A.2.

SEMI-INDUSTRIAL:

A. PROCESO DE PRODUCCION DEL

VINO:
A.1. ARTESANAL:
PIE DE CUBA
Primera muestra, para crear una población inicial de levaduras que al ser
añadidas al resto del mosto acelera el proceso de fermentación.

COSECHA DE LA UVA

A.3. TIPOS DE VINO:

En e l siguiente tríptico presentamos PISA DE LA UVA

información relevante y puntual acerca del Rompimiento de los granos que permite que los jugos de su interior se
proceso de producción en las bodegas pongan en contacto con sus partes sólidas. Se realiza en los lagares.
vitivinícolas artesanal y semi-industrial para
identificar igualdades y diferencias que nos
ayudaran en el proceso de diseño. ENCUBADO
3
El jugo de uva con el hollejo proveniente de la pisa se lleva a los botijones
donde fermentará el mosto. Allí se produce naturalmente “El
Sombrero”. Se agrega el pie de cuba.

TRASIEGO

Es la operación mediante la cual se separan del vino las borras que se

han depositado durante su reposo.

RELLENO DE TONELES
EMBOTELLAMIENTO
Y ETIQUETADO En caso de que el tipo de vino
requiera de añejamiento.
 B. PROCESOS DE PRODUCCION DEL
PISCO: B.2. SEMI-INDUSTRIAL:
Recepción y pesada:
B.1. ARTESANAL Estrujado y despalillado:
Verificación de las condiciones
de sanidad, madurez, color de la
uva cosechada. Consiste en romper la uva
Durante la mañana cortan las uvas que son llevadas en camiones y
descargadas en grandes pozos. para extraer el jugo sin
romper la semilla y separar
los palillos (escobajo).

En la tarde, durante 12 horas ininterrumpidas, ocho hombres en FACULTAD DE ARQUITECTURA

cada pozo, se dedican a la pisa.
Fermentación: Maceración TEMA: PROCESOS DE PRODUCCION EN
Durante este proceso hay Consiste en mantener el
UNA BODEGA VITIVINICOLA
Almacenado el mosto en las botijas o tinajas de barro para el
proceso de fermentación, se pasa a la colocación de estas botijas en producción de calor, mosto en contacto con sus (ARTESANAL- SEMIINDUSTRIAL)
hileras a la intemperie; en caso de las tinajas estas se entierran en el disminución de densidad y hollejos evitando que inicie
piso, de allí se obtiene la cachina o mosto para la destilación. aumento de grado alcohólico. la fermentación mediante la
aplicación de frío. CATEDRA: TALLER DE DISEÑO 4
ARQUITECTOS:
Este mosto se traslada con electrobombas al alambique con cuello de Guardado, filtro y
cisne. Destilación embotellamiento  CORDOVA LOPEZ, Juan Luis
Se lleva el mosto a las falcas o Se hace un último filtrado para  VALVERDE CHAVEZ, Marcelino
alambiques donde se hierve y
se obtiene el pisco en tres
eliminar las impurezas que no
 HINOSTROZA RIVERA, Rosalinda
Destilación fueron filtradas anteriormente y
Los equipos de la destilación deben ser construidos de cobre ya que
modos: cabeza, cuerpo y cola. finalmente se realiza el  ARGE TANIA, Espinoza
la destilación se realiza a 80° de temperatura. El pisco se debe embotellamiento.
encontrar entre 38° y 48° de alcohol. INTEGRANTES:
 ALEJANDRO MORENO, Miriam
Afinamiento y embotellados  CASTRO BALDEÓN, Jhon
Obtenido el pisco se hace refinamiento, que consiste en la filtración  CAVERO DÁVILA, Tania
para eliminar partículas en suspensión. Finalmente se efectúale  HIDALGO RIVAS, Lissbeth
embotellado o encapsulado.
 HUAMAN CERAS, Liliana
 HUAMAN RICALDI, Johann
 LLAMACURI DAVILA, Rocio
 MENDOZA CARBAJAL, Pamela
 MOLINA LOPEZ, Antony
 SOLORZANO CATAY, Indhyra
 TORPOCO OROSCO, Pamela