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BASE:
200grs de manteca.
4 huevos.
200grs de azúcar.
2 c/das de harina.
PROCED. Derretir a baño maría los 200grs de manteca y 150 grs de chocolate, luego batir a
punto letra 4 huevos y 200grs de azúcar. Mezclar ambos e incorporar 2 cucharadas de harina .
Ingredientes:
1 pote de crema.
4 claras. p/ el merengue.
200grs de azúcar.
Preparar la gelatina. Derretir al 20% (3’ min) el chocolate, mezclar luego la crema de leche
batida+ la gelatina sin sabor + el merengue (de 4 claras y 200 grs de azúcar). Verter en moldes
y llevar a la heladera. Decoración: rocklets, frutilla o algún fruto.
SOPA INGLESA
Ingedientes:
Crema chantilly.
Frutillas.
Dulce de leche.
Colocar una base de galletitas vainillas (mojadas) una capa de dulce de leche; una de frutillas
con crema, luego armar otra capa más de frutillas con crema, vainillas (e ir intercalando
sucesivamente).
FLAN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500cc de leche.
7 huevos.
3 cuch. De cacao.
Preparacion:
Hacer chocolatada, colocarle 1 cuch de azúcar y una de café instantáneo. En un bol colocar 7
huevos y agregar el azúcar (progresivamente de a cucharadas); luego colocar progresivamente
la chocolatada, llevar a baño maría 1 hora aprox.
POSTRE FACIL
Colocar en el centro un durazno al revés; rellenar con una pasta hecha con
mermelada de frutilla y un poco de almíbar de durazno.
Ingredientes:
300grs de chocolate.
6 yemas.
120grs.de azúcar.
50 cc de coñac.
90 grs de coco.
Preparación:
Llevar yemas junto con el azúcar al fuego luego llevarlas a baño maría (pero con agua fría p/
que se enfríe). Le coloco coco, coñac o licor agregar de a poco el azúcar impalpable.
Amasar, hacer rollitos y a partir de ello bolitas dejar orear de un día para el otro.
Al otro día lo baño en chocolate. Se puede envolver en papel celofán. Conservación aprox. 6
meses; colocarlos en lugares lejos de la humedad.
BOMBONES NORTEÑOS
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Colocar nuez y dulce de leche repostero, pasarlo por azúcar impalpable. Dejarlos un par de hs
p/ que se endulcen un poco y bañar con fondant.
FONDANT
100 cc de agua.
50 grs de glucosa.
Primero colocar en una cacerola azúcar y agua. Luego agregar la glucosa y mezclar. Llevar al
fuego hasta lograr un almíbar a 110 ºc a 112 ºc.
Colocar la preparación sobre un mármol limpio. Remover con espátula hasta bajar la
temperatura, trabajar con las manos hasta que se enfríe.
Ingredientes:
3 huevos.
½ taza de aceite
½ taza de agua.
Ralladura de 1 limón.
1 taza de azúcar.
Preparación:
5) Colocar al horno aprox. 45’ ; si se quiere previamente colocar azúcar arriba antes de llevar al horno.
TORTA DE LA ABUELA
INGREDIENTES:
200grs de manteca.
2 tazas de azúcar.
4 tazas de harina.
2 tazas de leche.
Ralladura de 1 limón.
4 huevos.
Proced.
Batir un huevo, colocar la manteca, azúcar, ralladura de 1 limón, 3 huevos de a uno por vez;
Agregar el polvo de hornear; colocar la harina tamizada; agregar leche e intercalar (leche+ harina+
leche…).
Separar la clara de la yema, batir las claras, luego agregar 5 cucharadas de azúcar e incorporar
de a dos yemas. Agregar 5 cucharadas de harina y batir.
En un molde con aceite y harina colocar la preparación; cocino 10 minutos.. voy viendo.
POLVORONES:
Preparación:
MASA DE TARTA:
LEMON PIE
Masa de tarta.
Relleno: En una ollita, 2 huevos (1 huevo entero y 1 yema), 100 grs de azúcar, 35 grs de
margarina, 2 cucharadas de maicena, jugo y ralladura de 1 limón, 1 taza de agua cocinar hasta
que espese y hierva.
