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INTERNACIONALES
CURSO:
LOGÍSTICA INTERNACIONAL
DOCENTE:
PRESENTADO POR:
CICLO:
IX
ILO - PERU
2017
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
LOGISTICA INTERNACIONAL 2
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AGRADECIMIENTO:
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INTRODUCCION
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I. CUESTIONES PRELIMINARES
EMPRESA HAYDUK
1) RESEÑA HISTÓRIA:
El 10 de Febrero de 1986, se constituye la empresa Hayduk -palabra
croata que significa "aguerrido"- propiedad de la familia Baraka. A fines
de 1989, se incorpora la familia Martínez a la empresa con aportes que
significaron una nueva estructura de capital de Pesquera Hayduk con el
50% para cada una de la familia. Poco después logran la autorización
para la instalación e inician la construcción de una planta de harina en
Coishco. Posteriormente construyen plantas en Malabrigo, Végueta y
adquieren Paita, Ilo, Tambo de Mora. Paralelamente, además de la flota
que cada una de las familias conservó, se creó y comenzó a
incrementarse la flota de Hayduk.
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2) VISION
Nuestra razón de ser es contribuir a la mejora de la nutrición y la salud
del mundo, garantizando la sostenibilidad de los recursos y el respeto al
medio ambiente.
ANÁLISIS DE LA MISION
3) MISION
Ser una empresa reconocida como una de las líderes mundiales en
mejorar la nutrición y salud, basados en la investigación, innovación,
eficiencia y el respeto al medio ambiente.
ANALISIS DE LA VISION
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4) OBJETIVOS
Tiene por objetivo promover, fortalecer y desarrollar en sus
colaboradores competencias profesionales y personales que identifiquen
y respondan a las necesidades de la Corporación y del mundo
empresarial, a la vez que contribuyan a mejorar la calidad de vida del
trabajador y de su familia.
Recursos Humanos de Hayduk tiene el permanente reto de anticiparse a
las necesidades del personal y propiciar su desarrollo integral continuo,
a la vez que garantizan el cumplimiento de las obligaciones laborales de
la Corporación con el personal en base a políticas internas y externas
sobre la materia, contribuyendo sustancialmente a la generación de un
clima laboral positivo en cada una de las sedes de Hayduk Corporación.
5) VALORES
6) DIRECTORIO
Martínez Moreno, Edwin Walter — Presidente del Directorio
Presidente del Directorio de Pesquera Hayduk S.A. desde el año 2007.
Se desempeña también como Presidente de Directorio de Fibras
Marinas desde el año 1994, es Director y representante del Perú en la
IFFO (International Fishmeal and Fish Oil Organization), Director de la
Sociedad Nacional de Pesquería y Presidente del Centro Cultural
Centenario de Chimbote desde el año 2005. Posee estudios de Alta
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HARINA
En harina, somos la
empresa peruana líder
en calidad Premium.
Estamos dentro de las
principales empresas
exportadoras del
mundo. El 100% de
nuestra producción es
proveniente de la
anchoveta. Nuestra
harina cuenta con
aminoácidos esenciales, contiene proteínas de gran valor, y es rica en
ácidos grasos omega 3, EPA y DHA; por lo que constituye una excelente
fuente de alimento y energía para el rápido crecimiento del ganado
vacuno, ovino y porcino, además de ser usada con éxito en la
acuicultura y avicultura.
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ACEITE
Producimos aceite de pescado con alto contenido de omega 3 para el
consumo humano. También abastecemos al mercado del alimento
balanceado. Adicionalmente, según el requerimiento de los clientes,
producimos aceite semirrefinado y refinado. Nuestro aceite de pescado
forma parte esencial de la cadena alimenticia en la elaboración de las
exigentes dietas del salmón y otras especies criadas en diferentes
lugares de Europa, América y Asia.
No solo nos preocupamos por entregar un producto saludable, sino
también por cuidar el medio ambiente, así pues todas nuestras plantas
están habilitadas por el Instituto Tecnológico de la Producción, y
contamos con las certificaciones IFFO-RS, GMP+B2, GMP+B13,
HACCP y FOS. Contamos además con las licencias de exportación
exigidas por países de destino, como China; además, pertenecemos a la
IFFO (International Fishmeal and Fishoil Organization) que reúne a
productores y comercializadores del rubro. .
Nuestra empresa cumple con el requisito de la Comunidad Europea,
cuya exigencia es que las embarcaciones para la pesca de anchoveta
estén certificadas para la pesca destinada al consumo humano directo.
Gracias a un estricto cumplimiento de las normas establecidas por cada
país, comercializamos a diversos países de todo el mundo.
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ACEITE TM/MT %
a.
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CONSERVAS
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CONGELADOS
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10) CERTIFICACIONES
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12) MECADOS
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a. HARINA DE PESCADO:
Chata: Es la que se encarga de absorber el pescado de las
bodegas de las embarcaciones y bombearlas hacia la planta de
procesamiento.
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Desaguador Vibratorio:
Transportador de Mallas:
El pescado drenado cae a este equipo para ser transportado
hacia la tolva de pesaje, en esta operación se extrae la cantidad
de agua que no pudo ser drenado por los desaguadores.
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Tolva:
En esta operación el pescado es conducido por medio del
transportador de mallas;
Poza:
Conocido como poza de almacenamiento de pescado, en esta
operación se mantiene el
pescado hasta su
procesamiento posterior de
donde cae por gravedad hacia
el transportador helicoidal que
alimenta al transportador de
paleta. Cada poza de
almacenamiento tiene una
capacidad de 350 toneladas,
en ellas encontramos los gusanos helicoidales los cuales
permiten el paso del pescado hacia el siguiente proceso.
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Cocina:
El pescado es sometido a un tratamiento térmico mediante el uso
de vapor por un tiempo fluctuante a una temperatura de 90 a 95
grados centígrados y una presión de 2 a 6 bar.
El objetivo de la cocción es:
o Coagular las proteínas para permitir que el pescado
soporte la presión necesaria durante el prensado a fin de
separar el aceite y el agua.
o Esterilizar con el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana, responsable del deterioro del pescado.
o Liberar la grasa de las células adiposas y el agua.
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Separadora:
La fase acuosa resultante de pre- stainer y prensa llamado licor
contiene un alto contenido de sólidos insolubles y solubles,
además de aceite; el cual es tratado en una separadora de
sólidos con la finalidad de recuperar el componente insoluble o
suspensión el cual toma el nombre de torta de separación. La
fracción acuosa llamado licor de separación contiene un
porcentaje de sólidos en solución aceite y agua la cual es
calentada para ingresar a las centrífugas.
Centrífugas:
La fracción en sólidos en solución aceite y agua previo
calentamiento ingresa a esta operación de separación líquido-
líquido con la finalidad de recuperar el aceite crudo de pescado,
una parte acuosa llamada agua de cola es enviado a la planta
evaporadora para el tratamiento
Centrífuga
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b. ACEITE DE PESCADO
Para la producción de Aceite de Pescado, la primera parte del
proceso es similar al proceso productivo de la harina de pescado,
es decir primero se descarga de la materia prima, de las
embarcaciones pesqueras, para luego ser derivadas a unas
pozas de almacenamiento, desde donde se alimenta a los
cocinadores, donde se le aplica vapor seco indirecto a unos 100
°C, lo cual logra la coagulación de proteínas y la liberación de
grasa y agua.
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