Prácticas en Irupana: bañado de aritos y mejoras en jampi

PRÁCTICAS INDUSTRIALES
AREA DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
PASANTE: GABRIELA LUZ SANCHEZ CHURA

CARRERA: ING. DE ALIMENTOS
GESTION 2017
LAPAZ-BOLIVIA
Contenido
1. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS DE LA PASANTIA........................................................................................................ 1
2.1. Objetivo General ................................................................................................................. 1
2.2. Objetivos Específicos ........................................................................................................... 1
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................... 2
3.1. Reseña Histórica .................................................................................................................. 2
3.2. Descripción de la planta ...................................................................................................... 3
3.3. Misión .................................................................................................................................. 3
3.4. Visión ................................................................................................................................... 3
3.5. Política de la empresa ......................................................................................................... 3
3.6. Políticas de calidad .............................................................................................................. 4
3.7. Certificaciones adquiridas ................................................................................................... 4
3.8. Ubicación de la empresa ..................................................................................................... 5
3.9. Líneas de producción .......................................................................................................... 5
3.9.1. Mercado local .............................................................................................................. 6
3.9.2. Mercado de exportación ............................................................................................. 8
4. SABORIZACIÓN DE ARITOS ........................................................................................................ 10
4.1. Pruebas de bañado............................................................................................................ 10
5. YUCA HORNEADA ...................................................................................................................... 11
6. CAMOTE HORNEADO ................................................................................................................ 12
7. JAMPI ......................................................................................................................................... 13
8. REFERENCIAS ............................................................................................................................. 16
1. INTRODUCCION
Las tecnologías de extrusión tienen un papel importante en la industria de alimentos como

procesos de elaboración eficientes, las tecnologías de cocción por extrusión se utilizan en
el proceso de cereales y proteínas en los sectores de alimentación.
Hoy en día, sus funciones de procesado pueden incluir transporte, mezcla, cizallado,
separación, calentamiento o enfriamiento, formateado, coextrusion, aireado de volátiles, y
de humedad, generación de aroma, encapsulación y esterilización. Todos estos se pueden
utilizar para el procesado a temperaturas altas, las presiones utilizadas en los extrusores
para controlar la forma, para mantener al agua en un estado líquido sobrecalentado.
La característica más importante de un proceso de extrusión es su naturaleza continua.
En cuanto a las relaciones entre las variables dependientes y las independientes dentro del
procesador se establecen para un tipo individual de producto que deben mantenerse cerca
de los niveles óptimos.
2. OBJETIVOS DE LA PASANTIA
2.1. Objetivo General
Aportar a la empresa IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD poniendo en práctica todo

lo aprendido a lo largo de la formación académica, ganando experiencia en el área de
investigación y desarrollo.
2.2. Objetivos Específicos
 Apoyar al área investigación y desarrollo para el bañado de aritos de colores.
 Modificar los ingredientes del producto jampi, y sacar el costo de producción del
producto.
 Obtener el tiempo, humedad y temperatura adecuados para el horneado de yuca

y de camote.
1
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
3.1. Reseña Histórica
En 1985 Hurtado fundador de Irupana, formado en ciencias sociales y activista político

desde 1973, llego a conclusión que la agricultura en manos de pequeñas comunidades del
occidente de Bolivia se convierte en la mayor ventaja comparativa que tiene el país para un
mundo globalizado post moderno. Aquel año, Javier retorno de su exilio en Alemania donde
conoció y participo en el mercado ecológico y el surgimiento de las pequeñas Alternativa
Laden que fueron una de las primeras tiendas de Irupana en Bolivia.
En el año 1985 comienza siendo socio y aprendiendo del café Norita, una pequeña industria
torrefactora de propiedad de su amigo y ex camarada de parido de Jorge Zuna, y hacia
finales del mismo año inicia sus actividades industriales como Industrias Alimenticias de
Irupana. Comienza comprando café directamente de los productos de las comunidades de
la región de Irupana, sin Mayores costos de transición, saco al mercado el primer café
tostado al 100% orgánico y de alta calidad en el país.
En 1990 se unió en su vida Martha Cordero, pedagoga y también activista política y con
gran conocimiento de la alimentación natural y vegetariana y con quien habían trabajado
profesionalmente en aéreas rurales de Bolivia. A los pocos meses Martha formo parte de la
planilla de Irupana y desde entonces fueron compañeros en la formación de una familia con
Angel y Camilo (hijos), en la construcción y el desarrollo de este modelo de negocio que es
pionero de muchos emprendimientos de pequeña y mediana industria ecológica.
En 1992 comenzaron una de las líneas más exitosas de la empresa, la panadería de

