Guía Docente

ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CURSO 4º CURSO SEMESTRE: SEGUNDO
GRADO EN MEDICINA
MODALIDAD: PRESENCIAL
CURSO 2016-2017
FACULTAD DE MEDICINA
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1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
1.- ASIGNATURA:

Nombre: Nutrición y Dietética

Código: a423

Curso(s) en el que se imparte: 4º Semestre(s) en el que se imparte: Segundo

Carácter: Obligatorio ECTS: 3 Horas ECTS: (30)

Idioma: Castellano Modalidad: Presencial

Grado en que se imparte la asignatura: GRADO EN MEDICINA

Facultad en la que se imparte la titulación: Medicina

2.- ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA:

Departamento: CC. Farmacéuticas y de la Salud

Área de conocimiento: Nutrición y Dietética

2. PROFESORADO DE LA ASIGNATURA
1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROFESORADO:

Responsable de Asignatura DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dr. Gregorio Varela Moreiras
Tlfno (ext): 91 372 47 26
Email: gvarela@ceu.es
Despacho: 202 (Edificio C). Facultad de Farmacia
Perfil Docente e Investigador Doctor en Farmacia por la UCM. Catedrático
Líneas de Investigación: Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Nº SEXENIOS: 4

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dra. Angela García González
Tlfno (ext): 91 372 40 06
Email: angargon@ceu.es
Despacho: 204 (edificio C). Facultad Farmacia

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dra. Natalia Úbeda Martín
Tlfno (ext): 91 372 40 06
Email: nubeda@ceu.es

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Despacho: 204 (Edificio C). Facultad Farmacia

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dra. Ana Montero Bravo
Tlfno (ext): 91 372 47 19
Email: amontero.fcex@ceu.es
Despacho: 200 (Edificio C). Facultad Farmacia

Responsable de Asignatura
Nombre: José Ángel Díaz Pérez
Tlfno (ext): 620939391
Email: joseangeldiaz@mixmail.com
Despacho: Hospital Móstoles Puerta del Sur

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dra. Teresa Ruiz
Tlfno (ext): 917089900
Email: joseangeldiaz@mixmail.com
Despacho: Hospital Universitario Montepríncipe

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dr. Ibrahim Alkrekshi, Waeel
Tlfno (ext): 917089900
Email: joseangeldiaz@mixmail.com
Despacho: Hospital Universitario Montepríncipe

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Dr. Victor Ramirez
Tlfno (ext): 917089900
Email: joseangeldiaz@mixmail.com
Despacho: Hospital Universitario Montepríncipe

2.- ACCIÓN TUTORIAL:

Para todas las consultas relativas a la asignatura, los alumnos pueden contactar con el/los
profesores a través del e-mail, del teléfono y en el despacho a las horas de tutoría que se harán
públicas, en el portal del alumno.

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3. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

El objetivo de esta asignatura es conocer las bases y herramientas de la nutrición y la dietética,

identificar cuáles son los nutrientes, conocer sus funciones y sus necesidades o requerimientos
nutricionales, así como las consecuencias de una ingesta inadecuada, por exceso o por defecto,
sobre la salud del cuerpo humano. Así mismo, pretende establecer las bases de una alimentación
saludable y actuar sobre la alimentación de la persona o grupos de personas, sanas o enfermas, en
cualquier etapa del ciclo vital, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas,
preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas. Además, esta asignatura tiene
como objetivo proporcionar al alumno una visión amplia del papel de la alimentación en la salud
humana y en la prevención y tratamiento de enfermedades. Que el alumno conozca la influencia de
determinados factores de riesgo nutricional y no nutricional en el desarrollo de determinadas
patologías.

4. COMPETENCIAS
1.- COMPETENCIAS:

Código Competencias Básicas y Generales

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de
estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a
un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos
aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de
estudio
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma
profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la
elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de
estudio
CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes
(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión
sobre temas relevantes de índole social, científica o é
CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto
especializado como no especializado
CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para
emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
ECI.10 Comprender y reconocer los agentes causantes y factores de riesgo que determinan los estados de
salud y el desarrollo de la enfermedad
ECI.12 Comprender los fundamentos de acción, indicaciones y eficacia de las intervenciones terapéuticas,
basándose en la evidencia científica disponible
ECI.17 Establecer el diagnóstico, pronóstico y tratamiento, aplicando los principios basados en la mejor
información posible y en condiciones de seguridad clínica
ECI.18 Indicar la terapéutica más adecuada de los procesos agudos y crónicos más prevalentes, así como
de los enfermos en fase terminal

Código Competencias Específicas

CE.5 Conocer los principios básicos de la nutrición humana

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CE.132 Comprender los fundamentos de una nutrición correcta y ser capaz de establecer dietas adecuadas
CE.147 Ser capaz de redactar correctamente recetas médicas, adaptadas a la situación de cada paciente y
los requerimientos legales
CE.148 Valorar el estudio nutricional y elaborar una dieta adecuada a las distintas circunstancias.

