UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

Escuela profesional de Ingeniería

Agroindustrial

Asignatura : Control de calidad

Informe : Resumen

Docente : Ing. Dr. Epifanio Martínez Mena

Estudiante : Rocio Elizabeth Saavedra Gatica.

Código : 73391280

Morales – San Martin

CONTROL DE CALIDAD
(Octava edición)
Dale H. Besterfield, Ph. D., P.E.
INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD
Definición: Cuando se usa el término calidad, solemos imaginar un excelente producto
o servicio, que cumple o rebasa nuestras expectativas. Estas expectativas se basan en
el uso que se pretende dar y en el precio de venta. Por ejemplo, el cliente espera un
desempeño diferente entre una rondana plana de acero y una rondana cromada de
acero, a eso lo consideramos calidad. Entonces, la calidad es algo intangible que se
basa en la percepción.

La calidad se puede diferenciar como:

Dónde: Q: calidad

P: desempeño

E: expectativas

Si Q es mayor que 1.0 el cliente tiene una buena noción del producto o servicio. Es
claro que la determinación de P y E se basará con más probabilidad en la percepción,
donde el vendedor determina el desempeño y el cliente determina las expectativas.

Una definición más trascendente de la calidad aparece en la norma ISO 9000:2000. En

ella, la calidad se define como el grado con el que un conjunto de características
inherentes cumple los requisitos. Grado significa que se puede usar calidad con
adjetivos como mala, buena y excelente. Inherente se define como que existe en algo
en especial como una característica permanente, las características pueden ser
cuantitativas o cualitativas. Un requisito es una necesidad o expectativa que se
especifica; en general está implícita en la organización, sus clientes y otras partes
interesantes, o bien es obligatoria.

El control de calidad es el uso de técnicas y actividades para lograr, mantener y mejorar

la calidad de un producto o servicio. Implica la integración de las siguientes técnicas y
actividades.

1. especificaciones de lo que se necesita

2. diseño del producto o servicio, para cumplir las especificaciones.

3. producción o instalación que cumplan todas las intenciones, si es necesario.

La adopción de estas actividades proporciona el mejor producto o servicio al cliente, con

un costo mínimo. La intención debe ser una mejora continua de la calidad.
RESEÑA HISTÓRICA
Durante la edad media, la calidad era controlada en gran medida por los largos periodos
de entrenamiento establecidos por los gremios. Esta capacitación inyectaba orgullo en
los trabajadores, por la calidad de sus productos, que eran hechos a la medida. La mayor
parte de los productos fabricados durante ese periodo temprano no eran complicados;
en consecuencia, la calidad no se afectó mucho.

En 1924, W. A. Shewhart, de Bell Telephone laboratorios, desarrollo un grafica

estadística para controlar variables en productos. Se considera que es grafica o cuadro
fue el inicio del control estadístico de la calidad.

En 1946 se formó la American Society for Quality esta organización, mediante sus
publicaciones, conferencias y sesiones de capacitación, ha promovido el uso de calidad
para todos los tipos de producción y servicio.

En 1950 W. Edwards Deming, que había aprendido de Shewhart el contrl estadístico de

la calidad, presento una serie de conferencias sobre métodos estadísticos de la calidad,
presento una serie de conferencias sobre métodos estadísticos frente a ingenieros
japoneses, sobre responsabilidad por la calidad a los directores generales de las más
grandes organizaciones en Japón. Joseph M, Juran viajó a Japón por primera vez en
1954, y enfatizó la responsabilidad de la administración en el logro de la calidad. Con
esos conceptos, los japoneses establecieron las normas de calidad para que le resto
del mundo las adoptara.

Responsabilidades por la calidad

La calidad no es responsabilidad de una persona o área funcional determinada; es el

deber de cada quein. Se influyen en ella el trabajador en la línea de ensamble, la
mecanógrafa, el agente de comprar y el presidente de la empresa. La responsabilidad
por la calidad comienza cuando ventas determina las necesidades de calidad por parte
del cliente y continúa hasta que el producto es usado por un cliente satisfecho durante
algún tiempo.
La figura es un ciclo cerrado, con el cliente en la cumbre de las áreas, que aparecen en
su orden correcto en el ciclo. Como la función de la calidad no tiene una responsabilidad
directa por la calidad, no aparece en el ciclo cerrado de la figura.
Ventas
Ventas (mercadotecnia o marketing) ayuda a evaluar el nivel de calidad del producto
que el cliente desea, necesita y está dispuesto a pagar. Además ventas proporciona los
datos de calidad del producto y ayuda a determinar los requisitos de calidad.
Ingeniería de diseño
Siempre que sea posible, ingeniería de diseño debe usar diseños probados y
componentes estándar. Para este propósito, se usan las normas industriales y
gubernamentales cuando sean aplicables.
Adquisiciones
Con los requisitos de calidad establecida por ingeniería de diseño, adquisiciones o
compras tiene la responsabilidad de obtener materiales y componentes de calidad, y de
establecer una relación duradera.
Diseño de procesos
Diseño de procesos tiene la responsabilidad de desarrollar procesos y procedimientos
que obtengan un producto o servicio de alta calidad, esta responsabilidad se alcanza
mediante actividades específicas, que incluyen la selección y desarrollo de proceso, la
planeación de la producción y las actividades de respaldo.
Producción
La producción tiene la responsabilidad de obtener un producto o servicio de alta calidad.
La calidad no se puede inspeccionar en un producto o servicio; ser estar incorporada en
él.
Inspección y pruebas
Tiene la responsabilidad de evaluar la calidad de los artículos comprados y producidos
e informar los resultados. Los otros departamentos usan los informes para emprender
acciones correctivas cuando sea necesario. La inspección y pruebas podrían ubicarse
tanto en producción como en aseguramiento de la calidad.
Empaque y almacén
Tienen la responsabilidad de preservar y proteger la calidad del producto o servicio. El
control de calidad debe abarca más allá de operaciones, para distribuir, instalar y usar
el producto.
Servicio
Servicio tiene la responsabilidad de proporcionar al cliente los medios para realizar
totalmente la función que se pretende que tenga y el producto o servicio durante su vida
útil.
Aseguramiento y calidad
Tiene la responsabilidad directa de evaluar la calidad del momento, determina áreas
problemas de calidad, o áreas potenciales, y ayuda a corregir o minimizar esas áreas
problema de calidad, o áreas potenciales y ayuda a corregir o minimizar esas áreas
problema.
Computadoras y control de calidad
Juegan un papel importante esencial en la función de la calidad. Efectúan operaciones
muy sencillas con gran rapidez y con una exactitud excepcionalmente grande.
Las necesidades de la función de la calidad que satisface la computadora son
1. recopilación de datos.
2. análisis e informes de datos.
3. análisis estadísticos.
4. control de procesos.
5. pruebas e inspección.
6. diseño de sistemas.
Además, la computadora es la plataforma para usar intranet o internet.