (cuadro 2.13).
CUADRO 2.13. Tipos de manejo agronómico en un cafetal

con estructura productiva
N.° Tipo de manejo Descripción

5%
1 Renovación: trasplan- J1 Se renueva el lote mediante 5%
ta hasta casi un año el trasplante de plantones 5%
en campo. de vivero, en el mes de 5%
septiembre u octubre. 5%
2 Planta joven, 2.º año J 2 Las plantas jóvenes del lote
en campo. fueron trasplantadas al inicio
de la campaña anterior. 75%
3 Producción planta J 3 Las plantas jóvenes del lote
joven, 3.º año en fueron trasplantadas hace
campo. dos campañas. Con buen
manejo, en este año las MB J1 J2 J3 J4 PA
plantas presentan su mayor
cosecha. Llobet. A. Nota administrativa número 3. Versión
4 Producción planta J 4 Las plantas del lote fueron 4/2010. ¿Planeamiento productivo ECS?
joven, 4.º año en trasplantadas hace tres
campo. campañas. La poda (por
hileras o bloques) se realiza El manejo de tejido se realiza en el
por primera vez. 75% del área del cafetal con plantas de
5 Producción planta PA Las plantas del lote tienen cuatro y más años de edad.
adulta, 5.º y más años PH o más de cuatro campañas en
en campo. PB campo definitivo. Se realiza
el manejo de tejidos con la
poda sistemática alta (por
hilera o bloque).
6 Mantenimiento MB Labores agronómicas
básico. mínimas. Las plantas del lote
52
serán cortadas al fin de cam-
paña. No se realiza poda.
4.3.1 Diseño del proceso de renovación continua del cafetal

La lotización por años de vida útil se logra subdividiendo los tres lotes provenientes de
la etapa de rehabilitación en ocho sublotes (lote 1 y lote 2), o en cuatro (lote 3). Si bien
el diseño de la renovación por vigésimas partes del cafetal debería realizarse para todo
el proceso (20 años), la implementación podría hacerse paulatinamente, tal como se
muestra en la secuencia desarrollada en el gráfico 2.4 mediante el ejemplo presentado
como caso de diagnóstico.
Como se puede observar, en el año 1 se subdivide el primer lote (1A) en cuatro partes, y
se inicia la renovación en uno de los cuatro sublotes. Al año 5 (o año 10 desde el inicio
de la rehabilitación) se termina de renovar el primer lote grande (1A), subdividido ahora
en cuatro sublotes pequeños. Además, se encuentran los diferentes tipos de manejo
de la estructura productiva en el cafetal: 5% del área con plantas renovadas a inicios de
campaña; tres lotes con plantas jóvenes en su segundo, tercer y cuarto año; un lote (5%)
con manejo básico previo a la renovación, y el resto de los lotes tiene plantas adultas
(75%), con un manejo de tejido mediante podas (por hileras o bloques).
Del año 5 en adelante, el proceso se mantiene estable; el tipo de manejo va avanzando de
lote en lote por todo el cafetal, hasta culminar el proceso en el año 20 (o año 26 desde el
inicio de la rehabilitación), cuando se reinicia el ciclo.
En el cuadro 2.14 se aprecia el orden secuencial. La presentación gráfica por año espera
facilitar la comprensión de la idea del manejo lotizado por años de vida útil.
CUADRO 2.14. Planificación de manejo lotizado del cafetal por años de vida útil
Año 6 (1)** Año 7 (2) Año 8 (3) Año 9 (4)
Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote

1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A
1 2 1 2 1 2 1 2
Lote 1 B Lote 1 B Lote 1 B Lote 1 B
1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A 1-A
3 4 3 4 3 4 3 4
Lote 2 Lote 2 Lote 2 Lote 2
**
Se refiere al año 6, contabilizando los años de rehabilitación, o al año 1, referido al año de implementación del manejo a largo plazo. 53
Año 10 (5) Año 11 (6) Año 12 (7) Año 13 (8)
Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote Lote
1-A 1-A 1-B 1-B 1-A 1-A 1-B 1-B 1-A 1-A 1-B 1-B 1-A 1-A 1-B 1-B
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4
Año 14 (9) Año 15 (10) Año 16 (11) Año 17 (12)
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4
2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A
1 2 1 2 1 2 1 2
Lote 2 B Lote 2 B Lote 2 B Lote 2 B
2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A 2-A
3 4 3 4 3 4 3 4
Año 18 (13) Año 19 (14) Año 20 (15) Año 21 (16)
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4

54
Año 22 (17) Año 23 (18) Año 24 (19) Año 25 (20)
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4

3-1 3-2 3-1 3-2 3-1 3-2 3-1 3-2

3-3 3-4 3-3 3-4 3-3 3-4 3-3 3-4
Año 26 (21) Año 27 (22) Año 28 (23) Año 29 (24)
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4
1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4

3-1 3-2 3-1 3-2 3-1 3-2 3-1 3-2

3-3 3-4 3-3 3-4 3-3 3-4 3-3 3-4
Leyenda
Plantas Plantas Plantas Plantas adultas, Plantas adultas,

Manejo Renovación,
jóvenes, 2.º jóvenes, 3.º jóvenes, 4.º poda x hileras poda x bloque
básico 1.º año
año año año >, 5.º año >, 5.º año
(MB) (J1)
(J2) (J3) (J4) (PH) (PB)
También en el cuadro 2.15 se observa que los seis principales tipos de manejo se
encuentran presentes en el cafetal a partir del año 5. Se aprecia cómo el manejo de
renovación y de plantas jóvenes va avanzando de lo que fue inicialmente el lote 1 (A1 al
A4 y B1 al B4), al lote 2 (A1 al A4 y B1 al B4), hasta llegar al lote 3 (1 al 4), para reiniciarse
el ciclo nuevamente en el lote 1, en el año 21.
55
Cuadro 2.15. Planificación a largo plazo de manejo lotizado del cafetal

por años de vida útil
Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Lote 1 - A 1 MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB
Lote 1 - A 2 PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - A 3 PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - A 4 PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - B 1 PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - B 2 PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - B 3 PB PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 1 - B 4 PB PB PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 2 - A 1 PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH
Lote 2 - A 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH
Lote 2 - A 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH
Lote 2 - A 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH
Lote 2 - B 1 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH
Lote 2 - B 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH
Lote 2 - B 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH
Lote 2 - B 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH
Lote 3 - 1 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4
Lote 3 - 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3
Lote 3 - 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2
Lote 3 - 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1
Plantas adultas, Plantas adultas,

Renovación, Plantas jóvenes, Plantas jóvenes, Plantas jóvenes,
Manejo básico poda x hileras poda x bloque
1.º año 2.º año 3.º año 4.º año
(MB) >, 5.º año >, 5.º año
(J1) (J2) (J3) (J4)
(PH) (PB)
Por regla general, lo más recomendable es iniciar la renovación con el lote de plantas
más antiguas, o donde éstas están agotadas o presentan la menor productividad. En
este sentido, el proceso de renovación se puede comenzar en cualquier ubicación del
cafetal, siempre y cuando se aplique el criterio mencionado y se planifique para cada lote
la secuencia de manejo que será implementada.
56
Cafetales con estructura productiva implementada
En el cuadro 2.16 se presenta información sobre la productividad

promedio estimada según edad del cafetal, sea en plantaciones
recién instaladas o renovadas. La proyección de las cosechas se
basa en que los trasplantes a campo definitivo se hayan realizado
entre los meses de septiembre y octubre.
CUADRO 2.16. Instalación de cafetal

Cosechas proyectadas*
Año Productividad en qq/ha
1.º (renovación) 0
2.º 10-15
3.º 45-50
4.º 30-35
5.º-20 35-40
Mantenimiento 30-35
antes de renovar
*
Cosechas proyectadas con base en la información de experiencias con cafetales
nuevos de la selva central.
4.3.2 Proyección financiera a largo plazo: Planificación por años de vida

útil
Es preciso llevar tanto los costos de producción de la finca como los de cada uno de los
lotes de café. Cada manejo técnico específico por condición de plantas tiene un costo
de producción y una productividad diferentes; por tanto, su cálculo deberá realizarse en
forma separada, según el formato del ejemplo presentado en el cuadro 2.4.
No será necesario elaborar presupuestos para cada uno de los 20 lotes del cafetal: bastará
con calcular para los seis principales tipos de manejo agronómico, lo que facilitará la
elaboración del presupuesto para cada lote y para el cafetal en general. Los principales
tipos de manejo son:
1. Renovación, desde el trasplante hasta el 1.º año (J1).
2. Planta joven, 2.º año (J2).
57
5. Planta adulta, poda por hilera o poda por bloque, desde 5.º año (PH o PB).
6. Mantenimiento básico (MB).
Para la planificación a largo plazo por lotización en años de vida útil se trabajará con
un cuadro de doble entrada (2.17) diferenciadas por tipos de manejo agronómico,
considerando el porcentaje de superficie para cada uno de éstos. Se deberá trabajar y
actualizar continuamente los presupuestos para cada uno de los tipos de manejo.
De la misma manera como en el caso anterior, restando los costos de los ingresos se
calculan las utilidades para cada uno de los tipos de manejo, y así se obtiene finalmente
un promedio general para el cafetal.
CUADRO 2.17. Estructura de costos, ingresos y utilidades según tipo de manejo
Con insumos de producción orgánica
Ingreso /
% de área Área qq cps Costo / área Utilidades
Tipo de manejo Costo / ha
productiva (ha) x ha área / área (S/.)
(S/./área)
1 J1. Plantas jóvenes 5 0,125 0 7.145,00 893,13 - (893,13)

trasplante 1.º año
2 J2. Plantas jóvenes 5 0,125 15 5.806,20 725,78 843,75 117,98