2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Código Resultados de Aprendizaje

Podrá realizar una valoración del estado nutricional de un paciente y podrá elaborar una dieta
adecuada a las distintas circunstancias.

5. ACTIVIDADES FORMATIVAS
1.- DISTRIBUCIÓN TRABAJO DEL ESTUDIANTE:

Total Horas de la Asignatura 90

Código Nombre Horas

Presenciales
AF1 Clase Magistral 2

AF2 Seminario 22

AF3 Taller 2

AF4 Prácticas - 22
Prácticas laboratorio

AF6 Otras 3

AF9 Tutoría docente 3

TOTAL Horas Presenciales 54

Código Nombre Horas No

Presenciales
AF0 Trabajo Autónomo del Estudiante 36

2.- DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES FORMATIVAS:

Actividad Definición

Clase magistral Es una actividad formativa ordenada preferentemente a la competencia de

adquisición y comprensión de conocimiento (CB 1); prioriza la transmisión
de conocimientos por parte del profesor, exigiendo al alumno la
preparación previa o el estudio posterior.

El profesor expondrá determinados aspectos de introducción a los

diferentes bloques teóricos de la asignatura, así como la integración de
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los mismos, según el programa de la asignatura. Se emplearán materiales

didácticos de apoyo (documentos que se repartirán en clase y
digitalizados que se difundirán a través del portal del alumno).

Seminarios Actividad formativa ordenada preferentemente a la competencia de

aplicación de los conocimientos, resolución de problemas, elaboración y
defensa de argumentos (CB 2), así como a la capacidad de reunir,
interpretar y juzgar información y datos relevantes para emitir juicios (CB
3); prioriza la participación en común de los alumnos en la interpretación
razonada de los conocimientos y de las fuentes del área de estudio, a
partir de la coordinación del profesor.

El profesor expone los temas correspondientes al programa. Se impartirán

seminarios siguiendo el programa de la asignatura, desarrollando los
conocimientos planteados en las clases magistrales, contando con la
participación activa de los alumnos. Se emplearán materiales didácticos
de apoyo (documentos que se repartirán en clase y digitalizados que se
difundirán a través del portal del alumno).
.
Tutorías Actividad formativa desarrollada por el profesor atendiendo a un
académicas estudiante para resolver dudas u orientar acerca del proceso de
aprendizaje. Son objetivos de la tutoría docente: resolución de dudas,
propuesta de casos prácticos, análisis de resultados obtenidos, revisión
de ejercicios, proyectos, trabajos, prácticas, orientación docente sobre
problemas planteados y cuantos otros contribuyan a que el estudiante
avance en su proceso de aprendizaje.
Prácticas Actividad formativa ordenada preferentemente a la competencia de
aplicación de los conocimientos, resolución de problemas, elaboración y
defensa de argumentos (CB2); prioriza la realización por parte del alumno
de las actividades prácticas que supongan la aplicación de los
conocimientos teóricos.
− Las clases prácticas se desarrollarán en el laboratorio durante 6
días en sesiones de 4 horas por día
− Una vez asignado el Turno de Prácticas correspondiente, no se
permitirá ningún cambio salvo causa justificada.
− Los alumnos se organizan en grupos de trabajo para realizar la
parte práctica propuesta en el programa de la asignatura, siempre
bajo la supervisión del profesor responsable, además de analizar y
discutir los resultados obtenidos, plasmándolos individualmente en
un cuaderno de laboratorio, el cual se entregará exclusivamente al
profesor correspondiente, en la fecha y lugar que se indique.
Otras Actividades que el alumno debe desarrollar presencialmente en situación de
evaluación.

Tutoría docente Actividad formativa desarrollada por el profesor atendiendo a un estudiante

para resolver dudas u orientar acerca del proceso de aprendizaje. Son
objetivos de la tutoría docente: resolución de dudas, propuesta de casos
prácticos, análisis de resultados obtenidos, revisión de ejercicios, proyectos,
trabajos, prácticas, orientación docente sobre problemas planteados y
cuantos otros contribuyan a que el estudiante avance en su proceso de
aprendizaje.
Trabajo autónomo Actividades que el alumno debe desarrollar y completar por su cuenta.
del estudiante

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6. SISTEMAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1.- ASISTENCIA A CLASE:

• Para poder acogerse al sistema de evaluación continua es precisa la asistencia al 75% de las
clases de teoría (se realizarán controles de asistencia). Ya que el alumno puede faltar el 25%
del total de las clases, no se admitirán justificaciones de ausencia.
• La asistencia a las clases prácticas es obligatoria en un 100% para superar la asignatura.

2.- SISTEMAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

CONVOCATORIA ORDINARIA (Evaluación Continua)

Código Nombre Nota Peso
1
mínima
Evaluación “in situ” (asistencia) 0 5%
Examen escrito de tipo test (Parcial liberatorio) 30 %
Examen escrito de preguntas de razonamiento o caso clínico 5 5%
(Parcial liberatorio)
Examen escrito de tipo test (Final ordinario) 30-60 %
Examen escrito de preguntas de razonamiento o casos 5
5-10 %
clínicos (Final ordinario)
Cuadernos de prácticas 15 %
Examen escrito de tipo test (examen prácticas) 4%
Examen escrito de preguntas de razonamiento (examen 5 4%
prácticas)
Evaluación “in situ” (prácticas) 2%

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA
Código Nombre Nota Peso
1
mínima
Examen escrito de tipo test 65 %
Examen escrito de preguntas de razonamiento o casos 5 10 %
clínicos
Cuadernos de prácticas 15 %
Examen escrito de tipo test (examen prácticas) 4%
Examen escrito de preguntas de razonamiento (examen 5
4%
prácticas)
Evaluación “in situ” 2%

(1) Nota mínima para poder aplicar los porcentajes.

(2) El alumno que no se presente al examen final en convocatoria ordinaria o extraordinaria será
calificado con "No Presentado", independientemente de que haya realizado cualquier actividad
académica propia de la evaluación continua
(3) La superación de las prácticas con una nota mínima de 5 es condición necesaria para aprobar
la asignatura.

3.- DESCRIPCIÓN SISTEMAS DE EVALUACIÓN:

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Sistemas de Definición
Evaluación
Examen escrito El examen consta de preguntas de tipo test con una sola respuesta válida. La
de tipo test nota del test se obtendrá mediante la fórmula: Aciertos – (Errores/3).
Se realizarán simultáneamente.
Examen escrito
tipo razonamiento Examen escrito de preguntas de razonamiento: Ejercicios de razonamiento que
reflejen los conocimientos adquiridos
Casos clínicos
Casos clínicos: Descripción de los acontecimientos que ocurren a un supuesto
paciente a través de datos proporcionados por los procedimientos diagnósticos,
(Final ordinario, el curso del razonamiento clínico y la conclusión diagnóstica.
final
extraordinario) El examen extraordinario podrá incluir además preguntas relativas a los
trabajos, talleres y prácticas que se han realizado durante el curso.
Prácticas Cuadernos de prácticas: Las prácticas se evaluarán mediante evaluación de la
memoria de prácticas que se presentará una semana después de la
Evaluación “in finalización de las mismas.
situ” (prácticas)
Evaluación in situ: Se evaluará al alumno mediante observación de cada una
Examen escrito de las prácticas realizadas durante el periodo lectivo
tipo test
Examen escrito de tipo test y preguntas de razonamiento (examen de
(prácticas)
prácticas)
Examen escrito de La nota media de prácticas debe der ≥5 para poder aprobar la asignatura en
preguntas de convocatoria ordinaria o extraordinaria. En caso de que no se alcance dicha
razonamiento media el alumno podrá recuperar las prácticas con un examen escrito el día de
(prácticas) la convocatoria ordinaria y extraordinaria, siempre que la asistencia a prácticas
haya sido del 100 %.
(Prácticas)

7. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
1.- PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:

PROGRAMA TEÓRICO:

1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y LA DIETÉTICA: Concepto de nutrición,

alimentación, nutriente y alimento. Clasificación de los nutrientes. Clasificación de los
alimentos. Concepto de dietética, dietoterapia, dieta y menú. Clasificación de dietas. La
dieta saludable.

2. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: Concepto y evolución. Ingestas dietéticas de

referencia. Factores que determinan las necesidades e ingestas recomendadas. Guías
dietéticas y objetivos nutricionales.
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3. METABOLISMO ENERGÉTICO: La energía como macronutriente. Contenido energético de

los alimentos. Métodos de evaluación de las necesidades energéticas. Calorimetría directa
e indirecta. Factores que condicionan la demanda y el gasto energético

4. HIDRATOS DE CARBONO: Función de los Hidratos de Carbono. Fuentes de los Hidratos

de Carbono en la Dieta. Substancias edulcorantes. Problemas relacionados con el consumo
de Hidratos de Carbono. Fibra Dietaria: Definición. Composición química. Propiedades de
la Fibra. Fibra y salud.

5. LÍPIDOS: Tipos de lípidos. Fuentes de lípidos en la dieta. Ácidos grasos esenciales.

Problemas de salud ligados al consumo de lípidos.

6. PROTEÍNAS: Aminoácidos esenciales y no esenciales. Valoración de la calidad proteica de

los alimentos. Fuentes de proteínas en la dieta. Malnutrición proteica.

7. AGUA Y MINERALES: Generalidades. Macro y microminerales. Fuentes alimentarias más

importantes. Calcio. Hierro.

8. VITAMINAS: Generalidades. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Fuentes alimentarias.

Hipovitaminosis. Suplementación. Hipervitaminosis. Vitaminas y salud.

9. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: Concepto de estado nutricional. Métodos de

evaluación del estado nutricional. Parámetros antropométricos. Estudio de la ingesta.
Parámetros bioquímicos. Parámetros clínicos.

10. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA: Necesidades del feto y

de la madre gestante. Necesidades de la mujer durante la lactancia. Recomendaciones
dietéticas

11. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA: Lactancia materna y

lactancia artificial. Esquema general de alimentación en el primer año de vida.

12. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LA INFANCIA Y LA ADOLESCENCIA: Características del

crecimiento. Necesidades y problemática de la alimentación del niño en edad preescolar y
escolar. La alimentación del adolescente: características y recomendaciones. Factores que
condicionan la dieta del adolescente. Recomendaciones dietéticas

13. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN EL ADULTO Y EN EL ANCIANO: Necesidades

nutricionales del adulto. Cambios fisiopatológicos en el envejecimiento. Problemática
alimentaria del anciano. Necesidades nutricionales durante la menopausia. Necesidades
nutricionales del anciano. Recomendaciones dietéticas.

14. LA DIETA SALUDABLE. LA DIETA MEDITERRÁNEA. Principios de dietética. Adecuación

cuantitativa y cualitativa de la dieta. Índices de calidad. Introducción al análisis y diseño de
dietas. Tablas de composición de alimentos. La dieta mediterránea como ejemplo de dieta
prudente y saludable.La dieta sana. Evolución del consumo alimentario de España en los
últimos años .La dieta mediterránea como ejemplo de dieta prudente y saludable.

15. INTERACCIONES NUTRIENTES / FÁRMACOS. Tipos de interacciones. Influencia de los

tratamientos farmacológicos en la utilización nutritiva de la dieta. Vigilancia nutricional del
tratamiento farmacológico prolongado. El problema del anciano polimedicado.Alcohol,
tabaquismo y nutrición. Papel del alcohol en la utilización nutritiva de la dieta. Consumo
moderado y excesivo de alcohol. El tabaquismo como modelo de interacción dieta –
xenobiótico.

16. ALCOHOL, TABAQUISMO Y NUTRICIÓN. Papel del alcohol en la utilización nutritiva de la

dieta. Consumo moderado y excesivo de alcohol. El Tabaquismo como modelo de

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interacción dieta – xenobiótico.

17. MALNUTRICIÓN POR DEFECTO. Desnutrición proteico energética (Marasmo y

Kwashiorkor). Diagnóstico y etiología. Adaptación a la deficiencia proteico energética
moderada y grave. Rehabilitación nutricional. Malnutrición hospitalaria. Incidencia. Causas.
Desnutrición proteico-energética. Nutrición e Inmunidad. Déficit específico de nutrientes.

18. MALNUTRICIÓN POR EXCESO. Obesidad y sobrepeso. Criterios diagnósticos.

Epidemiología. Etiología, factores de riesgo, patogénesis. Tratamiento dietético y
farmacológico de la obesidad. El peligro de las llamadas “dietas mágicas”.

19. NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR. Etiología y factores de riesgo

asociados a la dieta. Hipótesis lipídica de la aterosclerosis. Antioxidantes y riesgo
cardiovascular. La dieta como elemento de prevención.

20. NUTRICIÓN Y SALUD ÓSEA Y MUSCULAR. Osteoporosis. Fisiopatología de la

Osteoporosis. El Calcio y la Vitamina D. Otros nutrientes implicados en el desarrollo de
Osteoporosis. Nutrientes implicados en el mantenimiento de una adecuada salud muscular.
La Nutrición como medida preventiva.

PROGRAMA PRÁCTICO:

INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL MEDIANTE ANÁLISIS DE

LA DIETA, ANTROPOMETRÍA, VALORACIÓN BIOQUÍMICA E HISTORIA CLÍNICA.

• Valoración del estado nutricional mediante el análisis de la dieta. Encuestas alimentarias.

Registros, recuerdos de 24 horas y cuestionarios de frecuencia de consumo de
alimentos. Uso de programas informáticos para el análisis de dietas.

• Análisis antropométrico de composición corporal. Variables obtenidas directamente: peso,

talla, pliegues cutáneos y perímetros. Bioimpedancia eléctrica. Cálculo de índices y
compartimentos corporales a partir de las variables obtenidas.

• Cálculo de los diferentes componentes del Cálculo Energético según diferentes métodos
validados.

• Análisis de la calidad de la dieta para algunos nutrientes y validación mediante parámetros

bioquímicos. Aporte dietético de hierro y grado de absorción. Hemograma.

8. BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA
1.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

- Gil, Á. Tratado de Nutrición. Editorial Médica Panamericana. 2010. Obra de cuatro tomos.

- Mataix Verdú, J. Nutrición y Alimentación Humana. 2º edición. (2 tomos). Editorial Ergón. 2009.
Obra de dos tomos.

- Brown, J. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Ed. McGraw-Hill. 2011.

2.- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

• Achón y Tuñón, M, Montero Bravo, A y Úbeda Martín, N. Dietética Aplicada a distintas

situaciones fisiológicas. CEU Ediciones, Colección Textos Docentes, Madrid, 2013.
• Cervera, P., Clapes J., Rigolfas 1., R. Alimentación y dietoterapia. Editorial McGraw Hill

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Interamericana. 4ª edición, 2004.

• Cesnid. Tablas de Composición de Alimentos del CESNID + CD-ROM. Editorial McGraw Hill
Interamericana. 2ª edición, 2003.
• Mahan, LK., Escott-Stump, S. Krause´s Food, Nutrition and Diet Therapy. Saunders. 11ª
edición, 2003.
• Mann, J., Stewart Trustwell, A. Essentials of Human Nutrition. Oxford University Press. 2ª
edición, 2002.
• Moreiras, O. Carbajal, A. Cabrera, L. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.
Ediciones Pirámide. 13ª edición, 2009.
• Serra Majem, L., Aranceta Bartrina, J. Nutrición y Salud Pública. Editorial Masson. 2006.

4.- RECURSOS WEB DE UTILIDAD:

• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesa.msc.es

• American Society for Nutrition: http://www.nutrition.org
• European Food Information Council: http://www.eufic.org
• Federación española de sociedades de nutrición y dietética (FESNAD):
http://www.fesnad.org
• Food and Nutrition Information Center: http://www.riley.nal.usda.gov
• ISI Web of Knowledge: http://www.isiwebofknowledge.com
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: http://www.mapa.es
• National Academy Press. U.S. National Academy of Sciences (Dietary Referente Intakes):
http://www.nap.edu

9. NORMAS DE COMPORTAMIENTO
1.- NORMAS:

Las faltas en la Integridad Académica (ausencia de citación de fuentes, plagios de trabajos o

uso indebido/prohibido de información durante los exámenes), así como firmar en la hoja de
asistencia por un compañero que no está en clase, implicarán la pérdida de la evaluación
continua, sin perjuicio de las acciones sancionadoras que estén establecidas.
No se permite el uso de dispositivos electrónicos durante las clases, tanto teóricas como
prácticas
Asimismo, queda restringido el empleo de la documentación facilitada por el profesor a través
del portal del alumno (presentaciones, preguntas, ejercicios, seminarios, cuadernos de
prácticas,etc.) a la preparación de la asignatura. El/los profesores se reservan el derecho de
hacer uso de las medidas recogidas en la legislación vigente sobre Propiedad Intelectual, en
los casos en los que se detecte un uso y/o divulgación no autorizada de dicho material.

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