DATOS PARA LA ELABORACION DEL INFORME

ENZIMA PROTEASA

SON ENZIMAS PROTEOLITICAS QUE CATALIZAN LA ROTURA HIDROLITICA DE LOS ENLACES

PEPTIDICOS ADYACENTES A RESIDUO DE AMINOACIDOS ESPECIFICOS, CON AYUDA DE UNA
MOLECULA DE AGUA, POR LO TANTO, SON ENZIMAS HIDROLASAS, CON UN EC 3.4.21.
SON ENZIMAS QUE ADICIONALMENTE TIENEN ACTIVIDAD PROTEASA, QUE ES LA DEGRADACION
DE PROTEINAS Y PROTEINAS MAL PLEGADAS.

LAS PROTEASAS SON HIDROLASAS QUE DEGRADAN LAS SUSTRATOS DE ORIGEN PROTEICO DANDO
COMO RESULTADO CADENAS MÁS CORTAS (PÉPTIDOS) O AMINOÁCIDOS LIBRES. SU
IMPORTANCIA RADICA EN EL ABANICO DE APLICACIONES QUE SE LES DA EN DIVERSAS INDUSTRIAS
COMO LA DE CURTILERIA, DE CARNES Y DE BEBIDAS COMO LA CERVECERAS, ENTRE OTRAS.

ENZIMA INVERTASA

Β-FRUCTOFURANOSIDASA, EC 3.2.1.26), CONOCIDA TAMBIÉN CON EL NOMBRE DE SACARASA, ES

UNA ENZIMA QUE CATALIZA LA HIDRÓLISIS DE LOS TERMINALES NO REDUCTORES Β-D-
FRUCTOFURANOSÍLICOS DE LOS FRUCTOFURANÓSIDOS, ROMPIENDO EL ENLACE Β-D-
FRUCTOFURANOSIL. ESTOS GLÚCIDOS, ADEMÁS DE SER AMPLIAMENTE UTILIZADOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SON FUENTES PRINCIPALES DE CARBONO Y ENERGÍA PARA
ORGANISMOS PROCARIONTES Y EUCARIONTES.

ENTRE LOS SUSTRATOS SOBRE LOS QUE ACTÚA, EL MÁS SIGNIFICATIVO ES LA SACAROSA, DE AHÍ
QUE LA ENZIMA SE CONOZCA TAMBIÉN, COMO SACARASA. ESTA ENZIMA HIDROLIZA LA
FRUCTOSA Y LA GLUCOSA MEDIANTE LA SIGUIENTE REACCIÓN REVERSIBLE:

PRODUCEN 200KG DE SOLUCION/JARABE POR KG DE BIOCATALIZADOR

GENERALMENTE SE COMERCIALIZA COMO MINIMO 1KG DE ENZIMA PARA USO INDUSTRIAL