Agua

I lapso: agua, proteínas, técnicas de bioquímica, carbohidratos, lípidos, nucleótidos,

bioenergéticas, enzimas.

AGUA

Estructura molecular:

El agua es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno. La
unión de esos elementos con diferente electronegatividad proporciona unas características
poco frecuentes. Estas características son:

 La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º. Formando de esta manera un

ángulo imperfecto (la medida de un ángulo perfecto es de 109,5°) siendo de esta
manera un tetraedro imperfecto.
 La molécula de agua es neutra. (posee cargas iguales)
 La molécula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona con un
diferencial de carga positivo en la región de los Hidrógenos, y una zona con
diferencial de carga negativo, en la región del Oxígeno.
 El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno, que
unen la parte electropositiva de una molécula con la electronegativa de otra.
 Tiene un pH neutro

El agua de formula química (H20) pura reacciona consigo misma, experimentando una
ligera disociación (OH- y H+), conocida como autoionización o autoprotolisis del agua. Al
estar en equilibrio "la cantidad", concentración de H+ y OH- es la misma, y como la escala
de pH está entre 7 y 14, es el 7 el punto de equilibrio, pH neutro (pH=7) que es el pH del
agua pura.

Propiedades del agua:

El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su singular estructura. Estas propiedades

son:

 ELEVADO CALOR ESPECÍFICO: para aumentar la temperatura del agua un grado

centígrado es necesario comunicarle mucha energía para poder romper los puentes
de Hidrógeno que se generan entre las moléculas. (cantidad de calor necesaria para
elevar un grado centígrado un gramo de agua).
 ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN: el agua absorbe mucha energía cuando
pasa de estado líquido a gaseoso. (cantidad de energía necesaria para que el agua
pase de solido a gaseoso).
 ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL: las moléculas de agua están muy
cohesionadas por acción de los puentes de Hidrógeno. Esto produce una película de
 agua en la zona de contacto del agua con el aire. Como las moléculas de agua están
tan juntas el agua es incompresible.
 CAPILARIDAD: el agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar
debido a la elevada cohesión o adhesión molecular.
 ALTA CONSTANTE DIELÉCTRICA: la capacidad que tiene una sustancia de
mantener separados dos iones.
 BAJO GRADO DE IONIZACIÓN: la mayor parte de las moléculas de agua no
están disociadas. Sólo un reducido número de moléculas sufre disociación,
generando iones positivos (H+) e iones negativos (OH-). En el agua pura, a25ºC,
sólo una molécula de cada 10.000.000 está disociada, por lo que la concentración de
H+ es de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.
 LA DENSIDAD DEL AGUA: en estado líquido, el agua es más densa que en
estado sólido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto es debido a que los puentes de
Hidrógeno formados a temperaturas bajo cero unen a las moléculas de agua
ocupando mayor volumen.

Importancia del agua:

Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molécula para algunas funciones para
los seres vivos. Estas funciones son las siguientes:

 Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dieléctrica, es el

mejor disolvente para todas aquellas moléculas polares. Sin embargo, moléculas
apolares no se disuelven en el agua. Esta propiedad, tal vez la más importante para
la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga iónica (alcoholes,
azúcares con grupos R-OH , aminoácidos y proteínas con grupos que presentan
cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones moleculares También las moléculas de
agua pueden disolver a sustancias salinas que se disocian formando disoluciones
iónicas.
 Lugar donde se realizan reacciones químicas: debido a ser un buen disolvente, por
su elevada constante dieléctrica, y debido a su bajo grado de ionización.
 Función estructural: por su elevada cohesión molecular, el agua confiere estructura,
volumen y resistencia.
 Función de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante
dieléctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la elevada
cohesión entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de
transporte por su interior.
 Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión molecular, el agua sirve como
lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
  Función termorreguladora: al tener un alto calor específico y un alto calor de
vaporización el agua es un material idóneo para mantener constante la temperatura,
absorbiendo el exceso de calor o cediendo energía si es necesario.

Propiedades bioquímicas del agua:

Como ya se dijo anteriormente los procesos de la vida requieren que una gran variedad de
iones y moléculas se muevan en proximidad, es decir, que sean solubles en un medio
común. El agua funciona como disolvente universal en los medios intracelular y
extracelular gracias a su destacada capacidad como disolvente.

Por lo tanto esta capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para
los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayorías de las reacciones del
metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminación de desechos metabólicos se realizan
a través de sistemas de transporte acuosos. “No existe proceso vital alguno que pueda
concebirse independientemente de la participación directa o indirecta del agua”.

¿Por qué el agua es un dipolo eléctrico?

El átomo de oxigeno de mayor electronegatividad tiende a atraer los electrones no

compartidos del átomo de hidrógeno, quedando el átomo de oxígeno con una carga parcial
negativa y los átomos de hidrógeno con una carga parcial positiva.

¿Por qué el agua ayuda a mantener la temperatura corporal?

 Por su alto calor específico, lo que implica que debe absorberse una gran cantidad
de calorías para elevar la temperatura del agua.
 Por su alto calor de vaporización, ya que permite disipar una gran cantidad de calor
por vaporización del agua.
 Por su alta conductividad térmica, que permite que se iguale la temperatura.

¿Por qué el agua es un buen solvente?

 Por su tendencia a formar puentes de hidrógeno
 Por su carácter dipolar
 Puede ser el disolvente de sales cristalizadas, compuestos iónicos , compuestos
polares no iónicos, moléculas anfipáticas.

Interacciones en el medio acuoso:

El enlace covalente por sí solo no puede describir la complejidad de la estructura molecular

en biología. Las interacciones mucho más débiles son responsables de la mayor parte de la
arquitectura celular. Se trata de interacciones no covalentes que se produce entre iones,
moléculas o partes de moléculas.
Las interacciones no covalentes son enlaces más débiles que los enlaces covalentes, (su
energía de enlace es típicamente de 10 a 100 veces menor), entonces, ¿Qué es lo que hace
que las interacciones no covalentes sean tan importante en bioquímica y en biología? Son
esenciales precisamente porque sus enlaces son débiles, y esto les permite romperse y
formarse continuamente en la interacción molecular dinámica que es la vida. Esta
interacción depende de los rápidos intercambio de parejas moleculares, que podrían no
producirse si las fuerzas intermoleculares fueran tan fuertes que bloquearan a las moléculas
en una conformación y en una localización. Pero si bien individualmente son débiles,
colectivamente pueden resultar tanto o más fuertes que un enlace covalente.

Las interacciones débiles pueden ser de naturaleza electroestática o hidrofobicas. Entre las
primeras además incluyen las fuerzas de Van de Waals, interacciones electro estáticas y
puentes de hidrogeno.

 Interacciones electroestáticas: muchas de las

moléculas que se encuentran en las células
tienen una carga eléctrica neta. Además las
células contienen gran cantidad de pequeños
iones, tanto cationes como aniones. Esta
interacción radica en la atracción o repulsión
de dichas cargas.
 Fuerzas de Van der Waals: cuando dos átomos neutros se encuentran muy cerca, las
nubes electroestáticas que los rodean se influyen mutuamente. Variaciones al azar
en la posición de los electrones alrededor del núcleo pueden crear un dipolo
eléctrico transitorio, que induce un dipolo eléctrico opuesto, también transitorio, en
el átomo más cercano. Los dipolos se atraen entre sí con lo que los núcleos se
acercan más, entonces, una interacción de Var der Waals es el punto máximo al
cual, dos átomos con carga neutra pueden acercarse antes de que sus orbitales
puedan repelerse.
 Puentes de Hidrogeno: este tipo de enlace es de
naturaleza relativamente fuerte. Es muy común
entre moleculares polares en un medio acuso, y es
la responsable de las múltiples uniones débiles en
las moléculas de agua.
Para que se forme un puente de Hidrogeno es
necesario la presencia de un atomo de H unido
covalentemente a un átomo electronegativo
(habitualmente O y N) que debido a su carga
parcial positiva, será atraído por otro átomo electronegativo presente en una
molécula diferente.
  Interacciones hidrofóbicas: las fuerzas hidrofóbicas difieren de las anteriores
descritas en que no presentan interacciones electroestáticas. Por lo tanto se darán
entre moléculas y grupos funcionales no polares. No va haber tampoco entre ellos
ningún tipo de interaccioon: la unión se basa únicamente en la imposibilidad que
tiene la molecula hidrofobica en interaccionar con el agua. La fuerza que mantiene
unida a las molecular appolares o hidrofobicas se basan en la tendencia de expulsar
el agua de su entorno, debido a su repulsión (insolubilidad) con los grupos polares
del agua.
Esas son fundamentales en la biología ya que la naturaleza apolar de muchos
componentes, les obliga a mantenerse unidos formando distintas estructuras para
alejarse del agua así como verdaderas barreras hidrofobias como las membranas
lipídicas que definen las células y sus orgánulos.

