LA ALIMENTACIÓN Y SUS e) Con fibras
3) Por la función principal que cumplen en el prebióticos.
MODIFICACIONES
Acorde con la evolución de la alimentación y con una
concepción integral de la misma, el concepto de
Alimento ha ido sufriendo modificaciones e
incorporando en su definición aspectos más amplios
que los estrictamente biológicos.
Inicialmente, desde una simple concepción biologista
se definía Alimento como:
“Toda sustancia que incorporada al organismo,
cumpla una función de nutrición.”
Más adelante, teniendo en cuenta las connotaciones
psicológicas y socioculturales que rodean a la
selección y el consumo de los alimentos, se llegó a
una definición más amplia que trasciende el aspecto
meramente biológico.
El Alimento se define como:
“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o
mineral, que contenga en su composición aportes
energéticos y nutritivos para el organismo, y con
cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.)
que exciten nuestros sentidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Se han propuesto numerosas formas de
clasificar a los alimentos naturales, entre ellas
podemos citar:
1) Por su naturaleza:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
2) Por su composición química: (según el
nutriente que más abunda)
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
Entre ellos se encuentran los probióticos y los
organismo: Los probióticos son microorganismos vivos adicionados
a) Energéticos a un alimento que, en concentraciones óptimas, ejercen
b) Plásticos un efecto benéfico sobre la salud humana. En su mayoría
c) Reguladores son bacterias ácido-lácticas y algunas especies de
levaduras que constituyen un importante porcentaje de la
4) Por su procedencia: flora autóctona del intestino humano.
a) Cráneos Los prebióticos son sustancias químicas que producen
b) Lácteos una acción favorable sobre la flora intestinal del ser
c) Huevos humano, estimulando su desarrollo e induciendo un
d) Cereales, Pastas y Legumbres efecto positivo sobre el estado de salud del organismo.
e) Hortalizas y Frutas Aquí se incluyen a las fibras, diversos tipos de
oligosacáridos, la inulina, la lactulosa y otros
f) Aceites y grasas compuestos.
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas Entre ambos constituyen un complejo simbiótico; al ser
agregados a un alimento conforman un buen ejemplo de
5) Por sus posibilidades de conservación: alimento funcional.
a) Perecederos Hay diversos productos lácteos que tienen en su
b) Semi-Perecederos composición tanto probióticos como prebióticos: las
c) No Perecederos leches fermentadas, el yogur y algunos quesos.
En el manejo dietético-nutricional habitual, se Debido a la alta carga de bacterias vivas, su ingestión
utiliza como base la clasificación por genera beneficios que van más allá del solo efecto
procedencia, y dentro de esta se combinan las nutritivo (como ser la incorporación de calcio, proteínas o
clasificaciones por composición química y fósforo). En la producción del yogur se utiliza como
funciones. fermento de la leche a los Streptococcus Thermophilus y
Lactobacillus Bulgaricus, cada una de estas especies de
Como es que se han modificado los alimentos fermentos contribuye con sus productos metabólicos al
Las particularidades están así: desarrollo de la otra, constituyendo un ejemplo de
simbiosis.Es importante destacar que en todos los casos
a) Tienen cualidades nutritivas y benéficas para definidos hasta aquí, se consideran como alimentos
diversas funciones del organismo. mientras son incorporados a través de una dieta normal,
no si se da el nutriente aislado en forma de cápsula.
b) Previenen o disminuyen el riesgo de contraer
enfermedades. Modificaciones de componentes minoritarios
Vitaminas
c) Mejoran el estado de salud Vitaminas liposolubles
Vitamina A
d) Su consumo posee menos efectos nocivos que Vitamina D
los naturales Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 o PP (niacina) II DÍA DEL LOGRO
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
Vitamina B6
Vitamina B9 (ácido fólico) I.E. ROSA DE SANTA MARÍA
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina H (Biotina)
Algunas consideraciones generales sobre la estabilidad
de las Vitaminas
Modificaciones enzimáticas
Tratamientos físicos
Agentes químicos
Minerales
Función
Biodisponibilidad
Pérdidas por procesado
Pigmentos, compuestos fenólicos y otros compuestos
minoritarios
Carotenoides H B12
Algunos alimentos que contienen carotenoides
Clorofilas, etc.
A CURSO : CIENCIA Y AMBIENTE

D PROFESORA : BETTY CHAUCA

C
K D NOMBRES : NICOL ANDIA
MELANY POZO

GRADO : 6TO.

B5 B6 SECCIÓN : A