Cozonac pufos, reteta traditionala

Durata Preg.
1 hour
Durata gatit
1 hour
Total
2 hours

Cozonac pufos, reteta traditionala, cozonac simplu sau cu nuca si cacao, cu stafide si fructe confiate,
cozonac aromat din besug cu vanilie si coaja de lamaie si portocala. Acesta este genul acela de
cozonac care creste de nu se mai opreste, care se rupe pale-pale (fasii) si se mentine moale zile in sir,
nu se usuca.

Autor: Gina Bradea

Tip reteta: Cozonac
Specific: Romaneasca

Ingrediente
 -1 kg faina
 -14 g drojdie uscata sau 40 g drojdie proaspata
 -10 galbenusuri
 -coaja de la 1 lamaie si 1 portocala
 -250 g zahar
 -400 ml lapte cald
 -150 g unt moale
 -50 ml ulei
 -vanilie sau 1 pastaie de vanilie
 -1 praf de sare
 -dupa gust stafide, rahat, cacao, nuca, fructe confiate
 -1 ou pentru uns

Desert cozonac fara framantare cu umplutura de nuca

si cacao
Ingrediente


 aluat
 1 kg faina
 un praf de sare
 4 oua
 2 galbenusuri
 250 g zahar
 1 cubulet de drojdie
 130 g unt/margarina (eu folosesc president)
 330-350 ml lapte
 1 plic zahar vanilat
  esenta de vanilie
 30 ml ulei

 umplutura:
 350 g nuca macinata
 5 linguri cacao
 150 g zahar
 2 albusuri
 un praf de sare
 6 linguri lapte fierbinte
 esenta de rom

 uns:
 1 ou
 zahar brun pentru presarat deasupra


Mod de preparare

Pentru inceput, dizolvam drojdia cu 1 lingura de zahar, pana devine o pasta.

Intr-un vas mare, cernem faina impreuna cu sarea, iar in centrul vasului,facem o gropita si rasturnam drojdia
dizolvata, presaram putina faina deasupra si lasam vreo 10 minute, pana observam ca faina a inceput sa crape.
Intr-un ibric, punem laptele, zaharul, zaharul vanilat si untul si punem pe foc pana cand zaharul si untul s-au
topit, iar laptele este caldut, apoi adaugam putina esenta de vanilie; intr-un alt vas, adaugam ouale impreuna cu
galbenusurile pe care le batem putin cu o furculita.
In vasul cu faina, adaugam laptele caldut si ouale si amestecam totul cu mana, pana obtinem un aluat omogen, iar
ingredientele sunt bine incorporate, la final, ne ajutam de putin ulei pentru a nu se lipi aluatul de maini.
Acoperim vasul cu folie de plastic si lasam sa dospeasca la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul.
Umplutura:
Nuca macinata o amestecam cu laptele fierbinte, cacao, zaharul si romul. Albusurile le batem spuma cu un praf de
sare si, cu ajutorul unei palete, compozitia de nuca o incorporam usor in spuma de albusuri, pana obtinem o crema
pufoasa si usor de intins.
Dupa ce aluatul a crescut frumos, il impartim in 4. Fiecare bucata o intindem in forma dreptunghiulara, ii punem
un strat de crema, apoi rulam. Luam cate 2 rulouri si le impletim pentru a obtine un cozonac. Ambii cozonaci ii
asezam in tava tapetata cu hartie de copt, ii mai lasam sa se odihneasca cca. 20 minute, apoi ii ungem cu oul batut si
presaram putin zahar brun deasupra.
Dam cozonacii la cupor pentru 1 ora. Cand ii scoatem, ii acoperim cu hartie si un prosop si ii lasam 10 minute sa se
racoreasca.
Sunt extraordinar de buni, pufosi si la fel de buni ca si varianta de framantare!
Sa va fie de bine!
Desert cozonac fara framantare, cu nuca si nuca de
cocos
Ingrediente