2.º año
3 J3. Plantas jóvenes 5 0,125 50 14.442,30 1.805,29 2.812,50 1.007,21

3.º año
4 J4. Plantas jóvenes 5 0,125 30 10.171,55 1.271,44 1.687,50 416,06

4.º año: inicio de
poda
5 PA. Plantas adultas 75 1,875 35 11.366,65 21.312,47 29.531,25 8.218,78

con poda (> 5.º año)
6 MB. Plantas 5 0,125 30 10.313,30 1.289,16 1.687,50 398,34

por renovar:
Mantenimiento
básico
Promedio cafetal 100% 2,5 26.7 9874,17 27.297,26 36.562,50 9.265,24
Fuente: Desarrollado con datos estimados para el ejemplo, sobre la base de una estructura de costos presentada por A. Llobet en Villa
Rica, el 11 y 12 de septiembre del 2009: “Planificación Productiva y Financiera de Fincas Sostenibles-Rainforest Alliance Certified”. Taller
organizado por Rainforest Alliance.
58
Con insumos de producción convencional
Ingreso /
% del área Área qq cps Costo / Costo / área Utilidades
Tipo de manejo
productiva (ha) x ha ha área / área (S/.)
(S/./área)
1 J1. Plantas jóvenes 5 0,125 0 6.626,50 828,31 - (828,31)

trasplante 1.º año
2 J2. Plantas jóvenes 5 0,125 15 5.355,10 669,39 843,75 174,36

2.º año
3 J3. Plantas jóvenes 5 0,125 50 13.184,50 1.648,06 2.812,50 1.164,44

3.º año
4 J4. Plantas jóvenes 5 0,125 30 9.178,55 1.147,32 1.687,50 540,18

4.º año: inicio de
poda
5 PA. Plantas adultas 75 1,875 35 10.360,15 19.425,28 29.531,25 10.105,97

con poda (> 5.º
año)
6 MB. Plantas 5 0,125 30 9.320,30 1.165,04 1.687,50 522,46

por renovar:
Mantenimiento
básico
Promedio cafetal 100% 2,5 26.7 9.004,18 24.883,40 36.562,50 11.679,10
Fuente: Desarrollado con datos estimados para el ejemplo, a partir de una estructura de costos presentada por A. Llobet en Villa Rica, el 11
y 12 de septiembre del 2009: “Planificación Productiva y Financiera de Fincas Sostenibles-Rainforest Alliance Certified”. Taller organizado por
Rainforest Alliance.
GRÁFICO 2.5. Proyección de utilidades para el cafetal a largo plazo

(Cafetal de caso de diagnóstico, 2,5 ha)
Con insumos de producción orgánica Con insumos de producción convencional
12000 16000
14000
10000
12000
Utilidades en S/.
8000
Utilidad en S/.
10000
6000
8000
4000
6000
2000 4000
0 2000
-2000 0
-4000 -2000
Año 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 Año 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
59
Capítulo 3
Manejo de tejidos del cultivo:
la poda
1. EL MANEJO DE TEJIDOS MEDIANTE LA PODA

2. LA PODA SISTEMÁTICA ALTA
1 EL MANEJO DE TEJIDOS MEDIANTE LA

PO
PODA
1.1 Beneficios de la poda

La poda es la labor agrícola determinante para la generación de nuevos tejidos. Consiste
en eliminar las partes improductivas de la planta de café y estimular el crecimiento de
nuevos tejidos productivos en un plazo determinado.
Las principales razones por las cuales se realiza el manejo de tejido mediante podas son
las siguientes:
~Estimulan la generación de tejido joven.
~ Emparejan el volumen de las cosechas, disminuyendo la bianualidad en el cafetal.
~ Mejoran la distribución de luz y aire en la plantación, estimulando la floración en las

ramas que permanecieron bajo la sombra de otras ramas.
~ Las plantas conservan una altura adecuada para realizar las cosechas con facilidad.
FOTO 5: Hilera podada seis meses atrás. FOTO 6: Planta podada hace unos diez meses,
Mejor distribución de luz y aire con abundante nuevo tejido
62
2 LA PODA SISTEMÁTICA ALTA
2.1 Cómo realizar la poda sistemática alta

Existen dos tipos de poda: las de formación y las de producción. Entre estas últimas se
encuentran la poda alta, la poda baja o de recepa, la poda calavera y muchas otras más.
En esta Guía se presenta un tipo de poda de simple ejecución, bajo costo y gran impacto
en el incremento de las cosechas: la poda sistemática alta. Este tipo de poda se encuentra
en proceso de difusión en las principales regiones cafetaleras del país.
La poda sistemática alta consiste en el corte de todos los tallos de una planta a una altura
entre los 60 cm y 100 cm. Se realiza en dos sistemas: por hileras o por bloques.
El momento oportuno para realizar la poda es al término de la cosecha, inmediatamente
después de la raspa.
La herramienta que más se utiliza es un serrucho curvo de hoja fuerte y bien afilado.
También se pueden emplear tronzadores o motosierras pequeñas (gráficos 3.1 y 3.2).
GRÁFICO 3.1. Serrucho, tronzador y motosierra eléctrica
Procedimiento
1. Seleccionar las herramientas adecuadas para realizar la poda.
2. Tomar un palo largo y fabricar con él una medida de longitud cortándolo a la altura a
la que se realizará el corte en las plantas del café:
~ En el sistema por hileras: a 70 cm en variedades de porte alto (Typica, Bourbon,
etcétera), y a 90 cm en las de porte bajo (Caturra, Pache, Catimor, etcétera).
63
~ En el sistema de poda por bloque: a 60 cm en variedades de porte alto (Typica,
Bourbon, etcétera), y a 70 cm en las de porte bajo (Caturra, Pache, Catimor,
etcétera).
Gráfico 3.2. Altura del corte
Poda sistemática alta por hileras
Altura de corte:
90 cm Altura de corte:
70 cm
Variedades de porte bajo Variedades de porte alto
Poda sistemática alta por bloques
Altura de corte:
70 cm Altura de corte:
60 cm
Variedades de porte bajo Variedades de porte alto
3. Dirigirse a la hilera o bloque de plantas que serán rehabilitadas mediante la poda.

4. Ubicar la medida paralelamente al tallo principal de la planta.
5. Realizar el corte del tallo principal, y de todos los demás tallos, de forma horizontal y
a la altura de la medida, sin “perdonar” a ningún tallo.
6. Acomodar los restos de las plantas a un costado de la planta, hacia su lado superior,
en terrenos con pendiente.
7. Seguir el proceso en las siguientes plantas hasta terminar con el bloque o las hileras.
8. Programar la selección de brotes en el plan anual de labores, que se realizará a los
cinco meses de la poda.
FOTO 7: Realizando la poda por hileras en una planta de café
64
2.2 Proceso de rehabilitación con la poda sistemática alta
2.2.1 Rehabilitación con podas sistemática alta por hileras

Este sistema de poda solo se puede aplicar en lotes de café con hileras bien definidas.
El período de rehabilitación del lote mediante podas altas por hileras es de tres años. Se
forman grupos de tres hileras de plantas, de las cuales se poda una al año. (Gráfico 3.3).
GRÁFICO 3.3. Secuencia anual de la poda por hileras
Año 0: Situación inicial

Las plantas de café están agotadas, y las cosechas son escasas. Los frutos se
ubican en la parte alta de la planta y en los extremos de las ramas.
Año 1
La primera hilera es podada, y se dejan dos hileras
sin podar. Las plantas podadas representan el 33% del total
de plantas.
65
Año 2
La segunda hilera es podada. La primera hilera inicia su ciclo productivo. La
tercera permanece con un manejo básico.
Año 3
La tercera hilera es podada, con lo que se completa el primer ciclo de poda.
La primera hilera llega a su máxima producción, y la segunda inicia su ciclo
productivo.
Año 4
La primera hilera se poda por segunda vez y se reinicia un nuevo ciclo de poda
en la parcela. Los niveles de productividad se estabilizaron.
66
2.2.2 Rehabilitación con poda sistemática alta por bloques

Este sistema se sustenta en los mismos criterios que la poda por hileras, solo que se
realiza en un sistema por bloques. Se aplica en cafetales sin hileras definidas. El lote de
café que se rehabilitará se divide en partes de similar tamaño, es decir, en “bloques”. En el
gráfico 3.4 se presenta el ejemplo de rehabilitación de un cafetal dividido en tres bloques.
Gráfico 3.4. Secuencia anual de la poda por bloques
Año 0: Situación inicial

Las plantas de café están agotadas, las cosechas son escasas. Los frutos se
ubican en la parte alta de la planta, y en los extremos de las ramas.
Bloque 1 Bloque 2 Bloque 3
Año 1
Se poda el bloque 1 al inicio de la campaña. Los otros bloques permanecen
como están.
67
Año 2
El bloque 2 se poda al inicio de la campaña; el bloque 1 tiene su primera
cosecha en esta campaña, y el bloque 3 permanece sin cambio.
Año 3
En esta campaña el bloque 1 está en su máxima producción, el bloque 2 tiene
su primera cosecha después de la poda, y el bloque 3 se poda al iniciar la
campaña. El área del lote se encuentra rehabilitada.
Año 4
Se poda el bloque 1 por segunda vez; el bloque 2 alcanza su máxima
producción, y el bloque 3 logra su primera producción después de la poda.
Los niveles de productividad se han estabilizado.
68

