UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

VICE RECTORADO ACADÉMICO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA
SILABO 2018-A

ASIGNATURA: QUIMICA ORGANICA APLICADA A INGENIERIA DE PROCESOS 2

I. DATOS GENERALES

Período académico: 2018-A

Escuela Profesional: Ingeniería Química
Código del curso: 0103120
Nombre del curso: Química Orgánica Aplicada a Ingeniería Química 2
Semestre: V (Quinto)
Características: Semestral
Duración: 17 semanas
Número de horas Teóricas: 2 34
(semestral) Teórico-Práctico: 2 34
Práctica: 2 2x9GL = 18

Número de créditos: 04 (Cuatro)

Prerrequisito 0102216

II. DATOS ADMINISTRATIVOS

Docente Grado Dpto. Total Horario / Actividad

Académico Académico Horas
José Sueros Velarde Ph D Química Ing. Química 4 Lunes 16-18 teoría (aula 301)
Jueves 16-18 t.práct (aula 301)
Esther Chávez Alfaro Ing. Química Ing. Química 4 Lunes 09-11 teoría (aula 301)
Jueves 09-11 t.práct (aula 301)
Martes 07-13 (lab. Orgánica)
Viernes 14-20 (lab. Orgánica

III. FUNDAMENTACIÓN (JUSTIFICACIÓN)

El desarrollo de los procesos químicos industriales orientados a la utilización de los compuestos orgánicos
de naturaleza animal y vegetal, resulta ser una preocupación relevante en la formación del ingeniero
químico. Precisamente para atender esta necesidad y contribuir con su formación profesional, se ha
considerado desarrollar el curso de Química Orgánica Aplicada a Ingeniería Procesos 2, cuyo propósito
está orientado a proveer el contenido temático, en sus aspectos conceptuales, procedimentales y
actitudinales, necesarios para comprender y aplicar la química de los compuestos altamente organizados
que provienen de la naturaleza, asociada con:
 La estructura molecular
 Las propiedades físicas y químicas
 Las propiedades funcionales
 La participación como sustrato en diferentes tipos de reacciones, especialmente la hidrólisis
enzimática

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  Los mecanismos de reacción, evaluados termodinámica y cinéticamente, que permiten identificar el
paso o etapa del proceso que controla la velocidad de reacción.
 El establecimiento de las condiciones experimentales apropiadas que favorezcan el desarrollo de
una determinada reacción.
 Aplicaciones y usos.

IV. COMPETENCIAS DEL CURSO

 Identifica y clasifica los compuestos orgánicos según sus propiedades funcionales

 Analiza y deduce las propiedades físicas y químicas a partir del nivel de organización estructural,
intra e intermolecular.
 Explica la capacidad de estos compuestos para interactuar con el agua y con otros compuestos.
 Explica el nivel de organización estructural
 Determina las condiciones experimentales favorables para el desarrollo de cierto tipo de reacción
en presencia de enzimas
 Maneja técnicas de laboratorio requeridas en la caracterización y comportamiento químico de estos
compuestos
 Explica los principales procesos industriales que permiten la utilización de estos compuestos como
materia prima y como insumos
 Determina la aplicación y uso de este tipo de compuestos

V. SUMILLA DEL CURSO POR COMPETENCIAS

Capacitar al futuro Ingeniero Químico en los fundamentos científicos que le permitan manejar
conocimientos sobre las propiedades de los compuestos orgánicos y los métodos de derivatización para
su aplicación en procesos industriales de fabricación, relacionados con terpenos, hidratos de carbono,
aceites grasas y ceras, proteínas, aminoácidos y encimas. Reconocer la importancia del rol que
desempeña estos compuestos en la biología molecular, bioquímica, biotecnología y la ingeniería
genética

VI. CONTENIDO TEMÁTICO POR COMPETENCIAS

Tema 1.- Importancia de los compuestos orgánicos de origen animal y vegetal en la ingeniería química.
Tema 2.- Carbohidratos, polisacáridos, monosacáridos, azucares, propiedades organolépticas, reacciones
químicas de hidrólisis química y enzimática, almidones, pectinas, carrageninas, alginatos
Tema 3.- Lípidos saponificables y no saponificables, grasa y aceites, triglicéridos, ácidos grasos cis y trans,
lipolisis, fenómeno de auto-oxidación (rancidez)
Tema 4.- Proteínas, polipéptidos, péptidos, aminoácidos, desnaturalización, enzimas,
Tema 5.- Enzimas, efecto de la temperatura y del pH en reacciones enzimáticas
Tema 6.- Ácidos nucleicos, DNA Y RNA
Tema 7.- Genética y función de los ácidos nucleicos
Tema 8.- Biotecnología , las bacterias en los procesos biotenológicos

VII. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA

7.1.- Métodos:

 Método expositivo en las clases teóricas

 Métodos de trabajo grupal e independiente
 Métodos basados en problemas
 Método basado en proyectos
.

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 7.2.- Medios:

 Pizarra acrílica, plumones, cañón multimedia, internet, equipos, instrumentos, material de

laboratorio

7.3.- Formas de organización:

A) Clases Teóricas:
Clase magistral.- Se emplearan para la discusión sobre las nociones conceptuales contenidas en los
contenidos de los temas

B) Laboratorio:
Se aplicaran en las sesiones de laboratorio, con el propósito de que los estudiantes se familiaricen con el
uso de técnicas, instrumentos, manejo de equipos y material de vidrio, y que les permita reforzar los
conocimientos adquiridos en la parte teórica de la asignatura.

 Participación en clase
 Presentación y sustentación de trabajos asignados durante el desarrollo de la asignatura
 Informes de laboratorio
 Resolución de Evaluaciones parciales

8.- CRONOGRAMA ACADEMICO

Semana Tema / Evaluación Docente Avance

1 (19-23 Marzo) 1.1 Importancia de la asignatura en la ingeniería química 6%
2..1.- Aspectos generales sobre carbohidratos
2.2.- Polisacáridos, disacáridos, monosacáridos
2 (26-30 Marzo) 2.3..- Azúcares reductores 12%
2.4.- Almidones, amilosa, amilopectina, hidrólisis química y
3 (02-06 Abril) enzimática 18%
2.5. Geleficación
4 (09-13 Abril) 2.6.- Pectinas, carreginas y alginatos 24%
2.7.- Propiedades funcionales, formación de geles
3.1.- Lípidos saponificables y no saponificables
5 (16-20 Abril) 3.2.- Reacciones de hidrólisis alcalina, jabones 30%
3.3..- Grasas y aceites
6 (23-27 Abril) Primer Examen Parcial 36%
3.4.- Ácidos grasos, configuración cis, trans, propiedades 42%
organolépticas,
7 (30-04 Mayo) 3.5.- Análisis estereoquímico de ácidos grasos
3.6.- Lipolisis enzimática
8 (07-11 Mayo) 3.7.- Inter y transesterificación 48%
3.8.- Hidrogenación
3.9.- Auto-oxidación, rancidez
9 (14-18 Mayo) 3.10 Antioxidantes 54%
4.1.- Proteínas
4.2.- Polipéptidos, péptidos 60%
10 (21-25 Mayo) 4.3.- Aminoácidos y clasificación, punto isoeléctrico
4.4.- Niveles de organización estructural de las proteínas
4.5.- Hidrólisis enzimática
4.6.- Desnaturalización de proteínas 66%
11 (28-01 Junio) 4.7.- Proteínas en leche, harina y carne
4.9.- Emulsificación
12 (04-08 Junio) Segundo Examen Parcial 72%

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 5.1- Enzimas, actividad enzimática
13 (11-15 Junio) 5.2.- Velocidad de reacción enzimática 78%
5.3.- Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática
5.4.- Efecto de la concentración del sustrato sobre la actividad
14 (18-22 Junio) enzimática 84%
5.5.- Constante de Michaelis
6.1.- Ácidos Nucleícos
6.2.- Componentes de los ácidos nucleicos, DNA y RNA 90%
15 (25-29 Junio) 6.3.- DNA
6.4.- RNA
7.1.- Almacenamiento y transmisión de la información genética
7.2.- Replicación del DNA
16 (02-06 Julio) 7.3.- Transcripción de la información genética 96%
7.4.- Traducción del mensaje genético
8.1.- Qué es la biotecnología 100%
8.2.- Procesos biotecnológicos, fermentación
17 (09-13 Julio) 8.3.- Alimentos desde bacterias
8.4.- Uso de bacterias en diferentes procesos industriales
18 (16-20 Julio) Tercer Examen Parcial

9.- ESTRATEGIAS DE EVALUACION

9.1.- Evaluación Continua

Asistencia a las clases teóricas 10%
Desarrollo de trabajos asignados 10%
Participación en clase 10%
Investigación formativa 20%
Laboratorio 50%

TEORIA EVALUACION PONDERACION

CONTINUA PORCENTUAL
Primer Parcial 17% 16% 0.33
Segundo Parcial 17% 16% 0.33
Tercer Parcial 18% 16% 0.34
TOTAL 52% 48% 1.00

Calendarización

Evaluación / Registro de notas Semana Fecha

Primer Examen Parcial 6 23 – 27 Abril
Primer registro de notas 7 30 Abril – 04 Mayo
Segundo Examen Parcial 12 04 – 08 Junio
Segundo registro de notas 13 11 – 15 Junio
Tercer Examen Parcial 18 16 – 20 Julio
Tercer registro de notas 18 16 – 20 Julio

10.- REQUISITOS DE APROBACION

a) El alumno tendrá derecho a ratificar o solicitar la rectificación de sus notas consignadas en sus
evaluaciones, después de ser entregadas las mismas por parte del profesor, salvo el vencimiento
de plazos para el registros de notas en el sistema, luego de lo cual no se admitirán reclamaciones,

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 b) Para aprobar el curso el alumno debe obtener una nota igual o superior a 10.5, en el promedio
final.
c) El redondeo, solo se efectuara en el cálculo del promedio final, quedado expreso, que las notas
parciales, no se redondearan individualmente.
d) El alumno que no tenga alguna de sus evaluaciones y no haya solicitado evaluación de rezagados
en el plazo oportuno según reglamento vigente, se le considerará como abandono.
e) El estudiante quedara en situación de “abandono” si el porcentaje de asistencia es menor al
ochenta (80%) por ciento en las actividades que requieran evaluación continua

11.- BIBLIOGRAFIA

a. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA OBLIGATORIA

[1] Química Orgánica Básica y Aplicada, Tomo II, E. Primo Yúfera, Ed. Reverté,1995
[2] Fessenden, R. y Fessenden, J. (1985). Química orgánica. Estados Unidos: Grupo Editorial
Iberoamérica
[3] -Wolfe, D. Drew. (1989). Química General, Orgánica y Biológica. México: McGraw-Hill.

b. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA

[3] Wilbraham, C. y Matta, S. (1989). Introducción a la Química Orgánica y

Biológica. México: Addison Wesley Iberoamericana.

[4] BARCIA et al. Ciencias Biológicas, Ed. Santillana, Montevideo, 2003

Arequipa, 11 Enero de 2018

Dr. Félix José Sueros Velarde Ing. Esther Chávez Alfaro