“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO”
Facultad de Química e Ingeniería Química
Escuela académico profesional de Química
(0.71)

Grupo: mar-juev 8-10 am

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS

CURSO:
Química Analítica Cualitativa
PROFESOR:
Quim. Rosa Aguirre Medrano
E.A.P: Química
INTEGRANTES:
 Neves Gianella

 Fernandez Ruiz Marisol

 Solis Miranda Sugia K

2017-II
INDICE:
Introducción ......................................................................................................................2
Objetivos ...........................................................................................................................3
Fundamento teórico ..........................................................................................................4
Conclusiones....................................................................................................................10
Recomendaciones ............................................................................................................10
Bibliografía ......................................................................................................................11
Apéndice .........................................................................................................................12

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 1
 I. INTRODUCCIÓN

Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio

y el cloro están presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función
fisiológica de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura
de muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fósforo en los huesos se combinan para dar
soporte firme a la totalidad del cuerpo.
Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro,
azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio. El fósforo se
encuentra tan ampliamente en las plantas, que una carencia de este elemento quizá no se
presente en ninguna dieta. El potasio, el sodio y el cloro se absorben con facilidad y
fisiológicamente son más importantes que el fósforo.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 2
II. OBJETIVOS

 Identificar los diversos minerales presentes en los alimentos consumidos

diariamente en nuestra dieta.
 Estudiar los beneficios y funciones que cumplen los minerales en nuestro
organismo.
 Clasificar los minerales en macrominerales y microminerales, dentro del
microminerales se encuentrarn los minerales traza y ultratraza.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3
 III. LOS NUTRIENTES

Son las sustancias químicas vitales para el crecimiento y mantenimiento del organismo al
aportarle: energía, materiales de sus estructuras (tejidos) y factores necesarios para las
reacciones químicas celulares. Los nutrientes están contenidos principalmente en los
alimentos, pero algunos pueden sintetizarse en el propio organismo.
Básicamente son: carbohidratos (glucosa), grasas (ácidos grasos), proteínas
(aminoácidos), minerales, vitaminas y factores vitamínicos.

¿Cómo se clasifican los nutrientes?

Los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos reciben el nombre
de macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono), mientras que los que
constituyen una pequeña parte se denominan micronutrientes (vitaminas y minerales).

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 4
 IV. MINERALES

Los minerales son elementos básicos que cumplen numerosas funciones en el cuerpo
humano y se encuentran en forma ionizada, además forman parte de las estructuras de
muchos tejidos. Se clasifican en macro elementos y microelementos (o minerales traza).
Los macro elementos son importante en la nutrición humana y su consumo debe ser
superior a 100 mg al día entre ellos tenemos al calcio, potasio, hierro, sodio y magnesio.
Los microelementos u oligoelementos pueden clasificarse en dos grupos: los elementos
traza, que se necesitan en cantidades que oscilan entre 1 y 100 mg/día y los elementos
ultra traza cuya ingesta diaria es inferior a 1 mg. Los elementos traza incluyen Fe, Zn,
Mn, Cu y F, y los elementos ultra traza Se, Mo, I, Cr, B y Co. Existen ciertas evidencias,
obtenidas en estudios experimentales en animales, de que los metales As, Ni, V y Si
pueden ser necesarios para algunas funciones fisiológicas, aunque no se ha demostrado
que sean esenciales para la especie humana

1. HIDROGENO, CARBONO Y OXIGENO

Se agrupan en los carbohidratos, lípidos y proteínas. El hidrógeno es el antioxidante

fundamental. A medida que el elemento más pequeño, que llega a cada órgano y cada
célula.
a. DOSIS
La cantidad de carbohidratos que necesita nuestro cuerpo es de 45 a 65% de las calorías
diarias totales, entre 225 y 325 gramos al día.
Los lípidos deben representar entre aproximadamente un 30 y un 35% de las calorías
diarias para un hombre teniendo en cuenta que de las 2.500 calorías recomendadas al día,
podría tomar en torno a las 750 calorías procedentes de grasas. Mientras que, para una
mujer que sigue una dieta de 2.000 calorías, la cantidad de calorías procedentes de la
grasa serían de 600.
b. BENEFICIOS
Los alimentos que contienen estos minerales tienen un alto contenido de antioxidantes, y
son beneficiosos para la salud. Su valor de pH es aproximadamente 8, Regulan la sangre,
que a su vez ayuda a bajar la presión arterial y disminuye el riesgo de enfermedades del
corazón. Contienen un montón de enzimas que ayudan a mantener el equilibrio hormonal
del cuerpo. Son la fuente de energía más importante y necesaria para el organismo.

