UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIA

ASIGNATURA DE BIOQUIMICA I

AUTORES:

AGUAYO MOREIRA MARIA CLARA

LOOR CHICA PEDRO ANTONIO

MACIAS ALAVA JEFFERSON ADRIAN

MARIN POSLIGUA ARIANA

SORIANO ROCA GALO DANIEL

ZAMBRANO ZAMBRANO PAOLA ESTEFANIA

TEMA:

EMULSION DE LIPIDOS

PERIODO:

OCTUBRE 2017 – FEBRERO 2018

FECHA DE LA PRACTICA:

15 DE ENERO DEL 2018

INTRODUCCION

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno

y generalmente también el oxígeno; en porcentaje muchos más bajos. Además, pueden

contener también fosforo, nitrógeno y azufre.

Se sabe que bajo el nombre de los lípidos se agrupa una serie de sustancias muy

heterogéneas que solo tienen en común estas dos características

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Unas características básicas de los lípidos, y de la que se derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a

que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o

aromática).

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de

ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y

función de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal,

donde cabe descartar de su papel en las síntesis de las protagaldinas los ácidos grasos son

los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos.) y lípidos polares

(fosfolípidos, esfingolípidos) ya que se encuentren esterificando un alcohol el cual se

puede considerar como un soporte. Por este motivo se presentarán en este trabajo los

principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal,

animal, marino y su respectivo porcentual (Roii, 2012).

Los ácidos y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, éteres el

glicerol con diversos grasos. Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios

por oxidación, en este fenómeno los dobles enlaces se rompen.

OBJETIVO

 Conocer las reacciones de los lípidos ante algunos reactivos y su característica

esencial

MATERIALES

 Caja Petri

 Vaso de precipitación

 Pipeta

 Matraz o Erlenmeyer

 Éter

 Pipeta

 Papel filtro

 Aceita

 Acetona

 Huevo (yema)

 Alcohol

 Embudo

 Barrilla de vidrio

METODOLOGIA

1. Partimos el huevo y separamos la yema y la clara donde la yema se la coloco en

el vaso de precipitación y la clara en la caja Petri

2. Colocamos 15 ml de éter etílico en el vaso de precipitación y agitamos

aproximadamente más de 30 segundos hasta obtener reacción predicha

 3. Después de esperar los segundos dados agregamos 20 ml de acetona y en el vaso

de precipitación donde se encuentra la yema de huevo y volvemos a agitar hasta

que sustancia se haga grumo

4. Cogimos el papel filtro y comenzamos a doblarlos hasta tener una forma

adecuada para colocarla en el embudo

5. Una vez que hemos colocamos el papel filtro la sustancias en el embudo que se

colocó en el matraz esperamos unos momentos para que la sustancias se vaya

sirniendo.

6. Luego de haber esperado unos segundos a la sustancia se le agrega 10 ml alcohol

debemos de agregar con cuidado para que no se derrame el alcohol

7. En el primer tubo de ensayo se colocó 5 ml de agua y en el segundo tubo de ensayo

se colocó 5 ml de aceite.

8. Luego que se les coloco el agua y el aceite en cada tubo de ensayo estos se les

agrega la sustancias que obtuvimos en el matraz y agitamos.

RESULTADO

Cuando se mezcla el aceite y el agua se agita la mezcla y se forma una emulsión transitaria

esto significa que, si se deja la mezcla reposar unos instantes las gotas de aceites, de

menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior del aceite y

la inferior de agua.
CONCLUSIONES

En este experimento de solubilidad se podrá observar que el aceite se ha disuelto en el

éter y no en el agua, los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en

ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto grumoso, que

se transitoria, quede desaparece en reposo por agrupación de las gotitas de grasa en una

capa que, por su menor densidad, se sitúa el agua. Por el contrario, las grasas son

solubles en disolventes orgánicos como el éter, acetona, alcohol el aceite.

Recomendaciones

1. Utilizar el mandil

2. Es muy recomendable utilizar guantes y mascarilla en estos tipos de

experimentos

3. Dejar limpio el lugar de trabajo y los materiales utilizados

4. Guardar el respectivo silencio la sala de laboratorio

CUESTIONARIO

1. ¿Composición de la lecitina y su función?

La lecitina es el nombre común por un determinado tipo de fosfolípidos, es una molécula

grande de grasa que esta formada por diferentes partes, todas ellas beneficiosas. Su

composición química está formada principalmente por:

 Colina

 Una molécula de glicerol.

  Dos ácidos grasos unidos a un glicerol.

 Un ácido fosfatidico unido al glicerol por un lado, y a su vez está unido a otras

sustancias por otro lado, como aminas o aminoácidos.

Función: la función de la lecitina es formar parte de las membranas celulares de todo

cuerpo y producir bilis. Cuando se descompone, ciertos componentes, como la colina o

el inositol, se utilizan para formar estructuras de los cuerpos neuronales, en forma de

neurotransmisores. Su principal propiedad de la lecitina es la de emulsionar.

2. ¿tipos de lecitina?

Dependiendo del tipo de sustancias a la que se une el ácido fosfatidico, resultan

diferentes tipos de lecitinas:

 Fosfatidilcolina ( fosfolípido formado por colina)

 fosfatidilinositol ( formado por inositol)

 Fosfatidilserina ( formado por serina)

 Fosfatidiletanolamina (fosfolípido formado por etanolamina) se conoce como

cefalina
Bibliografía

Roii, C. (mayo de 2012). lipidos . Obtenido de

:https://es.slideshare.net/capitangomita/identificacin-de-lpidos-12765969
Anexos