2.3 La selección de brotes

La selección de brotes (también denominada deschuponado o desahije) es una parte muy
importante de este sistema de poda. Consiste en escoger los brotes con mejor ubicación
en el tallo, y más vigorosos.
En las plantas podadas se realiza cinco meses después del corte de los tallos. Pasado
este tiempo, los brotes presentarán un adecuado nivel de desarrollo, lo que permitirá
elegir los más vigorosos y mejor ubicados.
Es una actividad que debe realizarse con mucho cuidado, pues tendrá gran influencia
sobre el volumen de las siguientes cosechas. Los brotes que se desarrollaron en la zona
del corte, hasta aproximadamente 3 cm (2 dedos) por debajo, deben ser retirados. Hecho
esto, debajo de esta zona se seleccionan entre 2 y 4 brotes, dependiendo de la densidad
de plantas en el cafetal: si ésta es baja, se dejan más; si es alta, menos.
Los brotes por debajo de los 23 cm del corte de poda son fuentes de reserva de nutrientes
para los brotes seleccionados, y contribuyen a su rápido desarrollo.
Procedimiento
1 Eliminar los brotes en los primeros 3 cm (2 dedos) por debajo del corte.
2 Seleccionar tres a cuatro brotes por debajo de los 3 cm del corte (2 dedos), en un
espacio de 20 cm (el número de brotes se determinará en función de la densidad de
la plantación).
3 Dejar que se desarrollen todos los brotes por debajo de los 23 cm del corte, para que
contribuyan con el crecimiento de las plantas y el control de malezas (gráfico 3.5).
GRÁFICO 3.5. Selección de brotes
En una zona ubicada hasta dos dedos por

debajo de la altura de corte del tallo no se
deja crecer ningún brote.
En este espacio de 20 cm se eligen 3 a 4

brotes, los más vigorosos y mejor ubicados.
69
Debajo de los 23 cm se dejan todos
los brotes con la finalidad que sirvan
de cobertura y ayuden a controlar el
crecimiento de la hierba.
En las plantas podadas, la selección de brotes se realiza 5 a 6 meses

después de efectuada la poda. Pasado este tiempo, los brotes
presentarán un adecuado nivel de desarrollo, lo que permitirá elegir
los más vigorosos y mejor ubicados.
FOTO 8: Tallo con brotes - antes de realizar la

selección FOTO 9: Planta con nuevos tallos desarrollados
FOTO 10: Zona en la cual se debe realizar la

selección de brotes
FOTO 11: Realizando la labor de selección de brotes,

la cual debe realizarse con cuidado
70
Capítulo 4
Plan de fertilización para un
cafetal en rehabilitación
1. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES
2. EL PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN EN
CAFETALES
1 REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES
La planta requiere 16 elementos esenciales para su desarrollo, y éstos provienen del aire
y del suelo. Del carbono, el oxígeno y el hidrógeno el productor no tiene que preocuparse,
pues las plantas extraen estos elementos del aire y del agua.
De lo que sí tendrá que ocuparse es de asegurar que el suelo tenga suficiente nitrógeno,
fósforo y potasio para un adecuado desarrollo de las plantas y la producción de frutos
(gráfico 4.1).
GRAFICO 4. 1. Nutrición de la planta de café
Luz solar
CO2
Dióxido de
Carbono
Oxígeno
Vapor de
agua
Agua
Sales
minerales
En el cuadro 4.1 se muestra la extracción promedio del cultivo de café por quintal de café
pergamino seco producido.
CUADRO 4.1. Extracción de nutrientes para producir un quintal de café pergamino
Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Azufre Manganeso Microelementos

N P2O5 K 2O CaO S MgO (ppm)
72 (kg) (kg) (kg) (kg) (kg) (kg)
5,1 0,78 5,7 1,7 0,4 0,7 Zn, B, Cu, Fe, Mn
Fuente: Bertsch, 2003.

2 EL PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN EN
CA
CAFETALES
2.1 Criterios generales para elaborar un programa de fertilización

Un programa de fertilización es la secuencia de instrucciones y recomendaciones
para la aplicación de fertilizantes y la implementación de técnicas complementarias de
conservación de suelos, determinadas sobre la base de un diagnóstico sustentado en una
correcta toma de muestra y análisis de suelo. La aplicación de un programa de fertilización
permite mejorar los niveles de productividad del cafetal, además de reducir costos en
insumos, mano de obra, etcétera.
Como se mostró en los cuadros 1.1 y 1.2 del primer capítulo, las plantas exigen determinadas
condiciones para crecer y desarrollarse normalmente. Cualquier factor o condición que
no esté en un rango óptimo limitará el desarrollo del cultivo y afectará la productividad.
Algunos parámetros pueden ser modificados con un manejo adecuado; por ejemplo, un
pH ácido con el encalado, la escasez de nutrientes con la aplicación de fertilizantes, o una
textura muy arcillosa con la incorporación de materia orgánica.
El programa de fertilización debe dar respuesta a las preguntas: ¿por qué?, ¿para qué?,
¿cómo?, ¿dónde?, ¿cuándo?, ¿cuánto?, ¿con qué?
En el marco del proceso de rehabilitación del cafetal, el programa debe ajustarse en
primera instancia a:
~ las características del suelo (oferta y disponibilidad de nutrientes, acidez, textura,
etcétera);
~ la extracción de nutrientes por el cultivo (que cambia según edad, variedad,
productividad, condición de plantas, etcétera); y,
~ el tipo de producción (convencional u orgánica, etcétera).
Solo disponiendo de esta información será posible definir el programa de fertilización. El

gráfico 4.2 indica la secuencia de pasos que se debe seguir para elaborar el programa.
73
GRÁFICO 4.2. Etapas de un programa de fertilización
2. Interpretación 3. Elaboración 4. Ejecución del

1. Toma de
de los resultados del programa de programa de
Muestra de Suelo
del análisis. fertilización. fertilización.
Recoger ]
Con la a. Corrección de
información del limitaciones información de la pH. Se realiza
campo (muestra existentes que interpretación, al menos dos
de suelo para afectan la y de la meses antes de
análisis en asimilación de una aplicación de
laboratorio). nutrientes, como lotizada de la fertilizantes.
por ejemplo la producción,
acidez.

actividades por b. Aplicación de
realizar. fertilizantes según
programa.
Mediante el programa de fertilización es posible mejorar

algunas de las condiciones que no se encuentran en su rango
óptimo; por ejemplo, el pH, los niveles de los nutrientes o el
porcentaje de materia orgánica.
2.2 Etapas del programa de fertilización

2.2.1 Análisis de la muestra de suelo
La toma de muestra de suelo y la interpretación de los resultados del análisis son una
herramienta indispensable para establecer el plan de fertilización de un cafetal. Estos
datos permiten determinar las condiciones físicas, químicas y biológicas que ofrece el
suelo para el desarrollo del cultivo, así como identificar las acciones que pueden corregir
las condiciones limitantes para lograr un rendimiento adecuado.
Para iniciar un trabajo a largo plazo, se recomienda realizar un análisis de caracterización
y micronutrientes del suelo, pues éste brinda la mayor información para una adecuada
interpretación. De ahí en adelante será suficiente llevar a cabo análisis de fertilidad anual
o bianualmente.5
74
5 Por ejemplo: La toma de muestra de suelo en cafetales. Lima. JNC, 2010.

2.2.2 Interpretación de los resultados del análisis de suelo

A continuación se presenta un procedimiento simplificado para interpretar los resultados
de un análisis de suelo.6 Se desarrollan los criterios técnicos más importantes que
deben ser considerados por el técnico: pH, saturación con aluminio y las cantidades de
macronutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) presentes en el suelo.
El cuadro 4.2 contiene los resultados del análisis de la muestra de suelo tomada durante
el diagnóstico del lote 1.
CUADRO 4.2. Resultados de un análisis de suelo

(Muestra de suelo del lote 1, tomada durante el diagnóstico)
Análisis mecánico Cationes cambiables (meq/100 g)

CE
CaCO3 MO P K Arena Limo Arcilla Clase CIC Suma de
pH (1:1) Al3+
(%) (%) (ppm) (ppm) (%) (%) (%) textural (meq/ Ca2+ Mg2+ K+ Na+ cationes
(1:1) dS/m 100 g) + H+
cambiables
4,77 0,16 0,00 3,10 2,9 221 50 34 16 Franco 12,80 3,24 0,81 0,27 0,07 2,78 7,17
a. Determinación de la acidez/porcentaje de saturación con Al
Para calcular la saturación con aluminio presente en el suelo se requiere la siguiente

información: valor del pH (círculo azul) y de los cationes cambiables Al3+ y H+ (círculo rojo),
y suma de cationes cambiables (círculo verde). Estos datos se emplean en la fórmula
presentada en el cuadro 4.3.
CUADRO 4.3. Fórmula para determinar el porcentaje de saturación con Al
(Al3++ H+)
% de saturación con Al = ---------------------------------------------- x 100
Suma de cationes cambiables
Con la información mencionada, se determina la condición del suelo (rango de pH

y porcentaje de saturación con Al), y se la compara con la información del cuadro 1.2
(condiciones del suelo para el desarrollo de la planta del café); así se puede interpretar la
condición que presenta el suelo en relación con el cultivo.
75
6 El procedimiento de interpretación de un análisis está descrito con mayor detalle en Silvera (2008). Inter-
pretación de los resultados de un análisis de suelos para la producción de café. Lima. JNC.
Según la información referida en el primer capítulo (cuadros 1.1 y 1.2), la saturación con
Al3+ requiere ser corregida cuando está por encima del 30% y el pH está por debajo de
5,0.
Ejemplo
Con los datos del ejemplo de la muestra del lote 1, presentado en

el cuadro 4.2, se calcula:
Saturación de aluminio (Al): 38,77%.
Interpretación:
El nivel de saturación con Al, al que se suma un pH de 4,77,
permite determinar que el suelo requiere la aplicación de material
encalante para corregir la saturación con Al que obstaculiza la
absorción de los nutrientes en las raíces de las plantas.
b. Determinación de las cantidades de macronutrientes

Los macronutrientes son aquellos elementos que las plantas requieren en mayor
cantidad; entre ellos: nitrógeno (N), fósforo (P2O5) y potasio (K2O). Para poder determinar
las cantidades de estos elementos con los datos referidos en los resultados de un análisis
de suelo, en el cuadro 4.4 se presenta la equivalencia de unidades.
CUADRO 4.4. Equivalencia de unidades para la interpretación
Datos del análisis de suelos Dosis kg/ha
% de materia orgánica N - Nitrógeno
ppm P P2O5 - Fósforo
ppm K K2O - Potasio
Esto quiere decir que para determinar si el nivel de los macronutrientes en el suelo es
deficiente, se debe revisar la siguiente información en los resultados del análisis de suelo:
porcentaje de materia orgánica y ppm de fósforo (P) y de potasio (K); y comparar con las
76
categorías de los niveles de fertilidad presentados en el cuadro 4.5.
CUADRO 4.5. Niveles de fertilidad del suelo según resultados del análisis
Nivel del nutriente en el suelo