Irupana con panes integrales de trigo molido en molinos de piedra, sin el uso de
mejoradores químicos y horneados en horno de ladrillo.
El conocimiento de la ecología del país, de las comunidades indígenas y el hecho de

comprender que con ecología muy simple era posible producir productos de calidad
orientados hacia los nichos del mercado de clase media y alta con cultura nutricional y años
mas tarde para su exportación al mercado global.
Actualmente en la ciudad de La Paz la empresa de Irupana tiene sus productos en trece

agencias de ventas y dos agencias en la ciudad de El Alto, se tiene un espíritu emprendedor
andino y sobre todo de las bondades de diversidad ecológica con que nos premia la madre
tierra en Bolivia.
2
3.2. Descripción de la planta
IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. es una empresa que se especializa en

alimentos naturales y orgánicos con énfasis en el manejo de cereales andinos como ser la
quinua, amaranto, y variedades de maíz.
Con una responsabilidad social, no solo en la recuperación e industrialización de cereales

andinos, tanto en el uso y elaboración de todos los productos que realiza dicha empresa.
3.3. Misión
La misión de la empresa es la de recuperar el potencial agroecológico del país y la cultura

alimentaria de todos los pueblos de Bolivia y combinarla con la mejor cultura de los pueblos
del mundo. Aprovecha sus materias primas, sus usos y costumbres y, en forma
industrializada la devuelve nuestro pueblo.
Nuestra prioridad es contribuir a la seguridad alimentaria nacional y el buen vivir.
3.4. Visión
La visión es demostrar con un ejemplo pionero que la producción agrícola, ganadera e

industrial ecológica basada en los pequeños y medianos agricultores de todos los pisos
ecológicos de Bolivia y, en la pequeña y mediana industria, es el camino para lograr un
desarrollo sostenible con justicia social entre los seres humanos, en armonía con la madre
tierra y con la rentabilidad suficiente para hacer de la empresa un modelo sostenible.
3.5. Política de la empresa
IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. es una empresa identificada con productos
andinos y por consiguiente tiene como premisa la naturaleza y los seres que habitan, en
este caso promueve el comercio junto con los productos de materia prima que Irupana
ofrece a los pequeños agricultores del país, mercado para sus productos, con mayor
calidad, limpieza y puntualidad.
Par Irupana el valor más importante de un país es su población y la mayor fortaleza de un

pueblo, Irupana es una empresa inspirada en la geografía en el mundo andino.
La empresa está especializada en la producción de alimentos naturales y orgánicos con

especial énfasis en el maneo de cereales andinos como ser la quinua, cañahua, amaranto,
trigo, etc.
3
3.6. Políticas de calidad
La política de calidad de la empresa es la siguiente:
 Asegura un desarrollo organizacional, por medio del respeto y de los valores

humanos y éticos, aplicando sistemas de capacitación y entrenamientos orientados
al mejoramiento continuo de la calidad.
 Realiza un desarrollo de mercado en la rentabilidad y competitividad para la
satisfacción de sus clientes, comprometiéndose al cumplimiento y mejoramiento del
sistema de gestión de calidad.
 El compromiso de todos los miembros de toda la empresa de alimentos sanos en la
producción y comercialización de sus productos, para preservar la calidad de los
mismos y la satisfacción de los consumidores.
3.7. Certificaciones adquiridas
La empresa trabaja con esmero para garantizar al consumidor un producto de alta calidad,
las certificaciones que cuenta la empresa son las siguientes:
 BPM`s
 HACCP (Hazard analysis critical control points)
 Calidad ISO 9001
La certificación proviene de las exigencias con la que el sistema de calidad debe de cumplir,
pero no dicta como se la debe de alcanzar. Deja una posibilidad para poner en práctica el
sistema de calidad dentro de distintos sectores perteneciendo a diferentes comerciales y
nacionales.
 ISO22000
La norma proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente, relativos a

