Esquemas de comercialización

que favorecen la vinculación

de productores de cacao
con el mercado

Daniel Rodríguez Sáenz • Hernando Riveros Serrato

 Competitividad y
sustentabilidad de las
cadenas agrícolas para la
seguridad alimentaria y el
desarrollo económico.

Inclusión en la
agricultura y los
territorios rurales.

Esquemas de comercialización que

favorecen la vinculación de productores
de cacao con el mercado
Resiliencia y gestión
integral de riesgos
en la agricultura.

Productividad y sustentabilidad
de la agricultura familiar
para la seguridad alimentaria
y economía rural.

Daniel Rodríguez Sáenz • Hernando Riveros Serrato

 Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2017

Esquemas de comercialización que favorecen la vinculación de productores de cacao con el mercado

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Coordinación editorial: Daniel Rodríguez

Corrección de estilo: Maria Marta Kandler
Diagramado: Ingenio, Arte y Comunicación, S.A.
Diseño de portada: Ingenio, Arte y Comunicación, S.A.

San José, Costa Rica

2017
Contenido

Antecedentes...............................................................................................................................................................................................1
Marco conceptual.......................................................................................................................................................................................2
Circuitos cortos.....................................................................................................................................................................................2
Encadenamientos productivos...........................................................................................................................................................3
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados...........................................................................................................3
La cadena del cacao: una mirada al contexto global.............................................................................................................................4
La oferta mundial.................................................................................................................................................................................4
La demanda mundial...........................................................................................................................................................................5
El mercado internacional.....................................................................................................................................................................5
Caracterización de los esquemas comerciales propuestos...................................................................................................................7
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados...........................................................................................................7
Asociación Nacional de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO)................................................................8
Asociación de productores de cacao del Cibao (APROCACI) de República Dominicana................................................10
Grupo CONACADO, República Dominicana.........................................................................................................................11
Cooperativa Oro Verde, Perú......................................................................................................................................................13
Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), Ecuador........................................................................15
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados: ¿qué tienen en común los casos exitosos?..............................17
Circuitos cortos...................................................................................................................................................................................18
Xocolat, República Dominicana.................................................................................................................................................18
G&E - Chocolate Adventure Company.....................................................................................................................................19
Sendero del Cacao, República Dominicana..............................................................................................................................21
Chocolate de la Cuenca de Altamira (CHOCAL), República Dominicana..........................................................................22
Circuitos cortos: ¿qué tienen en común los casos exitosos?.........................................................................................................24
Encadenamientos productivos.........................................................................................................................................................25
Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), Colombia...........................................................................................25
Encadenamientos productivos: ¿qué los conduce al éxito?.........................................................................................................27
Identificación de oportunidades de cooperación horizontal.............................................................................................................28
Temas en los que se desea profundizar más..................................................................................................................................28
Aspectos relacionados con el marco político e institucional..................................................................................................28
Aspectos relacionados con la prestación de servicios de apoyo a la actividad...................................................................28
Aspectos relacionados con la aplicación de estrategias de diversificación de ingresos.....................................................29
Aspectos relacionados con el fortalecimiento de capacidades..............................................................................................29
Anexo.........................................................................................................................................................................................................30
Lista de participantes en el foro “Esquemas de comercialización que favorecen la vinculación de productores
de cacao con el mercado”..................................................................................................................................................................30

iv
Antecedentes
El proyecto insignia “Competitividad y
sustentabilidad de las cadenas agrícolas” organizó
en República Dominicana el foro “Esquemas de
comercialización que favorecen la vinculación de
productores de cacao con el mercado” en el que
participaron treinta actores de las cadenas de cacao
de Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala,
Honduras, Panamá, Perú y República Dominicana
(ver anexo). Durante el evento se analizaron ocho
casos exitosos de vinculación de productores y
otros actores de la cadena del cacao al mercado.
Este foro se enmarca dentro de los resultados del
proyecto insignia mencionado, concretamente en
el resultado que señala: “Las instituciones públicas
y privadas han fortalecido sus capacidades para
implementar modelos, mecanismos e instrumentos
innovadores que contribuyen a la modernización
de sistemas de comercialización agrícola (mayor
transparencia, eficiencia y estabilidad en los
mercados agrícolas)”, y que forma parte del
Componente 4, Acceso y vinculación al mercado.
El primer producto de este resultado fue el
documento “Esquemas de comercialización
que facilitan la articulación de los productores
agrícolas con los mercados”, que se produjo junto
con el proyecto insignia “Agricultura familiar”,
y cuyo objetivo se puede resumir como sigue:
propiciar procesos de innovación institucional
y comercial que favorezcan la participación de
los productores en el mercado, por medio de
esquemas de comercialización que les permitan
entender las demandas de los consumidores y
desarrollar procesos de agregación de valor que,
a su vez, favorezcan la obtención de mayores
ganancias por sus productos. En ese documento
se propusieron tres esquemas de comercialización:
circuitos cortos, encadenamientos productivos
y encadenamientos comerciales de productos
diferenciados. También se incluyó una reseña
de cerca de cincuenta casos de las Américas y
el Caribe, y una guía de autoevaluación para
ser aplicada, tanto por técnicos de entidades de
apoyo a los productores, como por productores
individuales o por líderes de organizaciones de
productores que quieran mejorar su esquema
comercial o adoptar uno nuevo.
El segundo entregable de ese resultado ha sido la
apertura de espacios de diálogo y de intercambio
de experiencias, y es aquí donde se enmarca este
foro.
El objetivo general del foro fue el de contribuir
al fortalecimiento de las instituciones que prestan
apoyo a la cadena del cacao, pasando revista a
algunos casos de vinculación exitosa al mercado.
Los objetivos específicos fueron: a) conocer
distintos modelos de apoyo institucional y casos
de organizaciones de productores de cacao que
se han vinculado exitosamente al mercado, b)
identificar los condicionantes y los factores de
éxito (ver definiciones más adelante) de cada
uno de los esquemas de comercialización que se
presentaron en el foro, c) identificar qué factores
tienen en común los casos exitosos, según cada
esquema, y d) identificar temas de interés para
futuros intercambios de experiencias entre las
instituciones y las organizaciones participantes.
1
Marco conceptual
El documento “Esquemas de comercialización
que facilitan la vinculación de productores
agrícolas con los mercados” define tres esquemas
de comercialización que les permiten a los
productores y a sus organizaciones entender
las demandas de los consumidores, con miras a
desarrollar procesos de valor agregado que les
devenguen mayores ganancias.
Sin pretender ser exhaustivos y reconociendo
que hay una gran variedad de modelos de
comercialización, para definir los esquemas se
eligieron los siguientes criterios de clasificación:
• ­
Organización de los productores. El
grado de organización permite clasificar
a los productores en organizados y no
organizados; la organización puede darse
de manera informal o formal.
• ­Diferenciación de los productos. El grado
de diferenciación permite clasificar los
productos según su valor agregado. Por una
parte están los productos no diferenciados,
que pueden ser frescos o procesados y que
tienen poco valor agregado (también se
les denomina genéricos), y por otra, los
productos diferenciados, que presentan
atributos que los consumidores consideran
especiales y por los que están dispuestos
a pagar un “premio”. Dos categorías
se distinguen dentro de este grupo: los
certificados (certificación adjudicada por
terceros) y los no certificados.
• ­Distancia entre el productor y el consumidor
final. Se refiere al número de intermediarios
que participan en la fase de comercialización.
Se distinguen dos distancias: una corta,
cuando participa a lo sumo un intermediario,
y una larga, cuando participan dos o más
intermediarios.
• ­Proximidad social. Se refiere a la relación
que se establece entre el productor y el
consumidor final. Puede ser próxima,
cuando hay contacto, confianza y afinidad
entre las partes, o distantes, cuando no se
establece ningún tipo de relación entre el
productor y el consumidor final.
• Tipo de acuerdo y grado de formalidad en la
relación entre el productor y el comprador.
Se refiere a la existencia de acuerdos
previos a la transacción. Así, puede haber
o no negociaciones o acuerdos previos a
la transacción, y si los hay, estos acuerdos
pueden ser formales, que son legalmente
vinculantes, o informales, que no lo son.
Así, se definieron tres tipos de esquemas
comerciales: circuitos cortos, encadenamientos
productivos y encadenamientos de productos
diferenciados.
Circuitos cortos
Articulaciones de productores individuales u
organizados informalmente, de productos frescos
o procesados, diferenciados sin certificación, con
2
consumidores intermedios o finales, en las que
participa máximo un intermediario con el que, en
la mayoría de los casos, no se definen acuerdos
previos a la venta, y en las que se desarrollan
relaciones de proximidad.
Encadenamientos productivos
Articulaciones de productores, organizados
formal o informalmente, proveedores de
materias primas, productos frescos o con poco
valor agregado que se comercializan como
genéricos, para atender demandas de empresas
agroindustriales, agroexportadoras, instancias
de gobiernos nacionales o subnacionales y
cadenas de distribución (públicas o privadas),
con la participación de dos o más intermediarios
antes de llegar al consumidor final y en las que
generalmente se dan acuerdos previos de compra
y venta, formales o informales.
Encadenamientos comerciales de
productos diferenciados
Son articulaciones de organizaciones de
productores formalmente organizadas de
materias primas, productos frescos o procesados,
diferenciados con certificación por parte de
terceros, con segmentos y nichos sensibles a
sus atributos. La distancia entre productor y
consumidor es larga o corta, conectada, en
buena parte de los casos, mediante canales
especializados, bien sean locales, regionales,
nacionales o internacionales, con relaciones
próximas, con o sin acuerdos previos.
Seguidamente se presenta la definición de
condicionantes y de factores de éxito, conceptos
que ayudaron a categorizar los casos estudiados.
• ­Condicionantes: Se trata de elementos
esenciales para implementar un esquema
de comercialización y favorecer su correcto
funcionamiento.
• ­Factores de éxito: Se trata de prácticas
que propician el funcionamiento eficaz y
eficiente de un esquema de comercialización
(buenas prácticas).
Para más detalles, se recomienda revisar el
documento “Esquemas de comercialización
que facilitan la vinculación de productores
agrícolas con los mercados”, disponible en
https://goo.gl/eHMmVi.
3
La cadena del cacao:
una mirada al contexto global
Dada la característica que tiene la cadena del
cacao-chocolate de enlazar la demanda de
productos de alto valor agregado, con la oferta de
productores de pequeña y mediana escala, y a lo
largo de la cual se pueden identificar acopiadores,
intermediarios, certificadores, procesadores —
algunos de los cuales aplican métodos muy básicos
de transformación, mientras que otros, como las
industrias, aplican procesos muy sofisticados—,
exportadores, importadores y otros actores, según
sea el canal de comercialización, se consideró
importante, como primer punto del foro, ofrecer
un panorama general del contexto global en el
que se desenvuelve esta cadena1.
La oferta mundial2
La oferta mundial de cacao se concentra en África,
continente que aporta el 74 % de la oferta mundial,
y donde Costa de Marfil y Ghana dan cuenta del
87 % de esa contribución. Latinoamérica, por su
parte, aporta un 16 % del grano que se consume
en el mundo, y de ese porcentaje, Ecuador es
responsable de prácticamente el 40 %. Los cuadros
1 y 2 ofrecen una visión más detallada de las cifras
mundiales.
Cuadro 2 | Primeros 12 países productores del
mundo.

Cuadro 1 | Producción mundial de cacao (en Pronóstico para el

grano). País
2016 (en miles de t)
Costa de Marfil 1796
Producción Participación Ghana 740
Continente
(miles de t) (%) Indonesia 325
África 2922 74.0 Ecuador 250
América Latina 644 16.0 Camerún 232
Asia y Oceanía 408 10.0 Brasil 230
Total 3973 100.0 Nigeria 195
Perú 87
Rep. Dominicana 82
Colombia 51
Papúa Nueva Guinea 32
México 28
1 Las cifras y tendencias que se presentan tienen como fuentes las
siguientes: Cocoa Barometer (2011, 2012, 2013), Organización
Internacional del Cacao –ICCO- (2011, 2012, 2013), CAOBISCO e 2 Pipitone, L. 2016. Overview of cocoa supply and demand. In Cocoa
International Confectionery Association (ICA) citados en ICCO (2012, Market Outlook Conference. International Cocoa Organization
2013), FAO –FAOSTAT- (varios años) y Fairtrade Foundation (2011). (ICCO). Economics & Statistics Division. Londres.

4
La demanda mundial
Al otro lado de esta cadena de producción se
encuentra una serie de países y continentes que,
sin producir el grano, tienen una demanda de
cacao-chocolate per cápita altísima. También
resulta interesante señalar que las brechas de
consumo de este producto en el mundo son
enormes. Países como Alemania, Suiza y el Reino
Unido consumen 11 kg por habitante por año.
Por otro lado, en Centroamérica se consumen en
promedio 0.15 kg de chocolate por habitante por
año. En general, los indicadores de consumo en
América Latina están por debajo de las máximas
mundiales, pero por encima del promedio
mundial. Y hay un gran potencial de crecimiento.
Veamos algunas cifras sobre el consumo de
chocolate (cuadro 3).
El mercado internacional
Un vistazo al mercado internacional de cacao
(incluidos sus productos y sus derivados) permite
destacar lo siguiente:
• Los principales importadores de cacao en
grano son los países en donde están las
mayores industrias transformadoras. Estos
países se ubican en el hemisferio norte,
donde no se produce cacao. Se trata de
Holanda, EE. UU. y Alemania.
• Los mayores compradores de manteca
de cacao y de pasta de cacao son EE. UU.,
Alemania y Francia.
• Los principales importadores de chocolate
elaborado y listo para comer son
EE. UU., Alemania y Reino
Unido.

Cuadro 3 | Consumo anual de chocolate per

cápita, en gramos, según país y región.

Consumo per
Región País cápita
(g/habitante/año)
Europa Alemania 11 000
Suiza 11 000
Reino Unido 11 000
Asia India 165
China 100
América Chile 2100
Latina Uruguay 1800
Brasil 1600
Colombia 1250
Perú, Ecuador,
1000
Rep. Dominicana
Panamá 600
Centroamérica 150

5
• Viendo los puntos anteriores es fácil
percatarse de las múltiples relaciones que se
establecen en esta cadena, y que van de lo
local a lo nacional hasta lo global.
• En la cadena del cacao-chocolate se pueden
distinguir dos grandes circuitos mundiales:
ƒƒ ­El circuito que usa cacao convencional (a
partir de clones) como materia prima y
donde los factores que más inciden sobre
la competitividad son el volumen y el
precio, por lo que los rendimientos y la
productividad son fundamentales.
ƒƒ ­El circuito que usa como materia prima
cacaos finos, y que apunta a nichos de
mercado que valoran atributos que tienen
que ver con la calidad, como el sabor,
el aroma, los sistemas de producción y
su relación con el ambiente, los actores
que participan en la producción, las
condiciones de los trabajadores y la
participación de los productores en el
valor agregado, entre otros.
• Los factores que se mencionan a continuación
pueden considerarse como factores de riesgo
para los productores y comercializadores de
pequeña escala y sin oferta diferenciada:
ƒƒ ­La volatilidad de los precios
internacionales, que presentan altibajos
pronunciados y en períodos de tiempo
muy cortos.
ƒƒ ­Su escasa participación en la formación y
captura del valor agregado del producto
final. Se estima que, si acaso, el 10 % del
precio final de una barra de chocolate en
un punto de venta en Europa o EE. UU.
corresponde al costo del cacao.
ƒƒ ­La dificultad o la casi imposibilidad
de recurrir a instrumentos que les
ayuden a mitigar los riesgos comerciales
(inventarios, ventas a futuro, seguros de
precios).
6
Caracterización de los esquemas
comerciales propuestos
En el foro se revisaron los tres esquemas de
comercialización propuestos: los circuitos
cortos, los encadenamientos productivos y los
encadenamientos de productos diferenciados.
Luego se escucharon las presentaciones de
los casos seleccionados. La experiencia se
complementó con una visita de campo que
permitió conocer más a fondo uno de los casos
presentados, así como un caso relacionado con
agroturismo.
El propósito de identificar los condicionantes y los
factores que han llevado al éxito a estas empresas
es brindar, a las instituciones que prestan apoyo
a la cadena de producción del cacao, a los
productores de cacao de pequeña y mediana
escala, y a las organizaciones de productores, un
punto de referencia para mejorar procedimientos.
La información se organizó en fichas y los casos
se agruparon por esquemas comerciales, según
los criterios descritos en el marco conceptual. En
las fichas también se anotó la modalidad de los
esquemas, algunos datos generales de la empresa,
y los condicionantes y factores de éxito. Cuando
la información lo permitió, también se incluyeron
los principales logros alcanzados.
Encadenamientos comerciales de
productos diferenciados
Seguidamente se presentan los casos que
calificaron como encadenamientos comerciales
de productos diferenciados:
• ­ La Asociación Nacional de Productores de
Cacao de Honduras (APROCACAHO).
• ­ La Asociación de Productores de Cacao
del Cibao (APROCACI) de República
Dominicana.
• ­
El Grupo CONACADO, de República
Dominicana.
• ­ La cooperativa Oro Verde, de Perú
• ­ La Unión de Organizaciones Campesinas
Cacaoteras (UNOCACE) de Ecuador.
7
 Asociación Nacional de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO)
Caso: Asociación Nacional de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO)
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Políticas de estado que promueven la competitividad
del cacao:
ƒƒ Creación de Mesas Agrícolas en el 2002.
ƒƒ Conformación de Comités de Cadenas
Agroalimentarias, mediante Acuerdo Ministerial 711-
2013, incluida la conformación del Comité Nacional
de la Cadena de Cacao de Honduras.
ƒƒ Acuerdo Marco de la Competitividad de la Cadena
de Cacao 2010-2012 y 2014-2018, oficializado
mediante Acuerdo Ministerial 923-2013.
• Puesta en marcha de un Plan Estratégico para la
cadena:
ƒƒ ­Visión: “Una cadena organizada, fortalecida e
incluyente generando riqueza de manera equitativa
para el desarrollo de los actores en los diferentes
eslabones de la cadena y sus comunidades, siendo
esta de manera sostenible, competitiva y justa”.
ƒƒ ­Misión: “Somos una plataforma de actores público-
privados, comprometidos en posicionar el cacao
hondureño de calidad, para mejorar el bienestar de
los involucrados en la cadena”.
• Productores organizados formalmente, lo que les
permite generar economías de escala y establecer
contratos con otros eslabones de la cadena,
principalmente con empresas transformadoras.
• Lograda oferta de productos que cumplen con los
requisitos para ser comercializados con sello de
diferenciación de producción orgánica.
Organizados formalmente
Productos diferenciados, con certificación
Larga
Distante
Formal, acuerdos formales
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados.
Aplicación de procesos que garantizan la calidad y la inocuidad, así como el
buen manejo de recursos e insumos.
• Fundada en 1984 como organización de primer grado para apoyar a
770 miembros (productores) a establecer áreas de cultivo con asistencia
técnica.
• En 2008 se constituyó como organización de segundo nivel, con la
intención de mejorar el nivel de ingresos y el nivel de vida de las 6
organizaciones socias (750 productores) que la conformaban.
• Al 2016, APROCACAHO cuenta con 15 organizaciones de base que
representan a 1900 productores.
Factores de éxito
• Brindar asistencia técnica a los productores a través de las Escuelas de
Campo para Agricultores (ECA).
• Contar con una red de microcentros de acopio y con un macrocentro de
acopio para mejorar la calidad y consolidar el producto de los miembros.
• Establecer contratos directos con la industria procesadora de chocolate
que reconoce la diferenciación por calidad a la hora de establecer el
precio. Por ejemplo, el contrato con Chocolates Alba.
• Establecer alianzas y convenios con la cooperación internacional para
promover el desarrollo de la organización y sus socios.
• El país cuenta con un plan nacional para mejorar el posicionamiento del
cacao hondureño:
ƒƒ ­Plan Nacional de CATA de Honduras.
ƒƒ ­Concursos a nivel nacional.
ƒƒ ­Premio a la calidad del cacao, “Ek Chauj”.
ƒƒ ­Las mejores muestras participan en el Salón Mundial del Cacao y el
Chocolate.
Continua...
8
...Continua

Caso: Asociación Nacional de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO)

Logros • Consolidada una oferta de servicios de asistencia técnica en calidad,
acceso a mercado y aspectos gremiales.
• Mejorada la calidad del producto y aumentada la oferta, lo que les permite
acceder de manera directa a compradores de la industria chocolatera.
• Ventas directas al mercado, por medio de contratos anuales.
• Establecido un convenio entre la Cooperativa San Fernando y el Proyecto
USDA/IICA, ejecutado por SAG-Pronagro, para crear las condiciones
necesarias para lograr un grano orgánico, fermentado y pre-secado
de buena calidad, así como para adquirir las capacidades necesarias
para implementar buenas prácticas de cultivo y fomentar relaciones
comerciales que se traduzcan en precios mejores y diferenciados por
calidad.
• Mejoradas las condiciones de vida de los productores.
• Mejorados los precios, al pasar de USD 2.40/kg a USD 4.20/kg de cacao
seco de Calidad A.
• Incrementada la producción de cacao de Calidad A, al pasar de un 40 %
a un 70 % de la producción total.
• Mejorado el posicionamiento del cacao hondureño a nivel internacional, al
recibir dos reconocimientos en el Salón Mundial del Cacao y el Chocolate.
Sitio web www.aprocacaho.com

9
 Asociación de productores de cacao del Cibao (APROCACI) de República Dominicana
Caso: Asociación de Productores de Cacao del Cibao (APROCACI ) - República Dominicana
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Lograda oferta de productos diferenciados que cumple • Diversificar mercados, tanto a nivel nacional como internacional.
con los requisitos para ser comercializados con sello • Producir con énfasis en la calidad.
de diferenciación (producción orgánica).
• Productores organizados formalmente, lo que les
permite generar economías de escala y establecer
contratos con otros eslabones de la cadena,
principalmente con empresas transformadoras.
• Formalidad para establecer contratos.
Logros
Sitio web
Organizados formalmente
Productos diferenciados, con certificación
Larga
Distante
Formal, acuerdos formales
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados.
Aplicación de procesos que garantizan la calidad y la inocuidad, así como el
buen manejo de recursos e insumos.
• Fundada en 1997.
• Conformada por alrededor de 160 socios.
• Aproximadamente 1250 hectáreas de cultivos.
• APROCACI se hace cargo de comercializar la producción de sus
socios, que reciben el pago una vez que los clientes le han pagado a la
asociación.
Factores de éxito
• Fermentar de acuerdo a las necesidades del cliente.
• Tener socios que disponen de infraestructura para la fermentación y el
secado de la producción.
• Brindar servicios de apoyo a sus miembros:
ƒƒ ­capacitación: programa anual de capacitación en diversos temas.
ƒƒ ­viveros: producción de plantas seleccionadas que luego se venden a
los socios.
• Se llevan a cabo procesos de planificación estratégica para definir el norte
de la cooperativa.
• Incrementado el número de países a los que exportan; hoy día tienen
relaciones comerciales con EE. UU. y varios países de Europa y Asia.
• Tienen una unidad de control de calidad.
• Reconocida como organización que comercializa cacao orgánico de
excelente calidad.
• Consolidada una oferta de servicios para sus miembros, entre los que
destacan el servicio de viveros, donde se venden plantas seleccionadas.
• Apego a los principios de la planificación estratégica.
ƒƒ ­Misión: “APROCACI se esforzará por introducir el cacao dominicano en
los mercados internacionales, a través de una producción bajo los más
estrictos estándares de calidad, mejorando así el nivel de vida de los/
as productores/as de cacao de la región”.
ƒƒ ­Visión: “Establecerse dentro de los más exigentes mercados
internacionales y ser conocida a nivel mundial como productora de alta
calidad”.
ƒƒ Objetivo general: “Mejorar el nivel de vida de los/as productores/as de
cacao de la región, a través del aumento de la calidad en la producción
del cacao y la defensa de sus derechos, teniendo de esta forma las
bases para incursionar en el mercado internacional”.
www.aprocaci.org
10
 Grupo CONACADO, República Dominicana

