FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: Bioquímica I NOTA

Número de práctica: 1
Fecha de realización: 22/01/2018 Fecha de entrega: 25/01/2018
Integrantes Cisneros Steeven, García Adriana, Jumbo Bryan, Morocho Wendy,
Grupo N°: 1 Moyón Katherine, Torres Byron

1. Título : Presencia de vitamina C en zumos.

2. Objetivo/s : Comprobar el método experimental de determinación de
vitamina C.
Detectar de manera cualitativa la presencia de vitamina C
en diferentes zumos de fruta y vitaminas comerciales.

3. Fundamento Teórico : La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto

hidrosoluble de 6 átomos de carbono relacionado con la
glucosa. Su papel biológico principal es actuar como
cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen
lugar en el organismo. El ácido ascórbico actúa como
coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas
de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno,
modificación necesaria para que éste pueda formar los
enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno; la
vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido
conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la
formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una
matriz orgánica con colágeno. En su condición de agente
reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades
importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo,
ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y
algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la
utilización del ácido fólico ayudando a la conversión del
folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de
derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la
vitamina C es un antioxidante biológico que protege al
organismo del estrés oxidativo provocado por las especies
oxigeno reactivas.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de

origen vegetal y puede presentarse en dos formas químicas
interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida) y ácido
dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas
funcionales biológicamente y manteniéndose en equilibrio
fisiológico. Si el ácido dehidroascórbico es hidratado se
transforma en ácido dicetogulónico, no activo
biológicamente, siendo esta transformación irreversible.
Esta hidratación ocurre espontáneamente en disolución
neutra o alcalina.

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OH OH
HO 4 O HO 4 O O
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O
HO OH O O H
Á c id o d e h id r o a s c ó r b ic o
HO

La dosis recomendadas por la Organización Mundial de la

Salud (OMS) para la vitamina C se sitúan en 90 mg diarios Á c id o
para hombres y 75 mg para mujeres.
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la
facilidad con la que se oxida e hidrata. Se destruyen con
facilidad en el procesamiento y conservación de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la
pérdida vitamínica de un alimento durante su
procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y
los cationes metálicos (cuidado al cocinar en recipientes de
cobre) destruyen la vitamina C. Alimentos como los
cítricos, kiwi, fresones, brócoli, lechuga, entre otros, son
fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la
especie, área geográfica en las que son cultivados, las
condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del
estado de maduración (generalmente aumenta con la
maduración).

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de

metileno. Este colorante cuando está oxidado es de color
azul y se reduce fácilmente formando un compuesto
incoloro. Por otra parte, la cromatografía y la titulación
volumétrica de óxido-reducción son métodos utilizados para
cuantificar el contenido de vitamina C de un alimento. La
cromatografía líquida de alta presión (HPLC) es el método
más utilizado por ofrecer una gran precisión de los
resultados. Sin embargo la técnica de HPLC resulta cara,
por ello en esta práctica determinaremos el contenido de
vitamina C presente zumos de frutas y pastillas
comerciales, mediante el indicador almidon-yodo.

4. Procedimiento Se preparó como indicador una solución de Yodo-Almidón,

para la cual se pesó 0.5 g de almidón, los mismos que se
disolvieron en 50 ml de agua destilada, posteriormente se
sometió a la mezcla a calentamiento hasta su ebullición
(durante 5 min), finalmente se tomó una alícuota de 2 ml de
la solución de almidón la misma que fue colocada en un
balón en conjunto con 2.5 ml de solución de Yodo 1 N y se
lo llevo al aforo de 250 ml.

Para la identificación cualitativa de vitamina C en las

diferentes muestras, se preparó soluciones al 1% de
tampico, pastillas efervescentes, cebión, sprite y V220,
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posteriormente se colocó 3 ml de solución Yodo-Almidon en
5 tubos de ensayo; en cada tubo se coloca gotas de las
diferentes soluciones al 1% necesarias para el viraje de
color de azul a transparente.

5. Resultados Solución Gotas de Aspecto

indicador
Solución de Tampico
Solución de pastillas
no efervescentes
Solución de Cebión
Solución de Sprite
Solución V220
Se observó un cambio
de coloración del
indicador de azul
135 intenso,
progresivamente a azul
tenue y por último
transparente
Se visualizó un cambio
de color del indicador de
azul intenso a
20
transparente con ligera
sedimentación de
almidón
Presentó cambio
instantáneo al contacto
3 de la solución con el
indicador, de azul
intenso a transparente
No manifestó ningún
tipo de cambio la
200 coloración del indicador
al agrego de solución
El indicador presentó
una formación de 2
fases al contacto con la
solución relativamente
200 semejantes al agua con
aceite, pero no
manifestó ningún tipo de
cambio en su
coloración.

6. Discusión de resultados La vitamina C es un compuesto inestable, por lo que se

oxida e hidrata fácilmente, esta vitamina se pierde o
degrada debido a parámetros como la interacción con
otros metales, temperatura, tiempo y condiciones de
almacenamiento, siendo esta la principal cause del déficit
de vitamina C en los productos procesados,
disminuyendo la calidad nutricional de los mismos
(Catillo, 2005). Los productos como cebión ó
comprimidos poseen de 100 a 1000 mg de ácido
ascórbico en su composición lo que indica un alto
contenido vitamínico representando beneficio para la
salud del consumidor (MERCK, 2000). En el análisis
cualitativo experimental de las muestras problema, se
ratifica la teoría, usando una solución de yodo-almidón. El
almidón es un carbohidrato compuesto por dos polímeros
distintos, ambos de glucosa, la amilopectina y la amilosa,
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este es capaz de formar un complejo con el yodo
(disolución indicadora), de color azul intenso y su
formación se debe a la absorción del yodo en las
cadenas de amilosa. Al reaccionar el complejo yodo-
almidón con la vitamina C (ácido ascórbico) presente en
las muestras, la disolución indicadora pierde el color. Esto
se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante
suave como la disolución de yodo para dar lugar a ácido
deshidroascórbico y a iones yoduro según la reacción. La
capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo
se reduzca a yoduro, ya que el almidón, que se torna
púrpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto
con yoduro. Al no presentarse este cambio de coloración
se demuestra la ausencia de vitamina C o ácido
ascórbico en la muestra. (Universidad Complutense de
Madrid, 2015). Siendo así en la práctica se verifica la
presencia de vitamina C, en orden descendentemente
Cebión, pastillas no efervecentes, y Tampico,
respectivamente. Y se confirma la ausencia de vitamina C
en Sprite y V220 (bebidas).

7. Conclusiones Por medio de la experimentación se pudo comprobar la

presencia de Vitamina C en varios zumos, como el
Tampico, solución de pastillas no efervescentes y Cebión,
ya que se da el cambio de coloración en las muestras,
mientras que en la gaseosa Sprite y energizante V220 no
se da el cambio de coloración comprobando la ausencia de
Vitamina C, al ser una prueba cualitativa no se determina el
porcentaje de la vitamina en los productos.

A pesar de ser una experimentación cualitativa, se pudo

determinar que existe mayor cantidad de Vitamina C en el
Cebión que en las otras muestras como pastillas
efervescentes y Tampico, debido a que se utiliza menor
cantidad de gotas del reactivo para comprobar la presencia
de Vitamina C.

Las bebidas comerciales son las muestras que contienen

menos presencia de Vitamina C, ya que no son productos
netamente naturales y no se produce un viraje de
coloración muy marcado, teniendo un escaso contenido
vitamínico.
.

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8. Bibliografía Consultada A.A. 2008, «Vitamin C Foundation's RDA». Consultado el
20 de Enero de 2018,
http://www,jpimentel.com/ciencias_expeimentales/Exp_qui_
detección_vitamina:c.htm.

Castillo, P. 2005, «Cinética de la degradación de la vitamina

C». Escuela Politécnica del Litoral. Ecuador.

MERCK. 2000. «Cebión, composición». Guatemala,

Informe
http://www.merck.com.gt/country.gt/es/images/CEBION_tcm
660_100932.pdf?Version=

Padayatty S, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee J, Chen

S, Corpe C, Dutta A, Dutta S, Levine M (2003). «Vitamin C
as an Antioxidant: evaluation of its role in disease
prevention» (PDF18-35. PMID 12569111.

Roc Ordman. «The Scientific Basis Of The Vitamin C

Dosage Of Nutrition Investigator». Beloit College. Archivado
desde el original el 22 de noviembre de 2015. Consultado el
21 de Enero de 2018.

Universidad Complutense de Madrid. 2015. «El contenido

de vitamina C». Madrid. Informe
http://webs.ucm.es/info/analitic/Asociencia/Vitamina
%20C.pdf

9. Anexos

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