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En el siguiente proceso de tasa de prueba, para detectar si es un buen café, de buena

calidad ya sea para cafeterías o en casa y siendo un estricto proceso, para evaluar su
calidad, como primero se hace la recepción del café pergamino seco, aquí se revisa el
aroma, olor que procede después de medir la humedad del café, esto se hace por personas
especializadas en el tema.

PRUEBAS DE TASAS DE CAFE

Este proceso de control de calidad asegura el uso de materias primas óptimas, así como la
obtención de un producto uniforme, de buena taza y con el perfil acordado con los clientes.
Conozca más sobre esta labor desarrollada por los catadores de buen café.

Por consiguiente, se siente el aroma del café molido para certificar su calidad se agregan
aproximadamente 20 gramos de diferentes lotes, al ser personal especializado cada uno
lleva una tabla consigo para medir sus características, según el aroma, el paso siguiente es
donde se le agrega agua a 90 grados centígrados en una tasa, para certificar el cuerpo,
aroma y sabor del café. Dados los 4 minutos de haber agregado el agua se procede a romper
la tasa que consiste en separar todos los materiales solubles que han flotado sobre la tasa, se
hace retiro de la nata que queda sobre el café en una escupidera y liberar todos los aromas
del café. Se espera de 10 12 minutos y se extrae una cucharada para absorber, y así
realizar el proceso en la boca que es el siguiente paso.
CATACION

Permite evaluar atributos, cualidades y defectos, se convierte en una herramienta de control


de calidad al final del proceso de transformación del producto.

Después de limpias las tasas, se procede al proceso de catacion que es la porción en la boca
que de tal forma que llegue a todas las papilas gustativas al mismo tiempo, el objetivo es el
de determinar cómo habíamos dicho al principio sabor, cuerpo, acidez y algo que se llama
sabor residuales, para saber que tanto queda el sabor del café, a la persona y que tanto
permanece el sabor del café, su calidad se califica ; en excelente y de menor calidad según
el rango que dé como resultado.