El pH de las disoluciones es muy

importante porque hay procesos
químicos y biológicos que sólo ocurren
en determinados rangos de pH y que son
vitales para la vida. Así por ejemplo el
pH de nuestro estómago es ácido para
poder digerir los alimentos que
comemos.

Moléculas Anfipáticas: parte de la

molécula es hidrofílica y parte es
hidrofóbica

pH:

La escala de pH representa las concentraciones de H+ y OH- que se encuentran en una

solución. El valor de 7 para el pH de una solución exactamente neutra, denota que existe la
misma concentración de H+ que de OH-. Las soluciones que tienen un pH superior a 7 son
alcalinas o básicas (la concentración de OH- es mayor). Inversamente, las soluciones con
un pH inferior a 7 son acidas (concentración de H+ menor a 7).

Equilibrio ionico:

H2O + H2O H3O+ OH-

Ácidos y Bases:
TEORIA DE BRONSTED- LOWRY

 Define a los ácidos como aquellas sustancias capaces de ceder protones (H+) y a las
bases como sustancias capaces de aceptar protones.
 Cada ácido produce su base específica y cada base su ácido específico. Bronsted
definió estos pares como un sistema conjugado ácido- base.
 Los conceptos de Bronsted limitan las reacciones ácido- base a aquellos sistemas que
contengan protones.
 ÁCIDO FUERTE: aquel que se ioniza completamente en disolución acuosa.
 ÁCIDO DÉBIL: está parcialmente ionizado en solución acuosa.

Los ácidos fuertes están completamente ionizados en soluciones acuosas diluidas, las bases
fuertes también. Los ácidos mas fuertes tienes constantes de disociación más altas, es decir,
tienen más tendencia a ceder su protón.

Los ácidos y bases débiles no están completamente ionizados al disolverse en agua y estos
son los de real interés bioquímico ya que son frecuentes en los sistemas biológicos y juegan
un papel importante en el metabolismo y su regulación. Los ácidos débiles tienen
constantes de disociación más bajas.

Un dador de protones y su correspondiente aceptor forman un par acido-base conjugado.

Cuanto más fuerte sea la tendencia a disociar un protón, mas fuerte es el acido y menor es
su pKa, con las bases ocurre lo contrario, será más fuerte cuanto mayor sea su pKa. ¿Qué es
el pKa? Es el pH en el cual la concentración del acido es igual a la base.

Constante de ionización:

Fuerza de un ácido o base: mayor o menor tendencia a transferir o aceptar un protón.

Medida cuantitativa: constante de equilibrio de su reacción con agua.

HA (aq) + H2O (l) H3O+ (aq) + A- (aq)

[𝐴−]∗[𝐻3𝑂+]
𝑘= Constante de acidez (de disociación, de ionización).
[𝐻𝐴]

Mayor fuerza de un ácido: mayor será Ka (menor pKa).

Par acido- base conjugado:

Siempre que una sustancia se comporta como ácido (cede H+) hay otra que se comporta
como base (captura dichos H+).
Cuando un ácido pierde H+se convierte en su ―base conjugada” y cuando una base
captura H+se convierte en su ―ácido conjugado”.

Curva de titulación:
Tamponamiento en sistemas biológicos:
La hemoglobina en un importante tampón ya que el eritrocito, célula donde se encuentra,
está en constante intercambio gaseoso con los tejidos y los órganos.

Soluciones amortiguadoras mantienen el pH fisiológico. Están formados por ácidos débiles

y sus bases conjugadas.

 La regulación del pH es una propiedad esencial de los sistemas biológicos.

 El pH del plasma sanguíneo se debe mantener dentro de 7,35 a 7,45.
 Valores por debajo de 7,0 y por encimade7,8 pueden causar la muerte del individuo.
 Los organismos utilizan los sistemas amortiguadores para mantener el pH de las
células y de los líquidos corporales en el intervalo adecuado.
 Para lograr esta constancia de pH, el organismo hace uso de tres diferentes
estrategias.
Ecuación de Henderson-Hasselbalch: