Alimentos: os top 5 da contaminação - Bem-Estar - iG Page 1 of 3

Último Segundo Economia Esporte TV iG Gente Delas ASSINE Vendas 0800 644 1331 Acesso Internet Suporte Antivírus SAC

Buscar

Home Amor e Sexo Beleza Comportamento Saúde da Mulher Filhos Bem-Estar Noivas Casa Horóscopo Colunistas Moda Comida

Home iG › Delas › Bem-Estar Temas do momento: Cabelos • Luxo • Maquiagem Todas as notícias

Alimentos: os top 5 da contaminação

Na rua ou em casa, eles podem estar infectados de bactérias nocivas à saúde.
Veja como se proteger
Yara Achôa, iG São Paulo | 15/09/2010 11:20 Mudar o tamanho da letra: A+ A-

Quem nunca teve um mal-estar, acompanhado de

dor de barriga e vômitos depois de comer alguma
coisa na rua?

Só no ano passado, o Centro de Vigilância

Epidemiológica (CVE), do governo do Estado de
São Paulo, notificou 7253 casos de doenças iG Shopping
transmitidas por água e alimentos (DTA) – tendo
como agentes bactérias como a Salmonella e a E.
coli, entre outras. Desse total, foram 384 surtos e
seis óbitos.

O perigo que pode estar no carrinho de cachorro-

quente e no restaurante próximo ao trabalho
também pode ser encontrado na geladeira de
casa.

“Todos os alimentos são de riscos se preparados

sem higiene e/ou mantidos sem refrigeração ou
aquecimento adequado”, alerta Maria Bernadete
de Paula Eduardo, diretora da Divisão de Doenças
de Transmissão Hídrica e Alimentar do Centro de
Foto: Getty Images/Thinkstock Vigilância Epidemiológica/SES-SP.
Cuidado à primeira mordida: escolha bem os
Na rua
alimentos

Alguns alimentos exigem cuidado dobrado antes

de serem colocados no prato, ainda mais quando não se conhece a sua procedência. Confira os cinco
alimentos mais relacionados a riscos de contaminação nas ruas:

Ovo

Pode abrigar a bactéria Salmonella, que causa diarreia, febre e vômitos, e até óbito em crianças,
gestantes e pessoas com o sistema imunológico debilitado. “O maior risco é ingerir mal cozido (com a
gema mole) ou cru (usado em alguns preparos como a maionese)”, alerta a nutricionista Patrícia Ramos,
coordenadora do Serviço de Nutrição do Hospital Bandeirantes, de São Paulo.

Segundo o biomédico Roberto Figueiredo, o Dr. Bactéria, um em cada 200 ovos em uma granja pode
conter a Salmonella. A dica é optar pelo produto pasteurizado. “O processo de pasteurização elimina a
bactéria”, diz o especialista. Acontece que na rua nem sempre é possível confiar na procedência do
alimento.

“Se o ovo estiver contaminado, a alta temperatura do cozimento será capaz de eliminar o
microorganismo”, completa a nutricionista Jaqueline Bernardini, da Clínica Medicina Integrada, de São
Paulo.

Folhas

Larvas e bactérias podem estar escondidas entre as folhas verdinhas expostas nas travessas dos
restaurantes a quilo. “Só lavar com água não basta. É preciso realizar uma desinfecção química para
eliminar os microorganismos”, explica a nutricionista Patrícia Ramos. Isso significa que antes de serem
oferecidas ao consumo, as verduras devem ficar mergulhadas por pelo menos 15 minutos em uma Compare preços Ok
mistura de água e água sanitária (hipoclorito de sódio) – para cada litro de água, uma colher de sopa de
água sanitária de boa procedência e não odorizada.

Não é o caso de eliminar a salada do prato, claro. “Mas fique atento à higiene do local e às condições de Serviços
preparo e armazenamento dos alimentos”, reforça Maria Bernadete de Paula Eduardo, do CVE. Tudo sobre o Vestibular
Com o Educa você tem acesso a
Carnes provas comentadas, simulados,
últimas notícias e muito mais

http://delas.ig.com.br/bemestar/alimentos+os+top+5+da+contaminacao/n12377729077... 15/9/2010
Alimentos: os top 5 da contaminação - Bem-Estar - iG Page 2 of 3

Carnes
últimas notícias e muito mais

Espetinhos, churrasquinhos, sanduíches de carne assada podem conter a bactéria Clostridium Assine já
perfringens, causadora de cólicas e diarreia. Esse microorganismo é resistente muitas vezes até ao
cozimento. “A carne deve ser armazenada sempre em temperatura inferior a cinco graus. Na hora de
Promoção iG Filmes
consumir, opte pela preparada na hora e bem passada, sendo mantida acima de 60 graus”, ensina Dr. Alugue DVD ou Blu-Ray sem precisar
Bactéria. sair de casa! Aproveite a promoção e
ganhe 1 mês grátis!
Cachorro-quente Assine já

O problema principal está na salsicha, que pode conter a bactéria Listeria monocytogenes. Após sua
ingestão, costumam aparecer diarreia e fortes cólicas abdominais, por 24 horas. Não é indicado Aprenda no seu tempo
Com o método inovador de iG Inglês,
consumir a salsicha que esteja fora de refrigeração, crua ou aquela mergulhada há horas na panela do você aprende de forma fácil e rápida.
carrinho de cachorro-quente, a não ser que a água emane vapores, isto é, esteja acima de 60 graus. Experimente 1 mês grátis!
Assine já
“Ela deve ser cozida na hora e por cinco minutos após levantar fervura”, aconselha Dr. Bactéria.
Cuidado ainda com o purê que acompanha o sanduíche: por ser preparado com leite e muitas vezes
ficar exposto inadequadamente – o que também pode causar problemas.

http://delas.ig.com.br/bemestar/alimentos+os+top+5+da+contaminacao/n12377729077... 15/9/2010
Alimentos: os top 5 da contaminação - Bem-Estar - iG Page 3 of 3

Leia também: Maionese

Contaminação por salmonela leva a recall de 380

Para passar a ideia de saborosa e sem aditivos
milhões de ovos
químicos, muitos comerciantes oferecem a

Beber água guardada por muito tempo: pode?
“maionese caseira”. Além do risco da

Como manter a comida livre de bactérias
contaminação pelo uso de ovos crus no preparo, a
falta de higiene da embalagem (bisnagas) e a refrigeração inadequada transformam o alimento em uma
bomba de contaminação.

“Nunca coma maionese feita com ovos crus ou em embalagens que ficam fora da geladeira. Prefira os
sachês industrializados para maionese, mostarda e catchup”, diz Maria Bernadete.

Em casa

Nem a segurança do lar está imune aos microorganismos. Aliás, pesquisas apontam que a maior parte
dos casos de contaminação acontece dentro de casa. Conheça os top 5 da contaminação residencial.

Sobras do almoço

Aquele arroz com feijão que sobrou do almoço podem ficar para o jantar e até para o dia seguinte.
Desde que manipulados de maneira adequada. “Tire das panelas, acondicione-os em outro recipiente e
leve-os à geladeira”, ensina Jaqueline Bernardini.

“Pode guardá-los até mesmo quentes. Isso não estraga a geladeira, nem a comida”, diz Dr. Bactéria.
Mas até que esfriem, mantenha o recipiente aberto. “Aquelas gotículas de água que se formam na
tampa (umidade) podem facilitar a proliferação de bactérias”, completa a nutricionista.

A geladeira doméstica geralmente trabalha a 10 graus: nessa temperatura é capaz de conservar a

comida por 24 horas. Se estiver a cinco graus, o prazo se estende até três dias. Agora, se a sobra foi
grande e não será consumida rapidamente, melhor congelar.

Frios

Retire-os da embalagem original e coloque-os em recipientes com tampas. Na hora de se servir de uma
fatia, utilize um garfo, evitando manipular o alimento com as mãos. “Consuma-os em até dois dias”,
sugere a nutricionista da Clínica Medicina Integrada. Ranço e gosma na superfície dos frios significam
microorganismos em ação – e problemas de contaminação na certa se forem ingeridos.
Links Patrocinados Dell Dell
Dieta Milagrosa Bolo de aniversário Desk c/ 4GB Note 3GB, DVD
Ivete Sangalo perdeu 4 Kg em 1 semana com Caralluma. Veja Como! HD 320GB, DVD e Bluetooth
R$ 1.699 em 10x R$ 1.899 em 10x
Geralmente recheados e preparados com leite e
ovos, eles costumam ficar expostos, enfeitando a Casas Bahia TAM
Compartilhar Imprimir Corrigir Enviar por e-mail iG Celular Fale conosco
mesa do aniversariante. Positivo Mobo BH-RJ com a TAM
Mobile 3G 2055 ida e volta por
só R$ 1.199,00 4X de R$58.50
“Esse tipo de alimento não pode ficar mais de
duas horas em temperatura ambiente, sob o risco Assine SKY Assine Abril
Últimas notícias do Delas de favorecer a proliferação de bactérias e toxinas”, HDTV c/ até 4 Assine Veja
equipamentos: e receba até
alerta Dr. Bactéria.
 Preste atenção! 2 HD. 1 ano grátis!

 Verão sem canga: tratamentos para deixar você emMas forma

o risco maior está na hora de apagar as E-Fácil Dell
 velinhas. “O aniversariante assopra e espalha
A terceira idade da dança, do tai chi e das ultramaratonas Descontos em Imperdível! Desk
gotículas todo o site! por apenas
 Dez atitudes positivas para mudar a relação entre você e seude saliva cheias de Staphylococus
corpo
Aproveite. R$ 1.699,00
 "Comida não resolve tristeza"
Walmart Shoptime
Net Microboard Grill + Grill
2GB, HD 320GB Fun Kitchen
R$ 898,00 só R$169 em 12x
Sites iG Expediente Fale Conosco Indique o Site Serviços Twitter RSS
NET Peugeot
Assine Acelerador Antivírus Banda Larga Filmes Todos os Serviços Central do Cliente
Virtua 1 Mega Passion XR
por R$29,80/mês a partir de
Sites iG Anuncie Crimes Virtuais Trabalhe no iG Política de Privacidade Topo © Copyright 2000-2010, Internet Group - Portais: iG, iBest e BrTurbo
no NET Combo R$ 36.900,00
Foto: Thinkstock/Getty Images
Walmart Assine SKY
Staphylococus aureus contidos na saliva voam
sobre o bolo Note HP Corei3 A melhor
2GB, HD 320 GB programação por
R$ 1.698,00 apenas R$ 69,90.
aureus, que podem produzir toxinas que provocam intoxicações com náuseas e vômitos.
Di Santinni Casas Bahia
Palmito Sapatos Positivo Mobo
em Couro Mobile 3G 2055
Só R$ 49,99 só R$ 1.199,00
Ao comprar o produto verifique as informações da embalagem: o rótulo deve conter a data de validade,
o número do lote e os dados do fabricante. Um alimento de má procedência pode conter a toxina Assine SKY Walmart
botulínica, bactéria transmissora do botulismo, doença que pode levar à morte. Filmes, música Impres. Canon
e esporte por Jato de Tinta
”Palmito em conserva só deve ser adquirido de marca e estabelecimentos confiáveis. Por ser um vegetal apenas R$ 69,90. R$ 129,00

mole, ele não resiste a altas temperaturas e para que não venha desenvolver a toxina botulínica deve
Assine Abril Netshoes
ser preparado industrialmente com quantidades de ácido e sal adequadas. As conservas clandestinas,
Minha Casa Nike Lunarelite+
caseiras ou adquiridas em beira de estrada são de extremo risco”, avisa Maria Bernadete, do CVE. E Comece a pagar Por R$399,90
em 50 dias! ou 12x R$33,32
antes de consumi-lo em casa, a recomendação é fervê-lo durante 10 minutos.

Enlatados

O cuidado aqui é com a embalagem. “As latas têm um verniz interno, que preserva seu conteúdo.
Pequenas batidas podem romper essa proteção e comprometer o alimento”, diz a nutricionista Patrícia
Ramos. É importante também higienizá-las (lavar com água e detergente) antes de abri-las.

“Ao abrir, verifique se não contém bolhas, como se estivesse fermentado. Drene a água e consuma ou
prepare imediatamente. Se não for utilizar todo conteúdo da lata, retire da embalagem, coloque em outro
recipiente com tampa, marque a data e consuma em até três dias”.

http://delas.ig.com.br/bemestar/alimentos+os+top+5+da+contaminacao/n12377729077... 15/9/2010