“TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC”

Tema: Estudio de factibilidad de nuggets a base de coliflor y soya

Carrera: Ingeniería bioquímica

Materia: Ingeniería de proyectos

Maestra: Isabel de la Luz Membrillo Venegas

Integrantes:

 Alonso Olvera Angie Raquel

 Garnica Parra Ingrid Jocelyn
 Martinez Loyola Yotzelin
 Mijares Pliego Ileana Patricia

Grupo: 3701

Periodo: 2018-1
 Objetivos

Objetivo general

Elaborar un estudio de factibilidad técnico para elaboración de nugguets a base de

coliflor y carne de soya texturizada como una alternativa nutritiva para la
población.

Objetivos Específicos

 Determinar la demanda potencial que tiene el producto en base a los

diferentes resultados obtenidos del estudio del mercado.

 Analizar los aspectos técnicos para la elaboración de nugguets de carne de

soya y coliflor
 Planteamiento del problema

México es el País con más personas vegetarianas y veganas en América Latina

de acuerdo con el Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de
Ingredientes.

México es el País de América Latina donde más personas declaran seguir dietas
motivadas por convicciones personales; el 19 por ciento de los mexicanos reportó
ser vegetariano, en comparación con el promedio de la región que es de 8 por
ciento.

Y el 9 por ciento se consideró vegano, cuando el promedio de América Latina es

de 4 por ciento.

Las personas vegetarianas basan su dieta fundamentalmente en plantas,

verduras, frutas, legumbres, granos integrales, semillas y frutos secos; no comen
carne de animales como pollo, pescado o res pero eventualmente pueden
consumir algunos alimentos producidos por animales como leche o huevos.

Por otro lado, las personas veganas no comen carne de ningún animal pero
tampoco alimentos que procedan de los animales como leche, huevo, queso,
mantequilla o incluso miel.

La encuesta de Nielsen también encontró que un porcentaje importante de

mexicanos declara seguir una dieta restrictiva a causa de alergias o intolerancias;
el 23 por ciento se declara intolerante a la lactosa, el 14 por ciento tiene alergia a
los mariscos y el 5 por ciento es alérgico al huevo.
 Justificación

Los nuggets, un producto que goza de gran aceptación entre los niños y también
los adultos, esforzados padres que intentan hacerlos comer, forman parte de la
denominada ‘comida rápida’, que no brinda buena ayuda a la hora de preparar
algo sabroso con rapidez.
Está claro que el término se popularizó gracias a esas cadenas de restaurantes
donde los infantes aprovechan además el entretenimiento de diversos juegos y
aparatos instalados en sus patios, una estrategia más de comercialización.
La disminución del tiempo que se destina a la preparación de comidas ha llevado
a un aumento en el consumo de alimentos ya preparados o semi listos, entre los
cuales destacan los nuggets (bocadillos) de pollo.
Los nuggets de pollo fueron introducidos en el mercado como piezas sólidas de
carne de pechuga, que se troceaba en forma de triángulo y, tras el empanizado,
eran sometidas a fritura. Sin embargo, este proceso original ha derivado
actualmente en otras formas de elaboración; la creciente demanda ha provocado
una necesidad continua de emplear nuevas materias primas y usar tecnologías
que permitan mejorar su aspecto y también sus rendimientos. Como resultado, la
cantidad de pollo en ellos ha disminuido y no se compone necesariamente de la
pechuga: algunas marcas también suelen utilizar pierna, muslo, carne deshuesada
de otra parte del pollo, pasta de pollo e, incluso, piel. Además, se adicionan otros
ingredientes como agua, aceite vegetal, harinas, almidones, sal, saborizantes,
especias y proteína de soya. Hoy llamamos a esta extraña composición nugguets.
 Estudio de mercado

El producto

Los nuggets son croquetas elaborados a base de soya texturizada, con coliflor,
saborizante, especias y condimentos, que crea una alternativa atractiva y
altamente nutritiva para los consumidores.

Características sensoriales del producto:

Sabor: Poseen un sabor a carne de pollo con especias y condimentos

Olor: Al ser un producto de carácter congelado no posee un olor instantánea, sino

hasta después de ser horneado por el consumidor tiene un olor de carne de pollo

Color: Se presenta después de la cocción y presenta un color marrón

Forma: Se elaboran a partir de una pasta solida la cual se dará una forma
rectangular cuyas medidas oscilan de 3x5 cm aproximadamente
Método para determinar demanda futura

Efectos de sustitución
La población actual de México consiste de 131,788,270 habitantes.

Basándonos en las estadísticas del año 2010 se generan 80 mil 349 toneladas de
coliflor en México por lo cual 700 gramos podía consumir cada mexicano para 112
millones 336 mil 536 habitantes.

La producción de este vegetal en el año actual (2018) es de 10 337 toneladas.

Actualmente el porcentaje de población que consume hortalizas en México es del

70% lo cual podemos decir que 92,251,789 de la población podría consumir este
vegetal.

