III.

- ESTUDIO DE MERCADO
3.1.- Materia prima
3.1.1.- Maracuyá
3.1.1.1.- Características generales
La maracuyá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) es una fruta
originaria de la región amazónica del Brasil, de donde fue difundida a
Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se cultiva en
Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan, Hawai, Brasil,
Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia; esta fruta se cultiva en alturas
comprendidas entre 0 y 1000 msnm.

3.1.1.2.- Producción nacional

El departamento con la mayor área instalada de Maracuyá es Lima,
seguida de cerca por Ancash, luego está Lambayeque, Piura, Junín, Ucayali,
Huánuco y en octavo lugar La Libertad. Lo que si se observa es un
crecimiento significativo entre los años 2009-2005, del 71.5%, es decir 1,432
ha más, este crecimiento fundamentalmente está dado por Ancash, Lima,
Lambayeque y Huánuco, ya que en los departamentos Junín y La Libertad
decrecieron.

PERÚ: Superficie en verde de Maracuyá - (ha)

Región 2005 2006 2007 2008 2009

Total 2.003 2.566 3.155 3.254 3.434
Lima 614 724 838 905 933
Ancash 82 420 738 772 908
Lambayeque 480 542 556 624 613
Piura 228 228 314 314 314
Junín 300 274 260 267 266
Ucayali 84 145 136 90 111
Huánuco 0 41 62 78 78
La libertad 127 121 150 71 72
Loreto 45 25 42 59 64
 El resto 44 48 60 76 76
 Al mes de Junio

Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú

El Perú tiene un área instalada de maracuyá de 2 205 ha, ubicadas principalmente

en los departamentos de Lima, Lambayeque, Ancash, Junín y La Libertad.

El área ha crecido entre el 2005 al 2008 en 727 ha, dado que su mercado se ha
ampliado, los departamentos que muestran mayor crecimiento en el área son
Ancash, Lima y Lambayeque.

La demanda interna y externa viene incrementándose, en especial para su

procesamiento.

La libertad: producción, precio en chacra del maracuyá -2008

Fuente: Agencia Agraria

 En La Libertad se tiene un
área de maracayá de 70.6
ha, las cuales están
ubicadas en un 69% en la
provincia de Trujillo,
mientras que el 13% está en
la provincia de Virú, 12% en
la provincia de Ascope.

Durante el 2008 se alcanzó

una producción de 431.9
toneladas, siendo el mayor
productor la provincia de
Trujillo con el 226,8 toneladas,
existiendo la posibilidad de
que se incremente, seguida de
Virú (87,4 t) y Gran Chimú (
71.2 t), a lo que se suma la
producción de Ascope, Pataz.

Aunque la producción de
maracuyá se da todo el
año en La Libertad, se
concentra mayormente
en el periodo enero-abril
(58,6%), En Virú y Trujillo
también se produce todo
el año, mientras que en
Ascope da entre los
meses de enero a abril,
en Pataz la producción
se da entre enero a agosto, mientras que en Gran Chimú se da entre enero a mayo.
3.1-1-3.- Producción de Maracuyá a nivel mundial
Debido a la creciente demanda mundial de maracuyá, las áreas
productivas nacionales de los cultivos se han incrementado en más de 30%,
respecto del año anterior, según indicó un reciente informe elaborado por el
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA).

Se prevé que en 2017, el volumen de las exportaciones de maracuyá

en todas sus presentaciones aumente en 2,9%, principalmente debido a una
reducción de la oferta por parte de Ecuador (segundo productor mundial).

A nivel internacional, Brasil es el principal productor de maracuyá con

55,9% de participación en el 2015, no obstante no es competencia para la
oferta exportable, por ser a su vez el mayor consumidor mundial de
maracuyá. Sin embargo, países como Ecuador y Colombia sí representan
una fuerte competencia para la oferta exportable nacional. En ese sentido, la
cotización internacional del producto depende en gran medida del nivel de
producción de Ecuador y Colombia.

En Perú, las principales regiones productoras de maracuyá son Lima,

Lambayeque y Áncash, agrupando poco más del 75% de la producción total.
Por otro lado, en el mercado interno aproximadamente el 80% de la
producción de maracuyá se destina al mercado en fresco y el 20% restante
a la agroindustria.