c. DONDE SE ENCUENTRAN
Los carbohidratos se encuentran fundamentalmente en las pasta, harina de trigo,
tubérculos, almidón, frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas, refrescos, leche y
miel de abeja , pepinos, tomates, espinacas, azúcar, arroz, productos lácteos, carne, huevo,
leche, leguminosas y cereales, grasas vegetales y animales, oleaginosas, mantequilla y
crema, aguacates, bayas, plátanos maduros, zanahorias, pasas de Corinto, apio, ajo,
Brotes de alfalfa, manzanas, albaricoques , las uvas dulces y peras, piña, pasas, jugos
vegetales.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 5
 2. NITROGENO
El nitrógeno es un compuesto único en la proteína, y que puede proporcionar una medida
directa sobre el uso de los aminoácidos. Todos los macronutrientes (proteínas, grasas y
carbohidratos) contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Pero sólo las proteínas contienen
la molécula de nitrógeno.
a. BENEFICIOS
El nitrógeno se utiliza para hacer una variedad de anticuerpos en la anatomía humana.
Como tal, los alimentos que son ricos en nitrógeno son recomendados para el consumo
regular. Además de los beneficios para el sistema inmunológico, los alimentos ricos en
nitrógeno generalmente se convierten en carbohidratos en lugar de grasa.

b. DOSIS Y DONDE SE ENCUENTRAN

La leche contiene una buena dosificación de proteínas, y por asociación de nitrógeno. Un
solo vaso de leche, por ejemplo, contiene 6,3 gramos de proteína, mientras que un litro
de leche contiene 19 gramos de proteína. La leche de soya también contiene una cantidad
marcada de proteína, aunque no tanto como la leche real, aproximadamente 6 gramos en
medio litro.

El pescado, que es una buena alternativa a la carne roja, es extremadamente rico en

nitrógeno y proteínas. Por ejemplo, un filete de bacalao contiene 21 gramos de proteína.
Otros peces, sin embargo, también contienen una buena porción de nitrógeno necesario.
Trucha, salmón e incluso palos de pescado tienen cantidades saludables de nitrógeno.

El pollo también es una buena fuente de proteínas ricas en nitrógeno. Un pollo asado, por
ejemplo, contiene 25 gramos de proteína por cada 100 gramos del pollo que se come. Los
huevos también son muy ricos en proteínas. Un huevo de tamaño mediano,
independientemente de cómo esté cocido, contiene 6 gramos de proteína, tanto como un
vaso lleno de leche, o medio litro de leche de soya.
Consumo común de carnes procesadas y productos cárnicos contienen una gran cantidad
de proteínas. Salchicha, por ejemplo, contiene 12 gramos de proteína por cada 100 gramos
de carne. Bacon contiene 25 gramos de proteína para los mismos 100 gramos consumidos.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 6
 3. LITIO
El litio es un metal alcalino natural que se encuentra en numerosos alimentos y agua
potable, especialmente la que proviene de las cuencas y otras fuentes frescas.
a. DOSIS
La mayoría de los alimentos contienen concentraciones de tan sólo milésimas de
miligramos de litio. Y es poco probable que cause efectos secundarios negativos.

Un exceso de litio puede ralentizar el procesamiento cognitivo, causar frecuencia cardíaca

rápida e inducir debilidad, entre un número de otros efectos secundarios graves. Los
médicos recetan litio en dosis más altas que se encuentra en los alimentos para tratar la
manía y el trastorno bipolar, junto con otros trastornos causados por la actividad anormal
del cerebro.

b. BENEFICIOS
A nivel del sistema nervioso central, el litio colabora en su equilibrio y bienestar. Actúa
sobre los neurotransmisores mejorando las transmisiones nerviosas.

Actúa sobre equilibrio electrolítico extra e intracelular (básico para que las células puedan
nutrirse y eliminar sus desechos).
Puede colaborar en afecciones cardíacas, donde suelen encontrarse niveles muy altos
de potasio en sangre (el Litio ayudaría a disminuirlo).
A nivel renal puede ayudar cuando interesa eliminar sodio, sin hacernos perder potasio.
También mejora la eliminación urinaria, sobre todo de urea y ácido úrico 300 mg al día
mejora los niveles de energía, elimina la fatiga y la depresión y modifica los cambios de
humor relacionados con diversas alergias a alimentos.

c. DONDE SE ENCUENTRAN
El litio se concentra en los crustáceos y moluscos, y para una cantidad muy pequeña en
el pescado. Esto incluye camarones, langostas, ostras y vieiras. Lácteos, huevos y carne
también contienen pequeñas concentraciones del mineral traza.

Los pulsos, que son legumbres e incluyen guisantes secos y frijoles, lentejas, garbanzos
y soja, contienen algunas de las cantidades más altas de litio disponibles en los alimentos.
Verduras, como categoría general, contienen significativamente menos litio que las
leguminosas pero siguen siendo una fuente. En algas de mar vegetal, maíz azul y mostaza
de semillas de mostaza frescas también contienen pequeñas cantidades de litio.
Los cereales, particularmente productos de trigo y arroz, contienen pequeñas cantidades
de litio. Pasta, ya que generalmente se hace con el trigo, tiene pequeñas
concentraciones de litio. Los pistachos son una fuente conocida de litio, como es el café.
Frutos secos y semillas también contienen cantidades minúsculas de litio.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 7
 4. BORO
El boro es uno de los minerales fundamentales para el funcionamiento del organismo. Sin
embargo es muy común de este mineral es ser muy poco conocido y utilizado.
a. DOSIS
No se conoce con exactitud cuáles son las dosis recomendadas de este mineral y a esto
debemos agregarle que varía la dosis entre alimento según el método de cultivo.
Debido a la poca cantidad de estudios acerca de este mineral y sus beneficios, la USDA
y otras autoridades aún no han establecido una cantidad diaria recomendada. Sin embargo
han establecido el máximo que podemos consumir sin sufrir signos de deficiencia o
toxicidad:
 1-3 años: 3 miligramos / día
 4-8 años: 6 miligramos / día
 9-13 años: 11 miligramos / día
 14-18 años: 17 miligramos / día
 Los adultos de 19-50 años: 20 mg / día
 Mujeres embarazadas: 17-20 miligramos / día
 Las mujeres que están amamantando: 20-25 miligramos / día

Si se tiene una dieta variada con comidas frescas y alimentos enteros, no hay por qué
preocuparse por su consumo en alimentos con boro.

b. BENEFICIOS
El boro ayuda a equilibrar los niveles de pH y ayuda a manejar minerales importantes
como el calcio, fosforo y magnesio, ya que produce las enzimas digestivas que son
necesarias para su utilización.
Aumenta la utilización de testosterona. Siendo esto esencial ya que acelera la
recuperación muscular, previene molestias y dolores, aumenta la masa muscular y
mantiene huesos saludables. Equilibra los niveles hormonales Promueve un mejor
funcionamiento cerebral, ayudando a mejorar la concentración, el enfoque y nuestra
capacidad para aprender. Bajos niveles de boro contribuyen a un funcionamiento lento
del cerebro, un escaso desarrollo cognitivo e incluso problemas de aprendizaje.

Promueve una piel saludable, para prevenir o tratar infecciones en la piel. Esto lo hace
muy útil para reducir el enrojecimiento, la inflamación, el dolor y otros signos de
irritación.
Ayuda en casos de diabetes, bajos niveles de boro puede producir un aumento de los
factores fisiólogos vinculados con la diabetes. Esto incluye los aumentos de glucosa en la
sangre y de las altas concentraciones de triglicéridos. Esto parece indicar que los
alimentos con boro ayudan en el metabolismo de los carbohidratos y la producción de
insulina por el páncreas.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 8
 c. DONDE SE ENCUENTRAN
Los alimentos ricos en boro por lo general son los granos enteros, los frutos secos y
aguacates, así como también en frutas como las bayas, ciruelas, naranjas y uvas. También
lo podemos encontrar en dosis menos importantes en el agua.
El boro obtenido de los alimentos se obtiene principalmente del ácido bórico, sustancia
que podemos encontrar naturalmente sólo en las plantas.

5. FLUOR

a. DOSIS
Las cantidades diarias de flúor recomendadas en personas adultas, en hombres lo
aconsejable son 4mg/día, y en mujeres 3mg/día. En bebes 0.01mg/día a 0.5mg/día, en
niños de 0.7mg/día a 2mg/día.
Eso sí, la ingesta máxima de flúor aconsejable no debe superar los 10 mg por día para
personas adultas.

b. BENEFICIOS
El flúor previene la aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes en buenas
condiciones, ayuda a frenar la aparición de osteoporosis y tiene incidencia en el
crecimiento, también puede ayudar cuando hay un déficit, junto al Calcio y la vitamina
D, a tratar la Osteoporosis y a solidificar los huesos.

c. DONDE SE ENCUENTRAN
Alimentos más ricos en flúor son los Pescados como el salmón, sardinas o bacalao que
contienen entre 0.01 a 0.17mg/100 g. Mariscos, carnes como el pollo. Frutas y hortalizas
como las naranjas o cebollas. Lácteos, leche materna. Vegetales verdes como las
espinacas o las lechugas, papas. Infusiones como el té que contiene de 1 a 6 mg/litro.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 9
 6. SODIO
Es el mineral con mayor presencia en el organismo debido a que es componente esencial
de huesos y dientes; 99% se encuentra en ellos y el 1% restante se almacena en músculos,
por lo que es vital para la formación y buena salud de estas estructuras
a. DOSIS:
La cantidad mínima de sodio recomendable para el consumo diario es de unos 1500
miligramos (mg) diarios. Esto es menos de 1 cucharadita de sal de mesa. El nivel máximo
recomendado de ingesta de sodio es de 2,3 mg por día. La dosis diaria recomendada de
sodio está limitada para evitar problemas de salud. Aun así, su ingesta suele estar por
encima de la media recomendada en la mayoría de países.
Conseguir una alimentación basada en los correctos niveles de sodio requiere de
implicación por tener una dieta sana y equilibrada.

La cantidad diaria recomendada es la siguiente:

 Niños:
Hasta los 18 años: 1500 miligramos
 Mujeres:
A partir de los 19 años: 2000 miligramos
Mujeres con problemas de hipertensión: 1500 miligramos
 Hombres:
A partir de los 19 años: 2000 miligramos
Hombres con problemas de hipertensión: 1500 miligramos

b. BENEFICIOS:
Tanto el sodio como el cloro contribuyen con el mantenimiento de las diferencias de carga
y concentración a través de las membranas de las células. Como hemos mencionado, el
sodio es el catión principal (ion con carga positive) del líquido extracelular, con una
concentración 10 veces mayor que dentro de las células, mientras que el potasio es el
catión principal del líquido. Esto genera un gradiente electroquímico, llamado potencial
de membrana, indispensable para que se generen impulsos nerviosos, para la función
cardíaca, la contracción muscular, el transporte de nutriente y la absorción de sodio
influye en la absorción de otros minerales y nutrientes como el cloruro, aminoácidos, agua
y glucosa.
Mantiene la presión osmótica del líquido extracelular así como el equilibrio ácido-base.
El sodio es determinante del volumen del líquido extracelular, incluyendo el volumen
sanguíneo, existen una serie de mecanismos que regulan el volumen y la presión de sangre
modificando el contenido de sodio en nuestro organismo. Esto se da a través de
baroreceptores, receptores de presión presentes en el sistema circulatorio. Estos
receptores avisan de cambios en la presión arterial enviando señales excitatorias o
inhibitorias al sistema nervioso o al sistema endócrino (Sistema renina-angiotensina-
aldosterona y hormona antidiurética) para que regulen el sodio a través de los riñones. En
términos generales, podemos decir que al retenerse sodio en nuestro organismo se retiene
agua, mientras que al perderse sodio, se pierde agua. Controla y regula el equilibrio del
agua.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 10
 c. EXCESO:
El exceso de sodio tiene conocidas consecuencias que van desde la hipertensión, los
problemas cardiovasculares, edemas (retención de líquidos e inflamaciones) hasta los
cálculos.
d. DONDE SE ENCUENTRA:
Aunque la mayor parte del sodio que consumimos deriva de los alimentos
procesados industrialmente, hay algunos alimentos naturales que pueden tener un
moderado a alto contenido de este mineral, es decir, que pueden concentrar más de 50 mg
de sodio por cada 100 gramos de alimento.
Entre éstos alimentos naturalmente ricos en sodio encontramos por ejemplo, los mariscos,
que en su mayoría concentran más de 150 mg de sodio por cada 100 gramos y algunos,
como el pulpo o los langostinos, superan los 300 mg por lo que se consideran alimentos
con alto contenido en este mineral, aunque de forma totalmente natural.
También algunos pescados contienen sodio en moderadas cantidades, como es el caso del
lenguado, las sardinas, las anchoas o la merluza, que poseen poco más de 100 mg de sodio
por cada 100 gramos. Por último, las carnes en general tienen más de 50 mg de sodio por
cada 100 gramos, por lo que se consideran alimentos con moderado contenido de sodio y
algunas verduras, como la acelga o el apio, superan los 100 mg del mineral de manera
natural.
 Alimentos muy ricos (más de 100 mg. /100 gr.):
Conservas de carne y pescado, mariscos, charcutería,, jamón, huevo.
Todos los quesos.
Pan, tostadas, pastelería, galletas.
Aceitunas, col, acelgas, acedera, espinacas, apio, berro y las conservas de
hortalizas, Mostaza, pepinillos.
 Alimentos medianamente ricos (de 10 a 99 mg./100 gr.):
Carne, pescado, ostras, yema de huevo.
Derivados lácteos: Leche, yogurt, queso sin sal,
Rábano, alcachofa, lechuga, escarola, coliflor, coles de Bruselas, acelgas, puerros,
zanahorias, uva, higos.
Chocolate, crema de castañas.
 Alimentos pobres (menos de 10 mg. /100 gr.):
Lentejas, Pan sin sal, galletas sin sal, harinas, sémolas, pasta y arroz, Patatas,
espárragos, judías verdes, nabo, champiñones, cebollas, endibias, lechugas,
tomate
Fruta fresca: almendras, nueces y conservas de fruta, Mermelada. Pimienta, nuez
moscada, canela, vainilla, café, clavo, finas hierbas, ajo, tomillo, laurel. Perejil.
Estragón, albahaca, hinojo.
Zumo de fruta, sidra, cerveza, vino.
Por supuesto, éstos alimentos que son naturalmente ricos en sodio poseen además, un alto
aporte de potasio y otros micronutrientes buenos para el organismo, y no podemos olvidar
que el sodio se pierde en el agua de cocción de los alimentos, por lo que, si hervimos una
carne, un marisco o una hortaliza, podemos reducir el aporte de este mineral.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 11
 7. MAGNESIO:
El magnesio es el cuarto mineral más abundante de nuestro organismo necesario para
gozar de una buena salud. Alrededor del 50-60 % del total de magnesio en nuestro
organismo se encuentra en el sistema óseo (huesos). El resto (39 %) lo encontramos en
las células de diferentes tejidos (compartimiento intracelular), como los músculos y otros
órganos. Sólo el 1 % del magnesio se encuentra en la sangre.
a. DOSIS:
En la siguiente tabla se establecen la ingesta adecuada de magnesio según el
Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y la
USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de
Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos.

EDAD HOMBRES MUJERES

(MG/DÍA) (MG/DÍA)
0 a 6 meses 30 (IA)
7 a 12 meses 75(IA)
1 a 3 años 80
4 a 8 años 130
9 a 13 años 240
14 a 18 años 410 360
19 a 30 años 400 310
31 a 50 años 420 320
51 años y más 420 320
Embarazo (menores de 18) 400
Embarazo (mayores de 18) 360
Lactancia (menores de 18) 360
Lactancia (mayores de 18) 310

La ingesta de magnesio recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta

Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de magnesio de bebes saludables que se
alimentan con leche materna.
b. BENEFICIOS:

El magnesio junto con el calcio interviene en la excitabilidad neuronal y muscular. Es

decir que ayuda a mantener el buen funcionamiento de los nervios y del tono muscular.
El magnesio actúa como bloqueante químico. Mientras hay suficiente cantidad de
magnesio, el calcio no puede ingresar a las células nerviosas y activar el nervio, lo cual
ayuda a que el mismo esté relajado. Como consecuencia los músculos estarán
relajados. Formación ósea: parte del magnesio del sistema óseo contribuye a la estructura
física del hueso junto con el calcio y el fósforo. Otra parte funciona como reservorio. Por
lo tanto es necesario para el crecimiento y maduración ósea. Protege al corazón
manteniendo estable el ritmo cardíaco, ayuda a mantener la presión arterial normal,
protege las paredes de los vasos sanguíneos y es vasodilatador. El magnesio regula
cualquier desequilibrio del pH corporal, de no ser así pueden ocurrir afectaciones de
tejidos y órganos.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 12
El magnesio previene la diabetes posibilitando el control de los niveles de azúcar en
sangre. Mediante el aumento de la liberación de insulina esta sustancia permite la
incorporación de azúcares en las células, disminuyendo su concentración en la sangre.
Sistema sanguíneo: se lo considera antitrombótico (evita la formación de coágulos) y
aumenta la producción de leucocitos (glóbulos blancos que interviene en el sistema
inmune).

c. DONDE SE ENCUENTRA:
Los vegetales verdes son ricos en magnesio debido a que la clorofila es rica en este
mineral
 La espinaca, alcachofa, perejil, maíz, diente de león, calabaza, nabo, cebolla,
zanahoria, col, berenjena, apio, tomate y pepino.
 Algunas legumbres (arvejas, judías, garbanzo, cebada, lentejas)
 Frutos secos (nueces, almendras, pasas, cacahuate, aguacate, pecanas, higo),
semillas (calabaza y sésamo) y granos no refinados integrales también son ricos
en magnesio. Los productos con granos refinados generalmente son bajos en
magnesio. El pan fabricado con harina de trigo integral provee más magnesio que
el pan hecho con harina blanca refinada.
 El agua puede ser una fuente variable de magnesio, dependiendo del área de
donde provenga. El agua que contiene más minerales se denomina “dura” y es la
que contiene más cantidad de sales de magnesio. También lo encontramos en
carnes, huevos, leche, yogur y cacao /chocolate amargo, pescado y carne
 Cereales: quinua, avena, arroz, trigo.
 Frutas: kiwi, plátano, piña, cerezas, papaya y sandias.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 13
 8. ALUMINIO:
Se ha estimado que el cuerpo humano contiene en media entre 35 mg. y 50 mg. de
aluminio, de los que un 50% está en los pulmones, un 25% en los tejidos blandos y un
25% en los huesos.

a. DOSIS:
La mayoría de los alimentos tiene algo de contenido natural de aluminio debido a la
abundancia de este en la naturaleza. Ejemplos de alimentos con altos contenidos de
aluminio son el té y algunas hierbas y especias. En la dieta europea normal, la ingesta
media diaria de aluminio se estima entre 2 y 10 mg dependiendo del tipo de alimentos.
El contenido total de aluminio en el cuerpo humano es de 50 a 150 mg.

b. BENEFICIOS:
El aluminio posee un papel enzimático importante, relacionada con la deshidrogenasa
succínica que es un transportador de oxígeno indispensable para el organismo y punto de
partida para los mecanismos de óxido-reducción.

Intensifica las reacciones del citocromo. Forma quelatos con aminoácidos y se encuentra
en las transaminasas. Previene la absorción del fósforo por el intestino.
El aluminio interviene positivamente en el estado de osificación de los cartílagos fetales
y del niño. Actúa también sobre los cartílagos de las superficies articulares.
Actúa sobre el sistema nervioso central. Aumenta la vitalidad cerebral y nerviosa. Regula
el sueño.

c. DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

El consumo de vegetales es la principal vía de entrada, además de la ingesta de agua.
Aunque parece que la cantidad de aluminio es inferior y no causa problemas, el agua de
consumo también contiene pequeñas dosis. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
añade, por su parte, que un consumo elevado de analgésicos y antiácidos puede elevar la
ingesta de aluminio hasta cinco gramos al día, ya que son también fuente de este metal.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 14
 9. SILICIO:
El silicio se encuentra en el organismo en pequeñas cantidades (oligoelemento) y cobra
un papel vital en la formación del tejido conjuntivo, además de ser un mineral
indispensable para mantener los músculos y tendones jóvenes y fuertes
a. DOSIS:
Realmente no hay dosis concretas de necesidad del silicio, se aconseja consumir entre 20
y 50 mg de silicio diariamente, cantidad que queda bien cubierta por una alimentación
sana.
En la actualidad, y debido al tipo de alimentación que seguimos, consumiendo gran
cantidad de productos animales y refinados, el balance de silicio puede verse resentido
frutas.
b. BENEFICIOS:
 Es fundamental en la formación de todos nuestros tejidos, tanto la epidermis,
como los músculos y los huesos, sobre todo en los tejidos conectivos como uñas,
cartílagos y tendones, este ayuda a mantener la resistencia y fuerza de los mismos.
 Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo LDL.
 Nos ayuda a regular la tensión arterial.
 Nos protege de enfermedades cardiovasculares.
 Su presencia es indispensable en la síntesis del colágeno.
 Se ha comprobado que el silicio orgánico, elemento fisiológico de la sangre y
el tejido, es fundamental en la asimilación del calcio, el fósforo, el magnesio y en
la síntesis de la vitamina D.

c. DONDE SE ENCUENTRAN:
Se encuentra principalmente en los cereales integrales: harina de avena integral,
cebada, mijo, salvado de trigo y en la cáscara de los granos de arroz.
Algunos de los vegetales más ricos en silicio son el mastuerzo (vulgarmente conocido
como berro hortelano o de jardín), la remolacha, las judías verdes, la alfalfa
y los puerros. El perejil y las hortalizas de hoja verde, como la lechuga y las espinacas,
también contienen una buena dosis de silicio. Por otro lado, las zanahorias y
los tomates no sólo destacan por su riqueza en carotenos, sino que también poseen unos
niveles altos de silicio. El silicio se encuentra, sobre todo, asociado a las partes fibrosas
de los cereales, hortalizas, legumbres y frutas.
Asimismo, las frutas son una fuente natural de silicio. Las más destacadas son el plátano,
el aguacate, las cerezas, el coco, la manzana y la naranja. Las uvas pasas aportan
antioxidantes y también ayudan a mantener cargadas nuestras reservas. Los frutos secos,
en especial las almendras y los cacahuetes, brindan una considerable cantidad de silicio.
Cereales: Avena (importante fuente de silicio, 595 mg por cada 100g), El grano de trigo
entero sin procesar contiene unos 158 mg de silicio por cada 100g.
Cerveza: contiene entre 20 y 30 mg de silicio por litro.
Por último, además de los alimentos ya mencionados, la cola de caballo y el diente de
león son ricos en ácido silícico.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 15
 10. FOSFORO:
El fósforo es un mineral esencial que necesitan todas las células de nuestro organismo
para su normal funcionamiento. La mayoría del fósforo se encuentra en la forma de
fosfato (fósforo combinado con oxígeno). Es el anión (ión con carga negativa) intracelular
de mayor concentración. El 85% del fósforo se localiza en los huesos y dientes, mientras
que el 15% restante está distribuido en los tejidos blandos

a. DOSIS:
En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de fósforo según el
Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y
USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de
Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos. Los datos están expresados en
mg/día (miligramos por día).
EDAD HOMBRES MUJERES
(MG/DÍA) (MG/DÍA)
0 a 6 meses 100 (IA)*
7 a 12 meses 275 (IA*)
1 a 3 años 460
4 a 8 años 500
9 a 13 años 1250
14 a 18 años 1250
19 a 50 años 700
51 años o más 700
Embarazo y lactancia (menores de 18 años) 1250

Embarazo y Lactancia (mayores de 18 años) 700

*La ingesta de fósforo recomendada para bebes de hasta 12 meses se basa en la Ingesta
Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de fósforo de bebes saludables que se
alimentan con leche materna.
b. BENEFICIOS:
Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de fosfato
de calcio, llamada hidroxiapatita.
Forma parte de las membranas celulares como fosfolípidos. Los fosfolípidos son
esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las células cerebrales a comunicarse entre
sí, mejorando nuestro rendimiento intelectual y memoria.
Actúa como productor y reservorio de energía (ATP), indispensable para nuestro
rendimiento físico. Su presencia es necesaria para el correcto funcionamiento de
los riñones.
Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de ácidos nucleicos (ADN y ARN),
responsables de la transmisión de información genética.
Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base (pH) actuando como uno de los reguladores
(buffers) más importantes. Forma parte del mecanismo que regula la actividad
de proteínas y ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las células
sanguíneas.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 16
Su presencia es indispensable para la correcta asimilación de las vitaminas B2 y B3 y
estimula las contracciones musculares, incluido el músculo cardíaco.

c. DONDE SE ENCUENTRA:
El fósforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de muchos
componentes biológicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de fosfato. Las
fuentes ricas en fósforo son principalmente productos lácteos, carnes y pescados.
El fósforo también está presente en bebidas gaseosas (colas) como ácido fosfórico.
Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de depósito de
fosfato, llamado, ácido fítico o fitato.
Alimentos ricos en fosforo:
 Quesos (desde 300 hasta más de 500 mg por cada 100 gramos), a mayor
curación más contenido en fósforo.
 Sardinas (270 mg por cada 100 gramos) y mariscos (200mg por cada 100
gramos)
 Chocolate (269 mg por cada 100 gramos)
 Huevo (210 mg por cada 100 gramos), y yema de huevo (590mg por cada
100 gramos)
 Yogur (170mg por cada 100 gramos) y leche (100 mg por cada 100 gramos)
 Carnes vacunas, de cerdo, pollo o pescado (entre 100 y 160 mg de fósforo
por cada 100 gramos)

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 17
 11. AZUFRE
Los seres humanos consumen azufre sobre todo en forma de aminoácidos que contienen
azufre; por lo tanto, cuando hay carencia de azufre, se relaciona con carencia de proteína
Este mineral desempeña varias funciones como la desintoxicación del cuerpo y el
combate de las bacterias del cuerpo.
a. DOSIS.
La dosis diaria recomendada no está estipulada, por tanto una dieta regulada es el único
seguro de su correcta dosis. Si bien la incorporación excesiva del azufre contenido en
los alimentos no es considerada tóxica, si es peligrosa la ingestión de azufre inorgánico
a través de productos no recomendados por profesionales de la medicina.
Su exceso es eliminado por el organismo a través de la orina
b. BENEFICIOS.
Su principal función es la desintoxicación o eliminación de productos tóxicos.
El azufre se une a estos para neutralizarlos y así poder ser eliminados.
Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de
la piel, uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno (elemento que mantiene unidas a
las células). También interviene en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de
carbono.
El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los aminoácidos que lo
contienen, para luego ser transportado al torrente sanguíneo y a las células del cuerpo y
pelo.
Es importantísimo para la síntesis de las proteínas. El azufre conserva el tono del sistema,
purifica y activa el organismo, intensifica los sentimientos y las emociones. Purifica las
paredes intestinales y es importante para el metabolismo del hígado. Es un elemento de
la insulina y contribuye a la salud de los cartílagos, los huesos, los dientes, las uñas y el
cabello.
Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de
la piel, uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno (elemento que mantiene unidas a
las células). También interviene en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de
carbono.
c. DONDE SE ENCUENTRAN:
Los alimentos ricos en proteínas tienen un alto contenido de azufre. Las carnes rojas,
huevos y leguminosas, incluida la algarroba, entran en la categoría de alimentos con alto
contenido de azufre, que también son altos en proteína. El pollo, carnes, pato, frutos secos
y semillas también son altos en contenido de azufre.
Saber que muchas verduras contienen un alto contenido de azufre puede motivarte a
consumirlas. Las verduras que contienen altas cantidades de azufre son: el brócoli, las
coles, en la mostaza, los berros, el espárrago, pepino, la zanahoria, el perejil, el ajo, la
cebolla, la coliflor, las coles de Bruselas, el cebollino, las hojas de col, las judías verdes,
la col rizada, la papa, la espinaca, los guisantes y puerros, los tomates, los chalotes, la
jícama, el aguacate y los nabos y apio (bajo contenido de azufre)
Las frutas altas en azufre incluyen: el coco, la papaya, la piña, el plátano, mango, uva,
arándanos, cerezas y la sandía. Los quesos, el té y café, las proteínas de suero de leche,
los cereales, el maní y el chocolate, la crema, el rábano picante, la crema agria, la leche y
el queso de soja, además del tofu, también ajo y cebolla.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 18
 12. CLORO
Los minerales se encuentran en los ácidos y álcalis corporales; por ejemplo, el cloro está
en el ácido clorhídrico del estómago. Son también constituyentes esenciales de ciertas
hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula tiroides.
a. DOSIS
Según el instituto MedlinePlus en Estados Unidos, la ingesta diaria de cloro se debe
clasificar por edades como mostraremos a continuación:

b. BENEFICIOS.
 Regula los líquidos del organismo
Para cumplir con esta función, trabaja asociado al sodio y al potasio. Juntos
regulan la actividad de dichos fluidos y mantienen el equilibrio de los
electrolitos para que tu cuerpo no se descompense. Se excreta tanto por la orina
como por el sudor, y es absorbido a través de los intestinos.
 Regula el pH del organismo
El cuerpo humano se caracteriza por presentar un pH neutro y depende del cloro
que se mantenga esa característica, nivelando los niveles de acidez del mismo. En
realidad, el cloro en el cuerpo humano es el encargado de regular el equilibrio
ácido-alcalino de los líquidos del organismo. Si tu cuerpo sufre una gran pérdida
de cloruro, puedes sufrir un exceso de alcalinidad en los líquidos presentes en el
organismo, deshidratación y pérdida de potasio en la orina.
 Mejora la digestión
Dentro del estómago, el cloro aparece en forma de ácido clorhídrico, uno de los
principales jugos gástricos, esenciales para la digestión de los alimentos. El ácido
clorhídrico ayuda a descomponer los alimentos y enviarlos hacia abajo, de manera
que puedan ser absorbidos por el intestino delgado. Por otra parte, en el hígado,
el cloro ayuda a eliminar residuos y deshechos.
 Mejora la salud articulatoria
Otro de los beneficios del cloro en el cuerpo humano, es su increíble capacidad
para mantener flexibles los ligamentos. Por tal razón, la importancia del cloro en
el cuerpo humano es muy grande para prevenir o tratar enfermedades como la
artritis, artrosis y la tendinitis.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 19
  Previene caries
Una función del cloro en el cuerpo humano primordial es su beneficio para
mantener sanos y fuertes los dientes, previniendo que sean atacados por bacterias
que les puedan producir caries.

c. DONDE SE ENCUENTRA:
Alimentos con cloro muy fáciles de conseguir
Esta es una lista de los alimentos ricos en cloro, puesto que abunda en muchos alimentos.
En realidad no es difícil de conseguir y los beneficios que aporta son muchos.
Frutas y vegetales: Tomate, Apio, Aceitunas, Lechuga, Algas Vegetales enlatados
debido a la sal añadida, Higos secos, Frutos secas (almendras, avellanas y nueces)
Alcachofas, Espinaca, Zanahoria y coco.
Cereales y derivados: Trigo, centeno, avena, pan integral o de cereales. Los cereales son
las semillas de las plantas gramíneas: trigo, avena, cebada, centeno, arroz, mijo, etc. Son
todos aquellos que conservan su corteza son los llamados integrales y son lo que más
contienes minerales y vitaminas.
Los champiñones son una fuente inagotable de nutrientes y vitaminas con muchos
beneficios para la salud. También los condimento y la sal común donde se encuentra
presencia de cloro.

d. EXCESO:

Aunque es un nutriente muy importante y beneficioso para la salud, su exceso, que

sobre todo puedes sufrir si consumes alimentos muy salados, puede provocarte
algunos efectos negativos:
 Aumento de la presión arterial.
 Retención de líquidos.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 20
ANÁLISIS DE ALIMENTOS 21
ANÁLISIS DE ALIMENTOS 22
V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 23
VII. BIBLIOGRAFIA

Libros:
 Fundamentos de química analítica: equilibrio iónico y análisis químico,
Alfonso Clavijo Díaz, Univ. Nacional de Colombia, pg. 873 – 881
 Semimicroanalisis quimico cualitativo, V.N.Slexeiev, pg. 68-75

Pag-web:

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 24
VIII. APENDICE

ANÁLISIS DE ALIMENTOS 25