Gastronomía lambayecana, para chuparse los dedos

La región Lambayeque es pequeña, con tres provincias y 38 distritos, que en cuestión de comidas, es un mundo que
presenta innumerables sabores.

Hablar de la gastronomía de la región Lambayeque es hablar sobre un mundo de sabores y olores, que se han ido
mezclando con el paso de los siglos y con las sumas de herencias de todos los lados y colores. Herencia mochica, negra,
española y a través de ella, la árabe y en los últimos tiempos la china.

La ruta del gusto

Grosso modo, podemos mencionar el ‘espesado chiclayano’ hecho a base de frejoles verdes y carne de res, el cabrito a
la chiclayana, el seco de pato, el pepián de pavo con garbanzos, chiringuito, migadito, carne seca, humitas, causa a la
chiclayana, seco de cabrito, cebiche chiclayano con camote y alga marina, conejo asado, arroz con cecina, entre otros.

Y si se le antoja una ancestral tortilla de raya, el lugar más indicado de toda la región es sin duda el distrito de Santa
Rosa, donde se dará el gusto de deleitar a su exquisito paladar con uno de los potajes bandera de la cocina huerequeque
y que ahora con el toque gourmet, usted la puede encontrar en algunos restaurantes cinco tenedores de la Ciudad de
los Reyes, Lima.

El reino del pato

Ahora, si se le antoja comer arroz con pato, pato alverjado, arroz con cabrito a la chiclayana, arroz con pollo, y otros
potajes de la comida criolla, tiene tres alternativas. Puede optar por el sector Callanca, que está a menos de 10 minutos
de la Panamericana Norte, por el puente sobre el río Reque, cerca al cruce de Monsefú.

El secreto del loche

En otras regiones del país el potaje más famoso de Lambayeque es sin duda el arroz con cabrito. En Lima, muchos
restaurantes limeños anuncian el arroz con cabrito a la chiclayana. ¿Cuál es su diferencia con los demás arroz con
cabritos que se preparan en otras regiones del norte?

El secreto se llama loche, que es un producto originario del micro clima seco ubicado entre los distritos de Pítipo,
Túcume, Íllimo y Pacora. De esta zona salen los más sabrosos y aromáticos loches que usan los mejores restaurantes
nacionales. El loche, le da un sabor insuperable no solo al arroz con cabrito, sino al seco de cabrito, al arroz con pato y a
cuanto potaje se elabore en la exquisita cocina lambayecana.

Sabor marino

La variedad de los potajes que son todo un festival de aromas y sabores, donde se mezclan conocimientos ancestrales
Mochicas, así como españoles, son la herencia cultural forjada a través años de aculturamiento.

Destacan el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, el cebiche de caballa con mote, la
parihuela de suco y tramboyo, chicharrón de pescado, sudado de bonito, escabeche de cabrilla y otros potajes que son
un deleite.

Por: Juan Cabrejos

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