St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Tom Manis FIXED EST/ SFE4374049088 810 982-9021
Restaurant COMMISSARY
Facility Address
1232 Tenth St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 04/11/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 1
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: Sliced tomatoes, tartar sauce, cooked mushrooms, feta cheese, tuna salad, boiled eggs ,meatloaf,
cocktail sauce noted between 44 F and 47 F in the double door cookline cooler with top loader for unknown
period of time. Air temperature of cooler reading at 53 F.
Corrective Action(s): Discard all noted foods. Discontinue use of cooler for holding of TCS foods until
adequately repaired. Repair the cooler to hold TCS foods at 41 F and below. Maintain cold potentially hazardous
foods at or below 41°F. ACTIONS TAKEN: Owner discarded all noted foods. Owner began repairing cooler.
4/11. Correct By: 21-Apr-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Tom Manis Restaurant (Inspection Date: 04/11/2018) Page 1 of 3

  Observed Core Violations
Total # 4
Repeated # 2
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: Double door cookline cooler with top loader is holding TCS foods in the temperature danger zone
and has an air temperature of 53 F.
Corrective Action(s): Repair cooler to hold TCS foods at 41 F or below. Discontinue use of cooler for holding
TCS foods until repaired. Maintain equipment in good repair. Correct By: 21-Apr-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Fountain soda nozzles are soiled with a mold-like
build-up.
Corrective Action(s): Adequately clean and sanitize soda nozzles now and at an increased frequency to preclude
accumulation of soils. Action Taken: Employee removed soda nozzles for cleaning during inspection. Correct
By: 11-Apr-2018
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
6-501.12 - CLEANING, FREQUENCY AND RESTRICTIONS
REPEAT OBSERVATION The floor beneath the cook equipment, coolers and prep tables in the kitchen
observed heavily soiled with a black build-up.
Corrective Action(s): Adequately clean the physical facilities now and at a frequency necessary to keep them
clean. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) The physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
(B) Except for cleaning that is necessary due to a spill or accident, cleaning shall be done during periods when the
least amount of food is exposed such as after closing.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
REPEAT OBSERVATION Ventilation hood above the cookline is heavily soiled with grease build-up.
Corrective Action(s): Clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a source of
contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 04/21/2018
 
 
 
Tom Manis Restaurant (Inspection Date: 04/11/2018) Page 2 of 3
     
Person in Charge Sanitarian

Curtis Willams Ashley Castello

Tom Manis Restaurant (Inspection Date: 04/11/2018) Page 3 of 3