Parámetros del análisis
Bajo Medio Alto
Materia orgánica < 2% 2-4% >4%
P ppm < 7 ppm 7-14 ppm >14 ppm
K ppm < 100 ppm 100-240 ppm >240 ppm
Fuente: Laboratorio de Suelos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
Ejemplo
Según los datos del análisis presentado como ejemplo en el cuadro

4.2:
con 3,1% de materia orgánica, el N está en nivel medio;
con 2,9 ppm, el fósforo (P) está en un nivel de fertilidad bajo; y,
con 221 ppm, el potasio (K) se encuentra en un nivel medio.
Una vez identificado el nivel de fertilidad del suelo, y considerando el rendimiento

proyectado, se pasa a determinar la dosis por hectárea empleando el cuadro 4.6.
La dosis se fija según el valor: si éste aparece en el margen superior, la dosis podrá ser
menor; y si se acerca más al margen inferior del nivel de fertilidad, entonces la dosis
deberá ser mayor.
CUADRO 4.6. Dosis de aplicación según nivel de fertilidad del suelo y productividad
Dosis de aplicación (kg/ha)

Productividad
Fertilidad baja Fertilidad media Fertilidad alta
proyectada*
N P2O5 K 2O N P2O5 K 2O N P2O5 K2O
<10 qq 90-50 30-20 80-0 <50-20 <20-0 0 <20 0 0
10-20 qq 170-120 60- 50 160-20 <120-80 <50-30 <20-0 <80 <30 <0
20-30 qq 240-200 90- 75 240-80 <200-160 <75-60 <80-30 <160 <60 <30
30-40 qq 340-290 125- 110 330-150 <290-250 <110-90 <150-30 <250 <90 <30 77
Nota: Valores referidos para suelos de textura media y plantas en producción.

Elaborado por Celia Silvera, 2010.
Ejemplo
Según los niveles de fertilidad identificados, y una productividad de

10 qq/ha, se requiere:
20 a 50 kg/ha de N (nivel medio);

20 a 30 kg/ha de P2O5 (nivel de fertilidad bajo); y,
0 kg de K2O/ha (nivel medio).
La dosis de fertilización que se debe utilizar según el análisis de suelos para un rendimiento
de 10 qq/ha es la siguiente: 35 kg de N - 30 kg de P2O5 - 0 kg de K2O/ha
Una vez determinada la dosis de fertilización por hectárea, se puede

calcular la cantidad de fertilizante por utilizar.
2.2.3 Elaboración del programa de fertilización

a. Determinación de la cantidad de enmienda por utilizar
Para encalar y reducir la acidez presente en el suelo se puede emplear como material la
dolomita o la caliza. En este caso se usará caliza (carbonato de calcio = CaCO3).
Se utilizará la fórmula que se indica en el cuadro 4.7.
CUADRO 4.7. Fórmula para determinar la cantidad de enmienda por utilizar
meq Al3+ x 1.5x 0.05 x PCA

Cantidad de CaCO3 (t) = -------------------------------------------------
100
Donde:
PCA (peso de la capa arable) = Área (10.000m2) x Densidad aparente del suelo (t/
m3) x Profundidad del suelo (m)
Área de una hectárea: 100 m x 100 m = 10.000 m2
Densidad aparente de un suelo franco7 = 1,5 t/m3
78 Profundidad de muestreo: 20 cm o 0,20 m
7 Densidades aparentes (g/cc) de otros tipos de suelo: arenoso: >1,7; franco arenoso: 1,5-1,7; franco
arcilloso: 1,3-1,4; arcilloso: 1,1-1,3. Guerrero (1998). UNALM-Departamento de Suelo.
Empleando estos datos, se calcula como PCA un valor de 3.000 t; y aplicando este valor
a la fórmula del cuadro 4.7, se tiene:
2,78 meqAl3+ x 1,5 x 0,05 x 3.000 t

Cantidad de CaCO3 (t) = ------------------------------------------------ = 6,25
100
Se estima que la superficie de absorción de las raíces de la planta de café no abarca más
de 20% de la superficie total, de manera que el valor calculado tiene que ser dividido entre
5; es decir, serían 1,25 t CaCO3 por ser empleadas en las plantas.
La cantidad calculada debe aplicarse de forma paulatina a lo largo de cuatro años; esto es,
se aplicarían 312,5 kg CaCO3 por año.
Para calcular la cantidad de caliza que se aplicará por planta, se divide la cantidad
determinada entre el número de plantas, de modo que con 4.000 plantas serían 78,1 g
por planta.
Se aplica un máximo de 2,5 t/ha/año de material encalante en

suelos de textura franco a fina, y hasta 2 t/ha/año en suelos de
textura arenosa. El exceso de aplicación ocasiona deterioro de las
propiedades físicas y químicas del suelo.
b.1 Determinación de la cantidad de fertilizantes por aplicar por hectárea

Para calcular la cantidad de los diferentes fertilizantes que se aplicarán se debe considerar
el sistema de producción del cafetal; es decir, si se produce bajo normas de producción
sostenibles, orgánicas, o si se realiza de forma convencional.
En el subcapítulo anterior se determinó la necesidad de fertilizar con la siguiente dosis: 35
kg de N - 30 kg P2O5- 0 kg de K2O kg por ha, para la cual se deberá determinar la cantidad
de fertilizante de acuerdo con el sistema de producción implementado en el cafetal.
Sistema de producción orgánico

La fuente más utilizada en el sistema de producción orgánico es el guano de isla estándar,
que presenta la siguiente riqueza: 10%-12% N, 8%-10% P2O5, 2%-3% K2O. Esto significa
que 100 kg de guano de isla contienen 10 kg a 12 kg de nitrógeno, 8 kg a 10 kg de fósforo,
y 2 kg a 3 kg de potasio.
79
Caso Nitrógeno (N) 100 kg x 35 kg

Cantidad por fertilizar: 35 kg de N Guano de isla/ha = ------------------------------- = 350 kg
Fertilizante: Guano de Isla = 10% N 10 kg
Para el caso de P2O5, la dosis indicada (30 kg/ha) ha sido completada con el guano de isla,
que contiene entre 8 kg y 10 kg de fósforo.
Caso Fósforo (P2O5) 9% x 350kg

Cantidad por fertilizar: 30 kg de P2O5 Cantidad de P2O5 = ---------------------------- = 31,5 kg
Fertilizante: Guano de Isla = 9%P2O5 100%
Conclusión: La cantidad de guano de isla requerida sería de 350 kg por hectárea, el

equivalente a 7 sacos.
Sistema de producción convencional

En este sistema se pueden utilizar diversas fuentes; aquí se realizarán los cálculos con
un fertilizante compuesto (fosfato diamónico - FDA) que presenta una riqueza de 46% de
P2O5 (100 kg de FDA: 46 kg de anhídrido fosfórico) y 18% de N (100 kg de FDA: 18 kg de
nitrógeno); y la urea, que contiene 46% de N (100 kg de urea: 46 kg de N).
Caso P2O5 100 kg x 30 kg

Cantidad por fertilizar: 30 kg P2O5 FDA /Ha = ---------------------------------------------- = 65,21 kg
Fertilizante: FDA = 46% P2O5 46 kg
Caso N 18 kg x 65,21 kg
Cantidad por fertilizar: 35 kg N N en FDA = -------------------------------------------- = 11,73 kg
Fertilizante: FDA = 18% N 100 kg
Caso N 100 kg x 23,27 kg

Cantidad por fertilizar: 35 kg N Urea/Ha = ---------------------------------------------- = 50,49 kg
Cantidad faltante: 35 kg-11.73kg= 23.27 kg 46 kg
Fertilizante: Urea = 46% N
80 Conclusión: La cantidad de urea requerida sería de 50,49 kg, equivalente a un saco y 0,5
kg, y 65,21 kg de FDA, equivalente a un saco y 16 kg.
b.2 Determinación de la cantidad de fertilizantes que se aplicará por planta

Para la correcta ejecución de labores de fertilización se requiere conocer cómo se
distribuirán las cantidades de fertilizantes por lote. Esto resulta un poco difícil en lotes
donde existen plantas en diferentes condiciones o estados de desarrollo, como ocurre
en aquéllos que se encuentran en rehabilitación; o aquéllos con un sistema de podas en
producción, sea por hileras o por bloques, donde se encuentran plantas podadas al inicio
de la campaña junto con otras podadas el año anterior o dos campañas atrás.
Dosis de fertilización en plantaciones

El programa de fertilización debe tomar en cuenta la condición de las plantas que se
encuentran en los diferentes lotes. La cantidad por aplicar para cada condición de planta
depende del nivel de productividad, además de las condiciones del suelo. En el gráfico
4.3, los datos de productividad y fertilización se refieren a una hectárea con plantas en la
misma condición.
Independientemente del sistema de producción, es recomendable aplicar aproximadamente
250 g de compost y/o pulpa de café descompuesta a cada planta, para mejorar la absorción
de los nutrientes que provienen del fertilizante (es decir, su eficiencia de uso).
Un cafetal en producción, con un manejo a largo plazo y la estructura productiva
implementada, tendrá siempre plantas en determinadas condiciones de desarrollo y
manejo.
FOTO 12: Realizando la aplicación de fertilizantes en el cafetal
81
GRÁFICO 4.3.
Cantidades de aplicación de fertilizante por condición de planta – Caso: cafetal renovado
Productividad promedio Dosis de fertilización kg /

Condición de plantas
(qq / ha) ha de N - P2O5 -K2O
1er año: plantas trasplantadas hasta +/- 10 meses 0 80 – 30 – 0
2do año: plantas jóvenes, primera cosecha 15 110 – 50 – 130
3er año: plantas jóvenes, en su mayor cosecha 50 270 – 110 – 290
Plantas en primer año después de poda 30
4to año: (lote con plantas en las 200 – 80 – 210
Plantas en producción, sin podar dos condiciones)
Desde 5to hasta Plantas en primer año después de poda 35

los 19 años de Plantas en segundo año después de poda (lote con plantas en las 200 – 80 – 240
edad Plantas en tercer año después de poda tres condiciones)
Mantenimiento - antes de renovar 30 200 – 80 – 210
Producción orgánica Producción convencional

Condición de Insumos sugeridos Cantidad** Número de Insumos Cantidad** Número de
plantas (g/planta/año) aplicaciones sugeridos (g/planta/año) aplicaciones
Guano de isla Trasplante: 25 g 4 Fosfato di amonico Trasplante: 15 - 19 g 4
3 meses: 30 g (FDA) y urea 3 meses: 10 - 13 g
6 meses: 40 g Trasplante: FDA 6 meses: 13 - 16 g
10 meses: 50 g 3 meses: urea 10 meses: 13 - 16 g
Trasplante hasta 6 meses: urea
+/- 10 meses 10 meses: urea
Guano isla: 75,8 % 88 - 110 g 3 NPK 20-7-20 46 - 57 g 3

Sulfato de Potasio: 11,4% o 17-8-18
Sulpomag: 11,4 %
Micronutrientes: 1,5 %
Plantas jóvenes -
2do año
Guano Isla: 77,7 % 158 - 197 g 4 NPK 20-7-20 o 76 - 95 g 4

Sulfato de Potasio: 9,5 % 1° aplicación: 17-8-18 1°aplicación:
Sulpomag: 11,0 % 1,5 mes 1,5 mes
Micronutrientes: 1,7 % antes de antes de
raspa raspa
Plantas en 3er año

Sulfato de Potasio: 1°aplicación: 17-8-18 1°aplicación:
8,5 % 1,5 mes 1,5 mes
Sulpomag: 12,7 % antes de antes de
Micronutrientes: raspa raspa
Plantas jóvenes - 1,5 %
4to año
Guano Isla: 76,6% 71 - 89 g 3 NPK 20-7-20 o 35 - 44 g 3

Sulfato de Potasio: 9,4% 17-8-18
Sulpomag: 11,7%
Plantas podadas - Micronutrientes: 2,3%
1er año después de
poda
Guano Isla: 77,5 % 142 - 178 g 4 91 - 114 g 3

Sulfato de Potasio: 1°aplicación: NPK 20-7-20 o
8,8 % 17-8-18
82 Sulpomag: 12,3 %
1,5 mes
antes de
Micronutrientes: 1,4 % raspa
Planta al 2do año
después de la poda

Sulfato de Potasio: 1°aplicación: 17-8-18 1°aplicación:
10,3 % 1,5 mes 1,5 mes
Sulpomag: 9,0 % antes de antes de
Micronutrientes: 1,2 % raspa raspa
Planta al 3er año
después de la poda
Guano Isla: 77,3 % 118 - 147g 4 NPK 20-7-20 o 74 - 93 g 3

Sulfato de Potasio: 1°aplicación: 17-8-18
8,5 % 1,5 mes
Sulpomag: 12,7 % antes de
Micronutrientes: 1,5 % raspa
Mantenimiento
básico
* Micronutrientes: el 95% es ulexita o Fertibagra (boro) y el restante es una mezcla de sulfatos de zinc, cobre o manganeso
**Calculado para 4000 a 5000 plantas, número mayor del rango indicado: para 4000, y número menor: para 5000 plantas.
En cambio, un cafetal en rehabilitación no tiene la estructura productiva implementada, y

presenta plantas en el estado inicial, y en diferentes estados de desarrollo de tejido: en
el primer año después de la poda, al segundo y tercer año después de la poda, y aquéllas
que deben ser renovadas en la siguiente campaña (gráfico 4.4).
GRÁFICO 4.4.
Cantidades de aplicación de fertilizante por condición de planta –
Caso: cafetal rehabilitado
Condición de plantación Dosis de fertilización Productividad promedio

kg / ha de N - P2O5 -K2O (qq/ha)
Plantas en estado inicial 80 – 30 – 70 10
Plantas podadas – 1er año después de poda 80 – 30 – 80 8-10
Plantas podadas – 2do año después de poda 140 – 50 – 150 18
Plantas podadas – 3er año después de poda 220 – 90 – 240 35
Mantenimiento después de rehabilitar 200 – 80 – 210 30
Producción orgánica Producción convencional

Condición de plantas
Insumos sugeridos Cantidad Número de Insumos Cantidad Número de
(g / planta) aplicaciones sugeridos (g / planta) aplicaciones
Guano isla: 87,7% 56 - 68 g 3 NPK 20-7-20 29 - 36 g 3
Sulfato de potasio: 12,3% o 17-8-18
Mantenimiento inicial básico
Guano isla: 76,6 % 71 - 89 g 3 NPK 20-7-20 35 - 44 g 3

Sulfato de potasio: 9,4 % o 17-8-18
Sulpomag: 11,7 %
Micronutrientes: 2,3 %
Plantas podadas - 1er año

después de poda
83
Guano isla: 77,5 % 142 - 178 g 4 NPK 20-7-20 91 - 114 g 3

Sulfato de potasio: 8,8 % 1era o 17-8-18
Sulpomag: 12,3 % aplicación:
Micronutrientes: 1,4 % 1.5 mes antes
de raspa
Plantas podadas – 2do año
después de poda
Guano isla: 79,5 % 195 – 244 g 4 NPK 20-7-20 92 - 115 g 4

Sulfato de potasio: 10,3 % 1era o 17-8-18 1era
Sulpomag: 9,0 % aplicación: aplicación:
Micronutrientes: 1,2 % 1.5 mes antes 1.5 mes
de raspa antes de
raspa
Plantas podadas – 3er año

después de poda
Guano isla: 77,3 % 118 – 147 g 4 NPK 20-7-20 74 – 93 g 3

Sulfato de potasio: 8,5 % 1era o 17-8-18
Sulpomag: 12,7 % aplicación:
Micronutrientes: 1,5 % 1.5 mes antes
de raspa
Mantenimiento básico
después de rehabilitacion
* Micronutriente: el 95% es ulexita o Fertibagra (boro) y el restante es una mezcla de sulfatos de zinc, cobre o manganeso.
**Calculado para 4.000 a 5.000 plantas, número mayor del rango indicado: para 4.000, y número menor: para 5.000 plantas.
La distribución de los fertilizantes debe ir de acuerdo con la condición

de la planta y meta de productividad. Una planta podada requerirá
menos fertilizantes que una planta con abundantes ramas productivas
desarrolladas.
84
Ejemplo
Calcular las cantidades de los fertilizantes para la mezcla, para las plantas
del lote 1, en el primer año de rehabilitación, con producción orgánica, de
acuerdo con el cuadro 4.4.
En este lote, en el primer año de rehabilitación, se encontrarán plantas de
dos condiciones: recién podadas, y sin poda, en mantenimiento inicial:
Plantas podadas:
1. Identificar la cantidad determinada por tipo de planta en el cuadro 4.4.
Respuesta: 71-89 g de mezcla (guano de isla, sulfato de potasio)
2. Cuantificar el número de plantas de determinada condición.
Respuesta: Un tercio de 1.380 plantas= 460 plantas.
3. Determinar la cantidad de mezcla de insumo que se debe usar,
multiplicando el dato obtenido en el punto 1 por el del punto 2.
Respuesta: 78 g * 460 plantas = 35, 9 kg de mezcla.
4. Aplicar el resultado del punto 3 por el número de aplicaciones
correspondiente a esta condición de planta.
Respuesta: 35,9 kg * 3 aplicaciones = 107,7 kg
5. Aplicar los porcentajes indicados por tipo de fertilizante en el cuadro 4.4,
por la cantidad total de mezcla que se usará.
Respuesta:
Guano de isla: 107,7 kg * 76,6% = 82,5 kg
Sulfato de potasio: 107,7 kg * 9,4 % = 10,1 kg
Sulpomag: 107,7 kg * 11,7% = 12, 6 kg
Micronutrientes: 107,7 kg * 2,3 % = 2,5 kg
Plantas en mantenimiento básico inicial:
1. Identificar la cantidad determinada tipo de planta en el cuadro 4.4.
Respuesta: 54 - 68 g de mezcla (guano de isla, sulfato de potasio,
Sulpomag y micronutrientes).
2. Cuantificar el número de plantas de determinada condición.
Respuesta: Dos tercios de 1.380 plantas= 920 plantas.
3. Determinar la cantidad de mezcla de insumo que se debe usar,
multiplicando el dato obtenido en el punto 1 por el del punto 2.
Respuesta: 61 g * 920 plantas = 56,12 kg de mezcla.
4. Aplicar el resultado del punto 3 por el número de aplicaciones
correspondiente a esta condición de planta.
Respuesta: 56,12 kg * 3 aplicaciones = 168,36 kg.
5. Aplicar los porcentajes indicados por tipo de fertilizante en el cuadro 4.4,
por la cantidad de mezcla total que se usará.
85
Respuesta:
Guano de isla: 168,36 kg * 87,7% = 147,65 kg
Sulfato de potasio: 168,36 kg * 12,3% = 20,71kg
2.2.4 Ejecución del programa de fertilización
a. Aplicación de los encalantes

Al momento de la aplicación, los materiales encalantes deben incorporarse al suelo, para
que tengan el mayor efecto posible y se evite su pérdida por lavado.
Los materiales encalantes deben ser aplicados 45 días antes de la primera fertilización,
con el fin de mejorar las condiciones químicas del suelo.
La aplicación se realiza de forma similar a la de los fertilizantes, tal como se describe en
los gráficos 4.5 y 4.6; la principal diferencia es que la banda de aplicación es más ancha
(aproximadamente de 40 cm).
b. Aplicación de los fertilizantes

Los fertilizantes aplicados deben ser incorporados al suelo para que la eficiencia del uso
sea mayor y se evite su pérdida por lavado, volatilización o lixiviación.
Estos fertilizantes deben ser aplicados en forma distribuida desde el inicio de la época de
lluvias y a lo largo de la campaña, según el número de fracciones recomendadas en los
gráficos 4.3 y 4.4, dado que así se incrementa la eficiencia del uso de los fertilizantes y se
logra un mejor aprovechamiento de los nutrientes por la planta.
GRÁFICO 4.5. Zona de aplicación
Zona plana: Se realizará la aplicación del En laderas: Se realizará la aplicación del

fertilizante en toda la banda de fertilización fertilizante en media luna.
86
GRÁFICO 4.6. Forma de aplicación en zona plana
Paso 1: Retirar la hojarasca Paso 2: Aplicar el material.

y hacer un surco en la
banda de aplicación.
Paso 3: Mezclar el material Paso 4: Cubrir con hojarasca u

con el suelo. otros residuos.
La aplicación debe realizarse cuando el suelo presente una

humedad adecuada. La distribución del material debe ser 87
homogénea en toda la banda de aplicación. En caso que el cafetal
se encuentre en pendiente, la banda de aplicación será a media
luna.
Capítulo 5
Labores culturales en un
cafetal en rehabilitación
1. EL MANEJO AGRONÓMICO Y LA
PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL CAFETO
1 EL MANEJO AGRONÓMICO Y LA
PR
PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL CAFETO
La productividad del cultivo depende de varios factores: la calidad genética de las plantas,
las condiciones edafoclimáticas (clima, suelo, agua) y las prácticas agrícolas realizadas. En
el cuadro 5.1 se presentan los principales componentes del manejo agronómico del cultivo,
así como las principales consideraciones que se deben aplicar para cada uno de ellos.
Cuadro 5.1. Manejo agronómico en un cafetal en producción
Componente Consideraciones principales
x Diversidad de especies nativas de árboles de sombra.

x Distribución uniforme de la sombra:
Porcentaje de sombra: 30%-40% (> 1.200 msnm)

Sombra Zona baja (600 msnm a 900 msnm): 8x8m
Zona media (900 msnm a 1.200 msnm): 10 x 10 m
Zona alta (> 1.200 msnm): 12 x 12 m en zonas altas.
x Raleo periódico de los árboles de sombra, al finalizar la época seca.
Conservación del x Medidas de prevención de la erosión del suelo: terrazas, barreras vivas y
suelo muertas, sombra, coberturas vivas y muertas.
x Integración de especies de sombra con generación de materia orgánica

y especies de cobertura del suelo (plantas fijadoras de nitrógeno);
leguminosas.
x Reposición de nutrientes extraídos (en kg), en función de análisis de suelo
Fertilidad del suelo
y rendimiento proyectado.
x Aprovechamiento de los subproductos del cafetal y de unidad productiva
(pulpa de café como abono, maleza para elaboración de compost, residuos
de hojas y ramas como material de cobertura, etcétera).
x Prácticas de deshierbo selectivo y periódico.

Manejo de malezas x Control de malezas en forma preventiva (no debe llegar a producir semilla),
uso de mulch.
x Poda sistemática alta inmediatamente después de la raspa.

Manejo de tejidos-café
x Selección de brotes 5 meses después de la poda.
x Prevención mediante manejo cultural. La realización oportuna de las

90 Manejo de plagas y labores culturales (deshierbo, manejo de sombra, podas, etcétera)
enfermedades minimizará la incidencia de enfermedades.
x Plan de renovación continua del cafetal.
Labores agrícolas complementarias a la poda de los cafetos

La poda de los cafetos debe ser acompañada de una serie de labores agrícolas; de lo
contrario no se logrará rehabilitar el cafetal. Las tareas de mayor importancia al iniciar
el proceso de rehabilitación con poda son la regulación de la sombra, la fertilización y el
manejo de malezas. Igualmente, deberán aplicarse técnicas de conservación del suelo
para mejorar y conservar su capacidad productiva (gráfico 5.1).
GRÁFICO 5.1. Labores agrícolas según etapa del cultivo
Campaña 1 Campaña cafetalera 2
Poda de cafetos Selección de brotes
Fertilización 1 Fertilización 2 Fertilización 3

Regulación Aplicación
de sombra Enmienda
Cosecha Raspa Cosecha Raspa
Cosecha Toma de Cosecha
Cosecha muestra Cosecha
de suelo
Rebusca Rebusca
Deshielo Deshierbo Deshierbo Deshierbo
Maduración de Descanso Floración Llenado de granos Maduración de

frutos frutos
Mes 10 Mes 11 Mes 12 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Interpretación de
Resultados del
Análisis de Suelo
Manejo de sombra: Regula las condiciones de luminosidad y humedad en el cafetal, y así

se logra el desarrollo de los brotes y se estimula la floración y producción de frutos.
Nutrición y fertilización: Para una mayor producción, las plantas requieren extraer más
nutrientes del suelo. Será necesario establecer un programa de fertilización acorde con las
condiciones del suelo del cafetal y adaptado al sistema de rehabilitación implementado.
Conservación del suelo: En cafetales con pendiente será necesario implementar medidas
que contribuyan a reducir la erosión del suelo, a conservar la humedad y a incrementar la
tasa de infiltración; para ello se pueden efectuar labores de conservación, como barreras
vivas o muertas, zanjas de infiltración o terrazas de cobertura vivas y/o muertas.
Control de malezas: Las malezas compiten por luz, espacio y nutrientes, por lo que
influyen negativamente en el desarrollo de las plantas de café y afectan su producción y
productividad.
Para alcanzar una alta productividad, el agricultor deberá cumplir en

forma constante y oportuna con el conjunto de labores agrícolas; de
lo contrario no se logrará el objetivo de incrementar las cosechas,
reducir los costos de producción por quintal de café e implementar 91
una caficultura sostenible.
FOTO 12: Regulando la sombra del cafetal
Bibliografía
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Villagarcía, S. (1994). Manual de uso de fertilizantes. Lima: UNALM.
94
Glosario
Acidez: Es la concentración de iones hidrógeno (H+) en la solución del suelo y se expresa

en términos de pH.
Asimilable: Condición requerida por un nutriente vegetal que le permite ser absorbido a
través de las raíces de la planta.
Corrección del suelo: Alteración de las propiedades del suelo por la adición de sustancias
como cal agrícola o fertilizantes, para tornarlo más adecuado para el crecimiento de las
plantas.
Deschuponado: Retirar los brotes en exceso que crecen después de la poda. Sinónimo
de selección de brotes, desbrote o deshije.
Deshije: Retirar los brotes que crecen después de la poda. Sinónimo de deschuponado
o desbrote.
Diagnóstico: Resultado del conjunto de procedimientos sistemáticos orientados al
conocimiento de la realidad social con el objeto de desarrollar una acción práctica de
transformación y mejora.
Documento: Se refiere a la información y su medio de soporte. El medio puede ser papel,
muestra, fotografía o disco magnético, óptico o electrónico.
Dolomita: Es una mezcla natural de carbonato de calcio y magnesio, con un contenido no
menor del 50% y 23% de los indicados componentes respectivamente.
Dosis de aplicación: Masa o cantidad de producto aplicado por unidad de área; se
expresa en kg/ha, o t/ha.
Encalado: Aportación de enmiendas cálcicas o calcicomagnésicas a un suelo, para
mejorar las condiciones físico-químicas: pH, estructura, calcio y magnesio.
Encuesta: Técnica de recojo de información cuantitativa y cualitativa que permite
conocer las opiniones de las personas a través de preguntas que deberán responder
individualmente. Pueden ser tanto preguntas cerradas (para marcar opciones) como
preguntas abiertas (para responder en un espacio en blanco). Es un medio utilizado sobre
todo para indagar opiniones sobre temas, en una muestra que debe ser representativa de
una población determinada.
Enmienda: Es toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter inorgánico, orgánico
o biológico que, incorporada al suelo modifica favorablemente sus caracteres físicos,
fisicoquímicos, químicos o biológicos, sin tener en cuenta su valor como fertilizantes: 95
dolomita, caliza, cal apagada, cal viva, yeso agrícola, Compost, etcétera.
Entrevista: Técnica de recojo de información cualitativa in situ. Consiste en una interacción
directa que se sostiene con una persona para que sobre la base de ciertos temas de
conversación se conozcan sus percepciones, formas de pensar y sentir. A diferencia de la

