UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MECÁNICA DE FLUIDOS
DOCENTE: Ing. M.Sc. Mario Roger Cotacallapa Sucapuca

PRACTICA 1
DETERMINACIÓN LA VISCOSIDAD Y ENERGIA DE ACTIVACION DE LOS FLUIDOS

I. OBJETIVOS
• Estudiar el comportamiento de los fluidos en función de velocidad, masa, tiempo y
temperatura.
• Estudiar los diferentes parámetros que afectan a la viscosidad de un fluido.

II. FUNDAMENTO
En 1678 Robert Hooke fue el primero que habló de la reología en su libro “Verdadera
teoría de la Elasticidad”. Dicha teoría se resumía en lo siguiente: “Si se dobla (aumenta)
la tensión, se dobla la deformación”.
Nueve años después, Isaac Newton publicó en “Philosophiae Naturalis Principia
Mathematica” una hipótesis asociada al estado simple de cizalladura (o corte): “La
resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un líquido es
proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de él”. Esta
necesidad de deslizamiento es lo que ahora se denomina “Viscosidad”, sinónimo de
fricción interna. Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a fluir.
Podemos definir la viscosidad como la propiedad de un fluido que da lugar a las fuerzas
que se oponen al desplazamiento relativo de unas capas adyacentes respecto a otras;
estas fuerzas son similares a las de cizalla de los sólidos y ambas proceden de las
interacciones que existen entre las moléculas.
Según Heldman (1.993) “la viscosidad de un fluido depende fuertemente de la
temperatura. Teniendo en cuenta que la temperatura cambia apreciablemente durante
muchas operaciones del proceso es importante obtener valores apropiados de viscosidad
dentro del intervalo de temperatura existente durante el procesado del producto”.
La viscosidad cinemática “η”, es la relación que existe entre la viscosidad dinámica y la
densidad del fluido en estudio (Bourne, 1.982). La viscosidad cinemática varía en los
gases con la presión y la temperatura, mientras que, en los líquidos se puede decir que
su cambio se debe sólo a la temperatura
En cambio, la viscosidad dinámica “m”, este término es frecuentemente llamado
“viscosidad” o “viscosidad absoluta”. Es la fricción interna de un líquido o su tendencia a
la resistencia de flujo. (Bourne, 1.982)
El conocimiento adecuado de las propiedades reológicas de los alimentos es muy
importante por numerosas razones, entre las que destacan las aplicaciones que se
detallan a continuación:
• La viscosidad se utiliza para la estimación y cálculo de los fenómenos de transporte de
cantidad de movimiento, calor y energía.
• Los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de
elaboración o la formulación de un producto final de forma que los parámetros de
textura del alimento se encuentren dentro del rango considerado deseable por los
consumidores
• Los estudios reológicos pueden aportarnos información que facilite una mejor
comprensión de la estructura o de la distribución de los componentes moleculares de
los alimentos, especialmente de los componentes macromoleculares, así como para
predecir los cambios estructurales durante los procesos de acondicionamiento y
elaboración a los que son sometidos
• Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en muchas
industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del proceso
productivo, así como la calidad de las materias primas, productos intermedios y
acabados.
Así, la clasificación de los fluidos alimentarios según su comportamiento reológico puede
establecerse de la siguiente forma:
• Fluidos newtonianos.
• Fluidos no newtonianos.
• Independientes del tiempo
• Plásticos de Bingham
• Pseudoplásticos
• Dilatantes
• Dependientes del tiempo
• Fluidos tixotrópicos
• Fluidos reopécticos
• Fluidos viscoelásticos

III. MATERIALES Y METODOS

• Materia Prima
Muestras de fluidos aprox. 300 g (almidón)

• Materiales
• Vaso de precipitado de 500mL y 1000mL
• Pipetas graduadas de 10mL
 • Cronómetro
• Cilindro graduado de 1000mL. y 500mL (Probeta)
• Esfera de cristal u otro material
• Termómetro
• Brixómetro
• Balanza analítica

• Metodología experimental
• Prepare la muestra en un vaso de precipitado unos 1000 ml. Tome la
temperatura
• Mida 1000 ml de la muestra en un cilindro graduado.
• Vierta la muestra en el cilindro o probeta graduada hasta rebasar, coloque la
esfera (bola).
• Cuando la esfera comience a caer por las líneas de medida, active el
cronómetro y tome el tiempo, hasta que vuelva a pasar por las líneas de
medidas que se encuentran al final del cilindro.
• Registre el tiempo.
• Lave el cilindro dejando caer el fluido a través de un colador para impedir la
perdida de la esfera.
• Una vez limpio deje secar.
• Realizar la misma prueba para otras concentraciones (10, 20, 30, 40, 50, 60
en cada 200 ml de agua)
• Realizar 6 repeticiones para reducir el error.
• Cuando la muestra alcance la temperatura deseada realice el mismo
procedimiento desde el paso 1 al 7
• Repita el procedimiento a 10, 20 y 30°C para las mismas concentraciones.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Hacer discusión de los resultados en base a los datos bibliográficos.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El alumno extraerá las conclusiones de la práctica.

VI. BIBLIOGRAFÍA

El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas técnicas de la

redacción mencionada en clases.