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FECHA DE 01/03/2016
DETERMINACION DE GRASA EN LECHE POR
EMISIÓN
EL METODO DE GERBER
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1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
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3.1 FUNDAMENTO
3.1.1 Principio
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Ello se lleva a cabo por medio del ácido sulfúrico concentrado entre un 90% - 91%
de masa. El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de la
envoltura protectora de los glóbulos de grasa, las fracciones de la albuminas de la
leche y la lactosa. Aquí se produce calor por la dilución y también un gran calor
debido a la reacción. El butirómetro se calienta considerablemente. Los productos
de la oxidación tiñen la solución resultante de color marrón. La grasa liberada de
esta forma se separa a continuación por la centrifugación. Añadiendo alcohol
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4. RESPONSABLES
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Las muestras de alimentos se recibirán en su empaque original y a
temperatura de refrigeración o a temperatura ambiente, según indicaciones
del producto. Los alimentos que no tengan empaque original deben ser
enviados en un material apropiado no toxico impermeable al agua y a las
grasas.
Los alimentos que presenten fecha de caducidad, deben encontrarse vigentes
al momento de solicitarle su análisis.
Para todas aquellas muestras en las que se deberá tomar más de una
muestra estas deberán ser del mismo lote.
Nota: Si el técnico no cumple con los criterios antes mencionados se le hace saber
la causa de rechazo de la muestra y se diligencia el formato de Acta de Rechazo de
Muestras
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REFERENCIAS
7.0 PROCEDIMIENTO
7.1 Equipos
Cabina de Extracción de Humos y Gases C4 Control de Contaminación
Ltda.
Centrifuga de Gerber
7.2 Materiales
Butirómetro Gerber milk – lait 65°C (ISO DP 488 – IDF 105:1981)
Tapón con caucho
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Empujador metálico
Pipeta aforada de 11ml - Gerber lait 20°C
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7.3 Reactivos
Agua desionizada
Acido sulfúrico 90-91% R.A
Alcohol Isoamilico R.A
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1 INICIO
5 ANALISTA
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8. DESARROLLO
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N. RESPONSABLE ACTIVIDAD FLUJOGRAMA REGISTRO
el Acido Sulfúrico que queda en el
bulbo.
FIN
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FIN
8.1 CONSIDERACIONES:
Esta determinación debe realizarse por duplicado.
Leer los resultados en valores medios de 0,05 %.Si la lectura está entre
escalas se registra el valor inferior.
La diferencia entre las dos lecturas no debe ser superior a 0,10 %
9. CALCULOS
Los resultados obtenidos se registran en el formato F-SA-178 resultados
fisicoquímicos de grasa.
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G= % materia grasa de la leche expresado en m/m
10. VERIFICACIONES
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EXTRACTO SECO
MATERIA GRASA % m/v EXTRACTO SECO TOTAL %
CRITERIO DESENGRASADO NORMATIVIDAD
(Mínimo) m/m (Mínimo)
% m/m (Mínimo)
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Decreto 626 de
Leche Entera 3.0 3.0 3.0 3.0 11.30 11.20 11.20 11.20 8.30 8.20 8.20 8.20
2006
Leche 1.5
1.5 1.5 1.5 Decreto 626 de
- 9.75 9.70 9.70 9.70 8.25 8.20 8.20 8.20
Semidescremada – 2.0 – 2.0 – 2.0 2006
2.0
Decreto 626 de
Leche Cruda 3.00 11.30 8.30
2006
11. REGISTROS
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12. HISTORIAL