 Aluat pentru 3 cozonaci:
 1250 g faina
 6 galbenusuri de oua medii
 250 g zahar
 200 g unt (65%)
 3 linguri ulei de masline
 3 linguri smantana
 400 ml lapte
 60 g drojdie proaspata
 un praf sare
 esenta de lamaie
 esenta de portocale
 Umplutura:
 6 albusuri
 6 linguri zahar
 un praf sare
 3 linguri cacao
 75 g nuca taiata grosier
 100 g nuca de cocos
 esenta de rom
 esenta de lamaie
 zeama de lamaie
 2 linguri faina
 Pentru uns:
 1 ou
 un praf sare
 1/2 lingurita lapte


Mod de preparare

Mai intai aducem toate ingredientele la temperatura camerei, cam cu o ora, chiar doua, inainte de inceperea
prepararii.
Cernem faina intr-un vas incapator, de doua ori chiar, pentru a o aera.
Separam albusurile de galbenusuri.
Presaram putina sare peste albusuri si le dam deoparte.
Presaram putina sare peste galbenusuri si le frecam bine. Sarea le va ajuta sa-si accentueze culoarea. Trebuie
mentionat ca eu am folosit oua de tara.
Adaugam peste galbenusuri 100 g zahar si le frecam in continuare, pana se spumeaza bine, apoi adaugam uleiul,
smantana, doua lingurite esenta de lamaie si doua lingurite esenta de portocala.
Omogenizam bine compozitia si o dam deoparte.
Sfaramam drojdia intr-un bol, adaugam 1-2 linguri de zahar si le frecam impreuna, pana se lichefiaza.
Adaugam 100 ml lapte caldut si 3-4 linguri de faina, omogenizam maiaua, acoperim bolul si asteptam ca maiaua sa isi
dubleze volumul, cam in 10 minute.
Restul de lapte il punem pe foc impreuna cu untul si restul de zahar, dar si un praf de sare si il lasam pana se topeste
untul.
Facem o adancitura la mijlocul fainii din vas si turnam pe rand: compozitia de galbenusuri, maiaua si laptele cald.
Amestecam bine toate aceste compozitii adunand in acelasi timp si faina de pe margini.
Amestecam la inceput cu o spatula, apoi cu mainile, pana se omogenizeaza aluatul.
Il acoperim cu stergare de bucatarie si il lasam la dospit, la loc cald, pana isi dubleaza volumul.
Cam in 45 de minute, sau pana intr-o ora este gata, daca drojdia este proaspata si faina de calitate. Eu am folosit faina
macinata la tara.
Pentru umplutura, mixam albusurile spuma, adaugam treptat zaharul si putina zeama de lamaie, apoi impartim
bezeaua in doua parti egale.
Intr-o parte adaugam cacaua, o lingura de faina si nuca, plus esenta de rom, iar in a doua parte adaugam nuca de
cocos, o lingura de faina si esenta de lamaie.
Impartim aluatul crescut in sase parti pe care le intindem, pe rand, in sase foi subtiri , nu foarte late si de lungimea
tavilor in care vom coace cozonacii.
Impartim cele doua compozitii de umplutura in trei parti egale si le intindem pe cate o foaie de aluat.
Rulam foile, apoi le impletim doua cate doua, cu umpluturi alternative.
Asezam aluaturile impletite in tavile tapetate cu hartie de copt, le acoperim si le mai lasam 30-45 de minute la
crescut.
Amestecam un ou cu un praf de sare si 1/2 lingurita de lapte si cu ajutorul unei pensule, ungem cozonacii cu acest
amestec, inainte de a-i introduce la cuptor.
Nu folosim toata compozitia de ou, mai pastram putina pentru la final.
Coacem cozonacii la 180 de grade pentru 45 de minute, apoi ii scoatem din cuptor, ii ungem din nou cu ce ne-a mai
ramas din ou si presaram rapid zahar tos.
Lasam cozonacii sa se tempereze acoperiti cu stergare, apoi se pot portiona.
Sper sa va fie de folos, reteta mea!