un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Que establece los requisitos para el sistema
de gestión de seguridad de los alimentos. La empresa demuestra su capacidad para
controlar los peligros de la inocuidad alimentaria con el fin de garantizar que los alimentos
sean seguros.
4
 Certificacion Kosher
Kosher es una palabra hebrea que se refiere a las leyes dietéticas religiosas judías que
determinan los alimentos que se pueden ingerir o no, y como estos alimentos deben de ser
preparados para el consume. Esta certificación certifica que los alimentos puedan ser
consumidos por un mercado con un gran crecimiento, que incluye personas de distintas
religiones a nivel mundial.
 Gluten free
La certificación de libre gluten (GFCP) se basa no solo en HACCP y BPM para evitar el
fracaso de la gestión de gluten, sino también los requisitos y límites establecidos que debe
de ser menor de 20ppm.
El GFCP coloca claramente la carga de la industria y hacer cumplir estas normas en su

sistema de gestión de seguridad alimentaria.
 Certificación orgánica
La certificación permite garantizar la calidad orgánica de los productos ofrecidos por la

empresa, verificando el cumplimiento de un procedimiento de un producto orgánico. Para
la empresa es una herramienta para el mercado lo cual garantizara la confianza del
producto.
3.8. Ubicación de la empresa
La empresa IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. Se encuentra ubicada en la

Avenida Arica Nº 550 Zona Senkata de la cuidad de El Alto.
3.9. Líneas de producción
La planta de Irupana cuenta con plantas de producción como ser:
 Mercado local: se encuentra ubicado en Zona de Senkata se basa en la elaboración

de productos alimenticios a nivel nacional.
 Mercado de exportación: se encuentra ubicada en la Zona de Senkata se basa en
la elaboración de productos para la exportación a otros países.
 Panadería: se encuentra ubicada en la Zona de Villa Fatima se encarga de la
elaboración de productos de panadería a nivel nacional.
5
3.9.1. Mercado local
Las areas y productos que se elaboran en el merado local son los siguientes:
 Área de escogido: es el área donde separan las impurezas de los cereales.

 Área de molinos: es el área donde realizan la molienda de cereales como ser de
quinua, cañahua, arroz, etc.
 Área de tostado: es el área donde realiza el tostado de café, etc
 Área de barras: es el área donde realizan todo el proceso de una barra nutritiva.
Entre los productos se tiene algunos como ser
Figura 1 BARRAS NUTRITIVAS NUTRICHANGO
Figura 2. CAFE TOSTADO
6
Figura 3. AZUCAR MORENA
Figura 4. POP DE AMARANTO Y QUINUA
7
Figura 5. REFRESCOS DE AMARANTO, WILLKAPARU, ETC.
3.9.2. Mercado de exportación
Para el mercado de exportación se tiene las siguientes areas y productos como ser las
siguientes:
 Área de beneficiado: esta área realiza el todo el proceso de quinua, cañahua

orgánica.
 Área de extrusado: realiza el proceso con cañahua, amaranto y quinua.
 Área de molinos: realiza la molienda de arroz, amaranto, quinua.
 Área de envasado: realizan el envasado adecuado para poder exportar a o los
países.
Entre algunos productos se tiene lo siguiente:
Figura 6. GRANOS ORGANICS DE AMARANTO Y CAÑAHUA
8
 Harina de Arroz
Se obtiene una vez realizada la molienda del grano de arroz integral o blanco y no contiene
gluten. Las propiedades de la harina de arroz son únicas ya que resisten la absorción de
aceite y un 60 % menos de acrilamida.
 Sal yodada
La sal es un producto cristalino que químicamente se identifica como cloruro de sodio y que
consiste predominantemente de este compuesto, esta es extraída y purificada. Se presenta
en forma de cristales incoloros, soluble en agua y sabor salado franco.
La sal yodada es la que se le ha agregado una sal de yodato o yoduro en cantidades

establecidas por norma y se destina para consumo humano y animal.
En general según su calidad se la clasifica en sal común, sal de mesa y sal refinada. La sal
deberá presentarse en forma de cristales blancos, agrupados y unidos. La sal estará exenta
de nitritos, impurezas y de microorganismos que indiquen manipulación defectuosa del
producto.
 Aceite de girasol
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del
prensado de las semillas de la planta.
La cualidad más importante del aceite de girasol (si es de primera presión en frío y tomado
en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en ácidos grasos no saturados los cuales
para el humano son esenciales, ya que no los puede producir.
9
INFORME DE APORTE
El aporte realizado durante la pasantía en el área de investigación y desarrollo para

diferentes productos y mejora de productos fue:
 Saborización para aritos de frutas
 Determinación el tiempo, humedad, temperatura para el tubérculo de yuca horneada
 Determinación del tiempo, humedad, temperatura para el camote horneado
 Mejoramiento del producto jampi y cálculo del costo correspondiente.
4. SABORIZACIÓN DE ARITOS
La adición de aromatizantes usualmente se lleva a cabo en el extruido seco mediante

espolvoreo, debido a los cambios provocados por las pérdidas de volátiles durante la
extrusión, por lo tanto, los aromas usualmente se añaden después de la extrusión para
hacer más sabroso el producto.
4.1. Pruebas de bañado
Para las pruebas de bañado se determinó la siguiente receta:
SABORIZACION DE FRUTAS PARA ARITOS
CANTIDAD 200
INGREDIENTES (g) CANTIDA EN (kg) PORCENTAJE %
AZUCAR
MOLIDA 158.21 0.1582 78.990
AGUA 41.3 0.0413 20.620
ACIDO
CITRICO 0.52 0.0005 0.260
ESENCIA 0.26 0.0003 0.130
TOTAL 200.29 0.2003 100.0
TEMPERATURA 46
º BRIX 72
Con la temperatura y brix adecuados el bañado se hace más parejo, y nos brinda un
producto más uniforme.
De esta manera se determinó los ingredientes adecuados y la cantidad de lo mismos

necesarios para obtener una cubierta blanquecina y azucarada, misma que es ideal para
este producto.
10
5. YUCA HORNEADA
Para la elaboración de la yuca horneada se realizaron diferentes tipos de pruebas, nuestras

variables fueron la humedad, el tiempo y la temperatura.
También se tomaron en cuenta el tiempo y temperatura de escaldado de la yuca para que

el producto sea agradable al paladar.
Para poder realizar esta prueba se tomó un peso de 100 g de materia prima, después de
considerar mermas y quitar el peso de la cáscara.
En la siguiente tabla se muestra la humedad, temperatura y el tiempo adecuados para que

la yuca se pueda hornear óptimamente.
ESCALDADO HORNEADO
TEMPERATURA TIEMPO TEMPERATURA HUMEDAD TIEMPO

(º C) (min) (º C) % (min)
170 20 7
78 1.3 150 10 5
160 10 4
También se realizó el costo unitario del producto, mismo que nos servirá en la determinación
del costo de los jampis.
11
El mismo se observar en la siguiente tabla:
HORNEADO DE YUCA
PESO gr
YUCA USADA 103
YUCA ESCALDADA 117
YUCA HORNEADA 25
RENDIMIENTO % 24.27
COSTO DE YUCA HORNEADA
UNIDAD CANTIDAD
YUCA CON CASCARA g 146.855
COSTO DE YUCA EN EL
Bs/g
MERCADO 0.003
COSTO DE YUCA 0.441
COSTO DE YUCA HORNEADA Bs/g 0.018
COSTO DE YUCA HORNEADA Bs/Kg 17.623
6. CAMOTE HORNEADO
En la prueba de camote horneado se consideraron las variables de humedad, tiempo la

