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CÁTEDRA:
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
INVESTIGACIÓN:
PLAN ESTRATEGICO PANADERÍA DON JAIME
SECCIÓN:
01
CATEDRÁTICO:
LICD. CARLOS MANUEL ABREGON MELENDEZ
EQUIPO Nº:
12
INTEGRANTES:
CARNET NOMBRE PONDER- FIRMA
ACION
05-1487-2013 BONILLA RICO; SINDY GABRIELA 100%
13-4386-2006 CANIZALEZ RAMOS; FRANCISCO JOSE 100%
INDICE
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... iv
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS ..................................................................................... vi
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................ vi
OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................................... vi
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................... 8
NOMBRE DE LA EMPRESA. ....................................................................................................... 8
ANTECEDENTES HISTÓRICOS.................................................................................................. 8
VISIÓN, MISIÓN, VALORES Y OBJETIVOS. ............................................................................ 9
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA EN GENERAL (ORGANIGRAMA). ................................ 11
DESCRIPCIÓN GENÉRICA DE CADA UNA DE LAS ÁREAS FUNCIONALES
PRINCIPALES. ............................................................................................................................ 12
ESTADÍSTICA DE PERSONAL POR: EDAD, SEXO Y TIEMPO DE LABORAR PARA
LA EMPRESA. ............................................................................................................................ 13
LISTADO GENERAL DE PERFILES EN FORMA DESCENDENTE. .................................. 18
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO ........................................................................... 19
VARIEDAD DE PRODUCTOS DE LA EMPRESA (SI APLICA). .......................................... 19
PRODUCTO SELECCIONADO. ................................................................................................. 21
RAZONES DE ELECCIÓN. ......................................................................................................... 21
DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO........................................................................... 22
DIFERENTES PRESENTACIONES. .......................................................................................... 23
MERCADO GENERAL (SEGMENTO DE PERSONAS). ....................................................... 23
NIVEL DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO (EN FORMA GRÁFICA). ....................... 24
NUEVOS NICHOS POTENCIALES DE MERCADO. .............................................................. 25
VALORES CORPORATIVOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO. ........................... 26
EVALUACIÓN EXTERNA ...................................................................................................................... 28
DETERMINAR POR CADA UNA DE LAS 5 FUERZAS EXTERNAS, LAS VARIABLES
RELACIONADAS CON LA EMPRESAS EN ESTUDIO (20 VARIABLES POR
FUERZA) ...................................................................................................................................... 28
ELABORAR LA LISTA GENERAL DE LAS VARIABLES .................................................... 32
DETERMINAR Y ELABORAR UNA LISTA POR VARIABLES POSITIVAS Y OTRA POR
VARIABLES NEGATIVAS. ....................................................................................................... 34
El estilo de la panadería ha ido variando con los tiempos, hoy podemos encontrar
muchos establecimientos panaderos que elaboran su propia producción, mientras otros
establecimientos sólo se encargan de poner en venta productos que son elaborados en
una planta mayor o en otra panadería.
Al mismo tiempo, las panaderías en la actualidad han sabido atraer nuevos y más
numerosos clientes al integrar un sistema de autoservicio en el cual los consumidores
eligen por sí mismos los productos.
Los elementos que se utilizan en la panadería suelen estar relacionados con la masa:
harinas, azúcares, agentes leudantes, líquidos grasos o no grasos, manteca o
margarina, saborizantes, especias, conservantes y todo tipo de productos de
repostería.
El propósito de una evaluación externa es elaborar una lista de variables externa que
la empresa posee y su propósito es identificar las variables clave para poder identificar
las oportunidades externas y reducir al mínimo las consecuencias de las amenazas
potenciales con esta identificación le permite a la empresa a poder implementar
estrategia de mejora para convertir esas amenazas en oportunidades y las
oportunidades en fortalezas si se lleva un buen proceso la panadería puede crecer
constantemente.
Dentro del plan estratégico que se determina es lograr cumplir con las propuestas
planteadas para que la panadería tenga una mejora en sus procesos de producción a
través de la implementación y control de estrategias que ayudan a tener un mejor
proceso de control de calidad es por eso que se debe de tener indicadores que midan
cada objetivo planteado.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan estratégico para la panadería don Jaime, donde puede crecer en el
mercado salvadoreño, por medio de estrategias y técnicas que ayuden a implementar
mayor rentabilidad.
OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar las variables externas que afecten a la panadería don Jaime con
relación a las cinco fuerzas que se desempeñará en positivas y negativas.
Conocer las variables internas que la panadería don Jaime tiene en sus
diferentes áreas admirativas con relación a los diferentes procesos
administrativos y de esa manera determinaremos las Fortalezas y Debilidades
que poseen.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS.
Esta pequeña panadería industrial fue fundada en 1998 por Manuel Flamenco, dándole
el nombre de Panadería "Don Jaime" nombre del entonces administrador Jaime
Ernesto Rodríguez, amigo y compañero del Sr. Flamenco ubicada a los alrededores del
centro histórico de San Salvador, Colonia el bosque, calle A bis, numero 156 San
Salvador una área estratégica gracias a la demanda presente en ese lugar, teniendo
como competencias panaderías como: panadería Trillizos, Panadera los gemelos,
panadería Samsil, panadería los primos, panadería Génesis, panadería Jerusalén, etc.
Siendo una zona de industria en la rama.
En el inicio el primer pan que se elaboro fue el Marquesote su materia prima más
relevante es la yema de huevo, harina y grasa.
En el año 2005 el sr. Jaime Rodríguez deja la industria y entra a ella el sr. José Ángel
Cárcamo amigo y mano derecha del sr. Flamenco ambos administradores. Desde la
llegada del sr. Cárcamo Pan don Jaime da un salto donde hay más producción, sus
ventas incrementan. Pero en el año 2012 hubo una déficits para la panadería por el
incremento de la delincuencia en el lugar, a pesar de la dificultad que poseía dicha
industria panadera y las temporadas bajas se hizo una estructuración para pasar a la
modernización de maquinaria y equipo. La empresa actualmente cuenta con 25
empleados.
Valores
Como un negocio recién estructurado nuestros
valores se enfocan en el buen servicio al cliente de
buenas ideas de progreso y con una producción de
calidad para tener un agente diferenciador que
garantice a nuestros clientes nuestro compromiso.
• Calidad : Satisfacción completa de los clientes
internos y externos. Para lograrlo se trabajará por
la identificación de las necesidades de los clientes,
el diseño de los productos y servicios para dar
respuesta adecuada y oportuna y el aseguramiento
de la calidad en los procesos de producción de los
productos o en la prestación de los servicios,
implica además que seamos líderes en este
campo.
• Compromiso: Comprometidos a cabalidad con el
producto y con el cliente.
• Servicio al Cliente: Panadería Don Jaime se
mueve alrededor de estas tres palabras. El servicio
al cliente es esencial para la duración de la
panadería y es el compromiso primordial que
tenemos con las personas.
Propietario Gerente
General
VENDEDOR DE PANIFICADOR
FACTURACIÓN
RUTEO
HORNERO
EMPACADOR
TIEMPO DE LABORAR EN LA
NOMBRE SEXO EDAD
EMPRESA
GERENTE O PROPIETARIOS
DEPARTAMENTO VENTAS
Joseline Vidal Femenino 23 Años 1 Año
VENDEDOR DE RUTEO:
Salvador Vásquez Masculino 41 Años 3 Años
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN:
Carlos Antonio Juárez Masculino 40 Años 8 Años
PANIFICADOR
Cecilia Rosales Femenino 49 Años 10 Años
Beatriz Moreno Femenino 30 Años 3 Años
Griselda Castillo Femenino 35 Años 2 Años
Julia Uto Femenino 40 Años 1 Año
Priscila Rodríguez Femenino 45 Años 2 Años
Verónica Acosta Femenino 27 Años 2 Años
HORNEROS:
EMPAQUE:
Ana García Femenino 38 Años 6 Años
Melvin García Masculino 35 Años 8 Años
Jessica Bermúdez Femenino 19 Años 1 Año
Jeimi Salazar Femenino 21 Años 4 Meses
DEPARTANETO DE FINANZAS:
Walter Reinaldo Cruz Masculino 25 Años 4 Años
FACTURACION
Norma Rodríguez Femenino 40 Años 5 Años
Genero
Femenino 16 64%
Masculino 9 36%
Total 25 100%
Genero
36%
Femenino
64%
Masculino
Análisis: según los datos de la panadería don Jaime el personal está constituido por un
36% del género masculino y un 64% lo conforma el género femenino.
Edades
Femenino
41-60 Años 2 8%
61-80 Años 0 0%
Masculino
41-60 Años 0 0%
61-80 Años 1 4%
Total 25 36%
Edades 61-80
4%
41-60
Femenino 0%
20-40 20-40
41-60 32%
61-80 20-40
Masculino 56%
41-60
20-40 8%
41-60
61-80
61-80 0%
Femenino
7-14 Años 1 4%
15-20 Años 0 0%
Masculino
15-20 Años 1 4%
Total 25 100%
Gerente O Propietario 2
Departamento Ventas 1
Departamento De Finanzas 1
Departamento de Producción 1
Vendedores De Ruteo 1
Facturación 1
Panificador 11
Hornero 3
Empacador 4
Total 25
Marquesote y Marquesote
Empacado
Alemana Cuadrada
Guarachas
Pegados
Seca
Semita de Afrecho
Peperecha
Chapina
Garrobo
En nuestro caso podemos ver que la empresa tiene una variedad de productos pero el
que tomamos en cuenta es el producto que menos se vende y que solo lo elaboran si
el cliente se los encarga mientras tanto no es por lo mismo que la panadería lo
considera un producto de baja categoría ya que no se vende mucho, el cual es la
almohada. Ya que es un producto con un ingrediente adicional que es la Poleada y
muchas personas lo compran solo por encargo ya que este pan es delicado por su
consistencia de leche.
RAZONES DE ELECCIÓN.
Geográficas
El mercado total de nuestro producto que se empezar a cubrir es la
población del Área de san salvador donde contamos con nuestra casa
matriz.
Psicográficas
Personas que tenga el gusto de deleitar un delicioso café en compañía de
una rica Almohada.
Demografía
Familias salvadoreñas entre las edades de 8 años en adelante de clase
media- media en adelante que esté integrado en conocer y degustar nuestro
rico pan.
Panadería Samsil.
Panadería Los Gemelos
Panadería Trillizos.
Panadería Génesis
Panadería Jerusalén
Panadería Los primos.
PARTICIPACIÓN DE MERCADO
Ventas
Ventas totales en Participación
Panaderías totales en
valor monetaria de mercado.
Unidades
SAMSIL 700,000 $ 147,000.00 20%
LOS
625,000 $ 131,250.00 18%
GEMELOS
TRILLIZOS 725,000 $ 152,250.00 21%
JERUSALEN 560,000 $ 117,600.00 16%
LOS PRIMOS 450,000 $ 94,500.00 13%
DON JAIME 400,000 $ 84,000.00 12%
TOTALES 3460,000 $ 726,600.00 100%
12%
20%
SAMSIL
21%
Por lo tanto, la mayor competencia seria Panaderia Los Trillizos ya que es la que vende
mas en el mercado, tomando en cuenta estos datos se determinara a que nuevos
nichos de mercado podemos llegar y de esa manera ganar participacion.
Valores
Como un negocio recién estructurado nuestros
valores se enfocan en el buen servicio al cliente de
buenas ideas de progreso y con una producción de
calidad para tener un agente diferenciador que
garantice a nuestros clientes nuestro compromiso.
• Calidad : Satisfacción completa de los clientes
internos y externos. Para lograrlo se trabajará por
la identificación de las necesidades de los clientes,
el diseño de los productos y servicios para dar
respuesta adecuada y oportuna y el aseguramiento
de la calidad en los procesos de producción de los
productos o en la prestación de los servicios,
implica además que seamos líderes en este
campo.
• Compromiso: Comprometidos a cabalidad con el
producto y con el cliente.
• Servicio al Cliente: Panadería Don Jaime se
mueve alrededor de estas tres palabras. El servicio
al cliente es esencial para la duración de la
panadería y es el compromiso primordial que
tenemos con las personas.
3 Diversificación de Productos.
2 Productos Sustitutos.
1. Planificación
RESPUE
PEGUNTA VARIABLES
STAS
Planificación Planificación
RESPUE
PEGUNTA VARIABLES
STAS
Planificación Planificación
5. ¿Cuenta la panadería de Si
Don Jaime con todos los 5. En la ejecución de la panadería si se
insumos necesarios para la está tomando en cuenta los insumos
elaboración de sus necesarios para la elaboración de sus
productos en el área de productos.
producción?
RESPUE
PEGUNTA VARIABLES
STAS
Planificación Planificación
1. ¿Ha definido la Panadería de 1. Panadería don Jaime si cuenta con los
Don Jaime los documentos documentos necesarios para poder
necesarios para poder Si agilizar los pedidos a dentro de su
agilizar los pedidos? planificación.
Control Control
La panadería don Jaime dentro de la ejecución si está utilizando todos los recursos
13
necesarios a su disposición para lograr las metas de ventas.
FORTALEZAS
Si ha de definido dentro de su planificación el segmento de mercado al cual van
1
dirigidos sus productos.
DEBILIDADES
1 La panadería no cuenta con una planificación en su presupuesto anual de ventas.
5 No cuentan con una buena planificación para sus políticas en cada proceso.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Si a de definido dentro de su 1. No cuenta con una planificación en su
planificación el segmento de presupuesto anual de ventas.
mercado al cual van dirigidos sus 2. Dentro de la organización la
productos. panadería no cuentan con un modelo
2. La panadería si cuenta con de negocio.
estrategias de ventas 3. No hay suficiente personal en el área
3. Se está cubriendo el 85% en el canal de producción para desempeñar toda
de ventas. la labor.
4. En su organización la panadería si 4. No cuenta en su organización con un
cuenta con el recurso humano plan de contingencia en caso de una
eficazmente capacitado para el uso producción baja.
de todas las herramientas. 5. No cuentan con una buena
5. Dentro de la ejecución si está planificación para sus políticas en
llevando a cabo las rutas adecuadas cada proceso.
para que la entrega sea eficiente y
efectiva.
OPORTUNIDADES Amenazas
1. Sistema de Gestión de Calidad. 1. Aumento de Precio en la Materia
2. Segmento de Mercado Masivo. Prima.
3. Innovación en los productos. 2. Productos Sustitutos.
4. Diversificación de productos. 3. Imitación del producto.
5. Modernización de los Canales de 4. Cambio en la Demanda y en Oferta.
Comercialización. 5. Fluctuación en el precio del producto.
OPORTUNIDADES
1 2 3 4 5
F/O Sistema
Segmento Innovación Modernización de los
de Gestión Diversificación
de Mercado en los Canales de
de de productos.
Masivo. productos. Comercialización.
Calidad.
Si a de definido dentro de su
planificación el segmento de (F1 / O3) (F1 / O4) (F1 / O5)
1 X (F1 / O2)
mercado al cual van dirigidos sus
productos.
FORTALEZAS
La panadería si cuenta con (F2 / O1) (F2 / O2) (F2 / O3) (F2 / O4) (F2 / O5)
2
estrategias de ventas
Se está cubriendo el 85% en el (F3 / O1) (F3 / O2) (F3 / O3) (F3 / O4) (F3 / O5)
3
canal de ventas.
En su organización la panadería si
cuenta con el recurso humano (F4 / O1) X (F4 / O3) X (F2 / O5)
4
eficazmente capacitado para el uso
de todas las herramientas.
la panadería no cuentan
2 (D2 / O1) (D2 / O2) (D2 / O3) (D2 / O4) (D5 / O5)
con un modelo de
negocio.
No hay suficiente
personal en el área de
3 (D3 / O1) X (D3 / O3) (D3 / O4) X
producción para
desempeñar toda la labor.
No cuenta en su
organización con un plan
4 (D4 / O1) (D4 / O2) (D4 / O3) (D4 / O4) (D4 / O5)
de contingencia en caso
de una producción baja.
No cuentan con una
buena planificación para
5 (D5 / O1) X (D5 / O3) (D5 / O4) (D5 / O5)
sus políticas en cada
proceso.
Si a de definido dentro de su
planificación el segmento de
1 (F1 / A1) (F1 / A2) (F1 / A3) (F1 / A4) (F1 / A5)
mercado al cual van dirigidos sus
productos.
FORTALEZAS
En su organización la panadería si
cuenta con el recurso humano
4 X X X (F4 / A4) X
eficazmente capacitado para el
uso de todas las herramientas.
Dentro de la organización la
DEBILIDADES
2 panadería no cuentan con un (D2 / A1) (D2 / A2) (D2 / A3) (D2 / A4) (D2 / A5)
modelo de negocio.
Dentro de su organización
panadería Don Jaime No
cuenta con el suficiente
3 X (D3 / A2) (D3 / A3) (D3 / A4) X
personal en el área de
producción para desempeñar
toda la labor.
No cuenta en su organización
4 con un plan de contingencia en (D4 / A1) (D4 / A2) (D4 / A3) (D4 / A4) (D4 / A5)
caso de una producción baja.
7. Crear políticas para cada uno de los procesos de planificación (D5 / O1) (D5 /
O3) (D5 / O4) (D5 / A1) (D5 / A2) (D5 / A3) (D5 / A5) 7
11. Tener un control de logística para mejorar la distribución del producto. (F5/A1)
(F5/A2) 2
Nª Estrategias Nª Cruces
Nª Estrategias
NÚMERO
DE ACCIONES DE IMPLEMENTACIÓN TIEMPO
ACCIONES
Mejorar el sistema de gestión de calidad en las estrategias de ventas y en los canales de comercialización.
Crear un sistema de negocios e implementar un presupuesto anual de ventas dentro de sus segmentos de Mercado.
Capacidad de Producción
Utilizada
Mantener un plan de contingencia en
2 Fórmula:
caso que se cuente con producción baja
(Capacidad Utilizada / Capacidad
máxima del recurso)*100
Volumen de Compra
Seguir diversificando los productos al
3 Fórmula: (Valor de compra / Total de
mercado seleccionado
ventas)*100
Rotación de Mercancía
Fórmula: (Ventas Acumuladas /
Crear un sistema de negocios e
Inventario Promedio)*100
implementar un presupuesto anual de
4
ventas dentro de sus segmentos de
Duración del Inventario
mercado.
Fórmula: (Inventario Final / Inventario
Promedio)*30 días
4. Dentro del cruce de variables se utiliza para poder identificar en que está
fallando la empresa y esto nos ayuda hacer un análisis de implementación de
estrategias para darle un mayor funcionamiento a la panadería y de esa manera
para que la empresa pueda cumplir con los objetivos planteados a través de un
plan de acción que se les pueda hacer más factible llevar a cabo en un periodo
de 5 años.
RECOMENDACIONES
2. Posicionarse a través de los medios digitales para poder llegar a sus clientes
directamente y así acaparar nuevos mercados potenciales.