Unidad 1

Presentado por

Tutora

Curso
BIOTECNOLOGIA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) CEAD PALMIRA

Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
Ingeniería en alimentos
 INTRODUCCION

Las fermentaciones se dieron a partir del descubrimiento de la penicilina,

la cual se obtiene del hongo penicillium, y esto contribuyo al desarrollo
para aplicar el procedimiento de fermentación industrial a muchas áreas
industriales tales como la farmacéutica, el sector alimentario, empresas
procesadoras de biocombustibles el sector de la agricultura, para esto es
muy importante el comportamiento de los metabolitos que son los
agentes de los cuales se obtienen las fermentaciones microbianas.

Actividades a desarrollar
1. Sustente sus respuestas de forma científica, referenciando los
autores de consulta de acuerdo al estilo APA.

Desarrolle el siguiente cuestionario. Valor. 40 PUNTOS

1. Realice el laboratorio virtual N. 1. Estudie los conceptos clave:

Crecimiento microbiano, curva de crecimiento, modelos
matemáticos y ejemplo, luego realice el procedimiento y
responda las preguntas del cuestionario del laboratorio. El
link del laboratorio virtual se encuentra en el entorno de
conocimiento práctico y en el entorno de conocimiento de la
Unidad 1. (10 puntos )

RESULTADOS
Para el desarrollo del informe de este laboratorio, responda las preguntas
que se formulan a continuación. Asegúrese de responder las preguntas
con fundamento teórico y metodológico, para ellos consulte fuentes
bibliográficas especializadas en el tema.
CUESTIONARIO
1. Que fases de crecimiento puede diferenciar en la práctica
Fase de latencia
Fase de aceleración positiva
Fase exponencial
Fase aceleración negativa
Fase estacionaria
2. Explique el comportamiento de la gráfica desde el punto de vista
metabólico
La fase de latencia, o sea la maduración de las bacterias, se tarde solo 30
minutos, se logra observar una leve inclinación donde iniciaría la fase de
aceleración positiva la cual da paso a la fase exponencial que como se
puede observar en la gráfica, es la más larga, donde se da el crecimiento
debido a la condición intrínseca de la bacteria y las cualidades del cultivo
para continuar a la siguiente fase, que se puede evidenciar que es la
aceleración negativa la cual conduce a la fase estacionaria donde la
gráfica llega a su fin, en esta fase se agotan los nutrientes y se desarrollan
los productos tóxicos se forman nuevas células y hay muerte de otras
células, conduciendo a la esporulación, pero es un paso muy importante
para las fermentaciones, ya que es allí donde se forman los metabolitos
secundarios que son los principales en los procesos industirales.

3. En el grafico es posible observar todas las fases de crecimiento?

Explique su respuesta
En la gráfica no se evidencia solo hasta la fase estacionaria, donde puede
continuar la con la multiplicación de las bacteria o la conducir a la muerte
de ellas.
4. Investigue otros métodos con los cuales pueda determinar la curva
de crecimiento
El método de recuento de placa, método de filtración, método de recuento
microscópico, métodos turbidimetricos
5. Cuál es la aplicación industrial de conocer la curva de crecimiento
en un microorganismo?
6. Que entiende por absorbancia
La absorbancia es un ciclo que se presenta en una sustancia donde la luz
incide de forma negativa y el tiempo y la distancia permiten determinar
los efectos que se presentan, la sustancia es atravesada por la luz y
7. Porque es necesario utilizar una solución blanco cada vez que se
hace una lectura en el espectrofotómetro
La solución blanca, se usa para poner en cero el espectrofotómetro, se
trata de neutralizar el equipo para que se puedan obtener resultados de
acuerdo a los análisis que se están realizando.
8. Que es lo que realmente mide el espectrofotómetro y como se
relaciona esto con las fases de crecimiento microbiano?
El espectrofotómetro mide realmente las longitudes de onda que se
generan en las sustancias debido a la luz que las llega a atravesar, esta
luz, se trata de un haz monocromático y el espectrofotómetro puede
identificarla, cualificarla y cuantificarla.

2. Una vez realizado el laboratorio virtual y con los datos

obtenidos. Calcule el valor de g (tiempo de generación) y de
k (Velocidad de crecimiento) y explique las diferencias de los
dos conceptos. (5 puntos)
TIEMPO/H ABSORVANCIAS Cel/ml
0.5 0.05 17.860.000.00
1 0.07 19.860.000.00
1.5 0.12 24.860.000.00
2 0.20 32.860.000.00
2.5 0.30 42.860.000.00
3 0.45 57.860.000.00
3.5 0.50 62.860.000.00

𝑔=

3. Compare y señale las diferencias entre metabolitos

secundarios y primarios, y dé un ejemplo de cada uno de
ellos. Incluya al menos dos explicaciones de las bases
moleculares por las que algunos metabolitos son secundarios,
en vez de primarios.

Los metabolitos son compuestos que intervienen en el desarrollo de los

seres vivos, ellos se obtienen de las plantas, por lo tanto son orgánicos y
 su metabolismo se constituye por los procesos bioquímicos y
fisicoquímicos en vía de la ruta metabólica que se origina con un sustrato
inicial y se obtiene un metabolito o varios metabolitos que se pueden
utilizar como sustrato inicial de otro proceso de metabolismo.

Los metabolitos primarios son aquellos que intervienen directamente en

el desarrollo, crecimiento y reproducción de un organismo, mientras que
los secundarios participan en estas reacciones como auxiliares de estos
procesos.

Ejemplo de los metabolitos primarios son: C, H, O y N que constituyen el

95% del compuesto de material orgánico, podría ser el agua, los
aminoácidos, nucleótidos, ácidos orgánicos, alcoholes y monosacáridos.

Los metabolitos secundarios son de especies más reducidas, con relación

filogenética entre sí, pero juegan un papel muy importante en las
fermentaciones, se trata de desechos o sustancias que no serán utilizada
en un organismo, pero que contienen características que a partir de ellas
se puede desarrollar productos que son útiles en diferentes áreas tales
como la industria de alimentos, los combustibles y agrícolas aportando y
de este modo obtener varios productos a partir de una sustancia
aprovechando así los subproductos.

4. De acuerdo a la ova sobre fermentación. Determine por

medio de un esquema las etapas de un proceso fermentativo
a nivel industrialPROCESO
y explique cada
FERMENTACION uno de los pasos.
INDUSTRIAL

MICROORGANISMO ESTERILIZACION DEL BIOREACTOR FERMENTACION CONTROLES

SUSTRATO

- TUBO DE ENSAYO MICRONUTRIENTES AGITACION TIEMPO 1 T°C

LIOFILIZADO MECANICA O
VIBRACION
-TUBO DE ENSAYO
CONGELADO VITAMINAS TIEMPO 2 pH
TANQUE
-TUBO DE ENSAYO FERMENADOR
LIOFILIZADO
TIEMPO 3 OXIGENO
PRODUCTO
IDENTIFICACION
-
MICROORGANISMO TIEMPO 4

AUMENTO CULTIVO -
TIEMPO 5

-SIEMBRA

-INOCULACION

SEPARACION:
RUPTURA DE
CELULAS,
SEPARACION POR
 5. Estudie la ova sobre fermentación, que se encuentra en el
entorno de conocimiento de la unidad uno y describa los
problemas que se presentan en el escalado desde el punto de
vista de la aireación, la esterilización y el control del proceso
de fermentación. Por qué es tan importante la estabilidad en
un fermentador industrial?

La aireación es un factor que en este proceso permite una correcta

actividad celular, secreción de enzimas y velocidad de fermentación, para
esto es muy importante la agitación adecuada en el fermentador

(Control de espumas), esto permite un buen rendimiento en la etapa de

crecimiento de los microorganismos, por lo tanto es muy importante
equilibrar estas dos operaciones. El control de espumas de forma
adecuada ayuda a que la aireación sea la requerida en el proceso por lo
tanto las revoluciones deben ser moderadas.

Por otro en este proceso de fermentación se debe aplicar otra operación

que es la esterilización, se trata de la limpieza del equipo (fermentador,
vasos, inoculación, alimentación, tuberías y filtros de aire), pues de no
realizarse, se corre el riesgo de que se presente una contaminación
arriesgando que se afecte el producto también el trabajador encargado
de su manipulación, esta esterilización debe ser muy estricta pues todos
los elementos implicados son factores de riesgo en este caso.