encuesta generalmente se hace sobre una muestra más reducida. Puede llegar, incluso,
a priorizar a ciertas personas para realizar lo que se llama una entrevista a profundidad.
Ésta busca “escarbar” más a fondo las percepciones y motivaciones más enraizadas de
las personas sobre algún tema o hecho.
Fertilización: Aplicación de fertilizantes minerales u orgánicos, de acuerdo con lo
requerido por el cultivo. Sinónimo de abonamiento.
Finca: Se refiere a una propiedad inmueble, al predio o unidad productiva agropecuaria,
independientemente de la tenencia.
Formato: Tabla o matriz predeterminada para fines de recojo de información, impresa en
papel o almacenada en un archivo digital.
Fraccionamiento: Técnica de fertilización consistente en aportar la cantidad total
recomendada de fertilizantes, dividida en varias aplicaciones durante el desarrollo del cultivo.
Informe: Es un documento de presentación de resultados de alguna acción (proyecto,
estudio, diagnóstico, etcétera) que sigue una estructura determinada, que por lo general
incluye información sobre el contexto, objetivos, resultados obtenidos, conclusiones y
sugerencias.
Inversión: La inversión se refiere al empleo de un capital en algún tipo de actividad o
negocio con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra manera, consiste en renunciar
a un consumo actual a cambio de obtener unos beneficios futuros y distribuidos en el
tiempo.
Herramienta: Herramienta de diagnóstico o monitoreo: Medio utilizado para aplicar una
técnica. En el caso de un diagnóstico las herramientas están vinculadas a las técnicas
de recojo de información. Por ejemplo, la herramienta de una entrevista es una guía de
preguntas o guía de entrevista; de una encuesta, un cuestionario.
Hilera: Fila de plantas. Puede estar alineada a favor de la pendiente, contra la pendiente,
a lo largo de curvas a nivel.
Lixiviación: Eliminación de los constituyentes solubles de una roca, sedimento, suelo,
escombrera, por las aguas de infiltración.
Lote: Cada una de las partes en las que queda subdividido un cafetal, ya sea por condiciones
de edad o variedad de las plantas, diferencias en el tipo de terreno, o diferencias en el
manejo, etcétera.
Matriz: Tabla en la que se coloca información ordenada y relacionada con determinados
criterios. Permite visualizar las relaciones entre distintos elementos al combinar la
información vertical (columnas) con la horizontal (filas).
Método: El camino por seguir para lograr algo, mediante el uso de reglas y procedimientos
que permiten alcanzar dicha finalidad (en el caso del diagnóstico: el conocer mejor).
Además, el método nos otorga una orientación particular a nuestros pensamientos,
reflexiones, cuestionamientos y respuestas, frente a un hecho concreto, teniendo como
resultado un conocimiento nuevo.
96
Observación: Técnica de recojo de información cualitativa. Consiste en mirar más aguda
y sistemáticamente una situación o persona. Es un medio muy importante para prestar
atención de manera directa a ciertas conductas e interacciones que ocurren en nuestro
entorno.
Parcela: Una parte de la totalidad de la superficie de cafetal en una finca, mayormente

delimitada en alguna manera, como por ejemplo por un camino, una quebrada, o edades,
o variedades.
Planificación: Plan general, metódicamente organizado y frecuentemente de gran
amplitud, para obtener un objetivo determinado, tal como el desarrollo armónico de una
ciudad, el desarrollo económico, la investigación científica, el funcionamiento de una
industria, etcétera. (DRAE)
Planificar: Hacer plan o proyecto de una acción (DRAE).
Poda: Cortar o quitar las ramas superfluas, enfermas, desgarradas o rotas de los árboles
o arbustos de café para que fructifiquen con más vigor.
ppm: Partes por millón. Una parte en un millón.
Problema: Un componente de la realidad que se requiere modificar para avanzar en la
dirección del desarrollo que nos hemos propuesto.
Procedimiento: Información acerca de cómo efectuar las actividades y procesos en forma
consistente. Pueden incluir procedimientos documentados, instrucciones de trabajo y
planos. Forma especificada para llevar a cabo un proceso.
Productividad: Relación entre la cantidad de producto obtenida y la cantidad de recursos
empleados en dicha producción. La productividad parcial se refiere a una labor o recurso
específico: sacos o kilos de café pergamino seco por hectárea, número de jornales
empleados para una labor determinada por hectárea. La productividad total se refiere a
la relación entre la producción total y el conjunto de todos los recursos empleados para
su producción, como por ejemplo el costo de producción por unidad de café pergamino
seco.
Programación: Se refiere al “cuándo” debe ser hecho aquello que fue planificado. Se
trata de racionalizar los recursos disponibles dentro del compromiso de calidad, plazo y
costo.
Registro: Anotaciones de datos realizadas en un formato, que proporciona evidencia
objetiva de la situación inicial, de actividades desarrolladas, o de resultados logrados. Es
un formato rellenado con datos de sucesos o de verificación.
Rehabilitación: Recuperar la productividad de un lote o una parcela del cultivo que se
encuentra en mal estado, mediante un conjunto de prácticas agrícolas, como el manejo
de tejidos (poda), fertilización, regulación de sombra y control de malezas.
Renovación: Siembra de nuevas plantas del cultivo en un área de cafetal antiguo,
mayormente poco productivo, o al final de su periodo de vida útil.
Reporte: Es un documento que da cuenta de una acción específica, que forma parte de
un conjunto de acciones (proyectos, estudios, diagnósticos), y que sirve de insumo para
elaborar un informe. En el caso de un diagnóstico presenta la información ordenada para
ser analizada por quien elabora el informe.
Riqueza: Indica los kilogramos de unidad fertilizante contenida en 100 kg de abono.
97
Síntoma de deficiencia: Expresión de características anormales visibles específicas para
ese elemento por indisponibilidad de nutrientes. Ejemplo: Clorosis.
Técnica: Conjunto de procedimientos y recursos de que se sirve una ciencia, tecnología

o un arte.
Variables: Que varía o puede variar. Son aspectos o elementos de la realidad que son
susceptibles de cambio, por ejemplo la productividad, el porcentaje de sombra, la
temperatura, etc.
Volatilización: Pérdida de nitrógeno del suelo o de un fertilizante, por fuga directa a la
atmósfera de nitrógeno N2, óxido de nitrógeno NO2 ó amoníaco NH3.
98
Anexo
Riqueza de los diferentes fertilizantes más usados en el medio
Tabla 1 A. Minerales o inorgánicos
Fertilizante Porcentaje de unidad fertilizante

N P2 O5 K2O Ca O Mg O S B Cu Zn Fe
Nitrogenados Simples
Sulfato de amonio 21 - - - - 24 - - - -
Nitrato de amonio 33 - - - - - - - - -
Urea 46 - - - - - - - - -
Fosfatados
Superfosfato simple de calcio - 24 - - - - - - - -
Superfosfato triple de calcio - 46 - - - - - - - -
Potásicos
Cloruro de potasio - - 60 - - - - - - -
Sulfato de potasio - - 50 - - 18 - - - -
Compuestos
Fosfato diamónico 18 46 - - - - - - - -
Fosfato monoamónico 11 52 - - - - - - - -
Kabal café 17 6 18 2 3 1,6 0,02 - 0,1 -
Compomaster café 18 8 18 - 3 9 - - - -
Sulpomag - - 22 - 18 22 - - - -
Molimax-Café 20 7 20 - 3 4 - - - -
Roca fosfórica - 20-30 -- 40-42 --- --- - - - -
Fuente: Villagarcía, 1994; Azabache, 2003; entidades comerciales.
Tabla 1B. Fertilizantes orgánicos y enmiendas
% de unidad fertilizante
Fertilizante y/o enmienda
N P2O5 K2O CaO MgO S
Guano de isla 10-14 8-12 2-3 8 5 3,5

Pulpa descompuesta de café (seco) 2,4 0,5 3,5 1,2 0,7 -
Dolomita - - - 21,6 13,1 -
Cal agrícola - - - 40 - - 99
Yeso agrícola - - - 32 - 52
Óxido de calcio - - - 71 - -
Cal apagada - - - 54 - -
Fuente: Guerrero, 1998; UNALM-Laboratorio de Análisis de Suelos.
Resultados del análisis de suelo del lote 3
ANÁLISIS DE SUELOS : CARACTERIZACIÓN
Desarrollo de la productividad en cafetales
Con rehabilitación
Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Caso 1 - Rehabilitación 30,0 36,0 50,0 60,0 -- -- --
Caso 2 - Rehabilitación 10,0 10,0 17,0 45,0 46,0 48,0 --
Caso 3 - Rehabilitación 12,0 10,0 29,0 50,0 56,0 50,0 52,0
Caso 4 - Rehabilitación 16,0 13,3 18,7 29,3 30,7 33,3 --
Promedio 17,0 17,3 28,7 46,1 44,2 43,8 52,0
Fuente: Comunicación personal de Rubén Santiváñez, Rainforest Alliance, del 13 de abril del 2011.
Cafetales nuevos
Año 1 -
Trasplante Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Caso 1 - Cafetal nuevo 0 10 70 40 44

Caso 2 - Cafetal nuevo 0 10 80 44 ND
Promedio 0 7,5 53,5 33,5 33,3
100
Fuente: Comunicación personal Rover Saccaco, Ecoselva, correo del 20 de abril del 2011.
Proyección de costos a 20 años: Manejo orgánico

Lote Área 20010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016
Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha
Lote 1-A 0.5 2,214.4 5.00 2,527.8 5.00 3,614.6 9.00 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 1-B 0.5 2,214.4 5.00 2,527.8 5.00 3,614.6 9.00 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 2-A 0.5 4,076.1 10.00 4,076.1 10.00 3,845.9 9.00 3,543.6 7.50 3,343.6 7.50 4,355.2 12.50
Lote 2-B 0.5 4,076.1 10.00 4,076.1 10.00 3,845.9 9.00 3,543.6 7.50 3,343.6 7.50 4,355.2 -
Lote 3 0.5 1,723.6 2.00 1,499.0 - 3,787.5 - 3,164.0 7.50 7,416.7 25.00 5,085.8 15.00
TOTAL 14,304.6 32.0 14,706.7 30.0 18,708.5 36.0 21,575.9 57.5 25,470.5 75.0 25,162.8 62.5
Costo saco cps S/. 447.0 490.2 519.7 375.2 339.6 402.6
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 14400.0 13500.0 16200.0 25875.0 33750.0 28125.0
UTILIDAD 95.38 -1206.70 -2508.45 4299.15 8279.50 2962.18

Lote Área 2016-2017 2017-2018 2018-2019 2019-2020 2020-2021 2021-2022
Lote 1-A 0.5 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88
Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88
Lote 2-A 0.5 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 2-B 0.5 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 3 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
TOTAL 28,374.6 87.5 28,285.0 86.9 27,757.3 82.5 27,059.8 80.0 27,444.3 81.9 27,294.9 81.3
Costo saco cps S/. 324.3 325.6 336.5 338.2 335.2 335.9
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 39375.0 39093.8 37125.0 36000.0 36843.8 36562.5
UTILIDAD 11000.38 10808.79 9367.75 8940.21 9399.50 9267.64