Caso: Grupo CONACADO – República Dominicana

Criterios de selección
Organización de los productores Organizados formalmente
Diferenciación de productos Productos diferenciados, con certificación
Distancia entre el productor y el consumidor final Larga
Proximidad social Distante
Tipo de acuerdos y grado de formalización Formal, acuerdos formales
Tipo de esquema Encadenamientos comerciales de productos diferenciados.
Modalidad • Aplicación de procesos que garantizan la calidad y la inocuidad, así como
el buen manejo de recursos e insumos.
• Diferenciación por manejo sostenible del ambiente y los ecosistemas.
• Diferenciación por atributos relacionados con la ética.
Información general • Grupo empresarial dedicado a la producción, el procesamiento y la
comercialización de cacao en la República Dominicana, con más de 30
años de experiencia.
• La iniciativa surge en 1985 gracias a un proyecto impulsado por la
Secretaría de Agricultura y la GTZ (hoy GIZ) titulado “Mejora de la
elaboración de cacao en la República Dominicana”. Se trabajó en temas
de investigación, educación, mejora de la infraestructura de acopio y
procesamiento, y comercialización.
• Entre 1988 y 2010, operó bajo la figura jurídica de organización no
gubernamental (ONG), como una entidad exportadora de cacao, cuyos
productores se encontraban agrupados en “bloques” o entidades de
recepción, acopio y compra del cacao que se producía en las distintas
regiones del país.
• Tras un proceso de consulta con los miembros, y con la finalidad de
ser una entidad con mejores posibilidades de obtener recursos de los
mercados financieros nacionales e internacionales, atraer más socios y
compradores nacionales e internacionales, y lograr una mayor eficiencia
en los costos de producción, se crearon tres unidades especializadas:
ƒƒ ­CONACADO AGROINDUSTRIAL: es la responsable de acopiar
y transformar el cacao y sus derivados y comercializarlos en los
mercados nacionales e internacionales.
ƒƒ ­COOPNACADO: es el brazo financiero del grupo; prestan servicios de
ahorro y préstamo.
ƒƒ ­CONACADO ONG: brinda asistencia técnica y social, y ofrece servicios
de laboratorio de análisis químicos y biológicos.
• Estructura de producción al 2016:
ƒƒ Productores: 10 300
ƒƒ Tamaño de finca promedio: 2,5 ha
ƒƒ Total de área de producción: 25 000 ha
ƒƒ Producción por productor: 1350 t
ƒƒ Producción orgánica: 12080 t
ƒƒ Producción convencional y en transición: 2500 t
ƒƒ Producción total: 14500 t

Continua...

11
...Continua

Caso: Grupo CONACADO – República Dominicana

Condicionantes Factores de éxito
• Lograda oferta de productos diferenciados que cumple • Gerencia transparente y visionaria.
con los requisitos para ser comercializados con sellos • Mejorar continuamente la calidad.
de diferenciación: Organic U.E. 2091/92, Organic
Biosuisse, NOP/COR, UTZ, ISO 220000, Fair Trade, • Brindar seguimiento a las tendencias y necesidades de los clientes:
Hand in Hand, Rainforest Alliance, Kosher. orgánico, medioambientalmente responsable, socialmente responsable,
productos crudos (raw).
• Productores organizados formalmente, lo que les
permite generar economías de escala y establecer • Prestar servicios a los miembros.
contratos con otros eslabones de la cadena. • Profundizar su participación en la cadena de valor (transformación).
• Confianza y fidelidad de parte de los asociados para • Vincularse directa con la industria.
comercializar sus productos por medio del Grupo. • Diversificar productos, lo que favorece la posibilidad de atender a una
• Formalidad para establecer contratos. gama más amplia de clientes.
• En forma conjunta con el sector público (Comisión • Diversificar mercados.
Nacional del Cacao), productores e industriales
participan en el diseño de políticas para mejorar la
competitividad de la cadena. Abordan temas como:
material de siembra, recursos para restablecer
volúmenes de producción, e investigación.

Logros • Oferta diversa: cacao en granos sin fermentar (Sánchez), cacao en granos
fermentado (Hispaniola), nibs, manteca natural, polvo natural 10/12 y
polvo alcalino 10/12.
• Cartera diversificada de mercados, lo que ayuda a disminuir el riesgo.
Entre ellos destacan Europa, Estados Unidos, México, Canadá, Japón y
Nueva Zelanda.
• Oferta consolidada de servicios a sus socios: comercialización, asistencia
técnica y entrenamiento, transporte de la producción, manejo poscosecha
(fermentación, secado, clasificación, empaque y trasformación) y crédito.
Sitio web www.conacado.com.do

12
 Cooperativa Oro Verde, Perú
Cooperativa Oro Verde, Perú
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Lograda oferta de productos que cumplen con los
requisitos para ser comercializados con sellos de
diferenciación: Certification of Environmental Standards
GmbH (CERES), sello de sostenibilidad (Rainfores
Alliance y UTZ), comercio justo (Fair Trade y SPP), y
género.
• Productores organizados formalmente, lo que les
permite generar economías de escala y establecer
contratos con otros eslabones de la cadena.
• Formalidad para establecer contratos.
Organizados y formalizados
Productos diferenciados, con certificación
Larga
Próxima
Formal, acuerdos formales
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados
• Aplicación de procesos que garantizan la calidad y la inocuidad, así como
el buen manejo de recursos e insumos.
• Diferenciación por manejo sostenible del ambiente y los ecosistemas.
• Diferenciación por atributos relacionados con la ética.
• Se funda en 1999 con la participación de 56 productores de café de la
provincia de Lamas, en la Región de San Martín, Perú.
• En la actualidad está conformada por 1350 familias. El 70 % de los
asociados son de la etnia chanca lamista y el 30 %, inmigrantes.
• Ha pasado de producir cacao a transformarlo en productos de mayor
valor agregado.
• En 2012 fundaron la Empresa Industrial Oro Verde (EINDOV SAC), que
se dedica a la producción y comercialización de café tostado molido,
chocolates, panela, miel y otros productos para consumo nacional.
• Administra una cafetería en Lamas, brinda atención al turismo rural
comunitario, organiza pasantías dentro del circuito turístico y ruta del café
y cacao, y también hacen tours para turistas nacionales e internacionales.
Factores de éxito
• Aplicar BPA y BPM, como base para obtener productos de calidad.
• Aplicar procesos de gestión de calidad.
• Aplicar una estrategia de diversificación de sellos de diferenciación para
atender las necesidades de diferentes compradores y para obtener
precios diferenciados por sus productos.
• Diversificar destinos y clientes.
• Aplicar procesos de agregación de valor.
• Estandarizar procesos para tener una calidad uniforme en todos los
productos.
• Dar seguimiento continuo a las tendencias del mercado.
• Diversificar productos.
• Prestar servicios de apoyo a sus miembros.
• Establecer y promover alianzas.
• Definir el norte de la cooperativa mediante procesos de planificación
estratégica.
Continua...
13
...Continua

Cooperativa Oro Verde, Perú

Logros • Una amplia gama de sellos de diferenciación: sello orgánico (Certification of
Environmental Standards GmbH, CERES), de sostenibilidad (Rainfores Alliance
y UTZ), de comercio justo (Fair Trade y SPP) y de género.
• Una cartera diversificada de productos: café, cacao, caña de azúcar y
forestales. El cacao representa el 50 % de las ventas.
• Una cartera diversa de clientes y mercados: 17 clientes en Estados Unidos,
Canadá, México y en los mercados nacionales.
• Un programa de formación de catadores, lo que ayuda a garantizar la calidad
de los productos.
• Una oferta consolidada de servicios a sus socios: capacitación y asistencia
técnica mediante escuelas de campo y pasantías tecnológicas; intercambio de
experiencias entre productores; control de plagas y fertilización para mejorar
la productividad de los asociados; educación cooperativa (formación de
promotores, gobernabilidad, gestión empresarial, comercio justo y equidad de
género, calidad de vida y familia).
• Gestiona un fondo rotatorio base para prestar servicios de financiamiento.
• Ha establecido alianzas con: IIAP, USAID, Fair Trade USA, Agriterra, FINCyT,
Equal Exchange, TCHO, Hivos, VECO Andino, Fair Trade.
• Exporta 2000 t de cacao y 2000 t de café por año.
• Se apega a los principios de la planificación estratégica:
ƒƒ ­Misión: “Brindar a los socios servicios relevantes, eficientes, sostenibles con
enfoque de género para mejorar la productividad, calidad, de productos
agroforestales orientado a mercados especiales con sus involucramientos
organizados en sus bases con el apoyo de equipos técnicos y promotores
líderes con metodología apropiadas en los planes de gestión técnico
productivo”.
ƒƒ ­Visión: “Que la cooperativa y sus socios logren ser rentables en sus
actividades productivas y comerciales para mejorar sus condiciones de
vida”.
ƒƒ ­Valores: transparencia, respeto, democracia, fraternidad, perseverancia y
puntualidad.
Sitio web www.oroverde.com.pe

