RESULTADOS Y DISCUSIONES

TABLA 1. Resultados obtenidos de sedimentación de los tres distintos tipos de solución de almidón.

En la tabla 1, se muestra los resultados obtenidos de sedimentación de los tres distintos tipos de solución de almidón,
así mismo la altura de sedimentación de las partículas en determinado tiempo, donde es notable que aumenta su
concentración en la parte inferior y disminuye en la parte superior. La velocidad de sedimentación en cada muestra de
solución de almidón es constante ya que existe una sola gravedad para que sedimente las dichas partículas. Se observó
también que el tiempo de sedimentación de la partícula depende directamente del diámetro del sólido y de su esfericidad
(almidón).
Grafico 1. Comportamiento de la altura de sedimentación respecto al tiempo transcurrido en la solución.

10.00

8.00

6.00
Altura (cm)

4.00

2.00

0.00
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 140.00
-2.00
Tiempo (Min)

Maicena 1 Maicena 2 mandioca papa

Las pendientes que se muestran en el grafico 1 indican el proceso de sedimentación de las partículas de almidón, donde
existe una primera fase en la que la altura disminuye de manera constante con el transcurso del tiempo hasta llegar a un
puto crítico, a partir de la cual se observan dos zonas, de clarificación y compresión[ ]. En la figura 1 no se puede
observar estas dos fases debido a la falta de tiempo en el proceso de sedimentación que realizamos.

Grafico 2. Contenido de moléculas de almidón respecto al tiempo en la solución.

0.1200
Cont. de Moleculas (g)

0.1000
0.0800
0.0600
0.0400
0.0200
0.0000
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 140.00
Tiempo (Min)

Maicena 1 Maicena 2 Mandioca Papa

En el grafico 2 se observa que inicialmente la mezcla de moléculas fueron muy altos pero a medida que transcurre el
tiempo el contenido de moléculas disminuye sin embargo en determinado tiempo esta llega a ser constante debido a que
ya no lograra sedimentarse aún más. El almidón de mandioca a sedimentado en un tiempo mínimo esto en comparación
de las otras soluciones de almidón, quien más demoro en sedimentar es la solución de almidón de maicena 2.

BIBLIOGRAFIA
[ ]. PHILIPPE, D. (1995). Seminario textura y reología de alimentos. Memorias, Dpto. Eng. Alimentos, Universidad del
Valle, Cali-Colombia.