Lote Área 2022-2023 2023-2024 2024-2025 2025-2026 2026-2027 2027-2028
Lote 1-A 0.5 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 1-B 0.5 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75
Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00
Lote 2-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 3 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
TOTAL 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3
Costo saco cps S/. 335.9 335.9 335.9 335.9 335.9 335.9
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5
UTILIDAD 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64

Lote Área 2028-2029 2029-2030 2030-2031 2031-2032 2032-2033 2033-2034
Lote 1-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 1-B 0.5 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 2-A 0.5 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50
Lote 2-B 0.5 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88
Lote 3 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88
TOTAL 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3
Costo saco cps S/. 335.9 335.9 335.9 335.9 335.9 335.9
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5
UTILIDAD 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64 9267.64
24 25 26 27 28 29
Lote Área 2034-2035 2035-2036 2036-2037 2037-2038 2038-2039 2039-2040
Lote 1-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 2-B 0.5 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50
Lote 3 0.5 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75
TOTAL 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,426.5 81.9 27,954.2 86.3 28,651.7 88.8
Costo saco cps S/. 335.9 335.9 335.9 335.0 324.1 322.8
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36843.8 38812.5 39937.5
UTILIDAD 9267.64 9267.64 9267.64 9417.22 10858.26 11285.81
30
Lote Área 2040-2041
Lote 1-A 0.5

Costos
5,683.3
Cosecha
17.50
101
Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50
Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50
Lote 2-B 0.5 5,683.3 17.50
Lote 3 0.5 5,533.9 16.88
TOTAL 28,267.2 86.9
Costo saco cps S/. 325.4
Precio saco cps S/. 450.0
INGRESOS 39093.8
UTILIDAD 10826.51
Proyección de costos a 20 años: Manejo convencional

Lote Área 20010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016
Lote 1-A 0.5 2,099.1 5.00 2,356.0 5.00 3,306.8 9.00 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 1-B 0.5 2,099.1 5.00 2,356.0 5.00 3,306.8 9.00 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 2-A 0.5 3,796.7 10.00 3,796.7 10.00 3,596.2 9.00 3,318.1 7.50 2,775.6 7.50 4,062.9 12.50
Lote 2-B 0.5 3,796.7 10.00 3,796.7 10.00 3,596.2 9.00 3,318.1 7.50 2,775.6 7.50 4,062.9 12.50
Lote 3 0.5 1,800.4 2.00 1,499.0 - 3,528.3 - 2,892.6 7.50 6,787.8 25.00 4,589.3 15.00
TOTAL 13,592.0 32.0 13,804.4 30.0 17,334.3 36.0 19,846.8 57.5 22,699.0 75.0 23,075.1 75.0
Costo saco cps S/. 424.7 460.1 481.5 345.2 302.7 307.7
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 14400.0 13500.0 16200.0 25875.0 0.0 33750.0 33750.0
UTILIDAD 808.03 -304.40 -1134.30 6028.20 11051.00 10674.88

Lote Área 2016-2017 2017-2018 2018-2019 2019-2020 2020-2021 2021-2022
Lote 1-A 0.5 5,180.1 17.50 5,050.1 16.88 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88
Lote 1-B 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,050.1 16.88
Lote 2-A 0.5 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 2-B 0.5 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 3 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
TOTAL 25,858.4 87.5 25,770.4 86.9 25,303.7 82.5 24,678.1 80.0 25,031.1 81.9 24,883.4 81.3
Costo saco cps S/. 295.5 296.6 306.7 308.5 305.7 306.3
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 39375.0 39093.8 37125.0 36000.0 36843.8 36562.5
UTILIDAD 13516.63 13323.36 11821.31 11321.94 11812.65 11679.10

Lote Área 2022-2023 2023-2024 2024-2025 2025-2026 2026-2027 2027-2028
Lote 1-A 0.5 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75 5,032.4 16.88 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 1-B 0.5 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75
Lote 2-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,050.1 16.88 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00
Lote 2-B 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 3 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
TOTAL 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3
Costo saco cps S/. 306.3 306.3 306.3 306.3 306.3 306.3
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5
UTILIDAD 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10

Lote Área 2028-2029 2029-2030 2030-2031 2031-2032 2032-2033 2033-2034
Lote 1-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 1-B 0.5 5,032.4 16.88 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 2-A 0.5 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75 5,032.4 16.88 5,180.1 17.50
Lote 2-B 0.5 5,180.1 17.50 5,050.1 16.88 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88
Lote 3 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,050.1 16.88
TOTAL 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3
Costo saco cps S/. 306.3 306.3 306.3 306.3 306.3 306.3
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5 36562.5
UTILIDAD 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10 11679.10
24 25 26 27 28 29
Lote Área 2034-2035 2035-2036 2036-2037 2037-2038 2038-2039 2039-2040
Lote 1-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 1-B 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 2-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 2-B 0.5 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75 5,032.4 16.88 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50
Lote 3 0.5 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75
TOTAL 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 25,013.4 81.9 25,480.1 86.3 26,105.7 88.8
Costo saco cps S/. 306.3 306.3 306.3 305.5 295.4 294.1
Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0
INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36843.8 38812.5 39937.5
UTILIDAD 11679.10 11679.10 11679.10 11830.37 13332.41 13831.78
30
Lote Área 2040-2041
102 Costos Cosecha
Lote 1-A 0.5 5,180.1 17.50
Lote 1-B 0.5 5,180.1 17.50
Lote 2-A 0.5 5,180.1 17.50
Lote 2-B 0.5 5,180.1 17.50
Lote 3 0.5 5,032.4 16.88
TOTAL 25,752.7 86.9
Costo saco cps S/. 296.4
Precio saco cps S/. 450.0
INGRESOS 39093.8
UTILIDAD 13341.08
SE TERMINÓ DE IMPRIMIR EN LOS TALLERES GRÁFICOS DE
TAREA A SOCIACIÓN GRÁFICA EDUCATIVA
PASAJE MARÍA AUXILIADORA 156-164 – BREÑA
CORREO E.: TAREAGRAFICA@TAREAGRAFICA.COM
PÁGINA WEB: TAREAGRAFICA.COM
TELÉFONO: 332-3229 FAX: 424-1582
JUNIO DEL 2011 LIMA – PERÚ

Guia Rehabilitacion Cafetales Tecnica

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Rehabilitación de Cafetales:

Bases para la Transición hacia

PLATAFORMA NACIONAL - SCAN PERÚ

CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ Y CACAO

Redacción y edición: Susana Schuller Petzold

Producido en el Perú, marzo del 2011

El presente documento fue elaborado en el marco del proyecto “Simplificación de los

Schweizerische Eidgenossenschaft Federal Departament of Economic Affairs FDEA

Su elaboración no hubiera sido posible sin los proyectos:

“Conservación de la Biodiversidad y Medios de Vida Sostenibles”, en fincas de café,

Al Departamento Federal para Asuntos Económicos del Secretariado de Estado para la

La caficultura peruana se desarrolla en 11 regiones e involucra a 67 provincias y 338 distritos

Los miembros de la Plataforma Peruana de la

La rehabilitación de un cafetal consiste en la mejora de la productividad del cultivo

La propuesta técnica para el proceso de rehabilitación de cafetales aquí contenida

En el marco del programa de crédito “Rejuvenecimiento de Cafetos”, canalizado por

Por eso, esta Guía se propone impulsar la implementación de la propuesta identificada

1. EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA FINCA

2. DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

3. SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

1 EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA

1.1 La zona de vida adecuada para el desarrollo del cafetal

CUADRO 1.1. Parámetros para las zonas de vida de un cafetal

Condiciones óptimas Condiciones manejables

Horas de sol (horas por día) 4,5-5,5 Menos de 4,5

 Una precipitación menor de 1.200 mm por año puede ser

1.2 El potencial productivo de una finca cafetalera

CUADRO 1.2. Factores que influyen sobre la productividad

Parámetro Condiciones óptimas Condiciones manejables

Fuente: Elaboración propia, datos de suelo sobre la base de Valencia, 1998.

1.3 El potencial productivo del cultivo del cafeto

El potencial productivo de la finca debe ser analizado y estimado

2.1 Información para el diagnóstico

Los programas de cafés especiales de los grupos de productores cafetaleros cuentan

La documentación necesaria para fines de rehabilitación debería abarcar lo siguiente:

~ Información general del productor

3 Escuela para el Desarrollo, 2008.

GRÁFICO 1.2 Ejemplo de un croquis de finca y sus elementos funcionales

2.2 Criterios para determinar la viabilidad de la rehabilitación

Es preciso conocer y analizar el historial productivo y de manejo agronómico del cultivo,

CUADRO 1.3. Criterios de viabilidad para la rehabilitación del cafetal

Factor Condición Recomendación Observación

2 Capacidad de  Abundante Rehabilitación con

2.3 Preparativos antes de la visita de campo

6. Avanzar en el llenado de los formatos para el diagnóstico con la ayuda de la información

Es de mucha importancia conseguir previamente toda la información

CUADRO 1.4. Recopilación de información disponible antes del diagnóstico

Ubicación de Técnicas de recopilación de información

Organización o Datos Área de crédito Expedientes del productor

o Acceso a o Cumplimento con créditos. tor.

o Récord de entregas en los últimos o Croquis.

años. o Áreas de cultivo.

Responsable SIC o Productividad.

o Cumplimiento con planes de ma- o Manejo agronómico.

nejo. o Costos de producción.

o Participación como miembro del      

Fuente: Elaboración propia.

2.4 El acopio de la información en la finca cafetalera

1. ¿Es posible rehabilitar el cafetal mediante la poda sistemática alta?

En una primera etapa del programa de rehabilitación, la recopilación de información se

La información recogida mediante entrevista, observación o revisión de registros debe

~datos generales del productor y de la finca

CUADRO 1.5. Puntos de interés para la recopilación de la información del diagnóstico

Técnicas de recopilación de información

Una precipitación menor de 1.200 mm por año puede ser

2 Capacidad de Abundante Rehabilitación con

o Participación como miembro del