temperatura.
Para la siguiente prueba se tomó en cuenta además el tiempo y la temperatura del

escaldado. El escaldado sirve para evitar que las enzimas se activen, para dar un color más
agradable y reducir el tiempo de horneado. Los resultados se muestran en la siguiente tabla:
ESCALDADO HORNEADO
TEMPERATURA( TIEMPO TEMPERATURA HUMEDAD TIEMPO

º C) (seg) (º C) % (min)
160 20 7
78 40 150 10 8
155 5 5
De acuerdo a los datos del proceso se pudo obtener el costo unitario de camote horneado
como se muestra en la siguiente tabla:
HORNEADO DE CAMOTE
12
PESO gr
CAMOTE USADA 64
CAMOTE ESCALDADO 74
CAMOTE HORNEADO 16.25
RENDIMIENTO % 25.39
COSTO DE CAMOTE HORNEADA
UNIDAD CANTIDAD
CAMOTE CON CASCARA g 91.099
COSTO DE CAMOTE EN EL MERCADO Bs/g 0.005
COSTO DE CAMOTE 0.455
COSTO DE CAMOTE HORNEADO Bs/g 0.028
COSTO DE CAMOTE HORNEADO Bs/Kg 28.030
7. JAMPI
El producto principal obtenido de la pasantía fue la mejora del producto denominado jampi.
Las jampis consisten en mezclas de diferentes cereales, vegetales, tubérculos y otros
ingredientes naturales.
Los pruebas consideradas durante la pasantía consistieron en realizar diferentes