14
 Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), Ecuador
Caso: Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE) – Ecuador
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Lograda una oferta de productos diferenciados que
cumplen con los requisitos para ser comercializados
con sellos de diferenciación: producción orgánica y
comercio justo.
• Productores organizados formalmente, lo que les
permite generar economías de escala y establecer
contratos con otros eslabones de la cadena.
• Formalidad para establecer contratos.
• Cuentan con un marco legal que favorece la inclusión
comercial de las mipymes.
Organizados y formalizados
Productos diferenciados, con certificación
Larga
Distante
Formal, acuerdos formales
Encadenamientos comerciales de productos diferenciados
• Aplicación de procesos que garantizan la calidad y la inocuidad, así como
el buen manejo de los recursos e insumos.
• Diferenciación por atributos relacionados con la ética.
• Organización creada en 1999.
• Organismo de integración de la economía popular y solidaria de Ecuador.
• Conformada por 12 organizaciones de 4 provincias.
• Agrupa a 953 productores que trabajan en 4670 hectáreas de cacao
nacional fino o de aroma, con certificación.
• Exporta desde el año 2000.
Factores de éxito
• Vincularse con la industria chocolatera interesada en comercializar cacao
de calidad, mediante convenios de largo plazo con prefinanciamiento
para la compra, y dispuesta a contribuir con el desarrollo social de los
miembros de la organización.
• Aplicar una estrategia de diversificación de sellos de diferenciación para
atender las necesidades de diferentes compradores y obtener precios
diferenciados por sus productos.
• Diversificar productos.
• Diversificar clientes y mercados.
• Aplicar una estrategia que permite a los miembros generar ingresos a
partir de diferentes cultivos para disminuir así los riesgos comerciales.
• Saber aprovechar los servicios de apoyo que ofrece la institucionalidad
nacional.
• Aplicar procesos de planificación estratégica que guían el quehacer de la
organización.
• Aplicar estándares que rigen el funcionamiento de la organización.
Continua...
15
...Continua

Caso: Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE) – Ecuador

Logros • Una amplia gama de sellos de diferenciación: RNPOAE, Orgánica UE/NOP/
Biosuisse/COR y Fair Trade.
• Una cartera diversificada de productos: cacao en grano (calidad Premium),
licor de cacao (kibblest), manteca de cacao, polvo de cacao natural (10/12),
coberturas 55 % y 75 %.
• Una cartera de al menos siete clientes distribuidos en cuatro mercados: Suiza,
Estados Unidos, Alemania y Reino Unido.
• Los miembros han diversificado sus ingresos con cultivos como banano, café,
quinoa, plantas medicinales y panela granulada.
• Los productos se han promocionado a nivel internacional mediante la
participación en ferias.
• Se ha fortalecido la capacidad de acceso a mercados acudiendo a las
actividades que organiza PRO Ecuador.
• Apego a los principios de planificación estratégica:
ƒƒ ­Misión: “Producir y comercializar cacao nacional fino o de aroma de la más
alta calidad, cumpliendo las exigencias del mercado de los cacaos finos,
con el fin de incrementar el número de hectáreas de cacao mejoradas,
aumentando el volumen de producción en un 25 % cada año”.
ƒƒ ­Visión: “Que al 2017 sea una organización autosostenible que brinda
servicios de calidad a sus socios/as que están comprometidos/as con el
fortalecimiento de su producción comercialización y exportación de cacao
fino de aroma”.
ƒƒ ­Objetivos estratégicos: incremento de la productividad, mejoramiento de la
calidad, mejoramiento del buen gobierno cooperativo, agregación de valor
para la diversificación de mercados.
• Aplicación exitosa de estándares que rigen el funcionamiento de la
organización:
ƒƒ ­Desarrollo social: democracia, participación, transparencia y no
discriminación.
ƒƒ ­Desarrollo económico: administración transparente del premio Fair Trade,
fortalecimiento económico de la organización.
ƒƒ ­Desarrollo ambiental: evaluaciones de impacto, planeación y monitoreo de
agroquímicos, residuos, suelo y agua.
ƒƒ ­Condiciones laborales: no al trabajo forzoso o infantil, libertad de
asociación, condiciones laborales adecuadas, y servicios de salud y
seguridad ocupacional.
Sitio web • www.unocace.com

16
Encadenamientos comerciales de
productos diferenciados: ¿qué tienen
en común los casos exitosos?
Seguidamente se presentan los elementos
que tienen en común los casos exitosos de
encadenamientos comerciales de productos
diferenciados descritos en las páginas anteriores.
Condicionantes
• Se cuenta con políticas públicas que promueven el desarrollo de • Mejorar continuamente la calidad:
la cadena y la articulación entre actores. Funcionan entidades
como:
ƒƒ ­La Comisión Nacional del CACAO en República Dominicana.
ƒƒ El Acuerdo de Competitividad de las Cadenas del Cacao y el
Comité Nacional de Cacao en Honduras.
ƒƒ Los planes estratégicos de la cadena de cacao en Perú.
• Lograda una oferta de productos que cumplen con los
requisitos necesarios para ser comercializados con sellos de
diferenciación.
• Productores organizados formalmente, lo que les permite
generar economías de escala y establecer contratos con
otros eslabones de la cadena, principalmente con empresas
transformadoras.
• Confianza y fidelidad de los miembros. Estos atributos le
aseguran a la organización que los productores le van a entregar
el producto para que esta lo comercialice.
• Formalidad en el establecimiento de contratos.
• Cumplimiento riguroso de los estándares de cada sello,
así como de los estándares de calidad e inocuidad de los
productos.
• Se cuenta con servicios de apoyo, sobre todo para las
certificaciones, y con la asistencia técnica necesaria para poder
cumplir con las exigencias de los sellos o las que se derivan de
las normas públicas de sanidad e inocuidad.
Se espera que sirvan de modelo para aplicar esta
estrategia de comercialización o para mejorarla, si
ya se ha puesto en práctica.
Factores de éxito
ƒƒ ­Implementar sistemas sostenibles de manejo de plagas y
enfermedades.
ƒƒ ­Aplicar BPA y BPM.
ƒƒ ­Manejo poscosecha adecuado a las exigencias de calidad de
los mercados.
ƒƒ ­Estandarizar prácticas y procedimientos.
ƒƒ ­Tener una unidad o personal responsable de la calidad.
• Diversificar sellos para atender las necesidades de diferentes
clientes.
• Diversificar productos y agregar valor.
• Vincularse directamente a la industria y a otros actores de la
cadena (exportadores, importadores).
• Diversificar clientes y mercados.
• Oferta de servicios de apoyo a los miembros, lo que permite
fortalecer sus capacidades técnicas, operativas y financieras.
• ­Viveros y regeneración de plantaciones.
• ­Infraestructura para el manejo poscosecha y la agregación de
valor (transformación).
• ­Gestión empresarial y asociativa.
• ­Control de calidad.
• ­Cumplimiento de estándares.
• Se hacen procesos de planificación estratégica que ayudan a
definir el norte de las organizaciones.
17
Circuitos cortos
En esta sección se presentan los casos que se • ­ Sendero del Cacao, República Dominicana
clasificaron como circuitos cortos: • ­
Chocolate de la Cuenca de Altamira
• ­ Xocolat, República Dominicana (Chocal), República Dominicana
• ­ G&E - Chocolate Adventure Company,
Costa Rica

Xocolat, República Dominicana

Caso: Xocolat – República Dominicana

Criterios de selección
Organización de los productores No aplica, es una empresa privada
Diferenciación de productos Productos diferenciados, sin certificación
Distancia entre el productor y el consumidor final Corta
Proximidad social Próxima
Empresa formalmente constituida que comercializa bajo acuerdos informales
Tipo de acuerdos y grado de formalización
y formales.
Tipo de esquema Circuito corto
Modalidad Tienda especializada
Información general • Empresa privada creada en 1993 para vender chocolates de calidad.
• En el 2000 incursiona en el mercado corporativo (hoteles y compañías) y
en el 2005 abre una línea de repostería.
• Vinculada a Munné & Co, empresa familiar que se ha dedicado a la
exportación e industrialización de cacao por cuatro generaciones.
Condicionantes Factores de éxito
• Lograda una oferta de productos que se reconocen • Aprovechar las redes sociales para promocionar la empresa y sus
como productos locales (producto dominicano) de alta productos.
calidad. • Puntos de venta propios.
• Empresaria con formación profesional en pastelería • Oferta diversificada de productos con valor agregado.
y repostería y con especialización en chocolates y
subproductos del chocolate. • Crear una marca propia.
• Diversificación de ingresos: servicios, visitas guiadas.
• Alianzas con proveedores para garantizar la disponibilidad y la calidad de
las materias primas.
• Participar en ferias nacionales e internacionales.
Logros • Posicionada a nivel nacional como una marca gourmet de productos de
chocolate con identidad nacional.
• Oferta variada: diez tipos de barras de chocolate, bombones, turrones y
productos para repostería.
• Puso en marcha, con gran éxito, la iniciativa “Conoce tu cacao
dominicano”, donde, por medio de visitas y talleres, comparte temas
relacionados con la producción, el procesamiento, la degustación y la
elaboración de chocolates, con niños, estudiantes de colegio, estudiantes
de cocina y adultos.
• Consolidó una alianza con Munné &Co. para abastecerse de materias
primas de la más alta calidad, conforme a sus necesidades y
especificaciones.
Sitio web www.xocolat.com.do

18
 G&E - Chocolate Adventure Company
Caso: G&E - Chocolate Adventure Company – Costa Rica
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Empresario con experiencia, dispuesto a asumir más
riesgos y más costos, así como a dedicar más tiempo
a la comercialización de sus productos.
• Consolidada una oferta de productos reconocidos y
valorados como productos con identidad local.
• Se dispone de una institucionalidad que presta
servicios de apoyo.
No aplica, es una empresa privada
Productos diferenciados, sin certificación
Corta
Distante
Formal, con acuerdos informales y formales
Circuito corto
• Agroturismo.
• Tiendas especializadas (chocolaterías y souvenirs).
• Venta directa a segmentos de consumidores y en puntos de venta.
• Feria del agricultor.
• Empresa privada.
• 20 hectáreas de producción propia; también se abastece de productores
de la zona.
• Estrategia centrada en la venta de productos con valor agregado e
identidad local.
Factores de éxito
• Saber aprovechar las redes sociales para promocionar la empresa y sus
productos.
• Diversificación de puntos de venta.
• Oferta diversa de productos con valor agregado.
• Crear una marca propia.
• Diversificación de ingresos, enlazándose con el turismo.
• Establecer alianzas con otros productores para abastecerse de materia
prima adicional, aplicando un concepto de negocio inclusivo.
• Buena atención al cliente.
• Buen aprovechamiento de los servicios que ofrecen los planes de
gobierno, los centros de investigación y las universidades.
Continua...
19
...Continua

Caso: G&E - Chocolate Adventure Company – Costa Rica

Logros • Una cartera variada de productos: semillas secas de cacao, semillas
tostadas y caramelizadas con diferentes sabores, pedacitos de cacao
tostado, cáscaras de cacao tostadas, cacao en polvo y manteca de
cacao.
• Una amplia red de canales de comercialización: chocolaterías, tiendas de
souvenirs, gimnasios, cafeterías, ferias del agricultor.
• Se ha posicionado como una marca local (costarricense) de productos de
cacao de alta calidad.
• Ha establecido alianzas con grupos y asociaciones de productores (200
productores independientes) de comunidades marginadas de la zona a
las que se les ofrece un precio diferenciado por calidad (entre un 25 % y
un 50 % más que el intermediario).
• Ha consolidado una oferta de servicios que le permite generar ingresos
adicionales, atendiendo turistas que llegan al país en cruceros y quieren
ver cómo se produce y procesa el cacao. Durante la estadía pueden
comprar productos a base de cacao y otros artículos, como camisetas
decoradas con temas alusivos al cacao.
• Se han establecido relaciones con distintas organizaciones y se han
sabido aprovechar los servicios que ofrecen; por ejemplo con:
ƒƒ ­El CREAPYME: proyecto conjunto del Ministerio de Economía, Industria
y Comercio (MEIC), y el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) para la
creación de la Red de Apoyo PYME: servicios de fortalecimiento de
capacidades empresariales, definición del modelo de negocio, trámites
para la formalización y registro de la empresa, definición de la tabla
nutricional de los productos.
ƒƒ ­El Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) y
el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG): asistencia técnica para
el manejo productivo y el mejoramiento de variedades.
ƒƒ ­La Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER):
participación en ferias internacionales para ganar inteligencia comercial,
lo que ha facilitado el desarrollo de productos.
ƒƒ ­La Universidad de Costa Rica (UCR): Trabajo Comunal Universitario
(TCU), para el desarrollo de productos.
ƒƒ El Instituto Costarricense de Turismo (ICT): acondicionamiento de finca
para atender visitantes.
Sitio web

20
 Sendero del Cacao, República Dominicana

Caso: Sendero del Cacao – República Dominicana

Criterios de selección
Organización de los productores No aplica, es una empresa privada
Diferenciación de productos Productos diferenciados, sin certificación
Distancia entre el productor y el consumidor final Corta
Proximidad social Próxima
Tipo de acuerdos y grado de formalización Formal, con acuerdos informales y formales
Tipo de esquema Circuito corto
Modalidad Agroturismo
Información general • Iniciativa del grupo Rizek, una de las empresas de República Dominicana
con mayor trayectoria en la producción y exportación de cacao y sus
derivados.
• Situado en la Hacienda Esmeralda García Jiménez, en San Francisco de
Macorís, al noreste del país. La hacienda tiene unas 40 hectáreas.
• El propósito del sendero es promover la cultura del cacao y el chocolate,
dar a conocer las propiedades del grano y que los visitantes puedan
observar el proceso de elaboración del chocolate en todas sus etapas.
Condicionantes Factores de éxito
• Conocimiento técnico del cacao y de la producción de • Instalaciones bien desarrolladas y mantenidas.
chocolate. • Posibilidad de observar todo el proceso de elaboración de chocolate,
• Iniciativa de un grupo económico consolidado desde la producción del grano, en un solo lugar.
(empresas Nazario Rizek y Rizek Cacao). • Diversificación de ingresos, visitas de turistas y tienda de productos.
• Crear una marca propia.
Logros • Oferta de servicios turísticos: tres tipos de giras, según sea el
conocimiento y el tiempo que tengan los visitantes.
• Amplia oferta de productos para el consumidor final: diez tipos de barras
de chocolate, bombones, turrones y repostería.
• Cartera diversificada de clientes, tanto a nivel nacional como local.
• Marca propia posicionada: Kah Kow.
Sitio web www.cacaotour.com

21
 Chocolate de la Cuenca de Altamira (CHOCAL), República Dominicana*

Caso: Chocolate de la Cuenca de Altamira (Chocal ) – República Dominicana

Criterios de selección
Organización de los productores Organizadas formalmente
Diferenciación de productos Productos diferenciados, sin certificación
Distancia entre el productor y el consumidor final Corta
Proximidad social Próxima
Tipo de acuerdos y grado de formalización Formal y acuerdos formales
Tipo de esquema Circuito corto
Modalidad • Agroturismo
• Venta a supermercados y pequeños detallistas
Información general • Empresa asociativa comunitaria, cogestionada por Fundelosa
(financiación y asesoramiento), que ya suma treinta mujeres, las cuales
conforman la asociación y son beneficiarias de esta.
• El proyecto opera en el municipio de Altamira, Puerto Plata, República
Dominicana. Inicia en el 2008, y en el 2010 pasa a ser una Sociedad de
Responsabilidad Limitada.
• Tiene como misión “contribuir al desarrollo e integración vertical de la
producción de cacao en la cuenca del río Bajabonico, a fin de mejorar la
calidad de vida de los pobladores de las comunidades”.
• Entre sus objetivos se citan: a) establecer canales de coordinación entre
los productores de cacao y las mujeres del Chocal, que garanticen
precios mejores y estables; b) promover e impulsar la eficiencia colectiva
en mujeres rurales ligadas a la producción de cacao y chocolate; y c)
servir de espacio o centro de capacitación y experimentación a mujeres
que trabajan procesando chocolate y subproductos del cacao.
• Se hacen productos a partir de cacao orgánico cultivado en la zona, lo
que fomenta la generación de valor en las zonas de producción y a la vez
contribuye al fortalecimiento del mercado local de cacao.
• Las mujeres del Chocal cumplen una doble función: son responsables del
trabajo que se hace en la procesadora, por lo que reciben un salario, y
también son dueñas, por lo que participan de los resultados económicos
de la actividad.
Condicionantes Factores de éxito
• Lograda una oferta de productos que se valoran como • Establecer alianzas con productores de cacao para asegurarse el
artesanales, de calidad, locales e inclusivos. abastecimiento de materia prima de calidad.
• Se ha contado con el acompañamiento y • Desarrollar una amplia cartera de productos de valor agregado.
el financiamiento de entidades nacionales e • Diversificar los canales de comercialización.
internacionales.
• Vincularse a la cadena de supermercados CCN, lo que explica alrededor
del 33 % de sus ingresos por ventas.
• Aplicar procesos de mejoramiento continuo de la calidad de materias
primas y productos finales; de la presentación y los empaques; de la
actualización de equipos y de la capacitación de la gente.
• Diversificar ingresos, mediante actividades relacionadas con el
agroturismo.
• Crear una marca propia.
• Poner en práctica procesos de mejoramiento continuo de la calidad.

