BAB II

METODE PRAKTIKUM
Mengamati susu dengan cara
mencicipi dan membaui

A. Alat dan Bahan

1. Laktometer 1 buah
2. Gelas ukur Menulis hasil pengamatan pada
1 buah
tabel
3. Kaca/cawan 1 buah
4. Gelas 1 buah
5. Termometer 1 buah
6. Kertas HVS 1 buah
7. Sutil kayu 1 buah
8. Pipet paseur 4 buah
9. Sendok 1 buah
10. Susu UHT 1 gelas
11. Susu pasteurisasi 1 gelas
12. Susu skim 1 gelas
13. Susu kental manis 1 gelas

B. Cara Kerja
1. Kriteria Mutu Susu Berdasarkan Warna, Aroma, dan Rasa
a. Warna

Mengamati susu dengan

pengamatan visual langsung

Menulis hasil pengamatan pada

tabel
b. Aroma dan Rasa

2. Sifat Fisik Susu

 a. Kelengketan (Adhesiveness)
Menghitung viskositas susu
dengan rumus yang ada
Mencelupkan laktometer dan
membiarkannya sampai keadaan
stabil dan membaca ukurannya
Menulis hasil pengamatan dan
perhitungan pada tabel
b. Berat Jenis
Mengeluarkan laktometer dan
menghitung suhu akhir susu

Menulis hasil pengamatan pada

Meneteskan sejumlah susu padatabel
secarik kertas

c. Kekentalan (Viskositas)
Menempelkan kertas pada sutil
kayu
Memiringkan kaca/cawan pada
sudut tertentu

Menetekan
Menuliskansetetes
hasilsusu pada kaca
pengamatan
tersebut yang
padatelah dimiringkan
tabel Menghitung waktu yang
sehingga susu akan bergerakdibutuhkan susu untuk
turun menempuh jarak tertentu

Mendinginkan susu sebanyak

1000mL selama 2 jam hingga
suhu 10°C

Membersihkan kaca dan

mengulangi cara yang sama
Mengeluarkan susu dan untuk menghitung setetes air
membiarkannya agar suhu susu
menjadi 15,56°C sambil
menuangkan susu perlahan ke
gelas ukur sebanyak 100mL