Entre enero y noviembre del 2016, las exportaciones de concentrado

de maracuyá crecieron 5,5% en términos de volumen y las de pulpa de
maracuyá aumentaron en 48,2%, respecto al mismo período del año anterior.

3.1.1.4.- Disponibilidad de la maracuyá para la exportación

El Perú se encuentra estratégicamente situado en la Costa del

Pacífico de América el Sur, y tiene intensos lazos con la región del
AsiaPacífico. Es un país extremadamente biodiverso y multiétnico.
Durante la década pasada el Perú ha sido una de las economías de
 crecimiento más rápido, con una tasa de crecimiento promedio del 6%
y una baja inflación (que promedió el 2.9%).

La apertura de mercados, una economía liberalizada y un atractivo

marco legal para la inversión privada, han hecho del Perú un
importante centro de comercio en América del Sur. Hoy el Perú tiene
una amplia red de Acuerdos de Libre Comercio que brindan
oportunidades para sus exportaciones, especialmente para su rica y
diversa oferta de productos agrícolas.

a. Acuerdos Comerciales en el Perú

Bajo ese contexto, el Perú actualmente mantiene acuerdos
comerciales vigentes con la Comunidad Andina (Bolivia, Colombia y
Ecuador), Cuba, MERCOSUR (Argentina, Brasil, Paraguay y
Uruguay), Estados Unidos, Chile, Canadá, Singapur, China, EFTA
(Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza), Corea del Sur, Tailandia,
México, Japón, Panamá, Unión Europea, Costa Rica y Venezuela.
Asimismo, ha concluido las negociaciones para acuerdos comerciales
con Guatemala y la Alianza del Pacífico. La agenda comercial incluye
a las negociaciones en curso con Turquía, El Salvador, Honduras, el
Acuerdo de Asociación Transpacífico (TPP) y el Acuerdo sobre
Comercio de Servicios (TISA); así como las próximas negociaciones
con la India.
 Ilustración: Acuerdos Comerciales vigentes y en negociación

Fuente: MINCETUR
b. Nuevos mercados con protocolo sanitario
Si bien un gran número de productos agrícolas cuenta con
acceso preferencial arancelario en los puntos de destino, el Perú aún
no se beneficia en su totalidad de los acuerdos comerciales, debido a
que tiene una agenda pendiente para establecer protocolos sanitarios
con diferentes países. La autoridad sanitaria del Perú trabaja con los
gremios agrícolas las coordinaciones frente a las instituciones
sanitarias de otros países, para lograr un mayor acceso de nuestra
oferta exportable.
Fuente: SENASA

a. Comercialización de Maracuyá a nivel mundial

El mayor productor de maracuyá a nivel mundial es Brasil, que cultiva
variedades como el Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y Hawaina;
seguido de ecuador, Colombia, Venezuela y demás países de
Centroamérica. A pesar de tener un origen centroamericano, también se
produce en Kenya, Costa de Marfil, Australia y el sur de África.

El mercado de jugos naturales ha impulsado el intercambio comercial del

maracuyá, un fruto con bajo nivel de grasa y altos componentes de vitaminas
a y c. el principal destino del maracuyá peruano fueron los países bajos con
cerca de 80% de los envíos. En el 2016 superamos los us$50 millones en
envíos al mundo.
3.1.1.5.- Características del mercado industrial
La demanda mundial del Maracuyá se basa en la utilización del jugo
concentrado de como ingrediente, principalmente por su particular sabor
fuerte, el mismo que ayuda a disminuir el aroma de algunas vitaminas de
fuerte sabor.

 El jugo Concentrado de Maracuya 50 Brix es el producto más conocido y

comercializado en el mundo.
 Los principales Países productores son en su orden: Brasil, Ecuador Peru,
Colombia, Kenia.

a. Brasil,Ecuador, Colombia y Perú

Amarillo ácido (Passiflora edulis f. Flavicarpa Deg). Esta especie
representa la mayor cantidad de cultivos comerciales. Generalmente,
los frutos tienen cáscara amarilla cuando maduran, se comercializa en
el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por su
acidez.

4.1.- SISTEMA DE PRODUCCIÓN