Año del buen servicio al ciudadano

INSTITUCIÓN EDUCATIVA CHRISTIAN BARNARD DE

CCHOCCECHUCO - CCOCHA –PAUCARBAMBA – CHURCAMPA
HUANCAVELICA

TITULO
ELABORACIÓN DE PISCO DE TUNA EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CHRISTIAN
BARNARD DEL CENTRO POBLADO DE SAN CRISTÓBAL DE CCOCHA

EQUIPO DE TRABAJO
PEÑALOZA BARROS Luzmila AYALA SARAVIA Rudy Nelson
HUACHO CHAVARRÍA Eduardo Roly CHAVARRÍA QUISPE Cindy
AGUILAR ORTIZ Nimias Juan ESPINOZA MAVILA Luz K
ALMINAGORDA HUAYRA Elizabeth HUAYRA MACHUCA Noemí S
PROFESOR ASESOR
GALA FLORES Mauro Clemente
GRADO “ 4 “ SECCIÓN “ ÚNICA “
CCHOCCECHUCO – PERÚ 2017
 ELABORACIÓN DE PISCO DE TUNA EN LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA CHRISTIAN BARNARD DEL CENTRO POBLADO DE SAN
CRISTÓBAL DE CCHOCHA
 II. TABLA DE CONTENIDOS
Pag.

CARATULA 01

I. TITULO 02

II. TABLA DE CONTENIDOS 03

III. RESUMEN 05

INTRODUCCIÓN 06

IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 07

4.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 07

4.2 OBJETIVOS 08

4.1. OBJETIVOS GENERALES 08

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICAS 08

4.3. JUSTIFICACIÓN 09

V. IMPORTANCIA 10

VI. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS 11

6.1 HIPÓTESIS GENERAL 11

6.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 11

DEFINICIÓN DE VARIABLES 12

 VARIABLE INDEPENDIENTE – V.I 12

 VARIABLE DEPENDIENTE - V.D 12

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 13

3
 VII. MARCO TEÓRICO 14

LA PLANTA DE TUNA 14

1. ANTECEDENTES 14

2. TAXONOMÍA 14

3. DESCRIPCIÓN 15

4. CLIMA 15

5. ALTITUD 15

VIII. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS 16

8.1 MATERIALES 16

8.2 PROCEDIMIENTOS 16

IX. RESULTADOS 17

X. DISCUSIÓN 18

XI. CONCLUSIONES 19

XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20

XIII. ANEXOS 21

XIV. AGRADECIMIENTOS 22

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III. RESUMEN

TITULO: PISCO DE TUNA

La tuna es una planta sudamericano, que se encuentra en nuestra localidad y

en los valles interandinos de nuestro Perú, su habitad es de climas tropicales,
hoy en día se ve grandes hectáreas de cultivo como en Arequipa, Ayacucho
Ica y así en otros departamentos del Perú.
Es así que se visto por conveniente elaborar el pisco de tuna de esta histórica
planta en nuestra institución para degustar, poder innovar y participar en
esta feria.

El pisco de tuna salió de la inquietud de los estudiantes por el rol que cumple
esta planta en la vida cotidiana, como fuente único de ingreso económico y
se decidió innovar e investigar nuevas bebidas alcohólicas a base de tuna.

AUTORES
PEÑALOZA BARROS Luzmila
AGUILAR ORTIZ Nimias Juan

DOCENTE ASESOR
GALA FLORES Mauro C

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 INTRODUCCION

El presente proyecto de investigación es muy importante ya que trata

de la elaboración y exposición de pisco de tuna, ya que esta planta
oriunda de nuestra localidad.

La tuna es una planta, cuyo fruto es comestible por su agradable

sabor, también se utiliza para la elaboración de vino de tuna y también
va en acompañamiento con los piscos de uva.

Es así que damos a conocer este proyecto de investigación en forma

detallada a continuación.

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IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Considerando que la tuna es una planta que predomina en nuestra región

en climas de 1300 m.s.n.m a 3500 m.s.n.m y a su vez esta planta es
tomado por su gran importancia por su alto contenido nutricional y su bajo
contenido de colesterol y medicinal, nuevas alternativas de consumo, de
fácil elaboración y de bajo costo económico.

 Debido a la falta de conocimiento de las propiedades que contiene

la planta de tuna en la zona y de bajo precio económico.
 Tiene posicionamiento en el mercado.
 Falta de optimización.

4.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

 ¿En qué medida la elaboración de pisco de tuna influye en la salud

de la comunidad de CCHOCCECHUCO?
 ¿Cómo favorece la elaboración de pisco de tuna económicamente en
la población de CCHOCCECHUCO?
 ¿Cuál es la actitud de los estudiantes y de la comunidad de
CCHOCCECHUCO en la elaboración de pisco de tuna sobre los
resultados que influyen en la salud de la población de Ccocha?

7
4.2. OBJETIVOS

4.2.1. OBJETIVO GENERAL

 Determinar la facilidad económica geográfica para la
elaboración de nuevas bebidas a base de tuna.

4.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICAS

 Determinar las características de la tuna basado en los sabores
y preferencia de los consumidores

 Identificar los diferentes grupos de posibles compradores, así

como también sus necesidades

 Estimar costos de producción

8
4,3 JUSTIFICACIÓN

El pisco de tuna es una elaboración realizados por los

estudiantes para participar en la feria ya que la tuna es una
planta originaria de la localidad.

El proyecto de elaboración de pisco de tuna es una novedad en

nuestra localidad que se caracteriza por su agradable sabor, de fácil
elaboración y a bajo costo económico.

A continuación se realiza la elaboración y posteriormente se

dará mayores detalles sobre los ingredientes del pisco de tuna y su
ingreso a la comunidad estudiantil de nuestra institución.

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V, IMPORTANCIA

Es importante recordar que en la localidad existe la producción de tuna,

para que los estudiantes elaboren diversos productos como también tengan
el alcance necesario para elaborar dicho producto que sería característico e
innovador en nuestra localidad.

En nuestro valle de CCHOCCECHUCO cuenta con una población considerable

de plantas de tuna, lo cual nos permitiría utilizar su derivados de
forma sostenible.

La tuna se encuentra en nuestra localidad, cultivado de forma natural en las

orillas de las parcelas y en diversos lugares de la localidad desde épocas
prehispánicas.

Este producto está elaborado a base de la pulpa de la tuna, alguno

agricultores empiezan a tomar importancia que tiene la pulpa de tuna por
su acogida en los mercados por su agradable sabor, sobre todo lo que es
bueno para la salud ya que es bueno para reducir el colesterol.

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VI, FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

6.1 HIPÓTESIS GENERAL

 Las personas desean un producto 100% natural y de bajo
costo en el que prevalezcan un buen sabor y
consistencia, así como también tenga beneficios saludables
para las personas.

6.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS

 Los consumidores potenciales preferentes son los adultos

y el adulto mayor
 En nivel de aceptación será considerado, pues sabemos que
la tuna está siendo exportada para otros países
 El precio del producto de tuna estará en un intervalo ala
alcance del bolsillo del consumidor

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DEFINICIÓN DE VARIABLES

 VARIABLES INDEPENDIENTES - V.I.

I. El pisco de tuna

 VARIABLES DEPENDIENTES - V.D.

II. Planta de tuna de la localidad de CCHOCCECHUCO

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

POSICIÓN NOMINACIÓN INDICADORES

 OBJETIVOS
 DIAGNOSTICO
 PROCESO
 DECISIONES
V.I PISCO DE TUNA  RESULTADOS

V.D LA PLANTA DE TUNA DE LA  RESULTADOS

LOCALIDAD DE
CCHOCCECHUCO

12
VII. MARCO TEÓRICO.

LA PLANTA DE TUNA

1. ANTECEDENTES:
El pisco de tuna es una de las alternativas de la elaboración a base de pulpa
de tuna que predomina en las zonas interandinas.
TAXONOMÍA
REINO Plantae

SUB REINO Tracheobionta

FILO Magnoliophita

CLASE Magnoliopsida
SUB CLASE Caryophyllidae

ORDEN Caryophyllales

FAMILIA Cactácea

GENERO Opuntia

ESPECIE Opuntia tuna

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 2. DESCRIPCIÓN:
La planta de tuna es un cactus que presenta un clásico de hoja redondeada
y con fibras de almidón, teniendo en cuenta que algunas presentan espinas
y otras no, sus frutos son de distintos colores: morado , amarrillo,
blanco, puede alcanzar una altura de dos metros y puede soportar hasta
50 kilos entre fruto y tallo. En general tiene más fibra y longevidad de
esta especie, que nos permite cultivarlo y producir con una baja tasa
de reposición de edad. La vida productiva promedias 20 años. Estas
plantas viven más de 50 años sin la intervención de la mano de hombre,
una característica propia las plantas de cactus es la delimitación de
sectores del territorio familiar de un área. Esto representa una gran
ventaja desde el punto de vista sanitaria por la difusión de plantas
naturales.

3. CLIMA:
Prospera en climas tropicales a una temperatura de 20°C a 28°C

4. ALTITUD:
Se puede adaptar en diversa altitudes de los 1200 m.s.n.m A 3500
m.s.n.m.
 14

VIII. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS

8.1. MATERIALES

 2 Kg de tuna.
 Agua 500 ml.
 Un balón de gas
 Una cocina de una a dos hornillas
 Una manguera nivel de primer uso
 La manguera tiene 1,50 metros
 Una olla a presión
 Un cuchillo
 Un recipiente o tinita
 Un fosforo
 Una botella de vidrio de 475 ml
 Una botella de plástico de 2 litros
 Agua
 Una cuchara
 Una cinta masquen

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8.2. PROCEDIMIENTOS
 Coger los frutos de la tuna.
 Pelar las tunas
 Triturarlo las tunas en una olla o recipiente
 Una vez disuelto el fruto en la olla se agrega el agua
 En la tapa de la olla instalamos la manguera
 Pegamos con cinta masquen entre la válvula de la
tapa de la olla para que no se derrita la manguera
 Pegamos con cinta masquen la manguera sobre la
válvula de la olla
 Alzamos la olla a la cocina a gas
 Encendemos la cocina con fuego a 80°C
 Empieza a hervir y lo tapamos con una tapa de olla a
presión
 Inicia el cuadro de destilación por intermedio de una
manguera color agua de medio centímetro de
diámetro, con un metro y medio de largo,
 La manguera de 50 cm pasa por una botella de 2 lt
conteniendo agua para la destilación del vapor
 Colocamos una botella de vidrio sobre el final de la
manguera
 Recibimos gota a gota el pisco de tuna por intermedio
de la evaporación
 Por un determinado tiempo de 15 minutos
 Una vez obtenido el líquido de tuna se tapa el envase
de la botella
 Se apaga la cocina
 El líquido obtenido en el envase se deja en reposo
durante 21 días en un lugar limpio y fresco.
 Para su fermentación final del producto.

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IX, RESULTADOS

Se pudo apreciar que el consumidor está muy interesado en adquirir

cada vez más naturales, medicinales y baratos, siendo estas las
características del producto que más llamo la atención a las personas.

Así mismo, las edades que mejor respondieron a la inquietud sobre su

costumbre de consumir tuna, fueron los grupos de personas con rangos
de edades entre 16 a 40 años de edad.

Uno de los hallazgos fue adicionalmente llamo la atención fue que la

mayor parte de personas no había probado esta bebida.

En este sentido, el precio fue un factor importante al momento de

elegir un producto para consumir.

De lo que más respondieron favorablemente al consumo a mayor

escala la pulpa de tuna, señalaron que su preferencia se inclina
significativamente hacia el consumo del mismo.

17
X, DISCUSIÓN
1, Los resultados obtenidos en este proyecto, muestran que después de
haber elaborado este producto y degustado se llegó a la conclusión que un
50 % de la población dan una opinión positiva y dando a conocer sus
ingredientes medicinales para la salud.

2, En base a las opiniones obtenidas de la población de CCHOCCECHUCO

y de los estudiantes de nuestra institución educativa sobre la planta
originaria de nuestra localidad, lo cual es muy importante tener
conocimientos sobre sus propiedades medicinales y a la vez el bajo costo
que tiene este producto.

3, Por último, se recomienda que para estudios posteriores y presentación

de diferentes proyectos es importante tener los conocimientos sobre las
costumbres de la zona y la planta de la tuna en la zona, para asi poder
realizar innovaciones y realizar innovaciones y realizar investigaciones
sobre ello.

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XI, CONCLUSIONES

1, Como consecuencia del análisis e interpretación de los resultados y la

elaboración del pisco de tuna es buena alternativa, ya que la materia prima
es de la localidad y a un bajo costo.

2, De a las encuestas realizadas en los estudiantes y la comunidad de

CCHOCCECHUCO la planta de tuna es originario de la zona y es buena para
la salud.

3, La elaboración del pisco de tuna es una innovación que asido realizado

por los estudiantes de la institución educativa y poder degustar el
agradable sabor de esta bebida.

4, La planta de tuna, se puede obtener a un bajo costo y favorable para la

población de nuestra localidad en el uso de los barman ya que se conoce
sus propiedades curativas.

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XII, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1, htt:/biodiversidadmarco.blogspot.com/

2, htt://www.col.ops-oms.org/desarrollo/recursos/proyecto/perfil.htm

3, www,google.variedades de piscos.peru.com

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XIII, ANEXOS

PLANTAS DE TUNA EN SU HABITAD

CLIMA

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XIV, AGRADECIMIENTO

Ante todo quiero agradecer a DIOS quien nos da fuerzas para continuar
con nuestros estudios satisfactoriamente.

A la institución educativa por albergarnos a todos nosotros los

estudiantes, a los docentes quienes nos brindan sus conocimientos y
experiencias obtenidas cada año.

Al docente asesor de nuestro proyecto quien nos brinda su apoyo

incondicionalmente en la investigación, elaboración y ejecución del
proyecto, para la presentación de dicho producto.

Al director de la institución educativa quien apoya a la investigación

realizado por los estudiantes y a la plana docente de la institución
quienes nos brindan sus conocimientos en las diferentes áreas y materias
tratadas.

A los padres de familia quienes con sus opiniones y orientaciones nos

brindan sus apoyo incondicionalmente.

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