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CONSERVANTES

1-. NO ENCONTRE

2-. Mecanismos de acción de sustancias antimicrobianas y antifungicas; resistencia y adaptación al stress


de bacterias indicadoras de inocuidad de alimentos.

Sustancias antimicrobianas en alimentos.

Los antimicrobianos son compuestos químicos presentes en los alimentos que retardan el crecimiento
microbiano o inactivan a los microorganismos y por lo tanto detienen el deterioro de la calidad y
mantienen la seguridad del alimento.

Efecto de la adición de antimicrobianos

Los antimicrobianos o conservadores pueden tener al menos tres tipos de acción sobre el
microorganismo;

Inhibición de la biosíntesis de los ácidos nucleicos o de la pared celular.

Daño a la integridad de las membranas.

Interferencia con la gran variedad de procesos metabólicos esenciales.

La mayoría de los agentes antimicrobianos usados en alimentos solo inhiben el crecimiento de bacterias y
hongos, más no eliminan su crecimiento, por lo que el producto tiene una vida de anaquel restringida, y es
necesario el uso de otros factores de conservación que aumenten la vida media del producto.

Modo de acción de los agentes antimicrobianos:

El modo de acción de éstos compuestos fenólicos no ha sido determinado, éstos pueden inactivar enzimas
esenciales, reaccionar con la membrana celular o alterar la función del material genético y se ha
observado que las grasas, proteínas, concentraciones de sal, pH y temperatura afecta la actividad
antimicrobiana de estos compuestos. Los componentes activos de los aceites esenciales pueden variar en
su composición, ya que ésta puede verse afectada por ciertas variables como el genotipo de la planta, las
diferentes metodologías de extracción, localización geográfica, así como las condiciones ambientales y
agronómicas.

VISCOSIDAD

1.- Los líquidos a diferencia de los sólidos tienen la capacidad de poder fluir, es
decir, si se pone en movimiento a un líquido, éste al moverse trata de permanecer
todo junto, y es precisamente atribuido su virtud de ser viscosos.
La Viscosidad es la resistencia que tienen las moléculas que conforman un
líquido para separarse unas de otras, es decir, es la oposición de un fluido a
deformarse y esta oposición es debida a las fuerzas de adherencia que tienen
unas moléculas de un líquido o fluido con respecto a las otras moléculas del
mismo líquido
DIFERENCIA
Se suele tender a relacionar ambos términos como si fueran sinónimos, cuando son propiedades físicas
de los materiales que poco tienen que ver entre sí. La densidad es una unidad de medida que relaciona
el peso con el volumen que ocupa. Cuanto mayor el peso, mayor será la densidad. Pero, por otro lado,
la viscosidad, es una propiedad física que nos define la fluidez de un material. Cuanto más viscoso,
más espeso. Pero no más denso, como se suele decir. El ejemplo más fácil para comprender todo esto,
porque todos lo habremos experimentado alguna vez, es el del aceite y el agua. Si juntamos ambos
fluidos en un solo recipiente, el aceite se quedará arriba, flotando sobre el agua. Esto es porque
es menos denso. El agua pesa más, y por eso se queda abajo. Bien. Pero si ahora cogemos una botella
de aceite, y otra de agua, iguales, y las invertimos hasta vaciarlas, observaremos que tarda más en
vaciar la de aceite. Esto es porque es más viscoso.
Algo que sí nos puede inducir a error es el cambio de temperatura. Afecta a ambos conceptos, En el
caso de la viscosidad, puede hacer que se haga menos espeso. Hay que tenerlo en cuenta, porque por
ejemplo, en el caso del ejemplo anterior, podría llegar a igualarse el vaciado de la botella.
Evidentemente, para que el experimento tenga sentido, y la comprobación se haga con el rigor
requerido, ambos fluidos, de mano, deberán estar en las mismas condiciones de temperatura.

2-. En el SI (Sistema Internacional de Unidades), la unidad física de


viscosidad dinámica es el pascal-segundo (Pa·s), que corresponde
exactamente a 1 N·s/m² o 1 kg/(m·s).
La unidad cgs para la viscosidad dinámica es el poise (1 poise (P) ≡
1g·(s·cm)−1 ≡ 1 dina·s·cm−2 ≡ 0,1 Pa·s), cuyo nombre homenajea al fisiólogo
francés Jean Louis Marie Poiseuille (1799-1869). Se suele usar más su
submúltiplo el centipoise (cP). El centipoise es más usado debido a que el
agua tiene una viscosidad de 1,0020 cP a 20 °C.
1 poise = 100 centipoise = 1 g/(cm·s) = 0,1 Pa·s
1 centipoise = 1 mPa·s
En el sistema imperial, el Reyn fue nombrado en honor de Osborne
Reynolds:
1 Reyn = 1 lb f •sec• inches -2 = 6.89476 × 10 6 cp = 6890 Pa × s
El poiseuille
En Francia se intentó establecer la unidad poiseuille (Pl) como nombre para
el Pa·s, sin éxito internacional. No se debe confundir el poiseuille con el
poise, llamado así por la misma persona
3.- El alcance en la medición de viscosidad sería de 0,3 mm2/s a 30 000
mm2/s. Construyéndolo a partir del valor de viscosidad del agua de alta
pureza a 20 °C que por acuerdo internacional tiene un valor de 1,0038 mm2/s
y aplicando la técnica de escalonamiento con viscosímetros capilares tipo
Ubbelohde hasta alcanzar el valor de 30 000 mm2/s. La importancia de la
medición de la viscosidad para la industria plástica, metalmecánica,
alimenticia, farmacéutica y en el análisis de hidrocarburos, se utilizan para
apoyar los cálculos de flujo de líquidos, la determinación de coeficientes de
transferencia de calor y en el control de los procesos químicos.
EMULCIONES
1.- En el ámbito de la química, se llama emulsión a la dispersión de un fluido
en otro con el cual no puede mezclarse.
En Química, se conoce también como emulsión a la sustancia, donde se seudo-
diluyen en agua o alcohol, otras sustancias resinosas u oleaginosas, pues son en
realidad insolubles en agua, y forman glóbulos. Una emulsión es un sistema
heterogéneo, del género de los coloides, en el cual las finas partículas de fase
líquida se encuentran dispersas en otro medio líquido
3.- no encuentro
4.- tampoco mi amor

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