Código:

LISTA DE CHEQUEO PARA SERVICIO DE ALIMENTOS ADT-FO-331-016

APOYO DIAGNOSTICO Y TERAPEUTICO
Versión: 0
NUTRICION
FECHA:

NO CUMPLE NO
ASPECTO EVALUADO CUMPLE OBSERVACIONES
APLICA
EDIFICACIONES E INSTALACIONES

LOCALIZACIÓN Y ACCESO
Se encuentra ubicado en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad

Los accesos y los alrededores están limpios, sin basuras al lado, con superficies
pavimentadas.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
El subsistema de producción presenta techo o cubierta

Hay adecuada separación física y/o funcional del área de producción

Cuenta con una secuencia lógica para evitar la contaminación cruzada de los
alimentos.

Hay adecuada temperatura y humedad en las diferentes áreas

Se facilitan las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación.

Se cuenta con grifos de agua caliente y fria funcionando adecuadamente

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS

Existe una adecuada segregación de residuos según lo estipulado por el proceso de
Gestión integral de Residuos Hospitalarios.

Cuenta con los elementos y recipientes establecidos para la disposicion de residuos

manejando codigo de colores y rotulado adecuado.

Se cumple con la ruta sanitaria

Los recipientes de residuos estan limpios, tienen bolsas, estan tapados y
seleccionados adecuadamente.

INSTALACIONES SANITARIAS
Los servicios sanitarios y del vestier son independientes del servicio de alimentos.

Los servicios sanitarios se encuentran dotados con los servicios requeridos (Jabón
Yodado, toallas de papel y papel higiénico)

Hay lavamanos en el área de producción (con avisos alusivos al lavado de manos).

Cuenta con los implementos adecuados para la limpieza y desinfección del área.

CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN

Los pisos son impermeables no porosos, acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.

Las paredes son de material resistente, no absorbente y de fácil limpieza y

desinfección sin presencia de grietas

Las uniones entre las paredes y los techos están selladas con material impermeable
y en forma redonda de facil limpieza y mantenimiento.
Las ventanas son de fácil limpieza
Las puertas son de superficie lisa, de material no absorbente con suficiente amplitud,
y autocerrable.

Las diferentes áreas del servicio se encuentran con adecuada iluminación y

ventilacion.

Las aberturas para la circulación de aire están protegidas por mallas de material no
corrosivo y de fácil limpieza
Los equipos utilizados son los adecuados para evitar la contaminación de los
alimentos, su material facilita la limpieza y desinfección de sus superficies y permiten
desarrollar adecuadamente el uso previsto.

Las mesas empleadas en el manejo de alimentos son en acero inoxidable, superficie

lisa y con bordes sin aristas

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Se le práctica por lo menos 1 vez al año reconocimiento médico.
El personal cuenta con el certificado de manipulador de alimentos.
Cuenta el personal con uniforme completo ( sin botones, bolsillos y de color claro) en
adecuadas condiciones.

El personal presenta el cabello recogido, libre de maquillaje con gorro y tapabocas

puesto.
El personal mantiene las uñas cortas, limpias y sin esmalte
El personal no utiliza joyas dentro del servicio
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LISTA DE CHEQUEO PARA SERVICIO DE ALIMENTOS ADT-FO-331-016
APOYO DIAGNOSTICO Y TERAPEUTICO
Versión: 0
NUTRICION
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Se le asegura a las materias primas una adecuada recepción.

Se le asegura a las materias primas un adecuado almacenamiento.

Adecuada manipulación de alimentos al momento de la preparación de los mismos.

Se desinfectan las verduras y frutas

Adecuada manipulación de alimentos al momento de ensamblar.

Adecuada manipulación de alimentos al momento de distribuir.

Los mesones se observan limpios y las pocetas sin residuos de comida

Las ollas y utensilios de preparacion de los alimentos se evidenciaan limpios y en

buen estado

Paredes, pisos, ventranas y techos del area de preparacion se observan limpios

Se realiza desinfeccion del area 2 veces al día, hay atomizador con solucion
desinfectante

Se cumple el cronograma de saneamiento

ALMACENAMIENTO FRIO (REFRIGERACION - CONGELACION)

Las neveras se encuentran limpias y organizadas por grupos de alimentos

Los alimentos se encuentran adecuadamente tapados y/o en empaque completo, en

buen estado y no deteriorados.

Los alimentos estan rotulados con fechas de compra y/o vencimiento

Los recipientes de almacenamiento se encuentran limpios

Se registra la temperatura de las neveras 3 veces al día

Se evidencia desinfeccion del area y equiipos

Los alimentos crudos estan separados de los alimentos cocidos y adecuadamente

rotulados.

Se realiza rotacion de las materias primas

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

Paredes, pisos, ventanas y techos del almacen se observan limpios

los estantes del almacen estan limpios y rotulados de acuerdo a lo que se almacena

Todos los productos estan rotulados con fecha de compra y/o vencimiento

Los productos con el empaque abierto estan rotulados con la fecha de apertura del
empaque y fecha de vencimiento

Los alimentos se observan en buen estado de empaque y aspecto

Se realiza rotacion de los productos

ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS
Canastillas limpias y rotuladas por tipo de producto

Productos sin presencia de hongos

CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO

Cumple con la minuta instaurada.
Se cumple con el gramaje de porciones
Cumple con los horarios de entrega de las comidas a los pacientes
DISTRIBUCION
Transporte de los alimentos a temperaturas seguras, en carro termo
Se lleva el formato control de temperatura del carro termo
El carro esta limpio y ordenado

LIMITES DE CUMPLIMIENTO ESTABLECIDOS

Servicio de alimentos Excelente: Cumplimiento entre 80- 100 %
Servicio de alimentos Bueno: Cumplimiento entre 70 – 79 %
Servicio de alimentos Aceptable: Cumplimiento entre 60 – 69 %
Servicio de alimentos Insuficiente: Cumplimiento entre 40 – 59 %

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO DEL DECRETO 3075 DE 1997

ÍNDICE DE CUMPLIMIENTO NÚMERO PORCENTAJE
(%)
TOTAL DE ASPECTOS EVALUADOS

NO APLICA
CUMPLE
NO CUMPLE

DIAGNÓSTICO:________________________________________________________

REQUIERE PLAN DE MEJORAMIENTO SI NO

FIRMA DE QUIEN DILIGENCIÓ LA EVALUACIÓN FIRMA DE QUIEN RECIBIÓ LA EVALUACIÓN