Laboratorio de química 1º BD

AGUA

En muchas ocasiones, el agua no es

considerada un nutriente porque no
sufre cambios químicos durante su
aprovechamiento biológico. Sin
embargo sin ella no podrían darse
muchas de las transformaciones que
ocurren en las células.
El agua es esencial para el cuerpo
humano y uno de los nutrientes fundamentales de la dieta.
Así como una persona tiene que ingerir energía, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales, también es fundamental el consumo de agua.
El agua es el nutriente más esencial, de hecho sólo se puede vivir sin agua unos pocos días.
Las personas necesitan tomar cerca de 2,5 litros de agua al día, entre la que contienen los alimentos y la que se toma
como fluido, ya que es necesario reemplazar la que se pierde en la transpiración, la respiración, al orinar y en la
eliminación de deposiciones.
Este fluido es tan importante, que tan sólo con una pérdida de 3% de agua se reduce el volumen de la sangre, y la
pérdida del 5% produce confusión y debilidad. La reducción del agua corporal se conoce como deshidratación y
puede suponer un riesgo para la vida.
El cuerpo humano está formado en mayor proporción por
agua, corresponde alrededor del 60 a 70% del peso
corporal total, por lo que la privación completa de este
líquido compromete la continuidad de la vida.
El agua tiene un gran número de funciones biológicas
basadas en su capacidad para transportar sustancias,
disolver otras y también en su reactividad. Cumple
funciones vitales dentro del organismo:
es responsable del mantenimiento de la temperatura
corporal, proporciona el medio de transporte de nutrientes
y otras sustancias que necesitan las células, así como
también transporta productos metabólicos a la sangre para
su redistribución o eliminación a través de la orina.
elimina las sustancias tóxicas y otras sustancias que se
encuentren en exceso en el cuerpo a través de su filtrado
por los riñones,protege órganos y tejidos como los ojos, el
feto y las articulaciones.
Ayuda a controlar la temperatura corporal.
La fuente más importante de agua es su ingesta. El contenido de agua en los alimentos
varía según el tipo de alimento. Las frutas contienen alrededor de un 90 % de agua, los
frutos deshidratados que en apariencia son secos contienen alrededor de un 10 % de
agua. La leche tiene un 87 %, los huevos un 74% y el pan 40 %. Solo la sal y el azúcar de
mesa no contienen agua.
Otra fuente, de menor importancia se origina en el propio cuerpo como producto de
las reacciones metabólicas.

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 ALIMENTO CONTENIDO DE
CONTENIDO DE AGUA EN LOS ALIMENTOS: AGUA (%)
Aceite 0
Ajos 92
Carne magra cruda 60
Carnes 60 – 70
Cebollas 87
Fideos secos 9 – 12
Frutas deshidratadas 18
Frutos cítricos 87
Harina 12
Leche 87
Lechuga, tomates 95
Manteca 20
Miel 20
Pan 30
Pan blanco 35
Pollo crudo 72
Queso 37
Tomates 92
Zanahoria, papas 90
Zanahorias 86
Es necesario crear el hábito de beber agua a intervalos durante el día, para esto debemos realizar el esfuerzo
consciente de hacerlo diariamente para tender a la generación de este hábito.
Esto independientemente de las actividades que estemos desarrollando, ya que lo habitual es que cuando estamos
en reposo sea cuando más bebemos y, sin embargo, cuando estamos realizando algún tipo de actividad física es
cuando aumentan nuestras pérdidas por lo que lo lógico será aumentar también el consumo de agua.
Cada vez es más común que las personas utilicen jugos o bebidas gaseosas cuando Cada vez es más común que las
personas utilicen jugos o bebidas gaseosas cuando tienen sed. Estos líquidos contienen cafeína la cual es un
diurético, por lo que producen que eliminemos agua. Cuando se siente sed, lo que necesito es tomar agua, pero
estamos condicionados a tomar bebidas u otros líquidos, la única forma de romper este círculo es modificar el
hábito.

AGUA Y PESO
Existen creencias populares entorno a la relación del agua y la pérdida de kilos.
El agua no aporta calorías, por lo tanto no participa en el balance de peso de un individuo. Por sí misma no hace
bajar de peso, pero sí se puede usar como una herramienta para aumentar el valor de saciedad en la alimentación.
¿Pero cuánta agua debemos tomar diariamente? Ocho vasos de agua es la cantidad adecuada que necesitamos. La
cantidad realmente varía dependiendo del clima donde estamos viviendo, del nivel de actividad física que realizamos
y si estamos todo el día en lugares con aire recirculando como el aire acondicionado y calefacción.

CARACTERÍSTICAS DEL AGUA

El agua es un líquido incoloro, inodoro, e insípido, compuesto por oxígeno e hidrógeno (H 2O) combinados, que ocupa
tres cuartas partes de la Tierra y es indispensable para el desarrollo de la vida.

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 Molécula de agua
La molécula de agua está formada por dos átomos de
Hidrogeno unidos a un átomo de Oxígeno por medio de dos
enlaces covalentes. Debido a las diferencias de
electronegatividad del hidrógeno (2,1) y del oxígeno (3,5). Cada
enlace covalente implica la compartición de un par de electrones, como el oxígeno es más
electronegativo que el hidrógeno atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.
El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra, presenta una
distribución asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una molécula polar. Alrededor del oxígeno se
concentra una densidad de carga negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desprovistos parcialmente
de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva. Por eso en la práctica la molécula de
agua se comporta como un dipolo.
Los dos enlaces forman entre sí un ángulo de 104,45°.
Este hecho tiene una importante consecuencia, y es que las moléculas de agua se atraen fuertemente, adhiriéndose
por donde son opuestas las cargas.
El hecho de que las moléculas de agua se adhieran electrostáticamente, a su vez modifica muchas propiedades
importantes de la sustancia que llamamos agua, como la viscosidad dinámica, que es muy grande, o los puntos
(temperaturas) de fusión y ebullición o los calores de fusión y vaporización, que se asemejan a los de sustancias de
mayor masa molecular.

Modelo de varillas

Modelo compacto

El agua es la única sustancia que se presenta en la naturaleza en los tres estados de agregación:

• Sólido: polos, glaciares, nieve, granizo, escarcha

• Líquido: lagos, ríos, mares, océanos, lluvia, rocío
• Gaseoso (vapor de agua): niebla, nubes
Los dibujos representan que las moléculas de agua en el
estado sólido están dispuestas en forma más ordenada
que en el estado líquido. Las moléculas en el gas están
mucho más separadas.
En el agua se forma un tipo especial de unión entre sus
moléculas: unión por puentes de hidrógeno.
Los enlaces por puentes de hidrógeno entre las moléculas
del agua pura son responsables de la dilatación del agua al
solidificarse, es decir, su disminución de densidad cuando
se congela. En estado sólido, las moléculas de agua se
ordenan formando tetraedros, situándose en el centro de cada tetraedro un átomo de oxígeno y en los vértices dos
átomos de hidrógeno de la misma molécula y otros dos átomos de hidrógeno de otras moléculas que se enlazan
electrostáticamente por puentes de hidrógeno con el átomo de oxígeno. La estructura cristalina resultante es muy
abierta y poco compacta, menos densa que en estado líquido. El agua tiene una densidad máxima de 1 g/cm³ cuando
está a una temperatura de 4 °C.
Entre las moléculas de agua se establecen enlaces por puentes de hidrógeno debido a la formación de dipolos
electrostáticos que se originan al situarse un átomo de hidrógeno entre dos átomos más electronegativos, en este

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caso de oxígeno. El átomo de oxígeno con polaridad negativa de una molécula de agua atrae al átomo de hidrógeno
con polaridad positiva de otra molécula de agua.
Los enlaces por puentes de hidrógeno son enlaces por
fuerzas de Van der Waals de gran magnitud, aunque son
unas 20 veces más débiles que los enlaces covalentes.
Las uniones por puentes de hidrógeno constituyen una
atracción importante entre las moléculas de agua, y son
las responsables de la estructura del hielo
En el hielo cada átomo de oxígeno está rodeado por
otros cuatro átomos de hidrógeno, formando una
estructura similar a un tetraedro regular. Cada átomo de
hidrógeno, está unido a dos átomos de oxígeno (a uno
mediante enlace covalente y a otro mediante puente de
hidrógeno). La estructura del hielo es abierta y con
espacios vacíos. Cuando el hielo funde, se rompen
algunos puentes de hidrógeno, causando la ruptura
parcial de la estructura relativamente “hueca” del hielo.
El agua líquida está formada por pequeños grupos de moléculas de agua, de manera semejante al hielo, y por un
gran número de moléculas no asociadas entre sí. Como resultado las moléculas quedan más próximas, ocupando un
volumen menor que la misma masa de hielo y teniendo la característica de poder fluir.
En el vapor de agua las moléculas están totalmente separadas y no existen los puentes de hidrógeno.

Propiedades físicas y químicas

1. Punto de ebullición y de fusión del agua
Vamos a comparar los puntos de ebullición y de fusión del agua con el de otras moléculas de estructura similar.
Datos a 1 atmósfera (atm) de presión.
Sustancia Masa Punto de Punto de Estado de agregación
molar fusión(°C) ebullición (°C) a temp. ambiente
(g/mol)
H2O 18 0,0 100,0 Líquido
H2S 34 -85,5 -60,7 Gas
H2Se 81 -60,4 -41,5 Gas
Los puntos de fusión y ebullición para el agua son más altos que para las otras sustancias y además los hidruros de la
familia son gases a temperatura ambiente, pero el agua de más baja masa molecular es un líquido.
¿Cómo se explica este hecho?
Los puentes de hidrógeno son los responsables de este comportamiento del agua. Para que una sustancia cambie de
estado es necesario vencer las fuerzas de atracción entre sus moléculas, en el caso del agua, también es necesario
vencer las atracciones intermoleculares por puentes de hidrógeno, para lograr que las moléculas se separen.
También explican porque el agua se encuentra en estado líquido.
El agua permanece en estado líquido en una amplio rango de temperaturas (0°C – 100°C), lo que proporciona
variadas posibilidades de vida, desde organismos que pueden vivir a temperaturas próximas a 0°C, hasta los que
viven a 70-80 °C.

2. Presión de vapor
Todos los líquidos a temperatura ambiente sufren un proceso de evaporación. ¿Por qué?
Las moléculas de un líquido están en constante movimiento, las que se encuentran en la superficie adquieren
suficiente energía y pueden escapar de la superficie transformándose en vapor. Si el líquido se encuentra en un
recipiente cerrado, algunas moléculas de la fase gaseosa pueden seguir el camino inverso. y pasar a la fase líquida. En
consecuencia, la presión ejercida por el vapor en el espacio arriba del líquido comenzará a aumentar .hasta llegar al
punto en el cual el número de moléculas que pasan a la fase vapor coincide con el número de moléculas que se

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condensan, decimos que se alcanza un equilibrio dinámico, el vapor está saturado y la presión que ejercen las
moléculas sobre el líquido es la presión de vapor.
Una vez producido el equilibrio, la presión del vapor alcanzará un valor constante, que denominamos presión de
vapor de la sustancia. Esta depende sólo de la temperatura y no del volumen de líquido que tenga
En el caso del agua, su presión de vapor crece con rapidez a
1000
medida que la temperatura se eleva.

Presión (mmHg)
Valores de presión de vapor para el agua: a 25 ºC es 23,76 800
mmHg y a 100 ºC es 760 mmHg. 600
Un líquido hierve cuando su presión de vapor es igual a la
400
presión externa (atmosférica) que actúa sobre el líquido;
200
todas las moléculas del líquido pasan a la fase gaseosa y
hablamos entonces de ebullición. 0
El punto de ebullición del agua es de 100°C a la presión de 1 0 20 40 60 80 100 120

atmósfera (atm), que es equivalente a 760 mmHg y se la Temperatura (°C)

llama punto de ebullición normal.

3. Densidad
El agua es la única sustancia cuyo estado sólido puede flotar en el propio líquido. Comúnmente al enfriarse un líquido
se contrae, es decir, su volumen disminuye. Cuando pasa al estado sólido se contrae más, por lo tanto su volumen
disminuye más y su densidad es mayor que en estado líquido. (Densidad = masa/volumen)
En el caso del agua, su densidad disminuye, con relación al agua líquida a la Densidad (g/mL) Temperatura (ºC)
misma temperatura. En el hielo, los puentes de hidrógeno generan 0,99987 0
“huecos”, haciendo que el volumen sea mayor, por lo tanto su densidad es
1 4
menor que la del agua líquida
0,99707 25
El agua al congelarse se expande por la formación de los puentes de
0,95838 100
hidrógeno
generando una estructura que ocupa un mayor volumen.
Por la misma razón no se pueden dejar botellas en el
frezeer.
Si el hielo fuera más denso que el agua líquida, la capa
que se forma en la superficie de un lago se hundiría al
fondo, con el resultado de la disminución gradual de la
temperatura del agua y el posible congelamiento total,
con la consiguiente muerte de la flora y fauna acuáticas y,
en realidad sería un mundo congelado

4. Calor específico
Por su alto calor específico, el agua tiene una capacidad de almacenar energía mucho mayor
que cualquier sustancia. Una cantidad de agua relativamente pequeña absorbe una gran
cantidad de calor que produce un cambio de temperatura muy pequeño.El gran calor específico
es útil porque permite al agua actuar como amortiguador térmico permitiendo que la
temperatura de tu cuerpo casi no se modifique. Además tu cuerpo puede enfriarse debido al
gran calor de vaporización del agua. Es decir que se puede disipar una considerable cantidad
de calor corporal, evaporando pequeñas cantidades de agua en la transpiración.

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 5. Tensión superficial
Una molécula del interior del líquido es atraída por todas las que le rodean,
de modo que existe un equilibrio de fuerzas sobre la molécula. En cambio,
una molécula de la superficie del líquido es atraída sólo hacia el interior por
las otras moléculas,
experimentando una
fuerza neta hacia
adentro. Esta fuerza jala
de las moléculas de la
superficie para llevarlas
al interior y así reducir el
área superficial, las
moléculas se empacan más juntas, lo que hace que el líquido se
comporte como si tuviera una piel. En el agua la tensión
superficial es tan grande, que puede soportar cuerpos mucho
más densos.
La tensión superficial del agua disminuye al agregarle un detergente, y así el agua penetra más fácilmente en la ropa
al lavarla: el poder humectante del agua jabonosa es mayor que el del agua. La esfera es la forma que tiene el área
superficial más pequeña para un volumen dado, por eso una taza puede contener, sin derramarse, una masa de agua
levemente más alta que la altura del recipiente.

6. Poder disolvente
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal.
Es un solvente polar. Como tal, disuelve sustancias iónicas y polares, como el cloruro de sodio ( sal de mesa) , las
moléculas de agua pueden formar soluciones salinas que
se disocian formando disoluciones iónicas. No disuelve, de
manera apreciable, sustancias fuertemente apolares, como
el azufre y es inmiscible con disolventes apolares. Las
membranas celulares, compuestas de lípidos y proteínas,
aprovechan esta propiedad para controlar las interacciones
entre sus contenidos químicos y los externos, lo que se
facilita, en parte, por la tensión superficial del agua.
Esta selectividad en la disolución de distintas clases de
sustancias se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares, o con carga iónica, como: alcoholes, azúcares
con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas con grupos que presentan cargas parciales + y − dentro de la molécula, lo
que da lugar a disoluciones moleculares.
La capacidad disolvente es responsable de las funciones metabólicas y de los sistemas de transporte de sustancias en
los organismos.

7. Conductividad eléctrica
El agua destilada no conduce la corriente eléctrica; tampoco lo hace el cloruro de sodio sólido.
En cambio, sí hay conductividad eléctrica en el agua salada.
La conducción de corriente eléctrica se produce si hay cargas eléctricas en movimiento, por lo tanto se puede deducir
que los iones no se mueven cuando la sal se encuentra en estado sólido. Cuando el cloruro de sodio se disuelve en el
agua, los iones se separan y se dispersan entre las moléculas de agua adquiriendo movilidad. Se establecen
atracciones entre los iones provenientes de la sal y las moléculas de agua. Dichas atracciones se denominan ion-
dipolo.

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 8. Capilaridad
La capilaridad es una propiedad de
los líquidos que depende de su tensión
superficial la cual le confiere la capacidad de
subir o bajar por un tubo capilar.
Cuando un líquido sube por un tubo capilar, es
debido a que la fuerza intermolecular o
cohesión intermolecular entre sus moléculas es
menor que la adhesión del líquido con el
material del tubo; es decir, es un líquido
que moja.
Al contrario del agua, el mercurio (metal líquido) no moja porque
la adhesión del líquido al recipiente es menor que la cohesión entre sus partículas.

9. pH
Algunas soluciones acuosas pueden tener propiedades ácido-base que pueden
determinarse por la escala de pH. Ésta permite clasificar soluciones acuosas
diluidas de acuerdo a un valor numérico determinado en función del agua, la cual
se considera neutra. Cuanto menor es el valor de pH, más ácido será el líquido.
H2O (l)  H+ (ac) + OH- (ac)
KW = 1 x 10 -14

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Actividad
Completar el siguiente crucigrama

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
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VERTICALES
b) La fuerza de atracción intermolecular se denomina puente de …
e) La fuerza que ejerce la superficie de un líquido se denomina ….. superficial.
h) Propiedad de algunas sustancias de conducir la corriente eléctrica.
k) De acuerdo a la cantidad de átomos que la componen, la molécula de agua es….
m) Compuestos presentes en el agua que se extraen mediante la destilación.
n) Ion con carga negativa.
p) Propiedad que hace referencia a la capacidad de un líquido para ascender por un tubo capilar.
r) Agua apta para consumo.
HORIZONTALES
3) Capacidad de una sustancia para disolverse en otra.
5) Propiedad del agua que tiene mayor valor en el agua líquida que sólida.
7) Agua no apta para consumo humano.
11) Enlace que se forma entre el hidrógeno y el oxígeno.
14) Agua a la que se le han eliminado las impurezas e iones mediante un método de fraccionamiento.
14) Forma de la molécula de agua.
16) Ión con carga negativa.