Tomando en cuenta el poco consumo de este vegetal

Producción Nacional de la Soya

México es considerado el cuarto importador de soya a nivel mundial, después de
China, la Unión Europea y Japón. Las importaciones de México equivalen a 4.5%
de la soya que se comercializa a nivel mundial y en el 2009, se estima que México
importó 3.5 millones de toneladas (mdt), destinando 98% al sector pecuario,
debido a que la producción es menor a su consumo.
En el año 2008, en México se produjeron 153,000 toneladas de soya, equivalentes
a 4.7% del consumo total nacional para ese año. El 87% de la producción se
concentró en los estados de Tamaulipas (58%), Chiapas (16%) y San Luis Potosí
(13%).
El cultivo de soya en México tiene posibilidades de crecimiento en regiones con
limitantes de agua para riego, a través de variedades tolerantes a la sequía y
mediante la integración de productores con industriales, asociaciones de
porcicultores y avicultores.
Los consumidores de nuggets que corresponden a niños, jóvenes, adultos y
adultos mayores, niños entre 3 años y 18 años y adultos entre 19 años y 35 años,
los de la tercera edad mayores a 75 años, de acuerdo con un estudio realizado en
2016 por la empresa Nielsen, a diferencia de otros países de Latinoamérica,
México es el país donde más personas han declarado seguir dietas como el
veganismo motivados por convicciones personales, la población equivale al 59%
es decir 15,545,744 millones de personas veganas del total de la población en
México.
Dentro del estudio de las áreas de mercado están la delegación Gustavo A.
Madero, Tlalnepantla de Baz, Nezahualcóyotl y Ecatepec de Morelos con 4,
586,099 millones de personas las cuales solo el 20% consumen comida vegana el
cual corresponde a 917,219 mil personas en los 4 estados. Entonces el tamaño
total de mercado para nuggets es de 4, 586,099 millones de personas; ahora si
cada una de estas personas come una porción de 132 g (6 nuggets) al día cada
20 días significa que el consumo mensual de nuggets es igual a 27, 516,594
unidades, lo cual significa que el número de unidades a vender seria mayor a 27,
516,594 unidades mensuales.

Área de mercado

Lugar Población urbana

GUSTAVO A.MADERO 1,164,477
TLALNEPANTLA DE BAZ 712,259
NEZAHUALCOYOTL 1,109,363
ECATEPEC 1.6 millones

Análisis de demanda

sexo
Femenino 143
Masculino 57
Total 200
Edad
11-20 52
21-35 98
36 en adelante 50
Total 200

Para determinar el tamaño de la muestra, se hiso la encuesta a 200 personas en

la Gustavo A. Madero y en los municipios de Ecatepec, Netzahualcóyotl y
Tlalnepantla de Baz. Se definió esta zona geográfica específicamente ya que es el
mercado objetivo.
 Resultados de las encuestas

Sexo

SEXO

29%

FEMENINO
71% MASCULINO

 El 71% de las personas encuestadas eran mujeres y el otro 29% fueron

hombres.
 La mayoría de las personas encuestadas eran mujeres, ya que son las que
generalmente realizan las compras familiares en la mayoría de los hogares.

Edad

EDAD

25% 26%

011-20
21-35
36 en adelante
49%
  El rango de edad proporcionado por las encuestas es una población adulto
joven. así mismo se conto con encuestados mayores de 36 años de edad, y
en también los menores de 20.

Pregunta 1

¿Ha consumido usted carne de soya o productos de soya?

32%

SI
68% NO

 Podemos afirmar que los productos a base de soya son del conocimiento
de gran parte de la población, por lo que resulta más fácil de introducir el
producto en el mercado.

Pregunta 2

¿Ha consumido nuggets o croquetas de pollo?

7%

SI
NO
93%

 Podemos decir que los nuggets o croquetas de pollo son un producto

bastante popular y conocido dentro del mercado actual.
Pregunta 3

¿Con qué frecuencia consume usted este producto?

5% 15%
DIARIO
20%
SEMANAL
60% MENSUAL
OTRO

 La venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y demanda por parte de

los consumidores, ya que la frecuencia de consumo es mayormente de una
vez por mes hasta diariamente.

Pregunta 4

¿Qué aspecto toma en cuenta al comprar este producto?

3%

30% Sabor del producto

49%
Precio accesible

18% Fácil preparación

Costumbre

 La venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y demanda por parte de

los consumidores y el factor principal que impulsa a los consumidores a
adquirir este tipo de productos en su sabor.
Pregunta 5

¿Le gustaría consumir nuggets a base de coliflor y carne de soya con un alto valor
proteico?

17%

SI
NO
83%

 La gran mayoría de las personas está interesada en consumir un producto

de buen sabor y con un alto valor proteico y nutricional.

Pregunta 6

¿Qué le motivaría a consumir este producto?

8%
27%
21% Calidad del producto
Valor nutricional
Fácil preparacion
44%
Otro
  El factor nutricional seria el factor principal por el que los consumidores
comprarían el producto por lo que éste sería la diferenciación principal con
la competencia actual.

Pregunta 7

¿En qué lugares te gustaría encontrar este producto?

2%

9%

Supermercados
Tiendas de conveniencia
89% Otro

Pregunta 8

¿En qué presentación le gustaría encontrar este producto?

32% 35%
Caja de 20 unidades
Caja de 15 unidades
Caja de 10 unidades
33%
  Cualquiera de las tres presentaciones seria prácticamente aceptada por los
consumidores ya que los porcentajes son similares

Pregunta 9

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de su elección?

7%
17%
50-60
56% 60-65
20%
65-70
¿Cuánto?

 La venta de nugguets tiene una gran aceptabilidad y demanda por parte de

los consumidores, ya que la frecuencia de consumo es de mayormente de
una vez por mes hasta diariamente.
Bibliografía

http://www.oleaginosas.org/art_338.shtml

http://inifapcirne.gob.mx/Notas%20Informativas/reportesoya9.pdf