* Esta ficha se realizó con base en el estudio de caso “Las mujeres del Chocal, una empresa procesadora de cacao”, llevado a
cabo por REDDOM para el proyecto “Incremento de las oportunidades de valor agregado de los pequeños productores de
cacao en el Perú y la República Dominicana” del IICA. Continua...

22
...Continua

Caso: Chocolate de la Cuenca de Altamira (Chocal ) – República Dominicana

Logros • Se ha establecido una alianza con la Asociación de Productores de
Cacao Orgánico del Norte (ASOPROCON) para asegurarse la entrega
de materia prima de calidad. La Chocal ha contribuido directamente a
mejorar la calidad de los productos que elabora la ASOPROCON y a
aumentar los ingresos de las familias de esta organización, al ofrecer un
mejor precio que los intermediarios.
• Una amplia cartera de productos de valor agregado: bolas de chocolate,
discos de chocolate dulce, bombones, chocolatinas, mermelada de
cacao, dulces, licor de chocolate y vinos tropicales; así como nibs para
exportación.
• Se han diversificado los canales de comercialización: supermercados,
agroturismo, colmados y negocios pequeños, y exportación.
• Se ha aumentado la capacidad de producción de la organización.
• Se ha contribuido al mejoramiento de los ingresos y de su distribución
entre las familias de Altamira que forman parte de la iniciativa.
• Se han establecido relaciones con las siguientes organizaciones y se
aprovechan los servicios que ofrecen:
ƒƒ Fundación de Desarrollo Loma y Salud (Fundalosa): asesoramiento,
financiamiento y cogestión.
ƒƒ ­Proyecto de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID), “Mejorando las políticas para la protección
ambiental”: capacitación en el empaque del cacao.
ƒƒ ­Proyecto de diversificación económica rural (USAID/RED), ejecutado
por Abt Associates y la Fundación REDDOM, que incluía recursos de
contrapartida en efectivo o en especies aportados por la Chocal para:
a) aumentar la producción de la chocolatera, y su diversificación; b)
comprar maquinaria y equipos que garanticen un mejor procesamiento
del cacao; c) entrenar a las mujeres en el procesamiento de chocolate
de calidad y en gerencia, y d) elaborar e implementar una estrategia
para comercializar los productos de la Chocal.
ƒƒ ­Cuerpo de Paz: fortalecimiento de capacidades para el análisis de
costos y para promover alianzas e intercambios con otros grupos.
ƒƒ ­Fondo Especial para el Desarrollo (FEDA): aprobó un financiamiento
para impulsar la producción y comercialización de productos derivados
del cacao.
ƒƒ ­Universidad ISA: para comprender los requisitos sanitarios, cumplir con
ellos y mejorar la calidad de los productos.
ƒƒ ­Centro Cuesta Nacional (CCN): participación en el programa “Orgullo
de mi tierra”, que apoya en el desarrollo y mejoramiento de productos
locales para que puedan acceder a los 29 puntos de venta que tiene el
CCN en el país.
ƒƒ ­Centro para la Promoción de Exportaciones e Inversión de la República
Dominicana (CEI-RD): identificación de mercados de exportación.
Sitio web www.chocalaltamira.wordpress.com/el-origen-de-chocal

23
Circuitos cortos: ¿qué tienen en
común los casos exitosos?
Seguidamente se presentan los elementos que espera que sirvan de modelo para aplicar este tipo
tienen en común los casos exitosos de circuitos de estrategia o para mejorarla, si ya se ha puesto
cortos descritos en las páginas anteriores. Se en práctica.

Condicionantes Factores de éxito

• Una oferta de productos y servicios que cuentan con atributos
asociados al territorio.
• Mayor capacidad para asumir riesgos y dedicar más tiempo
y capital que lo que exigiría un esquema de comercialización
convencional.
• Contar con una buena oferta de servicios técnicos,
organizacionales y financieros, que apoyan el establecimiento, el
desarrollo y la consolidación de las pymes.
• Diversificar productos, así como canales y puntos de venta.
• Diversificar ingresos: crear una gama amplia de productos para
el consumidor final, prestar servicios de agroturismo, etc.
• Crear una marca propia.
• Aplicar estrategias que permiten asegurar el abastecimiento de
materias primas de buena calidad.
• Aplicar estrategias de promoción, que incluyen, entre otros,
presencia en medios sociales y participación en ferias nacionales
e internacionales.

24
Encadenamientos productivos
Como encadenamiento productivo se presenta
el caso de la Federación de Cacaoteros de
Colombia, que compra cacao de sus afiliados y
Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), Colombia
Caso: Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) – Colombia
Criterios de selección
Organización de los productores
Diferenciación de productos
Distancia entre el productor y el consumidor final
Proximidad social
Tipo de acuerdos y grado de formalización
Tipo de esquema
Modalidad
Información general
Condicionantes
• Se cuenta con políticas públicas que favorecen
el establecimiento de alianzas público-privadas,
el fortalecimiento gremial, el diálogo entre actores
y el mejoramiento de la competitividad de las
cadenasagroproductivas. Ejemplo de ello son los
fondos parafiscales, como el Fondo Nacional del
Cacao, creado por ley para recaudar y manejar los
recursos provenientes de un porcentaje del valor de la
venta del cacao. Con recursos del Fondo del Cacao
se financian programas y proyectos que benefician la
actividad cacaocultora nacional.
• Lograda una oferta que responde a las exigencias y
necesidades de la industria nacional e internacional.
llega a acuerdos para proveer material prima a la
industria chocolatera nacional.
Organizadas formalmente
No diferenciado
Larga
Distante
Formal, acuerdos formales
Encadenamiento productivo
• Alianzas productivas, desarrollo de compradores y agricultura por
contrato.
• Organización gremial privada, sin fines de lucro.
• 54 años representando a los productores de cacao del país.
• Busca posicionar el cacao colombiano en el mundo.
• Mediante contrato con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
administra, recauda y coordina las inversiones de la Cuota de Fomento
Cacaotero del Fondo Nacional del Cacao.
• Tradicionalmente se enfocaba en vender en el mercado local; en 2013
inicia exportaciones.
• Aglutina y apoya a unas 38 000 familias.
Factores de éxito
• Aplicar procesos de planificación estratégica para definir el norte de la
Federación.
• Tener el respaldo de una estructura nacional, sólida y confiable.
• Promocionar la estandarización de prácticas de beneficio del cacao.
• Prestar servicios que fomentan la productividad, sobre todo en cuanto al
manejo poscosecha y el control de enfermedades.
• Lanzar campañas de promoción de productos, tanto a nivel nacional
como internacional, lo que supone participar en ruedas de negocios
y ferias, enviar muestras, producir material promocional, participar y
organizar concursos.
• Pagar un precio diferenciado por la calidad del producto que se recibe de
los productores, lo que incentiva la entrega de un producto de calidad.
Continua...
25
...Continua

Caso: Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) – Colombia

Logros • Presencia en todo el país.
• Prestación de servicios especializados, por medio de personal técnico
preparado, 22 oficinas, puntos de compra en todo el país, un centro
de acopio, 10 fincas para capacitación, investigación y producción de
material de siembra, y laboratorios de calidad y sanidad vegetal.
• Ejecuta proyectos del Fondo Nacional del Cacao:
ƒƒ ­Investigación: busca incrementar la productividad de las fincas
cacaoteras, por medio de la evaluación, la selección y la propagación
asexual de clones regionales de alto rendimiento y tolerantes a plagas
y enfermedades.
ƒƒ ­Transferencia de tecnología y capacitación para aumentar la
producción media por hectárea.
ƒƒ ­Comercialización: busca promover la conformación y el fortalecimiento
de organizaciones de productores, y brindar capacitación técnica para
la comercialización del cacao en grano.
• Ha estabilizado los precios de compra en las áreas de influencia de la
Federación, lo que ha aumentado los ingresos de los cacaocultores.
• La política de poner precios según la calidad, y el apoyo y el seguimiento
que dan los técnicos de la Federación ha permitido mejorar notablemente
los procesos poscosecha, en beneficio de la calidad del producto que se
comercializa.

