FEBRERO DE 2018 3.4 Actividades de transferencia del conocimiento Evidencia: Operaciones finales Finalizando con la asesoría brindada a don Carlos; explíquele qué son operaciones básicas, especiales y finales en la poscosecha, y las ventajas que se obtiene con la implementación estas técnicas; para hacerlo elabore un documento en el que analice lo siguiente: 1. Elija un cultivo de frutas o de hortalizas y por medio de un diagrama explique cada una de las operaciones finales realizadas al producto después de cosechado.
OPERACIONES FINALES DEL BANANO
Limpieza Secado Selección y clasificación Encerado
Remover el separar las frutas Empaque
Separar los agua de la con algún tipo de contaminantes y superficie, daño y que los extraer el para prevenir hace no aptos material extraño pudriciones para el mercado. del producto
Clasificar por Calibre y
madurez 2. Proponga un empaque para el cultivo seleccionado, explique las ventajas de utilizarlo y plantee un método de almacenamiento para el producto. Una manera de empacar el banano para que conserve su calidad, presentación y sanidad, es en cajas de cartón o canastillas de plástico hasta llegar al distribuidor y bolsas plásticas bien selladas para para distribuir por kilos. Para el almacenamiento se debe considerar una bodega con apropiada temperatura sobre estivas y en canastillas, 3. Realice una lista de chequeo en la que se incluyan los cuidados al momento de transportar productos hortofrutícolas.
LISTA DE CHEQUEO
La carga y descarga deben ser tan cuidadosas como sea posible.
La duración del viaje debe ser lo más corta posible. El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad al daño físico. Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mínimo posible. Debe evitarse el sobrecalentamiento. Debe restringirse la pérdida de agua del producto. Una vez alcanzadas las condiciones de conservación requeridas, éstas deben mantenerse constantes, en particular en lo referente a la temperatura, humedad relativa y circulación de aire.