La esterilización de los equipos se hace con vapor saturado, ya que la

exposición de estos a altas temperaturas durante 12 o 15 minutos, lo cual
garantiza una correcta asepsia, pero también los cultivos se pueden
esterilizar mediante procesos de cambio extremos de temperatura
mediante un intercambiador de calor y finalmente se deben tomar los
muestreos pertinentes a los controles que se deben aplicar post-limpieza
y así dar inicio a un nuevo proceso.

Pasos muy importante que se puede visualizar en el OVA “las

fermentaciones” los cuales permite obtener fermentaciones adecuadas,
son los controles durante el proceso que permiten conseguir un producto
óptimo, son control de espumas, control de pH, y control de
temperaturas, se debe conocer cuales son los adecuado para el cultivo
procesado ya que en condiciones no aptas se desnaturaliza el producto y
el proceso se perdería.

Las anteriores condiciones, de aireación, control de espumas, asepsia

control de pH y temperatura adecuada, dan las pautas para deducir que
la estabilidad de un fermentador es completamente necesaria para
permitir que estos controles se apliquen de forma correcta y conseguir así
un producto que requiere con lo solicitado según la cepa que ingrese en
él.

6. De acuerdo a la ova sobre fermentación Realice un cuadro

comparativo donde diferencie los tipos de fermentación industrial
y los mecanismos de obtención de productos fermentativo.

Tipo de fermentación Mecanismo de Producto

industrial obtención fermentativo
obtenido

Fermentación La fermentación Saccharomyces

alcohólica alcohólica, se obtiene a ellipsoudeus
partir de levaduras y
mediante destilaciones
fermentadas, también el
alcohol a granel se
puede utilizar como
aditivo para la gasolina

Fermentación láctica La fermentación latica Acido lactico

es producida por hongos
y bacterias como el
lactillo bacilluss,
leuconostoc o
menesteroides.

Fermentación butírica Se obtiene a partir de la Acido butirico

grasa de la leche donde
actúan enzimas como
sintasa, reductasa,
 deshidratasa y
reductasa.

Fermentación acética Solución de almidón, Acido acetico

azúcar, vino, sidra y
acetobacter.

Fermentación Se origina con la Bacitracina

farmacéutica búsqueda de
microorganismos, que Cefalosporina
puedan producir
Eritromicina
antibióticos, estos se
deben analizar y Nistatina
purificar para validar si
es efectivo en el área de Penicilina
la farmacología para así
proceder a la Tetraciclina
modificación genética y
Lincomicina
aumentar así su
rendimiento en esta Rivoflavina
área, donde se obtienen
atibioticos, vitaminas Proteasas
aminoácidos y jarabes
Pectinasas

Fenilalalina

Glutamato

L-lisina

L-cisteína

Fermentación En los alimentos, se

alimentaria pueden obtener
nutrientes afectando
benéficamente la flora
intestinal

7. En la ova sobre fermentación. Identifique los factores que pueden

alterar la producción de enzimas de interés económico a partir de
microorganismos en un proceso industrial, explique a través de un
ejemplo cada uno de ellos. (5puntos)

Se presentan problemas en el control de la temperatura, de la aireación y de la humedad,

entonces es mejor optar por los cultivos sumergidos a los cultivos en superficie. El cultivo
en medio líquido puede ser profundamente agitado, se adaptan a los diferentes controles
tienen menos riesgo de contaminación y se pueden modificar de modo que soporte los
cambios.

PONENCIA CIENTÍFICA. Valor. 35 puntos.

I. Realice una ponencia científica: Estudie el tutorial unidad

I – biotecnología de las enzimas, cuyo link se encuentra en el entorno
de conocimiento: Unidad 1. en dónde además de una breve
contextualización del tema encontrará un problema, en el que se han
planteado tres hipótesis que podrían explicar el fenómeno. A partir de
la hipótesis escogida construya un texto científico, de acuerdo al
Modelo de Toulmin.
A. Plantee la Hipótesis. De acuerdo a lo leído escoja una de las tres
hipótesis que se plantean para explicar el fenómeno. (Recuerde que
debe tener en cuenta los datos que se le dan en el problema)

Hipótesis 3. Las variaciones en la actividad enzimática se deben a las diferencias

del pH final del medio de cultivo

B. Analice la evidencia. Para ello, realice el laboratorio virtual 2, tome

los resultados obtenidos, para responder la pregunta uno que se
plantea en el tutorial. A continuación lea detenidamente los
documentos, los artículos científicos relacionados sobre el tema, en
especial “Inhibidores de la alfa amilasa en diferentes especies
vegetales” cuyo link se encuentra en las referencias complementarias
del contenido de la unidad uno para escoger su hipótesis.

1. ¿Cuál de los microorganismos es el más efectivo?

El microrganismo que muestra más efectividad en su producción es el número
2, ya que al secarse después de las pruebas realizadas, se encuentra mayor
cantidad de producto (biomasa) en este.

2. ¿Cómo podría sustentar su pregunta científicamente?

Al tomar los datos correspondientes al caldo de cultivo 2 se encuentran los

siguientes datos

REPLICA 1 REPLICA 2 REPLICA 3 BIOMASA ESATDISTICA

TOTAL

18.80 28.80 31.50 79.1 26.37

En vista de que se busca el principal productor de amilasa, se evidencia que

este caldo arrojo la mayor cantidad de producto

C. Establezca la garantía: Respalde su hipótesis con la teoría científica

que corresponda y explique la hipótesis planteada. En este caso
debes hablar sobre inhibición enzimática.

Los cambios de pH, pueden desnaturalizar potencialmente la enzima, por lo

tanto se debe dar estabilidad a esta para así evitar que no cumpla con su función
de descomposición y así inhibe su reacción y no modifica el sustrato. Tenemos
que el inhibidor se ubica en el sustrato de la enzima y evita que se continúe
degradando de forma inadecuada, en el caso de la inhibición competitiva, la
enzima compite con el inhibidor, pero en el caso de la inhibición no competitiva,
se pueden crear enlaces que son favorecedores para el proceso que se viene
presentando sin afectar su reacción.

Fig. http://paosamaniegobio.blogspot.com.co/2014/03/actividad-enzimatica-de-la-catalasa.html
 D. Respalde la Garantía. Una vez analizados los datos de los laboratorios
y los artículos científicos, relaciónelos con la garantía, busca artículos
científicos sobre inhibición enzimática en procesos fermentativos que
te ayuden a soportar tu hipótesis.

La fermentación es un proceso que no cumple su ciclo, o sea que no se

completa la fermentación, las precipitaciones se llevan a cabo en medios
ácidos que permitan la descomposición adecuada del microorganismo pero
para que esto se cumpla, se debe aplicar un inhibidor adecuado para que el
microorganismo pueda controlar su pH y su ciclo no sea completo y sin olvidar
que uno de los puntos de control que se deben monitorear en un proceso de
fermentación es el pH.

E. Encuentre las posibles excepciones, que se puedan presentar sobre la

hipótesis escogida, adelántese a las posibles refutaciones que pueda
recibir sus argumentos.
 Si se presenta fermentación pero el pH se conserva en un rango de
acidez que no califica para la descomposición total, como se puede
explicar que este fenómeno se presente en una fermentación que la
inhibición enzimática se ha aplicado al proceso.
 La fermentación está dada por la presencia de Carbono, ya que al actuar
en un medio indicado y con la cantidad de azúcar adecuada puede
obtenerse una buena fermentación
F. Concluya. Ratifique la Hipótesis escogida utilizando un calificador
modal.

BIBLIOGRAFIA
Muñoz, M. Biotecnología. (2012). Buenos Aires, AR: Editorial de la
Universidad Nacional de Quilmes. (2a. Ed.) Pag: 27-54. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2162/openurl?sid=EBSCO:edseb
k&genre=book&issn=&ISBN=9789875582552&volume=&issue=&date=
20120101&spage=&pages=&title=Biotecnologi01a&atitle=Biotecnologi%
CC%81a&aulast=&id=DOI

https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/399/LauraPatrici
a_DurangoLondo%C3%B1o_2007.pdf?sequence=1

http://www.academia.edu/11347129/Procesos_de_fermentación_indust
rial