ING. INDUSTRIAL.

PROCESADORA DE
NOPAL
PRODUCTOS DERIVADOS DEL NOPAL

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MILPA

ALTA II
GERSON BENÍTEZ ESPÍN
ING. INDUSTRIAL
LOGISTICA Y CADENA DE SUMINISTROS.
7° SEMESTRE

1
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

Misión
Tomar y hacer uso de la sobre producción de nopal en las temporadas bajas en el
precio haciendo que a su vez los productores de nopal tengan un equilibrio más
estable en el precio en donde todos los productores puedan obtener un beneficio.

Visión
Ser una empresa líder en la industrialización y comercialización de nopal.

Objetivo
“tomar y hacer uso de la sobre producción de nopal que tenemos en el año para la
zona de Tlalnepantla Morelos para así darle un proceso, y mejorar el precio para
que este sea más estable en las diferentes temporadas “

Sector: industrial (privado)

Tamaño de la empresa: Microempresa (industrial)
Tipo de Industria: agroindustrial.
Naturaleza de sus operaciones: Nacionales y regionales.
Enfoque estratégico
Selección de estrategia: Posicionamiento Nacional
Modo de ingreso: comercialización.
Alternativa estratégica: Diferenciación y Concentración.

Naturaleza de la empresa

GERSS es una empresa registrada ante el SAT de acuerdo a las siguientes

características:

Sector: industrial

2
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

Subsector: industrialización
Ramo: industrialización de nopal
Actividad: procesadora de nopal (industrialización)

La "GERSS : procesadora de nopal" tiene como principal objetivo acercar a los

consumidores un producto de calidad, libre de conservadores que permitan no sólo
mantener su peso, sino apoyar en la nutrición de los mexicanos, debido a que las
tostadas son uno de los principales productos consumidos por las familias
mexicanas.
Es por ello, que se desarrollan las tostadas hechas a base de nopal denominadas.
"GERSS". Que a diferencia de las que existen hoy en el mercado, éstas están libres
de conservadores sin perder ningún valor nutrimental.
Las tostadas "GERSS" pretenden abastecer y cubrir la demanda de producto de
primera necesidad a los habitantes de Tlalnepantla, tlayacapan Oaxtepec y Cuautla.
La empresa denominada “GERSS : procesadora de nopal”, es una empresa de
Capital Variable, 100% mexicana dedicada a la producción y distribución de
tostadas hechas a base de nopal, ubicada en calle Tamaulipas s/n col. El pedregal
Tlalnepantla Morelos.

Representación gráfica de proveedores.

3
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

ID Nombre del RFC Domicilio e-mail No. Actividades

proveedor teléfono comerciales
A1 BROKERS BTE160419 Distrito ventas@come 45562312
TECNOLOGY, S.A. DE G28 rcializadoraint
C.V. federal. ernacional.co Comercializ
Iztapalapa. m.mx adora de
artículos de
oficina.
D3 Nopal mex, S.A DE NOP68521 Morelos, ventas@main 23344567 Productore
eq.com.mx
C.V. H86 tlalnepantl s de nopal.
a.
E1 Conserver CS09807G3 Morelos, mac.teran@ix 12323541 Producción
panseguridad.
morelos, S.A. DE 21 Jiutepec com.mx de
C.V Cuernavac conservado
a. res
DA CHILIS JOB, S.A DE CHJ76987H Morelos, josve.mier@si 12345777 Producción
xbell.com
C.V. 09 civac de chiles de
Cuernavac condiment
a o.
B1 Todo Bolsas, S.A. TLN8966B8 Estado de bogard@avto 65435321 Producción
p.com.mx
DE C.V. 97 mexico, M. de bolsas
Isabel, biodegrada
chalco. bles

Producto.

Tostada de nopal natural.

Alimento funcional que utiliza la tecnología de máquinas deshidratadoras para
hornear las tostadas y mantener un producto bajo en grasa; además de proporcionar
los nutrientes básicos de las tostadas de maíz, brinda los beneficios de salud
preventiva y curativa del nopal. Alta en fibra, alta en calcio y baja en carbohidratos.
Lo pueden consumir todos los miembros de la familia, empacado con una bolsa
celofán que permite mantenerlas frescas por más tiempo. Están conformadas de
70% Nopal y 30% maíz, en la Tabla 1.2 se muestran las características principales
de la presentación comercial.
Nombre Tostadas de nopal
Piezas por caja 18
Vida de anaquel 4 meses
Gramaje 320 gr.

4
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

Precio de venta $ 22.00 MN

Tabla 1.2 Características principales de la tostada de nopal natural.

Descripción del proceso.

Insumos.

El insumo primordial del proceso y el cual proporciona los beneficios nutrimentales

que dan el valor agregado al producto es el llamado nopal grande, es un nopal
maduro, esto es, de entre 50 y 60 días, tiene altos contenidos de calcio y fibras
insolubles, mientras que el tierno, que tiene entre 24 y 26 días desde que brota el
botón, cuenta con bajos niveles de calcio pero fibras solubles. El consumo
humano del nopal forrajero es muy bajo o incluso nulo, porque es difícil digerirlo
pues tienen mucha fibra y en consecuencia están muy duros. Generalmente en
lugar de comerse, la penca es quemada para quitarle las espinas y dárselo al
ganado como forraje, lo que permite que las vacas desarrollen un buen sistema
óseo gracias a la gran cantidad de calcio que consumen.
El maíz son los insumos usados para crear la masa de las tortillas, son los mismos
que se usan para cualquier tortilla de maíz no tienen alguna características en
especiales, se pueden usar los más comerciales que existen en el mercado.
El Aceite es un insumo para cocinar la comida.
La Sal es un insumo que se utiliza como sazonador y además en un conservador
natural.

Proceso

• Proceso de recepción de nopal y maíz: Se reciben las cantidades exactas

de nopal y de maíz solicitado, se realiza una revisión física para verificar que
las materias primas se encuentren en excelentes condiciones para después
poderlos acomodar en el almacén.

• Proceso de Cocción de maíz: Para el inicio de las operaciones se requiere

que el nixtamal que se va a utilizar en la producción de tortillas para los

5
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

totopos sea preparado un día anterior en la máquina de cocción nixtamal

para que se dé el tiempo de cocción y reposo adecuado al maíz.
Se hierve el grano del maíz en la planta de cocción de nixtamal con dos
litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Se calienta
lentamente mientras se revuelve, luego de hervirse, se deja reposar durante
la noche hasta el día siguiente.

• Proceso de pelado, lavado y desinfectado del nopal: Al nopal se le corta

el pedúnculo todas las espinas y las partes que no vengan en buenas
condiciones, de aquí se introduce a una tina de lavado de acero inoxidable
para eliminar cualquier rastro de tierra o suciedad. Una vez finalizado el
proceso de lavado pasa a la tina de desinfección y aquí el nopal requiere 15
minutos de reposo en la solución con desinfectante para que se tenga el
efecto de desinfección adecuado.

• Proceso de molido del maíz y nopal: Después de realizar el proceso de

nixtamal y desinfección de nopal Se usan las básculas para pesar en las
cantidades requeridas para la masa de los totopos de nopal, se muele en los
molinos de maíz para obtener una masa de maíz y nopal.

• Proceso de Elaboración de las tortillas de nopal: Teniendo la masa

homogénea se introduce en la máquina tortilladora en el caso de las tortillas
para realizar el proceso de elaboración de las tortillas de nopal, una vez
finalizado este proceso las tortillas salen por la banda trasportadora la cual
sirven también para enfriar el producto en proceso.

• Proceso de Fritura de las tostadas de nopal: una vez terminando hacer

las tortillas pasamos a freír las tostadas, estas se pesan en cantidades
exactas para pasarlos al aceite; el aceite se deja calentar a 180°C y solo
pasan dentro del aceite 51 segundos y después de haber pasado ese tiempo
salen del aceite.

• Proceso de empaquetado: Finalmente, los totopos se pesan y se separan

en grupos de 320 gr para empaquetarlas en las bolsas.

6
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

Equipos.

• Recipientes de lavado y de desinfección de acero inoxidable, son tinas

con un diámetro aproximado de un metro y medio metro de altura, usados
principalmente para la desinfección y lavado del nopal.

• Planta de cocción de nixtamal, cuenta con una tina de cocimiento de

nixtamal con una capacidad de 500 kg, una tina de reposo de nixtamal, una
lavadora para nixtamal y una bazooka de carga y descarga.

Planta de cocción de
Nixtamal.

7
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

• Molinos de maíz, utilizados para moler el nixtamal, son de uso industrial

con capacidades de producción de 400 kg por hora.

Molino de maíz.

• Máquinas tortilladoras, son de uso industrial utilizadas para hacer

tortillas de maíz, con capacidades de producción de 2000 tortillas por
hora.

Máquina tortilladora.

Freidora: Equipo para freír totopos de manera manual, Fabricado en acero

inoxidable. Capacidad: 25 ó 50 litros de aceite
8
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

TRANSPORTE Y EMBALAJE.

El transporte terrestre carretero es el más utilizado en México, ya que moviliza cerca

del 84% de la carga doméstica que se traslada por tierra y el 83% del total de carga
de comercio exterior.
Transporte: tráiler

En México existen 14 corredores carreteros denominados como principales. La

mayor parte de las actividades logísticas y de consumo del país transitan a través
de ellos. Juntos suman casi 20 mil kilómetros.
Los corredores carreteros principales de México son:

1. México – Guadalajara – Hermosillo – Nogales, con ramal a Tijuana

2. México – San Luis Potosí – Nuevo Laredo, con ramal a Piedras Negras
3. Querétaro – Aguascalientes – Zacatecas – Cd. Juárez
4. Acapulco – México
5. Puebla – Progreso
6. Mazatlán – Durango – Saltillo – Monterrey – Matamoros
7. Manzanillo – Guadalajara – San Luis Potosí – Tampico, con ramal a Lázaro
Cárdenas
8. Acapulco – Puebla – Veracruz
9. Veracruz – Monterrey, con ramal a Matamoros

9
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

10. Transpeninsular de Baja California

11. Corredor del Altiplano
12. Puebla – Cd. Hidalgo
13. Circuito Transístmico
14. Circuito Turístico de la Península de Yucatán

Fuente: SCT
Estos corredores comunican a todas las capitales estatales, las principales
concentraciones metropolitanas, las ciudades medias, los puertos marítimos de
relevancia y los accesos a los puentes fronterizos internacionales de mayor
movimiento tanto con los Estados Unidos en el norte, como con Belice y Guatemala
en el sur del país.
Ahora ya sabes cómo llegó a tus manos tu producto favorito que tomaste del estante
del supermercado, o esa pieza única de colección que adquiriste por Internet. Todos
los medios de transporte son esenciales para el movimiento de mercancías a nivel
nacional e internacional, por lo tanto indispensables en nuestra vida diaria.

Embalaje
El término embalaje incluye el conjunto de todos los elementos que envuelven,
protegen y presentan al producto.
El embalaje posee un método atractivo para dar un mensaje a los clientes, informar
precios y calidad del producto.
Las funciones principales que cumple el embalaje de las mercaderías son:
– Protección.
– Elemento para la promoción y venta del producto.
– Mejora del sistema de distribución.
El embalaje en la empresa.
Las operaciones de embalaje requieren máquinas o instalaciones especializadas.
Para calcular el costo del embalaje y su incidencia en el costo del producto se
deberá considerar:
10
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

– La productividad de las máquinas respecto a las características del embalaje.

– Tiempo de preparación de las máquinas.
– Deshechos de fabricación.
– Coste de las máquinas.
– Coste del material de protección y transporte.
Embalajes desde el punto de vista del transporte
– Recuperables.
– No recuperables.
– Embalaje que puede moverse a mano.
– Embalaje que debe moverse con medios mecánicos.
Tipos de embalaje
– No recuperables.
• Cajas de cartón.
• Sacos.
• Bidones.
• Cajas de madera.
– Recuperables.
• Cajas superponibles.
• Paletas.
• Contenedores.
Envase
Objeto manufacturado que contiene, protege y presenta una mercancía para su
comercialización en la venta al detalle, diseñado de modo que tenga el óptimo costo,
compatible con los requerimientos de protección del producto y al medio ambiente.
Envase primario. Está en contacto directo con el producto.
Envase secundario. Envase que contiene uno o varios envases primarios.
Material de acolchonamiento.
􀂃 Poliestireno expandido
􀂃 Polietileno espumado
11
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN
 ING. INDUSTRIAL.

􀂃 Celulosa moldeada
􀂃 Poliuretano / instapack
􀂃 Cushion comb (Honeycomb)
¿Cómo elegir el embalaje adecuado?
Los principales factores a considerar para adoptar el embalaje más adecuado
(según producto a proteger y modo de transporte a utilizar) son:
• Fragilidad.
• Durabilidad.
• Resistencia a la abrasión.
• Valor.
• Sensibilidad a la humedad.
• Reacción ante la oxidación o la corrosión.
• Estabilidad química.
• Deterioro y vida útil.
Elección

12
No. Control: 141190073 GERSON BENITEZ ESPIN