combinaciones de cereales varios, maíz chuspillo, uva negra, yuca horneada, postre
horneado, camote horneado, garbanzos, frutos rojos y maíz tostado.
Los costos determinados para las diferentes combinaciones se muestran en las siguientes
tablas:
13
PRUEBA 1 PRODUCCION
PESO DE
PESO TOTAL DE PRODUCTO
PRODUCTO 0.02 1
REAL (Kg)
REAL (Kg)
PESO DE
PESO UNITARIO DE LA
PRODUCTO 0.021 0.02
BOLSA DE JAMPI (Kg)
REAL (Kg)
RENDIMIENTO NUMERO DE BOLSA
93.197 50
% PRODUCIDAS POR 0.02 (KG)
COSTO
CANTIDAD CANTIDAD PORCENTAJE CANTIDAD COSTO DE MP COSTO POR UNITARIO
(g) (Kg) (%) (Kg) (Bs/Kg) RECETA Bs/BOLSA
DETALLE
CEREAL 8 0,008 37,28 0,373 6,000 2,237 0,045
MAIZ
CHUSPILLO 2,01 0,002 9,37 0,094 15,000 1,405 0,028
SAL 0,2 0,000 0,93 0,009 2,000 0,019 0,000
ACEITE 1 0,001 4,66 0,047 9,000 0,419 0,008
UVA NEGRA 2,93 0,003 13,65 0,137 12,000 1,638 0,033
YUCA
HORNEADA 2,23 0,002 10,39 0,104 17,623 1,831 0,037
POSTRE
HORNEADO 2,28 0,002 10,62 0,106 28,030 2,978 0,060
CAMOTE
HORNEADO 2,81 0,003 13,09 0,131 28,030 3,670 0,073
TOTAL 21,46 0,021 100 1 117,683 14,198 0,284
PRUEBA 2 PRODUCCION
PESO DE
PRODUCTO PESO TOTAL DE PRODUCTO 1
REAL (Kg) 0.02 REAL (Kg)
PESO DE
PRODUCTO PESO UNITARIO DE LA 0.02
REAL (Kg) 0.021 BOLSA DE JAMPI (Kg)
50
% 95.831 PRODUCIDAS
COSTO
DETALLE
CEREAL 8,33 0,008 39,91 0,399 6,000 2,395 0,048
MAIZ
CHUSPILLO 2,01 0,002 9,63 0,096 15,000 1,445 0,029
SAL 0,1 0,000 0,48 0,005 2,000 0,010 0,000
ACEITE 0,4 0,000 1,92 0,019 9,000 0,172 0,003
UVA NEGRA 3,56 0,004 17,06 0,171 12,000 2,047 0,041
YUCA
HORNEADA 3,14 0,003 15,05 0,150 17,623 2,651 0,053
CAMOTE
HORNEADO 3,33 0,003 15,96 0,160 28,030 4,472 0,089
TOTAL 20,87 0,021 100,00 1 89,653 13,192 0,264
PRUEBA 3 PRODUCCION
14
PESO DE
PESO DE
50
% 90.293 PRODUCIDAS
COSTO
CANTIDAD CANTIDAD PORCENTAJ CANTIDAD COSTO DE MP COSTO POR UNITARIO
(g) (Kg) E (%) (Kg) (Bs/Kg) RECETA Bs/BOLSA
DETALLE
CEREAL 8 0,008 36,12 0,361 6,000 2,167 0,043
MAIZ
CHUSPILLO 2,01 0,002 9,07 0,091 15,000 1,361 0,027
SAL 0,2 0,000 0,90 0,009 2,000 0,018 0,000
ACEITE 1 0,001 4,51 0,045 9,000 0,406 0,008
UVA NEGRA 3,21 0,003 14,49 0,145 12,000 1,739 0,035
YUCA
HORNEADA 2,77 0,003 12,51 0,125 17,623 2,204 0,044
POSTRE
HORNEADO 2,69 0,003 12,14 0,121 10,000 1,214 0,024
CAMOTE
HORNEADO 2,27 0,002 10,25 0,102 28,030 2,873 0,057
TOTAL 22,15 0,022 100 1 99,653 11,983 0,240
PRUEBA 4 PRODUCCION
PESO DE
PESO DE
50
% 90.293 PRODUCIDAS
COSTO
DETALLE
CEREAL 8 0,008 36,12 0,361 6,000 2,167 0,043
MAIZ
CHUSPILLO 2,01 0,002 9,07 0,091 15,000 1,361 0,027
SAL 0,2 0,000 0,90 0,009 2,000 0,018 0,000
ACEITE 1 0,001 4,51 0,045 9,000 0,406 0,008
GARBANZO 3,21 0,003 14,49 0,145 30,000 4,348 0,087
FRUTOS
ROJOS 2,77 0,003 12,51 0,125 105,000 13,131 0,263
POSTRE
HORNEADO 2,69 0,003 12,14 0,121 10,000 1,214 0,024
MANI
TOSTADO 2,27 0,002 10,25 0,102 15,000 1,537 0,031
TOTAL 22,15 0,022 100 1 192 24,183 0,484
15
De acuerdo a las pruebas que se realizaron para la elaboración de producto JAMPI, la

prueba numero 3 tiene un costo unitario por bolsa de 0,240 bs/bolsa de producto ya que
esta es un costo diferente los demás, y es el de costo más bajo que los demás.
5. CONCLUSIONES
 Durante las prácticas industriales en la planta de IRUPANA, se había planteado

colaborar con el área de investigación y desarrollo en la producción de los productos
 Las pruebas de bañado se llevaron a cabo con concentraciones de esencia, se

necesitaba un bañado de los aritos que sea uniforme y de esta manera lograr que el
sabor sea más uniforme y constante.
 El precio unitario calculado para la yuca horneada es de 17.623 Bs/Kg
 El precio unitario determinado para el camote horneado es de 28.030 Bs/Kg
 Se han realizado 4 pruebas y combinaciones de ingredientes para los jampis,

determinándose precios de: la prueba 1 de 0,284 bs/bolsa, de la prueba 2 de 0,264
bs/bolsa, de la prueba 3 de 0,240 bs/bolsa y de la prueba 4 de 0,484 bs/bolsa.
6. RECOMENDACIONES
 Continuar con las pruebas de bañado de los aritos a nivel industrial para eliminar
deficiencias encontradas.
 Continuar con las pruebas para mejorar el rendimiento y acabado del camote horneado.
 Realizar la degustación correspondiente de los jampis, mejorando donde sea

necesario.
8. REFERENCIAS
 http://www.irupanabio.com/nempresa/14.html
16

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AREA DE INVESTIGACION Y DESARROLLO

PASANTE: GABRIELA LUZ SANCHEZ CHURA

2.1. Objetivo General ................................................................................................................. 1

2.2. Objetivos Específicos ........................................................................................................... 1

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................... 2

3.1. Reseña Histórica .................................................................................................................. 2

3.2. Descripción de la planta ...................................................................................................... 3

3.3. Misión .................................................................................................................................. 3

3.4. Visión ................................................................................................................................... 3

3.5. Política de la empresa ......................................................................................................... 3

3.6. Políticas de calidad .............................................................................................................. 4

3.7. Certificaciones adquiridas ................................................................................................... 4

3.8. Ubicación de la empresa ..................................................................................................... 5

3.9. Líneas de producción .......................................................................................................... 5

3.9.1. Mercado local .............................................................................................................. 6

3.9.2. Mercado de exportación ............................................................................................. 8

4. SABORIZACIÓN DE ARITOS ........................................................................................................ 10

4.1. Pruebas de bañado............................................................................................................ 10

5. YUCA HORNEADA ...................................................................................................................... 11

6. CAMOTE HORNEADO ................................................................................................................ 12

Las tecnologías de extrusión tienen un papel importante en la industria de alimentos como

2.1. Objetivo General

Aportar a la empresa IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD poniendo en práctica todo

2.2. Objetivos Específicos

 Apoyar al área investigación y desarrollo para el bañado de aritos de colores.

 Obtener el tiempo, humedad y temperatura adecuados para el horneado de yuca

3.1. Reseña Histórica

En 1985 Hurtado fundador de Irupana, formado en ciencias sociales y activista político

En 1992 comenzaron una de las líneas más exitosas de la empresa, la panadería de

El conocimiento de la ecología del país, de las comunidades indígenas y el hecho de

Actualmente en la ciudad de La Paz la empresa de Irupana tiene sus productos en trece

3.2. Descripción de la planta

IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. es una empresa que se especializa en

Con una responsabilidad social, no solo en la recuperación e industrialización de cereales

La misión de la empresa es la de recuperar el potencial agroecológico del país y la cultura

Nuestra prioridad es contribuir a la seguridad alimentaria nacional y el buen vivir.

La visión es demostrar con un ejemplo pionero que la producción agrícola, ganadera e

3.5. Política de la empresa

Par Irupana el valor más importante de un país es su población y la mayor fortaleza de un

La empresa está especializada en la producción de alimentos naturales y orgánicos con

3.6. Políticas de calidad

La política de calidad de la empresa es la siguiente:

 Asegura un desarrollo organizacional, por medio del respeto y de los valores

3.7. Certificaciones adquiridas

La norma proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente, relativos a

El GFCP coloca claramente la carga de la industria y hacer cumplir estas normas en su

La certificación permite garantizar la calidad orgánica de los productos ofrecidos por la

3.8. Ubicación de la empresa

La empresa IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A. Se encuentra ubicada en la

3.9. Líneas de producción

La planta de Irupana cuenta con plantas de producción como ser:

 Mercado local: se encuentra ubicado en Zona de Senkata se basa en la elaboración

3.9.1. Mercado local

 Área de escogido: es el área donde separan las impurezas de los cereales.

Entre los productos se tiene algunos como ser

Figura 1 BARRAS NUTRITIVAS NUTRICHANGO

Figura 2. CAFE TOSTADO

Figura 3. AZUCAR MORENA

Figura 4. POP DE AMARANTO Y QUINUA

Figura 5. REFRESCOS DE AMARANTO, WILLKAPARU, ETC.

3.9.2. Mercado de exportación