PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE PASTAS

ALIMENTICIAS SIN GLUTEN

DEFINICION DEL TEMA.-

El tema para el proyecto es la implementación de una planta de pastas alimenticias sin

gluten, la idea de innovar un producto en nuestro caso las pastas sin gluten, nace de la
necesidad de algunas personas que no pueden consumir gluten, debido a que son
personas celiacas es decir que el gluten les causa un dolor estomacal y no existen
empresas en nuestro país que elaboran pastas alimenticias sin gluten.

El nombre de la empresa será ----------- y

ELABORACION DE PASTAS

Es un negocio que realmente puede llegar a crecer, ya que personas celiacas que no
toleran el gluten en su alimentación llegarían a consumir estos productos y a su vez podría
llegar a exportarse dentro del país y si el negocio es rentable llegaría a exportarse a nivel
internacional.

DESCRIPCION.-

HARINAS SIN GLUTEN

Conocer las propiedades y usos de harinas sin gluten, son la pista para seleccionar las más
adecuadas a la hora de ser utilizadas.

Aquí comienza la lista interesante, hay harinas de todo tipo:

HARINA DE AMARANTO:

Con un ligero sabor a frutos secos, es ideal para hacer masas y panes sin gluten. Se hace
de la semilla de la planta amaranto.
Recibe otros nombres como: espinaca africana, espinaca china, espinaca india, elefantes
de oído. El amaranto es una semilla utilizada por los aztecas, con un alto contenido en
proteínas, calcio y hierro.
Es ideal para añadir estructura a panes y ayuda a que queden más dorados. A mí me gusta
añadirlo en un 10% o hasta un 15% ya que puede resultar un poco amargo, pero
compenso utilizando un poco de azúcar morena o miel.

HARINA DE AVENA SIN GLUTEN:

Su alto contenido de fibra y proteína la hacen ideal al nivel de nutrición. La avena añade
sabor, textura y estructura a todos los productos horneados.

A mí me gusta preparar este Pan Casero de Plátano y Avena Sin Lactosa, el típico banana
bread americano versión sin gluten.

Y aunque a veces resulta difícil de conseguir, recuerda siempre utilizar una avena apta
para celíacos.

Para usarla recuerda que no debe superar el 30% de una receta si se hace un pan, también
hay que aumentar un poco el contenido de líquido o te quedará muy seco.

En pasteles que llevan frutas en la mezcla, no es necesario aumentar el líquido y se puede

utilizar sin añadir otras harinas. Sirve para hacer galletas e incluso se puede utilizar en
forma de copos u hojuelas.

Se pone rancia con facilidad, por lo que es mejor guardar en la nevera para conservarla
mejor.

HARINA DE MAÍZ:

De las harinas sin gluten, está particularmente aporta mucho sabor, es rica en minerales,
vitaminas, fibra, ácido fólico y hierro.

Se encuentra en dos versiones: Harina Amarilla y Harina Blanca, que a su vez vienen en
molienda fina, medio o gruesa.

Elige siempre el grano más fino si vas a hacer una polenta y la más gruesa para empanar.

Se puede utilizar para hacer repostería o panes, pero siempre se debe mezclar con otras
harinas para mejorar la textura. Va muy bien con arroz, sorgo o trigo sarracenos. También
se puede utilizar sola como en el caso de las tortillas de maíz mexicanas.

La harina de maíz amarilla, combina bien con coco rallado y naranja para hacer
una Galletas Sin Gluten.

HARINA PAN:

Es una harina de maíz precocida, ideal para hacer arepas venezolanas, hallacas, o incluso
algunos postres. No se debe confundir con la harina de maíz anterior ya que el uso y las
proporciones no son las mismas.

MAICENA O ALMIDÓN DE MAÍZ:

De color blanco y sabor neutro. Su principal característica es que airea los horneados, es
decir, hace tus mezclas más ligeras y fáciles de masticar, condición que buscamos todos lo
que comemos sin gluten.

Los almidones son productos refinados y de poco valor nutritivo, se pude utilizar para
sustituir el almidón de patatas y la harina de arrurruz. También se utiliza como espesante
de salsas y sopas, siempre se debe disolver aparte y en un líquido frío o al menos a
temperatura ambientes.

JUSTIFICACION.-

La Ciudad de Cochabamba es una de las ciudades donde el consumo de pastas

alimenticias es de dos veces a la semana aproximadamente, siendo su consumo tan
frecuente debido a la accesibilidad de su mercado, además de ser un producto de fácil
preparación y económico. El consumo per cápita en el país es de 4,8, el costo en la región
de una presentación de 200 gramos de pastas alimenticias oscila entre 5 a 6 bolivianos lo
cual lo hace un producto de consumo básico, razón por la cual lo hace un producto
prometedor hablando financieramente. Las principales marcas que comercializan, en
cuanto a pastas pastas refiere, se concentran en solo unos cuantos, lo que lo abre una
amplia gama de posibilidades de introducirnos en el mercado pues no se tendrá mucha
competencia, favoreciendo en gran parte a los intermediarios pues lo adquirirán a un
precio considerable y por ende los consumidores serán doblemente favorecidos. La idea
principal es crear una planta procesadora de pastas alimenticias sin gluten para abastecer
a la ciudad de Cochabamba, pensando en un futuro donde se pueda penetrar a mercados
nacionales.

OBJETIVOS.-

En la actualidad la oferta de pastas sin TACC (Trigo, Avena, Cebada, Centeno) en Bolivia es
reducida. La mayoría de estos productos son importados y la presentación es como pastas
secas. Por lo tanto, este proyecto es fundamental como sustitución de importaciones.

Los objetivos principales son:

Desarrollar pastas alimenticias libres de gluten.

Transferir el producto y proceso a escala semi-industrial e industrial.

MISIÓN.-

Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias que contribuya al desarrollo

económico y social de la región, ofreciendo productos de calidad.
VISIÓN.-

Ser una empresa reconocida regionalmente dedicada a la elaboración de pastas

alimenticias, generando fuentes de ingresos que contribuyan aldesarrollo de la Huasteca.

Valores.-

Los valores son conductas que definen a una persona o entidad, la empresa ------cuenta
con los siguientes valores: 1. Compromiso con la excelencia 2. Integridad 3.
Responsabilidad Social 4. Respeto 5. Honestidad

INVESTIGACION DE MERCADO.-

Descripción del mercado

Demanda y precios.

EVALUACION DEL PRODUCTO.-

Cálculo de la demanda.

Análisis de precios.

MATERIALES E INSUMOS.-

MATERIA PRIMA.-

INSUMOS.-

MATERIALES AUXILIARES.-

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA.-

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA.-

PRODUCCION.-

DESCRIPCION DEL PROCESO.-

MAQUINARIA Y EQUIPOS.-
EL ENVASADO

ETIQUETAS

EL PLAN DE MARKETING

CAMPAÑA DE PUBLICIDAD

CAMPAÑA DE PROMOCIÓN

OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD