UNIVERSIDAD DEL VALLE

TECNOLOGIA EN CONSERVACION Y MANEJO DE

SUELOS

CURSO DE GRANJAS INTEGRALES

PARAMETROS IMPORTANTES A CONTROLAR EN

UN SISTEMA DE CULTIVO DE PECES
POR: FRFEDDY ADALBERTO MARTINEZ ASTUDILLO
INGENIERO AGRONOMO
E-mail: famamartin2@yahoo.es

Santiago de Cali, septiembre del 2008

• PARAMETROS FISICOS

• PARAMETROS QUIMICOS
PARAMETROS FISICOS

• TEMPERATURA:
• Los peces son animales
poiquilotermos
( su temperatura corporal
depende de la temperatura del
medio) y altamente Termófilos
(dependientes y sensibles a los
cambios de temperatura)
Los organismos pueden ser:

• Euritermos (los que pueden vivir

dentro de unos límites amplios
de temperatura). Euri= amplio.
• Estenotermos (los que sólo
pueden tolerar una variación
muy limitada de temperatura).
Esteno= poco.
TEMPERATURA

Su exigencia dependerá de la
especie seleccionada, así como
de cada una de las fases de
desarrollo, en las que se
necesitará contar con una
temperatura óptima o
adecuada.
La temperatura es el factor que
determina el ritmo el crecimiento, ya
que los procesos bioquímicos en la
fisiología de los animales se aceleran
con el aumento de esta, los peces de
aguas cálidas inician su crecimiento a
una temperatura por encima de 18°C,
esto impide su cultivo en regiones
montañosas, en regiones con
estaciones frías (como en Europa) los
peces crecen solamente durante el
verano, mientras que en los trópicos
muestran siempre un crecimiento
constante a través de todo el año.
A cada pez hay que
proporcionarle su rango de
temperatura óptimo para que
realice normalmente sus
procesos metabólicos y
fisiológicos, de hay que exista
una clasificación:
• Las especies de aguas frías, como la
trucha, presentan su mejor
crecimiento a temperaturas
constantes de 15 a 17°C; (aunque el
rango puede ser más amplio en la
práctica.
• Las especies de aguas templadas,
como la carpa se desarrollan mejor en
aguas entre 18 y 24°C
• Las especies de aguas cálidas, como
la tilapia y la cachama que habitan y
se desarrollan ampliamente en aguas
superiores a 25°C
• Las especies de camarón de aguas
cálidas crecen mejor a temperaturas
entre 25 °C y 32 °C.
Estos rangos de temperatura a lo largo
del año son característicos de las
aguas costeras en
los trópicos. En áreas subtropicales la
temperatura puede descender por
debajo de los 25 °C, durante semanas o
meses, por lo que los camarones no
crecerán bien.
Mientras que en el trópico es común
obtener dos ciclos de cultivo al año, en
algunas áreas subtropicales se
obtiene uno y en otras son posibles dos
ciclos, pero uno va a estar limitado por
la baja temperatura del agua.
Los peces presentan poca tolerancia a los
cambios bruscos de temperatura, por esta
razón hay que evitar el traslado de peces de
un lugar a otro cuando existe una marcada
diferencia y en tal caso hay que proceder a
la aclimatación que consiste en dejar la bolsa
en que se transportan los peces dentro hasta
que se igualen las temperaturas para luego
realizar la liberación de los mismos.
De otro lado cuando los peces no están en su
rango óptimo de temperatura no comen
obteniéndose pérdida económica por gasto
de concentrado y poco crecimiento.
• La temperatura influye sobre la
biología de los peces e
invertebrados condicionando la
maduración gonadal, el tiempo de
incubación de las ovas, el desarrollo
larval, la actividad metabólica y el
ritmo de crecimiento de larvas
alevinos y adultos
 SE DEBE TENER EN CUENTA COMO SE
RELACIONA LA TEMPERATURA CON LOS
OTROS PROCESOS:
• El aumento de temperatura disminuye la
concentración de Oxigeno
• La temperatura alta y pH básico, favorecen
que el Amoniaco se encuentre en el agua en
forma tóxica.
• En el tiempo y grado de descomposición de
la materia orgánica presente en el estanque:
es así como el consumo de Oxigeno causado
por la descomposición de la materia
orgánica se incrementa a medida que
aumenta la temperatura, restándole de esta
manera el Oxigeno disponible para los
organismos presentes en el estanque.
A mayor temperatura los
fertilizantes se disuelven mas
rápidamente, los herbicidas son
más efectivos ( la rotenona se
degrada más rápidamente y los
tratamientos químicos en los
estanques son afectados por la
temperatura)
• Conforme la profundidad aumenta van
penetrando menos radiaciones, por lo que la
temperatura disminuye. Por lo anterior, en la
superficie del mar existe una capa de agua
relativamente caliente, con una temperatura
uniforme; esa capa puede extenderse de los
20 a los 200 metros de profundidad. Abajo de
ella existe una zona limítrofe en donde se
presenta un rápido descenso de la
temperatura, llamada termoclina, que divide
a estas aguas superficiales, menos densas y
menos salinas, de las aguas de las
profundidades, más frías, densas y salinas.
La termoclina es una capa de
discontinuidad donde se
produce un salto brusco de
temperatura, que separa una
capa superior de agua más
cálida (epilimnion) de una capa
inferior (hipolimnion),
permanentemente más fría.
LUZ:

• Los vegetales son los

productores primarios de la
materia orgánica por medio del
proceso fotosintético, cuando
reciben luz solar, de hay el
papel que juega el sol en los
procesos metabólicos
• la luz representa un elemento indispensable
para la vida porque de ella proviene la
energía que utilizan los seres vivos. También
interviene en otras de sus funciones, como la
visión: los animales presentan diferentes
órganos fotorreceptores, por ejemplo los ojos
simples de las estrellas de mar o los
complejos de los pulpos y de los peces;
asimismo determina la fotoperiodicidad, es
decir, la duración de los periodos de luz y
oscuridad a que está sometido un organismo
y en los cuales realiza sus diferentes
funciones, como en ciertas especies de
peces en que establece la época de
reproducción la intensidad de la luz.
Las propiedades físicas de la luz
son:
• La reflexión, proceso por el que la
superficie del agua del mar devuelve
a la atmósfera una cantidad de la luz
que incide sobre ella.
• La refracción, el cambio de
dirección que sufre la luz al entrar a
un medio de diferente densidad.
• La extinción, que es el grado en que
disminuye la luz al ir penetrando en
el medio marino.
EVAPORACION:

• La evaporación es una acción

que aumenta la concentración
de sales y actúa como
regulador de la temperatura del
agua, además con la filtración
son los causantes del volumen
del agua en los estanques.
• La evaporación aumenta de acuerdo
con el calentamiento que ejerce el
Sol sobre la superficie del agua del
mar, En las regiones templadas y
polares, la evaporación es mayor en
invierno que en verano, ya que en
esa época el mar es más caliente
que la atmósfera.
 COLOR
• El color de un agua puede tener
un origen orgánico e inorgánico,
puede ser debido a la presencia
de iones metálicos (Hierro y
Manganeso), humus lodo, arcilla
plancton, vegetales en
descomposición o por la descarga
en ella de efluentes industriales
coloreados (fabricación de papel,
fibras textiles, productos
químicos etc.)
• Está dado por la interacción entre la
incidencia de la luz y la impureza del agua,
aguas incoloras en días soleados parecen
azules.
• La mayoría de los florecimientos de
fitoplancton tiende a dar una coloración
verde, aguas con alto contenido de hierro
tienden a dar una coloración rojiza, el color
mas común del agua está dado por el
material vestal en descomposición el cual
produce un color te o café muy característico
del agua con alto contenido de humus (estas
aguas por lo general son ácidas).
 Las propiedades físicas de la luz
son:
• La reflexión, proceso por el que la
superficie del agua del mar devuelve a
la atmósfera una cantidad de la luz que
incide sobre ella.
• La refracción, el cambio de dirección
que sufre la luz al entrar a un medio de
diferente densidad.
• La extinción, que es el grado en que
disminuye la luz al ir penetrando en el
medio marino.
• El ángulo con el que inciden los
rayos sobre el agua cambia
durante el día: penetra más luz
al término de la mañana y al
inicio de la tarde, en todas las
latitudes, debido a que el ángulo
de incidencia se incrementa
cuando el Sol pasa del
mediodía.
TURBIDEZ

• La turbidez del agua está dada

por el material en suspensión
bien sea mineral u orgánico, el
grado de turbidez varia
dependiendo de la naturaleza,
tamaño y cantidad de partículas
en suspensión.
• En acuicultura la turbidez
originada por el plancton es una
condición necesaria, entre mas
plancton mayor la turbidez
LECTURA DEL DISCO SECCHI EN
CENTIMETROS
• Menor de 25 cm: estanque demasiado
turbio. Si es turbio por fitoplancton, habrá
problemas de concentración baja de
oxígeno disuelto. Cuando la turbidez
resulta por partículas suspendidas de
suelos, la productividad será baja.
• 30-45 cm :Si la turbidez es por
fitoplancton, el estanque está en buenas
condiciones
• Mayor de 60 cm:El agua es demasiado
clara.
permitirá el desarrollo de vegetación
arraigada y de algas filamentosas que no
son convenientes para el propio desarrollo
de los animales bajo cultivo, ni para el
trabajo a efectuar a las cosechas
Por esto en un cultivo, con aporte de
fertilización, lo mejor es mantener la
transparencia o visibilidad del agua
dentro del rango de los 30 a 45 cm y
hasta no más de 60 cm de profundidad.
• Si los valores de transparencia son
mayores: se deberá proceder a agregar
fertilizantes.
• Si los valores de lectura del disco,
indicaran ser muy bajos (por debajo de
35 cm), deberá reducirse el nivel de
aplicación de los fertilizantes o bien,
aumentar su intervalo de aplicación
• No hay que confundir coloración
por fitoplancton (color verde del
agua) con visibilidad restringida
por arcilla en suspensión o
turbidez del agua (color
marrón).
• La turbidez del agua limita la
habilidad de los peces para
captura el alimento concentrado
y por consiguiente este irá al
fondo del estanque
incrementando la materia
orgánica
En truchicultura afecta los huevos en
incubación al depositarse sobre la
superficie de estos e impidiendo el
intercambio gaseoso a través e de la
membrana, causándoles un déficit
de oxigeno, la turbidez mineral
generalmente se presenta después
de fuertes aguaceros o en estanques
que se abastecen de cuencas mal
conservadas o con procesos de
erosión
La turbidez se puede controlar mediante
la aplicación de alumbre (sulfato de
aluminio AL2(SO4)3, El cual permite
que las partículas de arcilla floculen y
se precipiten al fondo, se recomienda
usar alumbre a razón de 35 – 40 mg/l,
cuando se aplica este compuesto hay
que tener en cuenta que se produce
una reacción ácida que disminuye el
pH y afecta la alcalinidad por
consiguiente con alcalinidades
menores de 20 mg/l es necesario
encalar.
La turbiedad se mide en casos
como:
• Requerimiento de aguas pára
cría de larvas y postlarvas.
• Déficit de producción primaria
del fitoplancton del estanque
• Requerimiento de agua para el
cultivo de truchas
FACTORES QUIMICOS
RELACIONADOS A LA
PRODUCCION DE PECES
EN PISCULTURA
OXIGENO DISUELTO:

• Es la medida del oxígeno

disuelto en el agua, expresado
normalmente en ppm (partes
por millón). o en miligramos por
litro (mg/l).
• La solubilidad del Oxígeno en el
agua depende de la temperatura:
a mayor temperatura menos
oxígeno se disuelve. Por otra
parte si el agua está contaminada
tiene muchos microorganismos y
materia orgánica y la gran
actividad respiratoria disminuye
el oxígeno disuelto. Un nivel alto
de OD indica que el agua es de
buena calidad
• El Oxígeno disuelto y temperatura son
dos factores íntimamente relacionados
entre sí, de tal forma que la solubilidad
del oxígeno en el agua disminuye a
medida que aumenta la temperatura.
Los organismos acuáticos, crecen más
rápido cuanto mayor es la temperatura
del agua y transforman mejor el
alimento consumido a esas
temperaturas (dentro del límite exigido
por cada especie).
• Los peces y los animales acuáticos no
pueden diferenciar el oxígeno del agua
(H2O) o de otros compuestos que
contengan oxígeno. Solo las plantas
verdes y algunas bacterias pueden
hacerlo a través de la fotosíntesis y
procesos similares. Virtualmente el
oxígeno que nosotros respiramos es
producido por las plantas verdes. Un
total de las tres cuartas partes del
oxígeno de la tierra es producido por el
fitoplancton en los océanos.
• No debe estar con valores inferiores a
5 mg/l. La oxigenación del agua está en
estrecha relación con la temperatura:
cuanto más elevada es ésta menos
oxígeno hay en el agua, existiendo
también la pérdida de oxígeno por
evaporación. De igual forma el
contenido de oxígeno puede disminuir
si la cantidad de materia orgánica y
vegetación acuática sumergida son
muy abundantes.
• La mayor cantidad de oxígeno
en el agua en estanques de
cultivo proviene del producido
por el proceso de fotosíntesis
realizado por los vegetales
(especialmente las algas
microscópicas)
• La concentración de oxígeno requerida por
cada especie en cultivo, dependerá
además de la fase de su ciclo de vida y de
su actividad de reproducción, crecimiento
o metabolismo general. Sin embargo,
tomando pautas generales, aquellas
especies de aguas frías como truchas y
salmones requieren mayor cantidad de
este gas, que las especies de aguas
templadas o cálidas, que son más
resistentes
02mg/ EFECTO SOBRE LOS ANIMALES DE CULTIVO

0 – 0.3 Unos cuantos animales específicamente

adaptados pueden sobrevivir por un tiempo limitado

0.3 – 1 Letal para la mayoría de los peces en una

exposición prolongada.

1-3 Condiciones estresantes para los peces, la mayoría

sufre daños graves o muere en una exposición
prolongada, muchos moluscos o camarones
aguantan estas exposiciones en un tiempo
limitado.

3-5 Cantidad de oxigeno deficiente para la mayoría de

los peces. Metabolismo restringido. Peligro de
enfermedades

Mayor de 5 Optimo para los organismos acuáticos peces

• La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles
bajos de Oxigeno Disuelto (1.0 mg/l) no
obstante, el efecto de estrés al cual se
somete es la principal causa de las
infecciones patológicas.
• Los niveles mínimos de oxigeno disuelto para
mantener un crecimiento normal y una baja
mortalidad se debe mantener en un nivel
superior a 3.0 mg/l, valores menores a Este
reducen el crecimiento e incrementan la
mortalidad
 CONSECUENCIAS DE LAS BAJAS
PROLONGADAS DE OXIGENO
• Disminuye la tasa de crecimiento
• Aumenta la conversión alimenticia (
relación alimento consumido/ aumento
de peso
• Inapetencia y letárgia
• Causa enfermedad a nivel de las
branquias.
• Susceptibilidad a las enfermedades
• Disminuye la capacidad reproductiva
de los peces
La siguiente tabla resume los efectos
de las concentraciones de oxígeno
sobre los camarones
CONCENTRACION DE EFECTO
OXIGENO DISUELTO

Menor de 1 ó 2 mg/l Letal si la exposición dura

mas que unas horas

2 – 5 mg /l Crecimiento lento si la baja

de oxigeno se prolonga

5 mg /l saturación Mejor condición para

crecimiento adecuado

Súpersaturación Puede ser dañino si las

condiciones persisten
por todo el estanque,
generalmente no hay
problema
• La concentración del oxígeno disuelto puede
bajar tanto que los camarones pueden morir.
Sin embargo los efectos usuales del oxígeno
disuelto bajo se manifiestan en crecimientos
lentos o en mayor susceptibilidad frente a
enfermedades. En estanques con una baja
crónica en la concentración de oxígeno
disuelto, los camarones comerán menos y no
habrá una conversión alimenticia comparable
con la de un estanque con niveles normales
• El nivel de oxigeno disuelto (O:D) presente en
un estanque de acuicultura es el parámetro
más importante en la calidad del agua, si no
hay buena calidad e oxigeno disuelto los
organismos pueden ser vulnerables a
enfermedades, parásitos o morir por falta de
este elemento, se ha comprobado que no
aceptan el alimento, cuando se presentan
niveles bajos de oxigeno, el cual conlleva a la
perdida de alimento y afecta el crecimiento y
la tasa de conversión alimenticia
• LA CONCENTRACIÓN DE OXIGENO EN UN
ESTANQUE PUEDE VARIAR DE ACUERDO A
LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
1. Iluminación solar. Sin esta no es posible la
fotosíntesis, y por consiguiente la producción de
oxigeno.

2. La temperatura que influye en las

descomposición de la materia orgánica y que en
su degradación consume oxigeno, a mayor
temperatura del agua más rápido es el proceso
de degradación y por consiguiente es mayor el
consumo de oxigeno.

3. La cantidad de fitoplancton que libera oxigeno

durante el día y lo consume durante la noche.
Cantidad de zooplancton y otros
organismos que consumen oxigeno
día y noche.
5. La materia orgánica y las
poblaciones bacterianas que
consumen grandes cantidades de
oxigeno en el proceso de
descomposición.
6. El viento que al crear olas y
turbulencias en la superficie del
agua, permite el intercambio de
oxigeno entre la capa superficial y
la columna de agua.
 EL AUMENTO DE OXIGENO SE PUEDE OBTENER:

1. MECANICA: Motobombas, difusores,

aireadores de paletas, aireadores de
inyección de 02, generadores de oxigeno
liquido.
2. NATURAL: es necesario que el agua caiga
al estanque por un salto ancho, escaleras,
chorros, cascadas sistemas de abanico
el agua es bombeada fuera del estanque y
se devuelve al mismo por aspersión
VENTAJAS DE LA AIREACION

• Permite incrementar las densidades de siembra hasta

en un 30% y manejar densidades mas altas por unidad
de área como en el caso de las jaulas
• Buenos rendimientos crecimiento conversión
alimenticia, incremento de peso y menor mortalidad.
• Control de los niveles de amonio, fósforo y nitritos.
• Elimina los gases tóxicos.
• Controla el crecimiento excesivo de algas, ya que
evita concentraciones de nutrientes.
• Compensa los consumo de oxigeno demandantes en la
degradación de la materia orgánica, manteniendo
niveles mas constantes dentro del cuerpo de agua
pH: POTENCIAL DE
HIDROGENO:
• Relación entre la concentración de iones
hidrógeno (H+) y oxhidrilos (OH-) que le
confiere las características de alcalinidad
o de acidez a una solución.
• El agua potable debe ser neutra o
ligeramente alcalina, el valor deberá estar
comprendida entre 6.5 – 9.0
• La determinación se efectúa normalmente
utilizando un potenciómetro o peachimetro
debidamente estandarizado, también se
puede utilizar cinta indicadora de pH
• De esta forma su lectura mostrará la
calidad del agua referida a su contenido de
iones hidrógenos, reflejando según el
resultado, si un agua es ACIDA (por debajo
del 6 de la escala) o si es BASICA (por
encima del 7 de la escala). El punto
denominado NEUTRO es el de pH 7 y el que
conviene inicialmente al planificar un
cultivo y elegir el agua de abastecimiento.
Un pH ácido, por ejemplo por debajo de 6,
no es conveniente para efectuar cultivo de
organismos acuáticos
Una generalización de la
influencia del pH en el camarón
es la siguiente
Efecto pH
• Punto de acidez letal 4
• No reproducción 4-5
• Crecimiento lento 4-6
• Mejor crecimiento 6-9
• Crecimiento lento 9 - 11
• Punto letal de alcalinidad 11
EFECTO DEL pH SOBRE
LOS PECES
• En general, el agua con un pH comprendido
en la franja de la escala desde el 6,5 al 9,0 es
la indicada para producción de estos
organismos. Los valores por debajo o por
encima de estos puntos son perjudiciales y
disminuyen el crecimiento de los animales y
su producción; mientras los valores muy
bajos (menores a 5) o los muy altos (mayores
de 11) son letales produciendo la muerte.
EFECTO DEL pH SOBRE
LOS PECES
• Las aguas ácidas irritan las
branquias de los peces, los cuales
tienden a cubrirse de moco llegando
en algunos casos a la destrucción
histológica del epitelio, así mismo la
presencia del dióxido de carbono
acidifica más el agua, causando
alteraciones de osmoregulación y
acidificando la sangre.
EFECTO DEL pH SOBRE
LOS PECES
• Los límites básicos de pH también
afectan el epitelio branquial al
segregar mucus apareciendo una
hipertrofia de las células basales
y en periodos de larga exposición,
termina por producir una
verdadera destrucción
histológica.
•
EFECTO DEL pH SOBRE
LOS PECES
• En las lesiones del cristalino y
córnea habituales en las
truchas mantenidas durante un
periodo de siete días a un pH de
9.8,así mismo se ha demostrado
que truchas expuestas a un pH
de 10.2 durante pocos días
experimentan necrosis en la
aleta dorsal y caudal y ceguera
total.
FACTORES QUE AFECTAN
A LOS PECES DE CULTIVO
• Factores físicos:
• La temperatura: las variaciones altas
tensionan al animal haciéndolo susceptible
a las enfermedades.
• Luz excesiva. En sistemas intensivos por
poca profundidad, los rayos solares
pueden ocasionar quemaduras en el dorso
del animal.
• Gases disueltos. El exceso de Nitrógeno
puede producir enfermedades de la
burbuja de gas.
Factores químicos:
• Contaminación con pesticidas, residuos de
metales pesados, desperdicios agrícolas e
industriales.
• Desperdicios metabólicos como el amonio
y los nitritos son altamente tóxicos.
• Partículas en suspensión causan daños
mecánicos sobre las branquias, tapizan las
paredes de los huevos, con lo cual
impiden el intercambio gaseosos y se
convierten en sustrato de hongos.
Factores biológicos
• Nutrición
• Microorganismos, bacterias, virus y
parásitos.
• Algas, algunas producen toxinas.
• Animales acuáticos. Los moluscos
como los caracoles son focos de
infección y actúan como huéspedes
intermediarios en el ciclo de muchos
parásitos.
 Manejo:
• Densidad. A medida que se intensifican
los cultivos la patogeneidad de los
distintos agentes se incrementa por la
susceptibilidad de los peces.
• Precauciones sanitarias. Se deben
realizar tratamientos preventivos a
despacho y recibos de semillas, así como
en cuarentena de reproductores.
• Sistemas de filtración: evitar que entren
organismos ajenos como caracoles,
peces o huevos que son transmisores de
enfermedades
El éxito de la producción dependerá del
manejo que brindemos al cuerpo de
agua. Esto implica:

- Calidad adecuada y cantidad necesaria

de agua
- Densidad de siembra apropiada
- Suministro de alimento de buena
calidad y cantidad suficiente
SELECCIÓN DE UN PEZ
PARA CULTIVO
• Gran resistencia física.
• Rápido crecimiento.
• Resistencia a enfermedades.
• Elevada productividad
• Habilidad para sobrevivir a
bajas concentraciones de
oxigeno
• MERCADO ASEGURADO
Un reproductor debe cumplir con
las siguientes características:

• Poseer un cuerpo proporcionalmente

ancho comparado con su longitud, es decir
que su cabeza quepa mas de 1.5 veces el
ancho del cuerpo.
• Tener cabeza pequeña y redonda.
• Poseer buena conformación corporal (buen
filete, cabeza pequeña, pedúnculo caudal
corto.).
• Libre de toda malformación.
• Ser cabeza de lote y estar sexualmente
maduro.
• Poseer buena coloración y libre de
manchas.
Freddy Adalberto Martínez Astudillo
Ingeniero Agrónomo
Email: famamartin2@yahoo.es