Sitio web www.fedecacao.com.co

26
Encadenamientos productivos: ¿qué
los conduce al éxito?
Con base en la información de FEDECACAO,
se identificaron los siguientes condicionantes y
factores de éxito que pueden servir de referencia
Condicionantes
• Se cuenta con políticas públicas que promueven el desarrollo de • Aplicar estrategias de mejoramiento continuo de la calidad,
la cadena y la articulación entre actores.
• Productores organizados formalmente, lo que les permite
generar economías de escala y establecer contratos con otros
eslabones de la cadena.
• Formalidad para establecer contratos.
• Aumentar la productividad, reducir los costos, incluidos los
de logística y distribución, e implementar buenas prácticas
poscosecha, para tener un precio competitivo y productos de
alta calidad.
para promover, implementar o mejorar los
encadenamientos productivos.
Factores de éxito
y promover la estandarización de prácticas y procesos para
garantizar la uniformidad de los productos.
• Vincularse en forma directa con compradores de la industria
nacional e internacional.
• Ofrecer a los miembros servicios que promueven el desarrollo de
capacidades técnicas, operativas y financieras.
• Aplicar procesos de planificación estratégica que ayuden a
definir el norte de las organizaciones.
• Participar en eventos de promoción, incluidas ferias nacionales e
internacionales.
• Dar seguimiento continuo a las tendencias del mercado.
• Contar con mecanismos de financiamiento para las operaciones
de producción y para cubrir los gastos cuando se está a la
espera de recibir los pagos por parte de los clientes.
27
Identificación de oportunidades de cooperación
horizontal
Al final de la jornada, los participantes del foro
señalaron los aspectos que consideraban más
destacados, desde el punto de vista de su propia
realidad. También mencionaron temas sobre los
que querían profundizar más, ya sea por medio
de intercambios o de acciones de cooperación
directa (o ambas cosas). Veamos.
Temas en los que se desea
profundizar más
Aspectos relacionados con el marco político e
institucional
• Desarrollo institucional y normativo, marco
de políticas de Colombia, desde lo gremial
(FEDECACAO y su política comercial),
hasta la organización de cadenas (mesas
nacionales y regionales de la cadena de
cacao), pasando por la estructura y gestión
del Fondo Nacional del Cacao.
• Financiamiento y capitalización de
organizaciones de productores.
Aspectos relacionados con la prestación de
servicios de apoyo a la actividad
• Implementación de servicios de apoyo
a la producción, con miras a aumentar
la productividad, como es el caso de las
escuelas de campo.
• Gestión de certificaciones y sellos de
diferenciación:
ƒƒ ­análisis costo beneficio de la utilización de
sellos de diferenciación.
ƒƒ ­cómo manejar los costos de tener varias
certificaciones.
ƒƒ ­gestión colectiva de sellos.
28
 • Experiencias de certificaciones que se ƒƒ ­
Costa Rica (emprendimiento de
promueven desde el sector público agroindustria rural productora de
(denominaciones de origen, identidad alimentos, cosméticos y nutracéuticos).
geográfica) aplicadas al cacao.
• Organización de paneles de catación, como Aspectos relacionados con el fortalecimiento de
una forma de promover una mejor calidad. capacidades

Aspectos relacionados con la aplicación de • Gestión asociativa:

estrategias de diversificación de ingresos ƒƒ ­Fortalecimiento organizativo.
ƒƒ ­Formación de líderes.
• Aplicación del pago diferenciado por
ƒƒ ­Relevo generacional.
calidad.
ƒƒ ­Inclusión de mujeres y niños.
• Agregación de valor reconocido y valorado
por el consumidor final. • Gestión empresarial y búsqueda de nuevos
mercados.
• Experiencias de agroturismo desarrolladas
por organizaciones de productores. • Valor agregado, estandarización de procesos
y uniformidad de la oferta.
• Casos de circuitos cortos de comercialización
en: • Productividad, eficiencia.
ƒƒ ­
República Dominicana (tienda gourmet
de chocolate que se abastece de dos fincas).

29
Anexo

Lista de participantes en el foro “Esquemas de comercialización que favorecen

la vinculación de productores de cacao con el mercado”

N.˚ País Nombre y Apellidos Institución

1. Colombia Gilberto Gómez Sáenz Federación Nacional de Cacaoteros

2. Costa Rica Óscar Brenes Programa Nacional de Cacao, Ministerio de Agricultura y

Ganadería

3. Costa Rica George Grant Ebanks Asociación Mixta y Agroindustrial de Productores de Cacao del
Caribe

4. Ecuador José Villacis Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del

Ecuador(UNOCACE)

5. Guatemala Jimy Ivan Chub Leal Fundación Lachuá (FUNDALACHUA)

6. Honduras Aníbal Ayala Asociación de Productores de Cacao de Honduras

7. Panamá Rupilio Abrego Cooperativa de S/M Cacao Bocatoreña (COCABO R.L.)

8. Panamá Luis López Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA)

9. Perú Violeta Lozano Cooperativa Agraria Cafetalera ORO VERDE Ltda.

10. Perú Jorge Clive Figueroa Rojas Dirección General Agrícola, Ministerio de Agricultura y Riego

11. República Dominicana Mélido Idelfonso Medina García Ministerio de Agricultura

12. República Dominicana José Zapata Ministerio de Agricultura

13. República Dominicana Mari Pili Hernández Clúster de Cacao

14. República Dominicana Soraya Rib Pepén Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD)

30
15. República Dominicana María Trinidad FairTrade Coordinadora Latinoamericana del Caribe de
Pequeños Productores y Trabajadores de Comercio Justo
(CLAC)

16. República Dominicana Eddy A. de la Rosa Biocafcao S.A.

17. República Dominicana Margarita Almánzar Fundación para la Asistencia Social, la Recuperación y el
Manejo Orgánico de Plantaciones Cacaoteras, Incorporada
(FUPAROCA, Inc.)

18. República Dominicana Eduardo Cortés Cortés Hermanos

19. República Dominicana Sandy Cartagena Núñez Cooperativa de Ahorros y Créditos y Servicios Múltiples de
Productores, Exportadores e Importadores de Cacao del Norte
(COOPCANOR)

20. República Dominicana Cornelia Vásquez Asociación de Productores de Cacao del Cibao (APROCACI)

21. República Dominicana Diana Munne Xocolat

22. República Dominicana Reinhard Bader YACAO S.A.

23. República Dominicana Jesús de los Santos Fundación Rural Economic Development Dominicana
(Reddom)

24. República Dominicana Juan Cuello Comisión Nacional de Cacao

25. República Dominicana Roberto Castillo Comisión Nacional de Cacao

26. República Dominicana Abel Fernández Coordinadora Nacional de Cacaoteros Dominicanos

(CONACADO)

27. República Dominicana José Efraín Camilo Fundación para la Asistencia Social, la Recuperación y el
Manejo Orgánico de Plantaciones Cacaoteras, Incorporada
(FUPAROCA, Inc.)

28. República Dominicana Carolin Ferreiras Vargas Dpto. del Cacao, M.A.

29. República Dominicana Wagner Méndez Wagner Management Corporation

30. República Dominicana Rafael González Asociación de Productores de Cacao del Cibao (APROCACI)

31. República Dominicana José González Asociación de Productores de Cacao del Cibao (APROCACI)

32. República Dominicana Ángel Garó Méndez Fundación para la Asistencia Social, la Recuperación y el
Manejo Orgánico de Plantaciones Cacaoteras, Incorporada
(FUPAROCA, Inc.)

31
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