FECHA: 02/05/2018 SEMESTRE: 8VO AGI “A” DOCENTE: ING. SANTIAGO AGUIAR
Resumen relacionado sobre el almacenamiento, conservación y sistema
de secado de los cereales. Por almacenamiento se puede referirse a concentrar la producción en lugares sumamente específicos de los granos y semillas secas limpias y sanas en donde se puede contralar la humedad del grano, la temperatura y la humedad del ambiente estos factores son muy dañinos a los granos y demás microorganismos, roedores presentes. Durante el almacenamiento se comprende a la conservación de viabilidad de los granos y también las calidades requeridas y las propiedades nutritivas. También puede existir problemas durante el almacenamiento de cereales como pueden granos y semillas y unos de los factores es la perdida de propiedades funcionales, decoración, y la pérdida de valor de nutrientes y la germinación incipiente. Cabe recalcar puede haber pérdidas durante el almacenamiento por los hongos, mohos, insectos, roedores y lo más primordial es la respiración que puede contribuir en ciertos casos a la perdida de materia seca. Además se considera el tipo de cultivo y las condiciones climáticas durante el proceso de cosecha del grano así poder determinar la cantidad de humedad que posee el grano. Pueden existir diferentes tipos de almacenamiento comúnmente recocidos como aquellos que son, almacenamiento en sacos, almacenamiento a granel, almacenamiento hermético que puede ser en (silos o bolsas) que impiden la entrada de aire y la humedad al grano y además el almacenamiento refrigerado en grandes instalaciones la cual se puede ser contralada. Es muy importante tener en cuenta los aspectos ya mencionados para no fracasar durante el almacenaje y así obtener granos sanos y con mucha calidad. Para poder lograr un almacenamiento adecuado debe basarse colocándolo en un área geográfica donde las condiciones climáticas sean muy favorables y controlando los factores ambientales que las rodean. Por método de conservación se entiende en los cuales productos mantengan su cantidad y su calidad. Durante la conservación en primera instancia se dispone de las apropiadas instalaciones con todo los sistemas equipados que dependen de la buena ventilación y de equipos sumamente rápidos que controlen la temperatura y la humedad durante la recepción de los granos almacenado, como segundo instancia seria en extremar las medidas de control en el proceso de la recepción, la cual se basa en impedir que los granos húmedo y con impurezas no pasen al sitio de almacén, además debe existir un control o protocolo de vigilancia y las medidas de manejo correcto de dicha instalación. La humedad es una variable que afecta a la conservación, mediante este proceso se puede generar el desarrollo de hongos, comportamiento del grano y el calentamiento se basan en niveles de humedad. Mientras a mayor humedad del grano se obtiene mayor cantidad de agua libre disponible, para que los insectos puedan reproducirse requieren de un 9%. La temperatura es otra variable que causa el deterioro del grano, además teniendo en cuenta básicamente a los microorganismos como son los hongos los cuales casi no se aprecian a simple vista pero con el pasar el tiempo desarrollan muy rápido esto se puede dar cuando se le otorga condiciones propicias principalmente de humedad. Durante la conservación puede haber algunas consecuencias por la mala conservación de ciertos productos que pueden ser granos semillas etc. La cual se pierde la calidad del grano, suele pasar al mezclar con granos buenos, sanos con granos malos puede afectar al consumidor. Para una buena conservación debe ser un lugar sumamente fresco poseer un espacio óptimo y los materiales deben ser herméticos para ciertos productos. Para que un producto sea de calidad debe mantener en buenas condiciones que no haya alteraciones, daños, degradación excesiva para ello se mantiene en estado normal que sea intactos. Para el sistema de secado puede existir varias formas como es secado en tandas la cual consiste en un sistema de secado en el mismo lugar se puede decir se coloca el grano húmedo en la secadora hasta su posterior secado y luego enfriarlo en la misma. El secador en tandas con recirculación estas máquinas pueden presentar un modelo fijo o transportable la cual tiene cámara de aire, conducto de aire caliente, ventilador, entrada de aire y cámara de secado ya que todo estos funciones hacen que los granos sean de buena calidad y además se logra una mejor uniformidad de secado. Secado en dos pasadas se trata de partículas sumamente elevadas de humedad mientras que el secado por retorno puede ser asimilado a un sistema basado de seca aireación, secado con dos secadores se refiere a dos tipos de secadores destinados a trabajar en serie o en paralelo. Mientras que el secado combinado se refiere a un silo de con aireación común donde se termina de secarlo y luego enfriarlo. Secado y enfriado en silo un sistema conocido como bin cooling secador con aire caliente por contracorriente, el secado solar se basa con energía solar en donde se seca en patios, playas, o canchas para reducir la humedad. El secado natural como su nombre lo dice naturalmente en la planta en el campo ya que la humedad es apropiada para su posterior conservación desde el punto de vista es muy favorable de la calidad de los granos ya que con esto se puede ahorrar la energía de secado también estén secado a temperaturas bajas este tipo de secado se lo realiza mediante silos secadores generalmente estos equipos están compuestos por los silos metálicos Estos tipos de sistemas de secadores la mayoría es de silos metálicos y tipo cilíndrico posteriormente pueden ser utilizados para su almacenamiento son de suma importancia ya que nos facilitan un secado con mucha eficacia para los granos y poder obtener granos de calidad ya que a estos sistemas mecanizados se puede eliminar el exceso de humedad la cual son sometidas a la acción de las corrientes de aire caliente la temperatura es elevada mediante este proceso se obtiene un bajo contenido de humedad también en este tipo de secados se basa mediante eficiencia energética las cuales son las características principales de los procesos de secado, cabe recalcar es de mucha importancia para tipos de secado en la agroindustria de la materia prima.