Mezclar 200 grs de dulce de leche, 200 grs de crema. Incorporar 2 huevos uno a uno, mezclar
agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Colocar sobre la masa y hornear 30 min. Al
retirar del horno colocarle coco rallado
TARTA DE CREMA
Hacer la masa de tarta; mientras batir 500 grs de crema con una taza de azúcar hasta que este
consistente.
Aparte batir 3 claras a punto nieve y agregarlas a la crema con movimientos envolventes,
agregarle nueces ponerla otra vez al horno hasta que se dore.
TARTA DE FRUTAS
Masa:
Batir 2 huevos; esencia de vainilla cant. Necesaria; harina leudante o blanca flor: cantidad
necesaria hasta formar un bollo tierno (más o menos 250grs).
Forrarlo con la masa estirada no muy gruesa, pincharlo con un tenedor, hornear a horno
moderado hasta que este cocida y algo dorada.
Relleno:
2 huevos.
Colocar sobre fuego y cocinar revolviendo (con batidor de alambre) hasta que rompa hervor y
tome cuerpo.
CUBIERTA:
Colocar en una cacerola o jarro: 300 a 500 grs de dulce de duraznos u otro, llevar sobre el
fuego de licor con un poco de agua y un chorro de licor.
Cuando hirvió un rato, inmediatamente cubrir sobre la tarta con las frutas, acomodando la
mermelada reducida sobre las frutas y tarta con una cucharada grande.
CREMA DE SAMBAYON E IGOS
Ingredientes:
6 yemas.
6 cucharadas de azúcar.
Colocar una olla a baño maría (pero sin que toque el agua) con las seis yemas, 6 cucharadas de
azúcar y 6 cucharadas de vino.
Coloco la crema de leche batida (sin nada) llevar al congelador. Colocar los higos en el horno y
arriba le coloco azúcar negra tº aprox. 180º c durante 10 o 15 min.
Presentar en un plato la crema, con los higos cortados en gajos y si se quiere colocar nueces
tostadas (en un sartén a fuego suave) cantidad de nueces 50 grs aprox.
1) Poner a hervir el pollo junto con la cebolla cortada (el polvo que no hierva todo).
2) Agrego sal, pimienta y el arroz junto con el condimento para arroz y pimiento rojo. Si
se quiere agregar la mitad de un caldo de gallina. Antes de llegar al punto de cocción
agregarle un poco de aceite.
LASAGNA
Colocar entre capa y capa salsa de carne molida; paleta; salsa blanca, queso e ir intercalando.
Salsa blanca:
2 cucharadas de maicena, sal, pimienta, nuez moscada, un chorro de aceite, leche colocar a
fuego lento.
PAN PITA
Ingredientes:
1 kg de harina 0000.
20 grs de sal.
50 grs de levadura.
Masa (procedimiento): colocar la sal en la harina, luego agregar agua y la levadura, amasar y
dejar descansar por 20’. Formar bollitos y llevar al horno aprox. 5 ‘; esperar que se inflen.
½ Kg de harina.
15 g de levadura.
250 cc de soda.
2 cucharadas de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva, amasar 20’ dejar descansar por 45’ aprox. hacer en un sartén a
fuego suave (sin aceite) darle unos pinches.
PAPAS NOISET:
Ingredientes:
Proced: Disponer de las papas lavadas en una fuente p/ microondas (papas enteras y con piel)
añadir agua fría. Cocinar aprox. 12’ 100%.
Pelar las papas y realizar un puré añadirle los huevos y condimentar. Tomar porciones
pequeñas, formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite no muy caliente hasta dorar,
escurrir sobre papel absorbente, servir con la carne.
ÑOQUIS A LA ALEMANA
Ingredientes: papas, huevos, queso rallado, harina, manteca, sal, pimienta, nuez moscada
rallada.
Procedimiento: formar con las papas un puré, agregar los huevos enteros , el queso, la harina y
la manteca, unir bien todo, condimentar con sal y pimienta y nuez moscada formar los ñoquis.
1 huevo.
25 grs de manteca.
Sal
PIZZA CASERA ( p/ 4)
60 grs de levadura.
2 cucharadas de sal.
1 cuch de azúcar.
1 cucharada de aceitre.
*Unir los ingredientes tapar con una bolsa de nilón y dejar leudar aprox. 35’.